油炸鬼（油炸小吃）

油炸鬼（油炸小吃）

油炸鬼 （油炸小吃） 次瀏覽 | 2022.09.22 12:39:17 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 油炸鬼油炸小吃

油炸鬼，現(xiàn)在大部分地方叫油條，在粵語及閩南語地區(qū)仍叫油炸鬼。傳統(tǒng)油炸鬼是用面粉加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制成礬堿面團(tuán)，再拉條經(jīng)油炸而成。色澤紅亮、外酥脆。

中文名

油炸鬼

別稱

油條、炸面、油果

做法

油炸

特點(diǎn)

色澤紅亮、外酥脆

歷史

憤怒出詩人，憤怒也出油條。民間傳說公元1142年，岳飛被秦檜和他的妻子王氏施計(jì)陷害于風(fēng)波亭。京城臨安(今杭州市)百姓聞?dòng)嵵螅巳肆x憤填膺，惡向膽邊生，風(fēng)波亭附近某油炸食品專賣店的老板遂抓起一塊面團(tuán)捏成一男一女兩個(gè)小人，將它們背靠背粘在一起，丟進(jìn)油鍋，連聲高呼：“都來吃油炸秦檜啦！"

一時(shí)間，臨安全城紛起效尤，以大嚼"油炸秦檜"泄憤。雖然"油炸檜"后來已基本上改叫了"油條"，但是在沿海的吳語、粵語和閩南語地區(qū)，至今仍然沿用著"油炸檜"的諧音，即廣府人說的"油炸鬼"及閩南方言里的"油車"。在香港，油炸鬼也有稱"炸面"者，估計(jì)是有人嫌它不吉利。

據(jù)《清稗類鈔》:"油炸檜長可一人，捶面使薄，兩條絞之為一，如繩以油炸之。其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也。"關(guān)于這條鬼，張愛玲在上世紀(jì)80年代末期是這樣說的：燒餅是唐朝自西域傳入，但是南宋才有油條，因?yàn)楫?dāng)時(shí)對奸相秦檜的民憤，叫"油炸檜"，至今江南吳語區(qū)還有這名稱。

做法

原料：面粉、精鹽、涼水、油；

做法：

面粉、精鹽倒入盆中，和成面團(tuán)，反復(fù)揉，直到面團(tuán)光滑柔韌，抻長不斷條為止；

揉好的面團(tuán)放在案板上，揉搓成60厘米長的粗條，手握兩端反復(fù)溜20～30次；

在案板上，對折起來，撒上干面粉，再抻溜、再對折、再撒干面；

面條放入滾湯的油鍋中，炸至金黃色時(shí)，撈出即可。

參考資料