滕州菜煎餅（山東滕州名小吃）

滕州菜煎餅（山東滕州名小吃）

滕州菜煎餅 （山東滕州名小吃） 次瀏覽 | 2022.10.11 17:42:28 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 滕州菜煎餅山東滕州名小吃

起源于山東滕州的名小吃，不知何人所創(chuàng)。目前大大小小的連鎖店已經(jīng)從山東滕州向全國蔓延。菜煎餅如今已經(jīng)成為一道著名的山東小吃，原料采用花生、玉米、芝麻、小麥、大豆等十余種雜糧按比例科學配制，用石磨或機器磨成面粉，攤糊烙制而成，并全部采用無公害蔬菜，不含任何防腐劑、添加劑和色素，既有粗糧的纖維和全面營養(yǎng)又有蔬菜的維生素，以獨家專用神秘香料配制，口感酥松香嫩，獨樹一幟，深得人民喜歡。

中文名

滕州菜煎餅

分類

魯菜，小吃

口味

外酥內(nèi)軟，鮮香爽口，味道獨特

英文名

Pancake with vegetable

主要食材

面粉，新鮮時蔬，當?shù)匦迈r豆油

滕州人口

170萬

火車站

滕州站、滕州東站

汽車站

滕州汽車站

方言

中原官話蔡魯片

電話區(qū)號

0632

郵政編碼

277500

發(fā)源城市

山東省滕州市

港口

滕州港

著名景點

盈泰溫泉、龍園古鎮(zhèn)、微山湖景區(qū)

簡介菜煎餅

滕州菜煎餅原料采用花生、玉米、芝麻、小麥、大豆等十余種雜糧按比例科學配制，用石磨或機器磨成面粉，攤糊烙制而成，并全部采用無公害蔬菜，不含任何防腐劑、添加劑和色素，既有粗糧的纖維和全面營養(yǎng)又有蔬菜的維生素，以獨家專用神秘香料配制，口感酥松香嫩，獨樹一幟。在新烙出來的煎餅上攤上食用油、雞蛋、火腿腸和各種時令青菜，加熱熟透，卷上幾下，再分成幾塊，用潔凈的紙一包，捧在手里，香氣撲鼻，讓人胃口大開。

菜煎餅營養(yǎng)豐富，吃起來方便快捷，既可當早點，也可作正餐。菜煎餅由兩張預(yù)先攤烙好的薄面餅中間夾著菜，在鍋上慢慢加熱而成。菜放在一旁，有白菜、粉條、豆腐、蘿卜、小瓜、韭菜等素菜，根據(jù)客人要求可以再加雞蛋、火腿腸、或者任意能放的東西。每種菜裝在一個小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、攪拌均勻后到在煎餅上，在坳子上烤熟。菜煎餅為白面煎餅加菜餡煎烙而成。長方形，金黃色，有多而不膩，外酥里軟，餡鮮餅香。

文章菜煎餅品味與懷念（共同的味道）

一張自制的煎餅里面包裹著五顏六色的蔬菜，蘿卜，白菜，還有韭菜，還有小瓜，太多，太多，吃起來當然味道很特別。

記得那次，我去蘇州找我很久沒見的朋友，我們聊著聊著就聊到了菜煎餅，問我，咱家的菜煎餅漲價了嗎，為什么沒有給他帶幾卷，是呀，我也想給你帶幾卷怕它在路上軟了。并且很爽快的答應(yīng)他，等你回家我會請你吃菜煎餅，另加兩個雞蛋。

菜煎餅，帶著滕州人的氣息，藏著滕州人的思念，還有味道。

是滕州人家鄉(xiāng)的特色。當然要很爽快的說我家是滕州的那的菜煎餅很好吃！

懷念上學的時候沒有錢，就吃菜煎餅填飽肚肚，便宜，還壓餓。現(xiàn)在的他們有錢了，在外地卻吃不到了。

品味，就是品味人生一樣雖然各式各樣，還要用勇氣來面對一卷香噴噴的菜煎餅！

共同的味道……

滕州菜煎餅

走過很多地方，記得最多的也是各地的小吃。可能是比較貪嘴的緣故吧。家鄉(xiāng)滕州的菜煎餅，青菜飄香滿嘴流油的感覺真的很難忘掉。菜煎餅為滕州地區(qū)獨具風味的地方傳統(tǒng)小吃，老少咸宜，久吃不厭，最適合快節(jié)奏工作人們的即時快餐。在滕州地區(qū)，一般都是小攤位，一個爐火一張鏊，一張面案，幾個菜盆，幾張小桌子和一片的馬扎。有的連桌子都沒有。吃的人很多，一般都是一個攤子一大片人。

煎餅是客人來了現(xiàn)做，青菜好多種，按吃客的要求放菜，里面也可以加雞蛋或火腿腸，放完菜臨好的時候拿起油壺淋些油，一般一個煎餅中間切開分兩份。然后用一張草紙直接一包，用一塊小木板托著，坐在小板凳上，兩只手托著小木板邊吃邊往下淌油，烤的焦黃脆香的煎餅加上各種新鮮的蔬菜味道很獨特真的很好吃。比什么漢堡包好吃多了。米湯和稀飯好像是免費的，一般有兩個煎餅就吃飽了，當時1塊錢一卷，加雞蛋的加5毛錢。

懷念菜煎餅

煎餅卷大蔥是山東的名吃，曾一度風靡全國數(shù)百年。滕州人亦以善于模仿著稱于世，繼續(xù)開發(fā)煎餅的延續(xù)產(chǎn)品，誰知一個不經(jīng)意，菜煎餅便橫空出世，又一不小心，就又弄了個全國聞名。山東人鐘情于煎餅，據(jù)說源于秦朝，滕州人鐘情于菜煎餅卻是近代的事。年幼時，家境貧寒，農(nóng)村經(jīng)濟蕭條，村人多以煎餅為主食，常常見誰家的小院里炊煙四起，不用猜測就知道那是在烙煎餅，我家也不例外。后來農(nóng)村經(jīng)濟復(fù)蘇，村人生活有所改善，漸漸丟掉了烙煎餅的習慣，我家卻是例外。那是因為我們兄弟兩人在外求學的緣故。

每到周末母親便支起鏊子，背來高高一堆的麥秸，開始烙煎餅，這樣的工作往往要持續(xù)整整一天，午飯也往往被省去，實在有點支撐不過，就在空閑的時間，剁上一棵白菜，放些粉條，倒進盆里用油鹽調(diào)和。鏊子上鋪兩張散發(fā)著誘人香味的煎餅，把菜倒上鋪平，再用兩張復(fù)蓋，然后雙手將其旋轉(zhuǎn)，使起受熱均勻，待到五成熟時，翻過來，烙另一面，八成時，開始折疊成卷，用刀切成矩狀，美味已成，即可享用吧。這樣的生活月復(fù)一月，年復(fù)一年，直到我參加了工作，母親烙煎餅的次數(shù)才有所減少，她經(jīng)常笑著說，"上學十幾年，煎餅背了三間屋"，長大后漸漸讀懂了母親的寓意，每每聽到熟悉的嘮叨，總能感受到兩種艱辛在心靈深處升華。從此對煎餅有了一種難以割舍的情結(jié)。

菜煎餅菜煎餅

第一次吃菜煎餅是在姥姥娘家。一天，吃罷清早飯，娘說：娃兒，到你老娘家喊你舅來打把手碾場吧。那年月，爹在外鄉(xiāng)教書，一遇見農(nóng)忙天，娘就叫俺騎上車喊俺舅來。眼看四月二十就要割麥了，家里場該碾了，娘就一大早打發(fā)俺去叫俺舅。老娘家離寨子十幾里地。翻過一條小河溝，穿過一片亂葬墳，沿著大水渠直往崗上走，過一個村子再過一個村子，便到了馬崗村，老娘家就住在馬崗村的盡東頭。“豌豆偷熟”的叫聲里，俺推開了老娘家的門。

老娘正和一個不相熟的女孩兒坐在當院里槳布呢，——槳布是舊俗，就是拿破布條蘸了玉米面糊往門板上一層層沾牢，曬，揭下來，用于納千層底兒。那個女孩先看見，笑笑，露出了一對淺淺的小酒窩：“三奶，恁家來客了。”聽談話知道那女孩叫花薔。看她樣子，瘦瘦氣氣的，穿著花格子布衫，梳著兩條短辮子，一對大眼會說話哩。她撲閃撲閃看看俺，垂下眼瞼對俺老娘說：“三奶，俺先回了，晌午飯后再給恁打把手。”說罷一轉(zhuǎn)身竟走掉了。那時，俺大略十三四的年紀，看她呢，也就十五六的樣子。舅舅到三姨家?guī)兔€沒回呢，吃了晌午飯，俺要走老娘不依，非讓俺住下等俺舅回來一塊兒走。俺就住下。那些天，花薔常常來幫老娘槳布。

相與的熟了，也說一句兩句話。一天槳完布，閑著也怪沒事，花薔就喊俺一起往崗上去采馬食菜說是攤煎餅吃。崗在一片桐樹林的后面，據(jù)說，那里常出狼，俺擔著心花薔卻笑呢，一路領(lǐng)先往前走。誰知崗上不聽狼嚎，“豌豆偷樹”這種鳥卻多，一聲兩聲叫著遠去了。馬食菜也多，一大片一大片連著生，肥嫩得很呢。鄉(xiāng)里人管那會開花的馬食菜叫洋馬食菜，不會開花的呢，就叫馬食菜。俺專揀會開花的來采。花薔看看俺一露小酒窩笑了：“開花的好看不中吃呢。”俺聽著她的話，看著她那瘦瘦氣氣的身條兒，不知為什么心內(nèi)竟涌出了一種異樣感覺，麻酥酥的，襲得身體直發(fā)顫呢。俺故意不聽她的，只管采了一籃子帶花的馬食菜。花薔看見，笑笑不吱聲。回到家，老娘說，俺采的是洋馬食菜不中吃。

結(jié)果，那晚老娘沒給俺攤煎餅。可是那晚俺卻是第一次吃上了馬食菜煎餅，是花薔給俺送來的。——厚厚的，軟香，蘸了蒜汁，俺狼吞虎咽，不記得那晚俺吃了多少馬食菜煎餅了，只記得，那晚花薔始終依了門檻用手背掩了嘴看著俺笑呀笑，煤油燈光呢，就在春暮的風里一暈一暈地在她身上晃。高中畢業(yè)那年，舅舅來俺家說花薔打麥時右胳膊被打麥機榨斷了。以后長時間聽不到她消息。年前，回老家無意中提到她，娘嘆口氣說；唉，那閨女幾年前早死掉了。至今無數(shù)次懷念老娘家滕州菜煎餅。

參考資料