遲菜心（增城的著名特產(chǎn)）

遲菜心（增城的著名特產(chǎn)）

遲菜心 （增城的著名特產(chǎn)） 次瀏覽 | 2022.10.07 09:06:16 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 遲菜心增城的著名特產(chǎn)

遲菜心是增城以北、南昆山以南地帶的著名特產(chǎn)，可以說是增城人的自豪，一般從農(nóng)歷十月栽種，90~120日后收割，生長期長，到收割時每棵菜心都有1斤左右，最重的甚至可以有3斤多。上世紀(jì)80年代最早賣到廣州時，很多市民不認(rèn)識，以為這菜心很老，是農(nóng)民吃不動才拿到省城里來賣的，所以都把它叫做“菜樹”，也沒什么人買。外在與內(nèi)在特性：一般的菜心一棵不過50克重，而遲菜心每棵可重達(dá)2500克，最大的特點是菜質(zhì)鮮嫩，香脆甜爽，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的維生素，鈣，鋅等多種營養(yǎng)成份。

中文學(xué)名

遲菜心

拉丁學(xué)名

Late flowering Chine Cabbage

別稱

菜薹、廣東菜薹、廣東菜、菜花

科

十字花科

屬

蕓薹屬

分布區(qū)域

中國南方

簡介

中文拼音：[chícàixīn]

英文解釋：Late flowering Chine Cabbage

遲菜心是菜心的一種.

注: 菜心又名菜薹、廣東菜薹、廣東菜、菜花等，以花薹供食用。

學(xué)名：Brassica campestris L. ssp.chinensis var.utilis Tn et Lee

十字花科

蕓薹屬

因其時至深冬才上市，菜心比一般地區(qū)的菜心都要遲收割，所以稱為遲菜心。最大的特點是清新爽口，甜美鮮嫩，無論是炒、煮還是滾湯，吃起來都清脆爽口，鮮甜美味。

由于一般的菜心一棵不過 50克重，而遲菜心每棵可重達(dá)500克，廣州人稱為“菜樹”。上世紀(jì)80年代最早賣到廣州時，很多市民不認(rèn)識，以為這菜心很老，是農(nóng)民吃不動才拿到省城里來賣的，所以都把它叫做“菜樹”，也沒什么人買。實際上，遲菜心雖然長得又高又大，但菜質(zhì)卻很鮮嫩，吃起來香脆甜爽。菜心胸徑較粗的下半部分，可以橫著切片炒肉，味道就和芥蘭差不多。 現(xiàn)各地有栽培，市場有售，但或可能因水土原因，增城其他地方產(chǎn)的遲菜心與該地域的差別，均略帶澀味。為了推廣遲菜心這個品牌，增城現(xiàn)每年的12月22日（冬至）期間舉辦為期一周的增城菜心美食節(jié)。

蠟布的菜心生產(chǎn)基地遲菜心特點

生長特性：1、以5-10度氣溫為佳；2、黃土地地質(zhì)并含有氧化鐵結(jié)核而形成可大量貯水的優(yōu)質(zhì)土壤。

外在與內(nèi)在特性：一般的菜心一棵不過50克重，而遲菜心每棵可重達(dá)2500克，最大的特點是菜質(zhì)鮮嫩，香脆甜爽，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的維生素，鈣，鋅等多種營養(yǎng)成份。具有稀釋清除腸道毒素，醫(yī)療便秘，預(yù)防腸癌，美容保健，改善身體免疫力，增強免疫力的功效。曬成的菜干更是上乘的湯料，湯味甘醇，菜香特濃，具有清心潤肺，去熱解毒的藥效。

增城菜心菜譜

【生炒菜心】：

用料：菜心300克，姜兩片。

調(diào)味：上湯或小半杯水，油半湯匙，鹽1/6茶匙，麻油少許。

做法：先將鍋燒熱，將半燙匙油放入鍋中燒沸，將洗凈的菜

心放下炒至菜心軟身即可起鍋。

【鹽水菜心】：

用料：菜心350克，姜4小片。

調(diào)味：油半湯匙，鹽1/6茶匙

做法：1、洗凈菜心。

2、將菜心放入沸水中浸泡，然后撈起放入碟內(nèi)。

3、將清水燒開，加油、鹽、姜片，淋在菜心上。

材料：菜心，植物油少許，蒜末，生抽，溫開水

【蒜蓉菜心】：

（1）菜心洗凈按一個方向碼齊。燒沸水焯菜心，不要太長時間，變色即可，也不用等水再度沸騰。都則時間久了味道色相口感都會變差了。也不要攪動菜心，使其保持整齊等一下?lián)破鸩⒄R裝盤。

（2）生抽勾兌溫開水，加少量雞精溶解后，均勻地淋在菜心上。（我是完全用生抽調(diào)味的，沒放鹽，而加水勾兌的目的避免全部用生抽而味道太咸；如果你不想放太多生抽，可以加點鹽。）

（3）將算蓉灑在菜心上，燒熱少許植物油（實在是少許，只為了后面將蒜的香味滋出來）到7-8成熱，倒在菜心上的蒜蓉上。只聽滋滋的響聲，蒜的香味飄了出來。

這道青菜就完成了。實在簡單。也很健康美味。

【香菇菜心】：

原 料：

青菜心12棵，水發(fā)香菇125克，精制油50克，醬油10克，香麻油5克，濕淀粉5克，味精少許，白糖少許，精鹽少許。

制法:

（1）將香菇洗凈盛放碗內(nèi)，加入醬油、白糖、味精和少量清水，上籠蒸至熟而入味，取出待用。

（2）將炒鍋置于旺火加熱，倒入適量清水和精制油，加入精鹽，待沸后菜心入鍋，稍待片刻，菜心翻身再煮，加入味精，見菜斷生就可撈起，菜頭朝外，菜心朝里碼放成圓形裝在盤內(nèi)。

（3）將炒鍋置于中火加熱，倒入已蒸熟的香菇，待沸即下濕淀粉勾芡，芡汁稠濃就可將香菇盛放在菜心上，用筷適當(dāng)整理，淋上香麻油即可上席。

特點:

此菜為廣東風(fēng)味，色澤悅目，雙色雙味，清淡素凈，美味可口

參考資料