碧粳米（原產河北省玉田縣的優質大米）

碧粳米（原產河北省玉田縣的優質大米）

碧粳米 （原產河北省玉田縣的優質大米） 次瀏覽 | 2022.11.25 19:53:41 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 碧粳米原產河北省玉田縣的優質大米

碧粳米是一種優質大米，原產地在河北省玉田縣，在清代系貢品，具有粒細長，微帶綠色，炊時有香的特點。謝墉在《食味雜詠》中寫道：“京米，近京所種統稱京米，而以玉田縣產者為良，粒細長，微帶綠色，炊時有香。其短而大，色白不綠者，非真玉田也。”有詩贊曰：“京畿嘉谷萬邦崇，玉種先宜首善豐。近納神倉供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識昆侖在天上，青精不與下方同。”詩中第5、6句已將碧梗香米形象地表現了出來。

界

植物界

門

被子植物門

綱

單子葉植物綱

目

禾本目

科

禾本科

屬

稻屬

種

稻

分布區域

河北省玉田縣

中文學名

碧粳米

簡介

碧粳米是清代的貢品，屬于晚稻，具有籽粒細長、顏色淡綠、煮時有香氣的特點，出產于河北省玉田縣附近。用碧粳煮成的粥飯香氣撲鼻，早些年，玉田當地家里有新生兒斷奶時，都用碧粳米的米湯替代母乳。碧粳是一種優質大米，產于河北省玉田縣。

碧粳米顆粒細長，微有綠色，晶瑩如玉，香氣誘人。碧粳米粥俗稱“京米粥”，湯純青、味美。清謝墉《食味雜詠》云：“京米，近京所種統稱京米，而以玉田縣產者為良，粒細長，微帶綠色，炊時有香。其短而大、色白不綠者，非真玉田也。”其贊玉田米詩：“京畿嘉谷萬邦崇，玉種先宜首善豐。近納神倉供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識昆侖在天上，青精不與下方同。”“泉溲色發蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅”句，指的即是碧粳香米。[1]

營養價值

吃粳米粥對身體有益。《本草綱目》云：“粳米，利小便，止煩渴，養脾胃。”據蘇亞東以現代食物營養學的觀點解釋，粳米煮粥時，浮于粥面上的濃稠液體，即“粥油”，乃米粥精華，富含維生素，且易消化吸收。

[性能]味甘，性平。能益脾胃，除煩渴

[用途]用于嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足，口干渴等。

[用法]煎湯或煮粥服。

碧粳米中的蛋白質雖然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。碧粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。

1、碧粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；

2、碧粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；

3、碧粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；

4、碧粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；

5、碧粳米可防過敏性疾病，因碧粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

碧粳米飯，是補充營養的主食；碧粳米米湯，又是治療虛證的食療佳品。食養食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇碧粳米米湯的補養功效，認為濃稠的碧粳米的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛證。碧粳米的米粥營養豐富，又容易消化，便于吸收，所以醫藥學家常以碧粳米的米粥作為配合藥療的調養珍品，《隨息居飲食譜》就強調說：“病人、產婦，粥養最宜。”經常食用碧粳米米粥，是最簡便的食養之法，許多文人墨客也深受其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加贊譽。

碧粳米的做法

綠畦香稻粳米飯

《紅樓夢》第62回《憨湘云醉臥芍藥茵，呆香菱情解石榴裙》：寶玉生日，眾姐妹在大觀園芍藥欄紅香圃小

敞廳歡宴慶賀，芳官不能上席，自回怡紅院。寶玉不見芳官，找回怡紅院，而芳官已自去廚房要了中飯，其中主食就是一碗綠畦香稻粳米飯。作者用了“綠瑩瑩”來形容飯的顏色，并通過寶玉“撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口”形容飯的回味。

原料：碧粳米100克、水250克

做法：將碧粳米用水淘洗凈，加適量水上鍋蒸30分鐘熟。

碧粳粥

《紅樓夢》第8回《賈寶玉奇緣識金鎖，薛寶釵巧合認通靈》：寶黛在梨香院吃晚飯，寶玉酒后喝了半碗碧粳粥。碧粳是一種香米，煮成粥，色綠，且帶有田野青草的清香。

原料：碧粳，黃冰糖。

做法：

1.米淘凈添上足夠的水，浸泡半小時左右。

2.倒入沙鍋中大火煮開。

3.用木勺子入鍋底輕輕攪，變小火慢慢熬。

4.蓋蓋，過一會再輕輕攪。

5.米粒開花后加入黃冰糖少許輕輕攪。

6.蓋蓋，停火，稍等片刻。

功效：碧粳米是大米的一種，含有人體必需的淀粉、蛋白質、脂肪、鈣磷、鐵等營養成分，可提供人體必需的營養成分。大米性平，有補脾胃、養五臟、壯氣血的良好功效。

文學作品記載

《紅樓夢》

1、《紅樓夢》第八回【比通靈金鶯微露意探寶釵黛玉半含酸】寫賈寶玉在薛姨媽家飲酒，喝了兩碗“雞皮竹筍湯/酸筍雞皮湯”，還吃了半碗“碧粳粥”。書中描寫到“寶玉痛喝，吃了半碗碧粳粥”。

2、《紅樓夢》第六二回【憨湘云醉眠芍藥裀呆香菱情解石榴裙】：“里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。”綠畦香稻粳米飯即是碧粳米做成的米飯。

《山家清供》

關于碧粳米，古代也稱作青精飯。宋人林洪《山家清供》開篇就講了這樣一種米飯——青精飯！青精飯者，以比重谷也。[3]

《贈李白》

二年客東都，所歷厭機巧。野人對膻腥，蔬食常不飽。

豈無青精飯，使我顏色好。苦乏大藥資，山林跡如掃。

李侯金閨彥，脫身事幽討。亦有梁宋游，方期拾瑤草。

與大清皇室的淵源

1.碧粳米與康熙爺

相傳碧粳米是康熙爺的保留曲目，每逢吃飯眼末前總要擺放兩碗碧粳米粥，一碟奶皮餅，一碟翠玉豆糕，一碟金絲燒麥，一碟水晶梅花包，又有雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、冬筍蕨菜、蝦油黃瓜、花菇鴨信、蓮蓬豆腐幾樣冷熱小菜。

2.碧粳米與雍正

碧粳米在清代的同義詞就是貴族專用,產量低,價錢高。雍正皇帝做皇子的時候，每日上學堂前吃的早飯就是碧粳米做成的米飯。后來，大臣田文鏡生病，雍正皇帝曾經將碧粳米賜給田文鏡做調理身體之用。

參考資料