五仁（中國傳統糕點的餡料）

五仁（中國傳統糕點的餡料）

五仁 （中國傳統糕點的餡料） 次瀏覽 | 2022.10.22 14:30:55 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 五仁中國傳統糕點的餡料

五仁是中國傳統糕點（如月餅等）的一種餡料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五種料炒熟后去皮壓成碎丁，最后加入白糖調制而成。中國古代有“仁、義、禮、智、信”五樣道德準則，而“五仁”正好與之諧音。

中文名

五仁

主要原料

花生仁，瓜子仁，杏仁，芝麻仁，核桃仁

是否含防腐劑

否

主要食用功效

順氣補血，潤肺補腎

儲藏方法

常溫密封

解釋

糕點（如月餅等）的一種餡料

基本信息

中國傳統的“五仁”包括核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁。

甜杏仁為滋養緩和性止咳藥，主治咽干、干咳。

核桃仁有順氣補血、止咳化痰、潤肺補腎、防治頭發過早變白和脫落等功能。核桃仁富含的蛋白質為優質蛋白質，它是維持生命活動最基本的營養素。其所含磷脂成分能增加細胞的活性，對保持腦神經功能、皮膚細膩、促進毛發生長等起重要作用。所含的多種不飽和脂肪酸(內有亞油酸)可降低膽固醇，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病等非常有益。

花生歷來有“長生果”的美稱，花生仁中含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E以及鈣、磷、鐵等元素。經常食用花生仁能起到滋補益壽的作用。

芝麻仁能補肺助脾，潤腸通便，益肌膚。

瓜子仁含有豐富的礦物質、維生素和不飽和脂肪酸，能促使細胞再生，防止動脈硬化及冠心病。

制作

五仁餡制作

用料：核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟面粉100克

制法：?1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。

2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別搟碎。

3、將搟好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟面粉和在一起，揉搓均勻即可。

五仁月餅制作

原料

低粉120克，糖漿85克，花生油30克，堿水2克（堿粉與水1：3）

內餡：核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁總共180克，葡萄干20克，糯米粉50克，色拉油20克，白糖30-50克（個人口味調節）雞蛋黃3個（清水30克代替也可）

做法

1，糖漿加色拉油和水放在一容器中

2，用打蛋器打發

3，加入面粉和成團，放2個小時

4，將核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁總共180克放在烤盤里180度第二層烤10分鐘，瓜子仁變色即可。顆粒大的放中間，小的放旁邊，你也可以一樣一樣的烤。

5，烤好后，花生去皮，大的全部切小粒

6，糯米粉50克炒熟

7，葡萄干20克切小粒，加入糯米粉，和各種仁，以及色拉油20克，白糖30-50克（個人口味調節）雞蛋黃3個（我剛好多出三個蛋黃就用上了，你可以直接用清水30克代替。總之能揉成團就好了）

8揉成小團備用

9，分成30克的小劑子（這是按100克的月餅模來做的）小劑子按圓包入五仁餡

10，包好，可以撒點粉防粘也可以不撒

11，月餅模內撒些面粉壓在面團上

12，往下壓

13，一個月餅就做好了

14，月餅放在烤盤上然后刷水，210度第二層烤5分鐘

15，取出刷一點蛋黃水（蛋黃與水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的紋路，要不然月餅烤出來就不好看了）

16，再繼續烤至5分鐘轉150度10分鐘就好了

特色食譜

五仁粥

原料：芝麻、松子仁、核桃仁、花生仁(去皮尖，炒)、甜杏仁各10克，粳米200克。

做法：?五仁混合輾碎，加入粳米共煮稀粥。

用法：食用時，加白糖適量，每日早、晚服用。

功效：滋養肝腎，潤燥滑腸。適用于中老年氣血虧虛引起的習慣性便秘。

參考資料