綠波廊（上海的餐館）

綠波廊（上海的餐館）

綠波廊 （上海的餐館） 次瀏覽 | 2022.08.26 16:36:00 更新 來(lái)源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 綠波廊上海的餐館

綠波廊是上海的招牌餐館之一，建于明嘉靖年間。以海派菜式著稱，主要名菜名點(diǎn)有“扇形甩水”、“生爆鱔背”、“蘿卜絲酥餅”。綠波廊酒樓以國(guó)宴、船點(diǎn)著稱，以接待世界政要、國(guó)賓名流多而享譽(yù)海內(nèi)外。

中文名

綠波廊

建 于

明嘉靖年間

菜 式

海派

所屬國(guó)家

中國(guó)

所屬城市

上海

簡(jiǎn)介聞香留步名酒家，知味停車綠波廊

綠波廊位于豫園九曲橋旁，是滬上著名的百年老店。綠波廊系三層仿明清建筑，青瓦朱欄、古色古香，與湖心亭相映成輝，賓客倚窗就座，九曲橋盡收眼底，碧波綠水，令人心曠神怡，平添了不少飲食情趣。這里的點(diǎn)心堪稱一絕，桂花拉糕、眉毛酥等特色點(diǎn)心不可錯(cuò)過(guò)。本幫菜做的挺地道，水晶蝦仁彈性十足，八寶鴨用料不錯(cuò)，價(jià)格當(dāng)然也是不算便宜的。[1]

綠波廊歷史

建于明嘉靖年間。設(shè)于上海老城隍廟九曲橋畔，原名：“樂(lè)圃閬茶樓”。1978年改為餐廳，以經(jīng)營(yíng)上海及蘇州風(fēng)味菜點(diǎn)為特色。主要名菜名點(diǎn)有“扇形甩水”、“生爆鱔背”、“蘿卜絲酥餅”。1986年英國(guó)女王伊麗莎白二世游覽老城隍廟和豫園時(shí)，在該店品嘗了各式點(diǎn)心后，稱贊說(shuō)：“技藝精巧，味道極好”。

綠波廊原址是明朝嘉靖潘氏豫園西樓閣軒廳。民國(guó)十三年(公元1924年)開(kāi)設(shè)茶館，取名“樂(lè)圃廊”，1979年改為綠波廊餐廳，1991年擴(kuò)建為綠波廊酒樓，以海派菜式著稱，如水晶蝦仁、松鼠桂魚、蟹粉菜心、蝦子大烏參等；始于明代的船點(diǎn)，如眉毛酥、蘿卜絲酥餅、棗泥酥等微型小巧，更是酒樓的成名作。

綠波廊酒樓以國(guó)宴、船點(diǎn)著稱，以接待世界政要、國(guó)賓名流多而享譽(yù)海內(nèi)外，英國(guó)女王伊麗莎白二世、美國(guó)前總統(tǒng)克林頓、古巴共和國(guó)主席卡斯特羅等國(guó)家元首都曾是座上貴賓。

綠波廊的建筑風(fēng)格

上海綠波廊酒樓座落在老城隍廟九曲橋畔，南臨繁鬧市井，北傍園林景觀，系三層仿明清建筑，青瓦朱欄，飛檐翹角，與湖心亭相映成輝。餐廳環(huán)境幽雅，古色古香，具有濃郁的中國(guó)民族氛圍。

綠波廊的三特服務(wù)

何謂“三特”服務(wù)？

一曰“特色服務(wù)”，綠波廊是一家特色酒樓，這里有頗具特色的上海菜、上海點(diǎn)心、魚翅、蟹宴；這里有古色古香的明清風(fēng)格餐廳；這里有國(guó)內(nèi)外元首和中外貴賓就餐s留下的趣事軼聞。在綠波廊能享受到不同于其他飯店酒樓的特色服務(wù)。為了體現(xiàn)“特色”，綠波廊設(shè)辦了“特色菜點(diǎn)研討班”，挖掘整理了不少元首餐飲史料，還規(guī)范了“推介”的語(yǔ)言和內(nèi)容。

二曰“特殊服務(wù)”，對(duì)于特殊需要的顧客予以特殊服務(wù)，如“上門烹飪”、“餐前酒會(huì)”、“中餐西吃”、“外賣外送”等。日前，著名的外資公司總裁來(lái)店宴請(qǐng)，提出了“十條”特殊服務(wù)，要求到停車場(chǎng)舉牌迎客、餐廳懸掛燈籠、服務(wù)員身穿紅色旗袍、江南絲竹演奏、每桌有2個(gè)食素者、代為拍照餐后取照……服務(wù)員一一照辦。“特殊服務(wù)”是為顧客“度身定制”，體現(xiàn)了“以客為本”的服務(wù)宗旨。

三曰“特別服務(wù)”，這是“三特服務(wù)”的亮點(diǎn)和賣點(diǎn)，是滿足中高層次個(gè)性宴會(huì)的特別服務(wù)。日前推出了“名師進(jìn)包房，絕技當(dāng)場(chǎng)演”、“指名道姓選服務(wù)，資深服務(wù)有品位”，“掛牌唱戲點(diǎn)廚師，特色菜肴專人燒”等特別服務(wù)。由于直觀生動(dòng)，又融入了濃濃的文化氣息，陸亞明等一批服務(wù)品牌深深吸引了大批賓客眼球。近一個(gè)月來(lái)，中央副主席曹剛川、全國(guó)人大副委員長(zhǎng)顧秀蓮、F1小舒馬赫等二十多批中外名人受到“特別服務(wù)”，引起了賓客的極大興趣。

看點(diǎn)

1、田恒書寫的酒樓招牌，其中的“廊”字筆劃有誤，但因?yàn)閷懙氖请`書，被書法界認(rèn)為是美妙的變通。

2、進(jìn)門玄關(guān)處的巨幅東陽(yáng)木雕屏風(fēng)，內(nèi)容是《紅樓夢(mèng)》里的“元妃省親”。

3、走廊里幾十位外國(guó)元首級(jí)貴賓在綠波廊用餐時(shí)的照片。

4、十幾個(gè)包房?jī)?nèi)外名家題寫的匾額書法及水墨畫。

5、被當(dāng)作鎮(zhèn)店之寶的已故海上書畫名家朱屺瞻的墨寶：“回味無(wú)窮”。

6、底樓嘉滿寶內(nèi)有金魚游動(dòng)的圓臺(tái)面。

7、親水長(zhǎng)廊墻面上的六扇燈箱彩繪玻璃，形象地記錄了綠波廊的六個(gè)歷史階段。

8、1973年接待西哈努克親王時(shí)保存至今的菜譜，它是綠波廊“發(fā)家致富”的“基因圖譜”。4.波廊歷史：建于明嘉靖年間開(kāi)業(yè)。設(shè)于上海老城隍廟九曲橋畔，原名：“樂(lè)圃閬茶樓”。1978年改為餐廳，以經(jīng)營(yíng)上海及蘇州風(fēng)味菜點(diǎn)為特色。主要名菜名點(diǎn)有“扇形甩水”、“生爆鱔背”、“蘿卜絲酥餅”。1986年英國(guó)女王伊麗莎白二世游覽老城隍廟和豫園時(shí)，在該店品嘗了各式點(diǎn)心后，稱贊說(shuō)：“技藝精巧，味道極好”。

美食

上海綠波廊系國(guó)家特級(jí)酒家、上海涉外旅游定點(diǎn)餐館，以經(jīng)營(yíng)上海菜、上海點(diǎn)心、魚翅、蟹宴四大系列品牌著稱，菜點(diǎn)清新秀美、溫文爾雅、風(fēng)味多樣、富有時(shí)代特色，蜚聲海內(nèi)外。

特色小吃介紹：

三絲眉毛酥：形似眉毛，口味鮮美；

桂花拉糕：五糧液酒香，香糯宜人；

紅燒回魚：色澤紅亮，肉嫩味鮮；

乳腐扣肉：色澤紅亮，酥軟入口；

特點(diǎn)：兼容并蓄、博采眾長(zhǎng)，趨時(shí)應(yīng)世、精益求精、膾炙人口；

特色菜式：水晶蝦仁、八寶鴨、蟹粉豆腐、蝦子大烏參、油爆蝦、醬鴨舌、蟹粉小籠、眉毛酥。

參考資料