大杏仁（扁桃屬植物）

大杏仁（扁桃屬植物）

大杏仁 （扁桃屬植物） 次瀏覽 | 2022.07.30 16:42:34 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 大杏仁扁桃屬植物

美國大杏仁是富含維生素E及抗氧化物質(zhì)的健康食品。但很少有人知道，全世界杏仁產(chǎn)量的80%產(chǎn)自美國加利福尼亞州。大杏仁就是美國加州杏仁又稱扁桃（在中國俗稱巴旦杏、巴旦木）薔薇科扁桃屬，是一種十分重要的干果油料及藥用樹種。國塔福茨大學抗氧化劑研究室主任杰福瑞·布魯伯格博士在北京舉辦的“生物活性物質(zhì)學術(shù)研討會”上，發(fā)布了他的一項研究成果，即大杏仁皮中的抗氧化劑與大杏仁中的維生素E能夠產(chǎn)生協(xié)同功效。一個杏仁果可以分為好多層，最外面的一層果肉不能食用，在生長期，果肉作為果核的保護層；到后期，果肉干縮開裂成為果莢，收獲果核后的果莢可以用來當飼料喂牲口。

中文名

大杏仁

屬

扁桃屬

英文名

Badam

別稱

扁桃、巴旦杏、巴旦木

產(chǎn)地

美國

功效

營養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍

簡介

大杏仁就是美國加州杏仁又稱扁桃（在中國俗稱巴旦杏、巴旦木）薔薇科扁桃屬，是一種十分重要的干果油料及藥用樹種。其世界年總產(chǎn)量在120萬噸左右，居世界四大干果之首。然而，在中國暢銷數(shù)十年的美國大杏仁，于2012年11月被爆與杏仁無關(guān)，實為扁桃仁，而此前數(shù)十年消費者一直被蒙在鼓里。很多人都知道，全美國只有加州出產(chǎn)杏仁。因為最適合杏樹生長的是地中海型氣候，夏天干燥炎熱，冬天雨量充沛，氣溫寒涼而又不至于結(jié)冰或霜凍。在偌大美國版圖上，也只有加州中谷平原才有這種理想的氣候環(huán)境。全加州有300多萬畝杏園，將近6000個種植商。

堅果協(xié)會調(diào)查發(fā)現(xiàn)是當年進口商為提價，滿足國人的崇洋媚外的喜好故意取名“美國大杏仁”。杏仁和扁桃仁的外觀不僅不一樣，而且營養(yǎng)價值和藥理功能也不同。

原美國加州杏仁商會（Almond Board of California）2012年12月7日在北京舉行記者見面會，宣布在中國市場的“美國大杏仁”（Almonds）將更名為“巴旦木”，該組織今后在市場營銷、宣傳等資料上將使用這一名稱。至此，忽悠中國消費者多年的“美國大杏仁”這一假冒名稱可以休矣。

采摘過程

每年一二月間，當杏花漫山遍野開放的時候是加州的美景。經(jīng)過六七個月的生長期，從8月開始，杏果的果肉自然裂開風干，包著杏仁的果核就成熟了。

每年8月中旬到10月是收獲的時間，果農(nóng)們會根據(jù)果樹的不同成熟度陸續(xù)收獲。與傳統(tǒng)的采摘方法不同的是，加州杏仁企業(yè)大都用搖樹機來幫忙。搖樹機就像一臺長了長臂的拖拉機，工作的時候，長臂就緊緊夾住樹干，猛烈搖動，干果莢就像下雨一樣全被搖下來，落在地上，搖樹機一開動起來像鬧地震！離果園很遠的地方都能聽到。

一粒杏仁從樹上搖下來到裝箱待運，大約要經(jīng)過40道工序。先是有專門收果的機器把被搖樹機搖下來的果莢掃成堆，并送進車間。經(jīng)過脫莢，脫殼，除樹枝、草棍、碎殼等工序，杏仁就被分離出來了。

分離出來的杏仁被裝在很多一噸容量的大木箱里等待分揀。在人工分揀車間，有6條方形的金屬管道把杏仁源源不斷地送上6條生產(chǎn)線，每條生產(chǎn)線有3名女工，她們要把那些不合格的（如碎的，表皮不全，漏出白果肉的）杏仁挑揀出來。車間的質(zhì)量監(jiān)督人員隨時從手工分揀后的杏仁里抽取樣品，進行檢驗，同時還要留樣品供美國食品與藥品管理局檢查。在每一個管道口都安裝著磁鐵設(shè)備，吸出可能混在杏仁里的金屬。

分揀完成后，杏仁一般被存放在箱柜、筒倉或其他大容器中。保證杏仁質(zhì)量的關(guān)鍵是將杏仁存放在涼爽、干燥的環(huán)境中。高溫、高濕會明顯降低杏仁質(zhì)量，而縮短保質(zhì)期。如保存在0攝氏度至5攝氏度，相對濕度小于65%情況下，整粒帶皮杏仁可以存放兩年,質(zhì)量基本不會變。如果是油炸或烘烤杏仁產(chǎn)品，由于都是在高溫下生產(chǎn)，要避免陽光直接照射，因為陽光直射會造成杏仁表面黯淡發(fā)黑。此外，還要避免接觸氧氣，可選擇充氮氣或真空包裝。有的成品杏仁還要按照客戶要求，進行除外皮、切片、切碎等精加工。

成品杏仁按照大小、形狀等標準可分8種等級，出售價格也不同。比如，糖果廠用杏仁做輔料，喜歡要小杏仁；中東地區(qū)進口商喜歡要大的；中國喜歡中等的。經(jīng)過消毒后，分級、質(zhì)檢合格的成品杏仁被分裝進一噸的大包裝和50磅的小包裝等待運往奧克蘭口岸，出口到世界各地。

國塔福茨大學抗氧化劑研究室主任杰福瑞·布魯伯格博士在北京舉辦的“生物活性物質(zhì)學術(shù)研討會”上，發(fā)布了他的一項研究成果，即大杏仁皮中的抗氧化劑與大杏仁中的維生素E能夠產(chǎn)生協(xié)同功效。

功效

杏仁可以入藥，有潤肺止咳作用，而扁桃仁則無此功效。

一個杏仁果可以分為好多層，最外面的一層果肉不能食用，在生長期，果肉作為果核的保護層；到后期，果肉干縮開裂成為果莢，收獲果核后的果莢可以用來當飼料喂牲口。

研究人員發(fā)現(xiàn)，大杏仁皮中含有一種被稱作類黃酮的抗氧化劑，這種抗氧化劑也存在于葡萄酒、茶、水果和蔬菜中。類黃酮作為抗氧化劑能保護人體細胞，能減少低密度脂蛋白（即“壞膽固醇”）受到氧化作用的攻擊。

類黃酮化合物。杰福瑞·布魯伯格博士說：“血液測試表明，食用帶皮的大杏仁能夠使人體內(nèi)類黃酮和維生素E的含量顯著增加。”研究結(jié)果還表明，用大杏仁、大豆、膠粘纖維、植物固醇等有益心臟健康的食品組成的組合膳食能夠顯著降低膽固醇水平，其效果與治療心血管疾病的斯他汀類藥物相同。

中國疾病預防控制中心食品科技室主任霍軍生博士表示，維生素E和類黃酮在抵抗衰老和促進心臟健康方面有著顯著作用。無論是大杏仁表皮中類黃酮的協(xié)同作用、還是大杏仁在組合膳食中的協(xié)同作用，都使人們看到了大杏仁中維生素E和類黃酮有較強的功效。

夏日多吃大杏仁有助身體健康。美國加州杏仁商會日前舉辦了“夏日健康美味，溫馨‘杏’福常享”發(fā)布會，上海交通大學醫(yī)學院營養(yǎng)系主任蔡美琴稱，美國大杏仁是一種純天然的營養(yǎng)密集型健康食品，可以幫助人們實現(xiàn)由內(nèi)而外的全方位健康享受。它含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，是夏日營養(yǎng)的重要補充。

根據(jù)英國權(quán)威刊物《英國營養(yǎng)期刊》2007年9月發(fā)表的一項研究，實驗人群每天攝入從1把（28克）到2把（56克）不同量的美國大杏仁，但在實驗過程中他們的體重都沒有增加。這主要是因為食用美國大杏仁等堅果會讓人產(chǎn)生明顯的飽腹感，可幫助控制對于其它高熱食品的攝入。

其次，美國大杏仁所含的膳食纖維可以降低脂肪吸收率，所以真正被人體攝入的熱量要遠低于它標簽上注明的數(shù)字。選擇美國大杏仁作為日常零食，再也不用為發(fā)胖而擔心了。

大杏仁不僅營養(yǎng)豐富，還易產(chǎn)生飽腹感，普度大學博士Richard Mattes表示：“我們由試驗得出結(jié)論，每天食用大杏仁的婦女不會輕易感到饑餓，因此很自然地在當天的其他時間減少熱量攝入。這一結(jié)果表明，大杏仁不僅營養(yǎng)豐富，還產(chǎn)生飽腹感，是其他缺少營養(yǎng)并缺少填充感的食品，如甜點和油炸薯片等的良好替代品。”

參考資料