宮面（藁城傳統特色面食）

宮面（藁城傳統特色面食）

宮面 （藁城傳統特色面食） 次瀏覽 | 2022.07.18 18:16:53 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 宮面藁城傳統特色面食

宮面是河北省藁城市傳統的漢族特色面類食品，風味獨特。該產品以優質小麥面粉、香油、淀粉為主要原料，經10余道工序精制而成，分為營養、雜糧、風味三大系列。宮面配料考究，制作精細，營養豐富，具有條細心空、耐煮不糟、湯清面秀，嚼有口勁等特點。種類有傳統宮面藕面、雞蛋宮面、藕面、核桃杏仁藕面、大棗藕面、魔芋藕面等。其在民國時期，出口朝鮮，并受孫中山嘉獎。

中文名

宮面

主要食材

小麥面粉，淀粉

口味

鮮香

主要營養物質

碳水化合物

簡介

藁城宮面起源于唐貞觀年間,以小麥精粉為原料,配以精鹽,精煉油,淀粉等,不用任何添加劑,采用秘傳手工工藝制作,經過盤條,上稈,拽條,拉絲,陰干等多道工序制成。[1]

藁城宮面是以精粉、精油、精鹽為原料,經獨特工藝而制成,條細空心,油亮潔白,粗細均勻整齊。煮熟挑入碗中,半湯半面,湯清味佳,既可作主食,又可佐餐,尤宜病人和產婦食用。因其系手工制作,故耐火而不糟,回鍋而不爛,較有口勁,食用簡便,富有營養。

藁城營養豐富,味道鮮美,面條細勻空心,色澤油亮而潔白,耐火不糟,回鍋不爛,食用方便,既可以做為主食,又可以做副食佐餐;吃涼面條,熱面湯均可。它是老人,病人,產婦,嬰兒常備的滋補食品,也是饋贈親朋好友的上佳品。

飲食文化

藁城宮面，又名藕面。源于隋唐，盛于明清，歷時1500余年源遠流長。據元朝時期馬可波羅所著《馬可波羅游記》記載，意大利空心粉就是按照“藁城宮面—藕面”模仿、演變而來。

明朝詩人凌儒子曾賦詩一首：眾贊荷花貴似仙，情深又嘆并蒂蓮。莫愁去蒂恐絲斷，化做藕面皆是緣。對“藁城宮面—藕面”贊譽有加。清朝時，地方官吏就以藕面常年進貢皇宮，故得名“宮面”。直隸總督李鴻章以此進貢慈禧時曾說：“藁邑之掛面，系鄉人所藝，味極適口，相傳數百載，乃名產也。”在民國時期，出口朝鮮，并受孫中山南京總統府嘉獎。

“藁城宮面—藕面”不僅是一種食品，更是一種文化。關于它還有一個美麗的傳說：當年張果老邀柴王爺與魯班打賭，賭趙州橋禁不住張果老的毛驢和柴王爺的推柴車，結果張果老驢馱日月星辰，柴王爺車推三山五岳，從南向北走過趙州橋，卻只留下驢蹄印子和車轍印，而橋卻分毫無損。（河北著名民歌——“小放牛”皆因此而來）兩位神仙心中不快，不知不覺向北走了五十里，來到了滹沱河岸邊，放眼望去遠近皆是荷花荷葉，美不勝收。

二人覺得饑腸轆轆，見荷花深處有一酒館，便走了進去。酒館是兩位八旬開外的老夫妻所開，銀發飄飄，仙風道骨。柴王爺問有啥飯菜，老太太說：“有空心的菜，空心的窩頭，還有空心的葫蘆裝的酒。”張果老一聽氣就不打一處來心想：空心的石橋讓俺們丟盡了面子，吃個飯又碰上空心菜，空心酒…，便道：“我們只要兩碗空心面吃，別的不要。”老太一聽犯了難，看了看掌勺的老漢，老漢說：“兩位稍等，一會便好。”說完便拿菜刀出店而去。

一會那老漢拿回幾根帶梗的并蒂蓮，切去蓮花把蓮梗扔進鍋里，轉眼便端上兩碗湯面，柴王爺吃面喝湯，狼吞虎咽，片刻即完，連贊好吃。而張果老為了驗證是空心面，就把面條含在嘴里，用面條來吸食面湯，果然碗里只剩下了面，而沒了湯，才相信是空心面。張果老大吃一驚，屈指一算，原來此人乃財神爺－空心人比干轉世。

只見那老漢笑笑，說：“老漢名叫荷芑蓀，今日有緣，請二位喝幾杯吧”說完便拿來酒葫蘆、酒杯和一盤藕片，邊倒酒邊說：“葫蘆掏的空了才叫酒葫蘆，酒杯燒得空了才能盛酒，面條鉆的空了才能吸湯，趙州的大石橋建的空了，方能負重，否則那就不是橋了…。”張果老聽完，哈哈一笑，把酒一飲而盡，隨手把驢鞭一扔，騎驢而去。從此后張果老便沒了驢鞭子，當地就多了一句諺語：“張果老騎驢---愛上哪兒上哪。”

那驢鞭落地化成了一座石碑，碑上有詩曰：盧溝獅不語，丹心無馬革，若得戰令出，焉能過長城？后來此地出了著名愛國抗日名將――何基豐。

再說那財神爺轉世的荷芑蓀，此后便讓當地百姓，用當地小麥，當地的水，跟他學起做這種空心面，因其有著：條細空心、筋道耐煮、湯清面秀、味皆入面、健身養顏等特點，而名揚四方。而用其它地方的小麥和水，卻做不成這種空心面來，（于是有了一個說法：藁城的面條好做，眼難鉆。）

后來人們便把這種面叫做：藕面，意為：因荷，得藕。隨著時間推移藕面已經融進藁城人們的生命里，并賦予了更多的感情寓意:洞房花燭夜必食藕面寓意為：夫妻今生永遠同心同德，相濡以沫；金榜題名時眾鄉親皆以藕面為賀禮寓意為：不論以后官做的有多大，人走的有多遠，都別忘了家鄉的鄉親；家來貴客、添丁進口…都能見到藕面…。

食用方法

食用方法可按個人口味做成清湯面，打鹵面、涼拌面等。但最宜做湯面為佳，因其空心耐煮，湯味皆由面條的空心滲透而入味，光滑繞舌、細膩如玉、獨具風味。

參考資料