瓦罐湯（傳統贛菜湯食）

瓦罐湯（傳統贛菜湯食）

瓦罐湯 （傳統贛菜湯食） 次瀏覽 | 2022.08.20 13:32:28 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 瓦罐湯傳統贛菜湯食

瓦罐湯又名民間瓦罐湯，名字由民間飯莊所取。是一種江西南昌漢族民間傳統的煨湯方法，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：‘凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味’，幾千年的歷史記載和沉淀，使其獨具特色。今天的瓦罐湯以江西南昌地區的聞名全國，至今已有一千多年的歷史。大文人李漁在《閑情偶記》中稱：湯即羹之別名也……有飯即應有羹，無羹則飯不能下。

中文名

瓦罐湯

別稱

煨湯

是否含防腐劑

否

主要食用功效

補充營養、強體補虛、益智提神

適宜人群

老少皆宜

副作用

無

產地

江西南昌

起源民間飯莊

瓦罐湯起源于宋朝末年，近代因民間飯莊瓦罐湯而得名，民間飯莊自主研發了當時中國獨一無二的特色美食——民間瓦罐煨湯!該湯榮獲了國家專利并成功推廣到了全國。自成立以來，“民間飯莊”一直遵循著創新、發展、品味與健康的企業核心精神；不斷追求品牌的創新和突破，從產業化、品牌化、規模化到連鎖化……歷經過去20年的輝煌歷程，民間飯莊從“中國一絕”特色餐飲品牌發展成為目前遍布全國23個省、市、自治區28家直營店370余家連鎖分店和210余家合作門店的經營規模！

做法

民間飯莊瓦罐湯的是采用古來的煨制工藝，在專業瓦缸內進行煨制而出，以土質瓦罐為容器，加以食物配以純凈水為原料，以硬質木炭火恒溫六面體受熱，煨制出的瓦罐煨湯原汁原味，而且更含有很高的營養價值。

簡要介紹

瓦罐湯是中華飲食文化一顆璀璨的魄寶，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：‘凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味’，幾千年的歷史記載和沉淀，使其更獨具特色。

煨制過程

瓦罐煨湯是將裝有食材的小瓦罐一層層地置于入一米方圓的巨型大瓦罐內，再以木炭恒溫制達六小時以上煨制，方出罐食之。

營養價值

瓦罐湯已在民間廣泛傳播，同時因為其不傷食材營養結構，已是營養湯膳的最佳煨制方式，配于多種食材和名貴藥材，真正做到了營養復合和膳食功效。是補充營養、強體補虛、益智提神、養生保健的最佳飲食選擇。

獨特口味

瓦罐在于秉土質陶器陰陽之性，缸中之罐是用氣的熱量傳遞，久煨而不沸、不施明火，不傷食材，使原料鮮味及營養成分充分融解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，口味獨特。

主要材料

蔬菜：冬瓜、海帶、蘿卜、玉米、蓮藕、豆腐、花生、香菇、紅棗。

肉：雞、鴨、烏雞、排骨、魚、牛羊肉、海鮮等。

中藥：參類、黃芪、淮山，枸杞等，干果，如栆、桂圓、白果等。

常用湯譜

蓮藕蓮子排骨湯

人參白果土雞湯

牛蹄筋牛尾湯

魚鰾甲魚湯

百合鯽魚湯

玉米排骨湯

黨參烏雞湯

雞蛋肉餅湯

海帶排骨湯

花生心肺湯

皮蛋肉餅湯

茶樹菇肉餅湯

冰糖雪梨湯

參考資料