江都市（江蘇省揚(yáng)州市下轄縣級(jí)市）

江都市（江蘇省揚(yáng)州市下轄縣級(jí)市）

江都市 （江蘇省揚(yáng)州市下轄縣級(jí)市） 次瀏覽 | 2022.08.12 17:12:01 更新 來(lái)源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 江都市江蘇省揚(yáng)州市下轄縣級(jí)市

江都區(qū)位于江蘇省中部,即北緯32°17′51″～32°48′00″，東經(jīng)119°27′03″～119°54′23″。南瀕長(zhǎng)江，西傍揚(yáng)州市郊區(qū)和邗江縣，東與泰州市泰興縣、姜堰區(qū)接壤，北與高郵縣、興化縣毗連。屬長(zhǎng)江中下游平原，境內(nèi)地勢(shì)平坦，河湖交織。原是江蘇省揚(yáng)州市下轄的縣級(jí)市，2011年11月江蘇省人民政府決定撤銷縣級(jí)江都市，設(shè)立揚(yáng)州市江都區(qū)，以原江都市行政區(qū)域?yàn)榻紖^(qū)行政區(qū)域。江都區(qū)連續(xù)十屆被評(píng)為中國(guó)縣域經(jīng)濟(jì)基本競(jìng)爭(zhēng)力百?gòu)?qiáng)縣（市），可持續(xù)發(fā)展能力列全省縣級(jí)市第9位，被確定為全省首批10家創(chuàng)新型試點(diǎn)城市之一。

中文名

江都區(qū)

外文名

Jiangdu Area

所屬地區(qū)

揚(yáng)州市

下轄地區(qū)

13鎮(zhèn)

政府駐地

仙女鎮(zhèn)

火車站

江都站

車牌代碼

蘇K

人口

106.9285萬(wàn)人（2013年）

電話區(qū)碼

0514

行政類別

市轄區(qū)

地方方言

江淮官話洪巢片，通泰片

概況

江都市，屬長(zhǎng)江中下游平原，境內(nèi)地勢(shì)平坦，河湖交織，通揚(yáng)運(yùn)河橫貫東西，京杭運(yùn)河縱貫?zāi)媳保骄０?米左右，氣候?qū)俑睙釒駶?rùn)氣候區(qū)，年平均氣溫14.9℃，降水量978.7毫米，四季分明，無(wú)霜期較長(zhǎng)。位于市區(qū)南郊的江都水利樞紐工程，擁有東南亞最大的引排能力，是國(guó)家南水北調(diào)東線工程的源頭，具有灌溉、排澇、排洪、發(fā)電、通航以及提供工業(yè)、生活用水和沿海墾區(qū)洗堿沖淤水源等功能，1982年被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)工程，曾先后接待過(guò)許多中外貴賓的參觀考察。江都在區(qū)域地質(zhì)構(gòu)造上位于蘇中—蘇北盆地高郵凹陷的南半部，地下油氣資源比較豐富，已探明石油地質(zhì)儲(chǔ)量3000萬(wàn)噸，占全省60%以上，是江蘇省石油和天然氣主要產(chǎn)區(qū)。

歷史起源

江都早在2500多年前就有人類居住。春秋時(shí)期屬吳國(guó)。秦楚之際，項(xiàng)羽欲在廣陵臨江建都，始稱江都。公元前223年（秦政王二十四年）秦滅楚，地屬秦國(guó)的廣陵縣。公元前153年（西漢景帝前元四年）建江都縣。此后縣域歷經(jīng)多次演變。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，江都先后屬吳、越。漢初，稱揚(yáng)州為廣陵郡。漢高祖劉邦封侄劉濞為吳王時(shí)，曾建都于此，稱吳國(guó)，后又更名為江都國(guó)。[2]公元前153年（漢景帝前元四年），江都始建縣，隸屬于江都國(guó)。“江都”之名，始見于史。稱江都者，按郭璞江賦云：“表神委于江都”。大概是以江水都匯于此，故而得名。另一說(shuō)稱江都者，“乃江淮的一大都會(huì)”。二說(shuō)并存，皆與水有關(guān)。

公元前106年（漢元封五年），江都和廣陵兩縣各劃分部分地域建輿縣。502年（梁朝）以后，江都縣歷北齊、陳、北周，時(shí)廢時(shí)置。北齊、北周復(fù)立江都縣時(shí)，均隸屬江陽(yáng)郡。581年（隋開皇初年）后，江都縣屬吳州；589（隋開皇九年）直屬揚(yáng)州；605年（隋大業(yè)元年），隸屬江都郡；620年（唐武德三年）江陽(yáng)縣并入，江都縣又劃分至兗州；742年（唐天寶元年）后，江都縣又先后隸屬?gòu)V陵郡、江都府。

公元997年（宋至道三年）分天下為十五路，江都縣屬淮南東路，與廣陵縣同屬揚(yáng)州府，史稱“一府兩縣”。1357年（元至正十七年），朱元璋占領(lǐng)南京后，江都縣先后隸屬淮海府、維揚(yáng)府、揚(yáng)州府。公元1731年（清雍正九年），析江都以西之地為甘泉縣，同受治于揚(yáng)州府。

1911年底，甘泉縣又并入江都縣。江都縣抗日發(fā)主政府成立后，為適應(yīng)革命斗爭(zhēng)形勢(shì)的需要，曾三次以通揚(yáng)運(yùn)河為界分縣：1942年9月第一次分縣，河北稱江都縣，河南稱邗東縣，1943年4月兩縣合并稱江都縣；1945年4月兩縣合并稱江都縣；1948年11月第三次分縣，河北稱江都縣，河南又稱邗東縣，1949年1月兩縣合并仍稱江都縣。

建國(guó)后江都縣治所設(shè)于仙女鎮(zhèn)（即今江都鎮(zhèn)），當(dāng)時(shí)江都縣的轄境包括現(xiàn)在邗江區(qū)。1956年設(shè)仙女鎮(zhèn)以西之地為邗江縣。1994年4月，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，江都撤縣設(shè)市，江都從此翻開新的一頁(yè)。現(xiàn)在江都市的轄境，北與高郵交界，東和東南與泰州市吡鄰，西與揚(yáng)州邗江區(qū)接壤，南與揚(yáng)中隔江相望。

2003年，全市設(shè)有24個(gè)鎮(zhèn)、1個(gè)場(chǎng)圃、4個(gè)街道辦事處和1個(gè)開發(fā)區(qū)管理委員會(huì)，個(gè)居民委員會(huì)、561個(gè)村民委員會(huì)、5333個(gè)村民小組。全市總?cè)丝?075582人，全年出生人口10820人，人口出生率10.1‰，死亡人數(shù)8096人，死亡率7.55‰；人口自然增長(zhǎng)率2.54‰。全市非農(nóng)人口218956人，占總?cè)丝?0.36%。全市漢族1073977人，占總?cè)丝?9.85%。主要少數(shù)民族22個(gè)，1605人，占總?cè)丝?.15%。少數(shù)民族有蒙古族、回族、藏族、維吾爾族等。

行政區(qū)劃

江都市地處江蘇省中部，南瀕長(zhǎng)江，西傍運(yùn)河，京滬、寧通高速公路在境內(nèi)交匯，華東地區(qū)最大的50萬(wàn)伏變電所、南水北調(diào)東線源頭、亞洲引排能力最大的引江水利樞紐工程均在境內(nèi)，是蘇中、蘇北地區(qū)重要的交通、電力、水利樞紐；總面積1332.5平方公里，總?cè)丝?07.2萬(wàn)人。

人口民族人口

以人為本，依法治育，人口計(jì)生工作穩(wěn)步推進(jìn)。2007年，全面落實(shí)計(jì)生優(yōu)撫政策，進(jìn)一步強(qiáng)化計(jì)劃生育基礎(chǔ)工作，全市人口和計(jì)劃生育工作水平有了進(jìn)一步提高。全市計(jì)劃生育率達(dá)98.8%。全年出生人口7796人，人口出生率7.29‰，死亡人口7800人，死亡率7.3‰，人口自然增長(zhǎng)率與上年持平。年末總?cè)丝?069008人。

民族

全市漢族1066328人，占總?cè)丝?9.8%；主要少數(shù)民族30個(gè)，2137人，占總?cè)丝?.2%。少數(shù)民族有蒙古族、回族、藏族、維吾爾族、苗族、彝族、壯族、布衣族、朝鮮族、滿族、侗族、瑤族、白族、土家族、哈尼族、傣族、黎族、佤族、畬族、拉祜族、水族、東鄉(xiāng)族、納西族、土族、毛南族、仡佬族、塔吉爾族、鄂溫克族、京族、塔塔爾族。

區(qū)位地理

江都市位于江蘇省中部,即北緯32°17′51″～32°48′00″，東經(jīng)119°27′03″～119°54′23″。南瀕長(zhǎng)江，西傍揚(yáng)州市郊區(qū)和邗江縣，東與泰州市海陵區(qū)、高港區(qū)、姜堰區(qū)接壤，北與高郵市、興化市毗連。境內(nèi)地勢(shì)平坦，河湖交織，通揚(yáng)運(yùn)河橫穿東西，京杭大運(yùn)河縱貫?zāi)媳保?28國(guó)道，寧通一級(jí)公路，京滬高速和寧啟鐵路在境內(nèi)交匯。地面真高1.6～9.9米，傾斜坡度小于6度，南北最長(zhǎng)處55.75千米，東西最寬處42.76千米。總面積1332.54平方千米(其中陸地面積占85.8%，水域面積占14.2%)。

境內(nèi)地勢(shì)平坦，河湖交織，通揚(yáng)運(yùn)河橫穿東西，京杭大運(yùn)河縱貫?zāi)媳保孛嬲娓?.6～9.9米，傾斜坡度小于6度，南北最長(zhǎng)處55.75千米，東西最寬處42.76千米。總面積1332.54平方千米（其中陸地面積占85.8%，水域面積占14.2%）。 江都市河湖交織，黃金水道長(zhǎng)江、京杭大運(yùn)河在江都交匯，世界著名的江都引江水利樞紐工程位于江都市市區(qū)南郊，擁有東南亞最大的引排能力，是國(guó)家南水北調(diào)東線工程的源頭，具有灌溉、排澇、排洪、發(fā)電、通航以及提供工業(yè)、生活用水和沿海墾區(qū)洗堿沖淤水源等功能，1982年被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)工程，曾先后接待過(guò)許多中外貴賓的參觀考察。

江都市氣候?qū)俑睙釒駶?rùn)氣候區(qū)，年平均氣溫14.9℃，降水量978.7毫米，四季分明，無(wú)霜期較長(zhǎng)。江都資源豐富，經(jīng)濟(jì)繁榮。地下?lián)碛胸S富的石油、天燃?xì)猓坏V泉水品質(zhì)好、貯量大、具有極大的開發(fā)利用價(jià)值。一百多萬(wàn)畝的耕地適宜種植多種糧食作物和經(jīng)濟(jì)作物，是蘇北的糧倉(cāng)之一。農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富，蠶繭、棉花、銀杏、無(wú)花果、豬鬃、杞柳以及各種花木形成了具有一定規(guī)模的生產(chǎn)基地，同時(shí)，20多萬(wàn)畝的湖河水面盛產(chǎn)河鰻、甲魚、螃蟹、羅氏沼蝦和邵伯菱等特種水產(chǎn)品。歷史上素有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱。動(dòng)物種類較多，鳥類有154種，魚類有90余種，還有爬行、哺乳、甲殼、軟體等類動(dòng)物。植物約205種。

江都在區(qū)域地質(zhì)構(gòu)造上位于蘇北盆地高郵凹陷的南半部，地下油氣資源比較豐富，已探明石油地質(zhì)儲(chǔ)量3000萬(wàn)噸，占全省60%以上，是江蘇省石油和天然氣主要產(chǎn)區(qū)。

交通運(yùn)輸

江都交通發(fā)達(dá)。寧通高速公路與京滬高速公路，長(zhǎng)江與大運(yùn)河，寧啟鐵路與將要實(shí)施的淮揚(yáng)鐵路均在市交匯。規(guī)劃中的南京都市圈江北飛機(jī)場(chǎng)初步選址在我市。江都港是國(guó)家一類開放港口。境內(nèi)道路縱橫，河網(wǎng)密布，交通便捷，各類運(yùn)輸互相補(bǔ)充，我市特定的交通樞紐地位，使各種資源得到了充分的集聚和利用。

交通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)加速。大力推進(jìn)城鄉(xiāng)交通重點(diǎn)工程建設(shè)，新建農(nóng)村公路86公里，改造危橋39座，新都路南延、張正路、安大公路江都段等工程相繼建成，江海高速建設(shè)有序推進(jìn)，新都路與沿江高等級(jí)公路實(shí)現(xiàn)對(duì)接。全年公路貨運(yùn)量4.3萬(wàn)噸(系統(tǒng)內(nèi))，公路客運(yùn)量1031萬(wàn)人次，主要港口貨物吞吐量448萬(wàn)噸。江都港區(qū)改造升級(jí)為1.5萬(wàn)噸一類開放口岸,投資2億元的3.5萬(wàn)噸件雜貨碼頭正式投入運(yùn)行。

旅游文化

江都?xì)v史文化豐厚，這里英才輩出，帝王將相文治武功，英杰將才叱咤風(fēng)云，人民群眾改天換地，均為江都?xì)v史增添了文明之光。

江都水韻文化獨(dú)特，境內(nèi)地勢(shì)平坦，河湖交織，溫和濕潤(rùn)，四季分明。一代又一代的江都人頑強(qiáng)地與水患作斗爭(zhēng)，迎來(lái)了萬(wàn)水歸源、河湖歌唱的太平盛事。江都水利樞紐工程不僅是遠(yuǎn)東最大的水利樞紐，而且成為中國(guó)"南水北調(diào)"工程的東線起點(diǎn)，是華東地區(qū)獨(dú)特的國(guó)家級(jí)水利旅游觀光區(qū)。　　

江都物產(chǎn)富庶，盛產(chǎn)糧棉桑麻，有"蘇中糧倉(cāng)"之稱。寬闊的江面出產(chǎn)河豚、鰣魚、刀魚、魚回魚等"長(zhǎng)江四鮮"。20多萬(wàn)畝湖河水面成為盛產(chǎn)魚蝦螃蟹、菱藕。江都人擅長(zhǎng)烹飪，所制作的維揚(yáng)菜肴細(xì)點(diǎn)，使遠(yuǎn)方賓朋"聞香下馬、知味停車"。江都無(wú)愧于"魚米之鄉(xiāng)"的美譽(yù)。

江都文化藝術(shù)繁榮，這里是風(fēng)靡全國(guó)的《拔根蘆柴花》、《茉莉花》、《撒趟子撩在外》等民歌的誕生地，是揚(yáng)劇、揚(yáng)州評(píng)話重要的發(fā)源地。江都的漆器、金屬工藝形美工精，名聞遐邇。舞龍燈、賽鑼、蓮湘花鼓等傳統(tǒng)民俗，淳樸豐厚。

江都風(fēng)情淳樸、婚喪喜慶、飲食起居、歲時(shí)風(fēng)俗等各類禮儀習(xí)俗代代相承，豐富多彩的民俗世象曾使許多人慕名而來(lái)、流連忘返。

江都旅游資源十分豐厚，如仙女公園、引江水利樞紐、邵伯湖、邵伯鐵牛、開元寺、真如寺、波斯龍?bào)J祭等，均體現(xiàn)出一種"清水出芙蓉、天然去雕飾"的獨(dú)特魅力。

遺跡景點(diǎn)

真如寺

真如寺又叫真武廟，座落于小紀(jì)鎮(zhèn)，是江蘇省文物保護(hù)單位。真如寺，初名地藏庵，始為道場(chǎng)，建于唐，后荒廢。明弘治八年重建，有前殿、大殿、藏經(jīng)樓(兩層)，采用宋代的建筑風(fēng)格。歷盡滄桑，至1949年，真如寺僅存一大殿。上世紀(jì)60年代至90年代，省、市兩級(jí)人民政府的文化部門曾數(shù)次對(duì)真如寺進(jìn)行修葺，使古廟煥然一新。

真如寺大殿坐北朝南，殿門左右各置石燈籠一座。大殿總面積139.4平方米，高9余米。正背兩端飾有龍形吻，巨大的斗拱將戧背角端高高托起，內(nèi)梁柱、枋用料考究。真如寺氣勢(shì)宏偉，古樸端莊，重檐間懸趙樸初題寫的“大雄寶殿”匾，大殿內(nèi)正中供釋迦牟尼大佛像，左供阿難，右供迦葉，東西供十八羅漢。正殿柱懸楹聯(lián)由心澄撰寫并題書：“真實(shí)智真諦行三界四生知定慧，如是觀如來(lái)法千賢萬(wàn)圣仰高明。”每至香期或廟會(huì)，真如寺香煙繚繞，禮佛信士朝拜如云，摩肩接踵，為水鄉(xiāng)增添了一道民俗風(fēng)景?。

開元寺

座落于大橋鎮(zhèn)，因建于唐玄宗開元年間故得名。寺名由大書法家李邕題寫。寺由山門、大雄寶殿、觀音閣、南樓等組成，高大宏偉、凝重端莊。大詩(shī)人劉長(zhǎng)卿、盧綸、羅隱等曾登臨賦詩(shī)抒懷：“過(guò)雨開樓看晚虹，白云相逐水相通”(盧綸)；“空堂來(lái)霜?dú)猓酪骨迕鳠簟?劉長(zhǎng)卿)；“江蹙海門帆散去，地吞淮口樹相依”(羅隱)。這些絕妙詩(shī)句，勾勒出長(zhǎng)江岸邊古寺的優(yōu)美景色。開元寺于清順治十八年遷移至鎮(zhèn)西三豐村，寺貌依舊。1958年寺廢圮。

1994年開始，重新興建山門、三圣殿、客堂、齋堂等。主體建筑大雄寶殿，由揚(yáng)州建筑設(shè)計(jì)院設(shè)計(jì)，大殿的彩繪由我國(guó)著名彩畫大師、北京故宮博物院馬田老先生主持設(shè)計(jì)。大雄寶殿為歇山復(fù)檐，翹角飛檐，高大雄偉。寺內(nèi)供奉釋迦牟尼大佛像等，佛身高大，氣魄非凡。整個(gè)大雄寶殿，構(gòu)造精良，絢麗多姿，體現(xiàn)了江都“當(dāng)代魯班”的技藝，是江都的建筑杰作。2000年大雄寶殿竣工，當(dāng)年舉行了隆重的開光儀式，國(guó)內(nèi)外名僧佳賓云集，盛況空前。中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙樸初贈(zèng)書，茗山法師題寫寺匾，雪松法師撰寫楹聯(lián)：“圣教?hào)|來(lái)金人應(yīng)夢(mèng)，開元重建政策英明。”開元寺座落鄉(xiāng)野，近飲江水，綠樹相襯，雄雌銀杏分植寺后，華蓋翠頂，成為典型的濱江田園寺院。每逢五月十八日廟會(huì)，開元寺香煙繚繞，禮佛敬香者絡(luò)繹不絕，是江都宗教旅游文化的一大景觀。

仙女公園

“園之美，萃于山水；園之妙，藏于堂奧；園之曲，若斷若續(xù)，園之深，宜冬宜春。”一位江都文人用了28個(gè)字，道出了仙女公園迥異他園之處。該園建于1985年，園不大，占地不過(guò)十幾畝，但布局之妙，景色之美，令人久久難忘。園址在芒稻河?xùn)|岸，七閘橋東堍，依水傍堤。西面，古芒稻河綠水縈回，波光粼粼；南側(cè)，七閘大橋橫跨芒稻河兩岸，如彩虹臥波。

仙女公園門前設(shè)石牌坊，渾厚古樸，以淺紅色剁斧石建成，四柱皆取華表形制，云紋纏繞。正面坊額“龍川勝跡”，背面“仙女遺蹤”，雄奇雅健，筆力古樸。這8個(gè)字既將江都這一龍川勝地、仙女舊蹤點(diǎn)明，讓人發(fā)思古之幽情，又將“龍”、“仙”二字巧嵌4字之首，自然想起“山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈”的名句。

門廳與牌坊同處一條中軸線上，形為如意，游客一入園，即游園如意。進(jìn)門廳先是一小園，園中，以太湖石依地勢(shì)堆疊成花臺(tái)，幾株翠竹點(diǎn)綴其間，恰到好處。園門—亡古篆“游仙”二字映入眼簾。進(jìn)入園門，西部五疊泉，一支“玉液”從假山頂端跌落，出水處似為龍頭。水流不斷，水濺石響，如聞琴韻，泉旁山黃樹綠，溪旁仙女雕像亭亭玉立，淡裝，素裹，冰清玉潔。溪邊綠柳吻水，花木蔥蘢，把仙女映襯得楚楚動(dòng)人。

沿東壁回廊前行，一假山橫亙，若龍而臥，東為龍首，尾在西邊。該假山不是追求部分象形，而是取整體氣勢(shì)，洞曲峰嶺，巖壑幽藏；峽谷險(xiǎn)奇，清泉回旋。詩(shī)人贊其“若輕云之蔽日，若流風(fēng)之回雪”，實(shí)不為過(guò)。仙女公園美不勝收，《唐伯虎》、《蒲松齡》等電視劇的大量鏡頭在此取景。著名作家瓊瑤“六個(gè)夢(mèng)”的最后一個(gè)夢(mèng)《青青河邊草》在這里拍攝一外景后，瓊瑤說(shuō)：“如若還有夢(mèng)還是要做到仙女公園來(lái)。

邵伯鐵牛

清朝康熙年間，淮河水災(zāi)，邵伯鎮(zhèn)南更樓決堤，決口長(zhǎng)達(dá)180米，水深13米多，康熙皇帝見到奏章，大為震驚，責(zé)令漕河總督張鵬翮迅速堵塞決口。因決口太深，一時(shí)難堵，故避開決口，開越河一道，自倉(cāng)巷口向西折南至南大王廟接運(yùn)河，又筑南北二壩。康熙四十年，朝廷在淮河下游至入江處共設(shè)置了十二只動(dòng)物，即“九牛二虎一只雞”，安放于水勢(shì)要沖，以祁鎮(zhèn)水。如今“雞飛虎跑”，只剩下幾只鐵牛散落于河堤上，邵伯鐵牛便是保存比較完好的一只。邵伯鐵牛長(zhǎng)1.98米，高1.10米，腹空，橫臥在厚約10公分的聯(lián)體鐵座上鑄工精細(xì)，造型生動(dòng)，重約2噸。咸豐二年《甘棠小志》作者董恂，奉命督運(yùn)楚南漕糧路過(guò)邵伯，見邵伯鐵犀尚完整，獨(dú)無(wú)銘，特補(bǔ)撰曰：“淮水北來(lái)何泱泱，長(zhǎng)堤如虹固金湯。冶鐵作犀鎮(zhèn)甘棠，以坤坎柔克剛。容民畜眾保無(wú)疆，億萬(wàn)千年頌平康”。??

科教衛(wèi)生

科學(xué)

技工作卓有成效，科技創(chuàng)新體系建設(shè)加快。圍繞經(jīng)濟(jì)發(fā)展中心，深入實(shí)施“科教興市”戰(zhàn)略，加快科技創(chuàng)新步伐，科技工作呈現(xiàn)加快發(fā)展態(tài)勢(shì)。2007年，我市共組織申報(bào)各級(jí)各類科技項(xiàng)目132項(xiàng)，獲省級(jí)以上認(rèn)定立項(xiàng)90項(xiàng)，獲國(guó)家和省無(wú)償資助資金1225萬(wàn)元，科技項(xiàng)目建設(shè)取得新突破。新培育省高新技術(shù)企業(yè)16家、省高新技術(shù)產(chǎn)品45個(gè)，高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)新勢(shì)頭。組織了各類科技成果采購(gòu)活動(dòng)6批次，開展國(guó)際科技交流活動(dòng)4次，征集技術(shù)難題55件，全年達(dá)成合作項(xiàng)目52項(xiàng)，產(chǎn)學(xué)研合作拓展了新空間。加強(qiáng)科研合作，促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化。重視知識(shí)產(chǎn)權(quán)工作，全年專利申請(qǐng)805件。大力開展科學(xué)普及，連續(xù)三屆被科技部評(píng)為全國(guó)科技進(jìn)步先進(jìn)縣（市）。

教育

教興市戰(zhàn)略向縱深推進(jìn)，素質(zhì)教育全面展開。全市普通中學(xué)49所，在校學(xué)生50324人，小學(xué)72所，在校學(xué)生54288人，幼兒園65所，在園兒童26526人，全市小學(xué)入學(xué)率100%，初中入學(xué)率100%，初中畢業(yè)升學(xué)率96.9%。優(yōu)化教育布局，改善辦學(xué)條件，素質(zhì)教育穩(wěn)步推進(jìn)。教師隊(duì)伍建設(shè)進(jìn)一步加強(qiáng)，教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高。地方高等教育、職業(yè)教育、成人教育、幼兒教育、特殊教育取得新進(jìn)展，現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育工程和教育信息化工作加快推進(jìn)，中小學(xué)計(jì)算機(jī)教育普及面不斷提高。整合職教資源，高考總體水平連續(xù)三年名列揚(yáng)州前茅。義務(wù)教育階段全部免收學(xué)雜費(fèi)，“兩免一補(bǔ)”資金投入2000多萬(wàn)元。省人才繼續(xù)教育培訓(xùn)中心蘇中分中心運(yùn)作平穩(wěn)。我市教育工作處于揚(yáng)州領(lǐng)先水平。

衛(wèi)生

生體系日益健全，保健工作進(jìn)一步加強(qiáng)。年末共有各級(jí)各類醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)518個(gè)，擁有病床3137張，衛(wèi)生技術(shù)人員4750人，其中，執(zhí)業(yè)醫(yī)師及助理醫(yī)師1383人，注冊(cè)護(hù)士929人。加強(qiáng)公共衛(wèi)生體系建設(shè)，建立公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急機(jī)制，加強(qiáng)疾病預(yù)防控制和婦幼衛(wèi)生保健工作。城鄉(xiāng)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)覆蓋率分別達(dá)100%和70%。新型農(nóng)村合作醫(yī)療覆蓋率達(dá)97.2%。愛國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)深入開展，農(nóng)村改廁和社區(qū)衛(wèi)生工作進(jìn)展順利。揚(yáng)州市最大的民營(yíng)洪泉醫(yī)院運(yùn)營(yíng)良好。小紀(jì)鎮(zhèn)成為國(guó)家衛(wèi)生鎮(zhèn)。

沿江開發(fā)

進(jìn)出口貿(mào)易增勢(shì)強(qiáng)勁，外貿(mào)自營(yíng)出口發(fā)展迅速。進(jìn)出口總額（海關(guān)數(shù)）54818萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)94.2%,其中自營(yíng)出口突破4億美元，達(dá)44386萬(wàn)美元,同比增長(zhǎng)107.2%。增幅居揚(yáng)州各縣市區(qū)之首，己連續(xù)三年增幅超過(guò)50%。

優(yōu)化投資環(huán)境，強(qiáng)化招商引資，招商引資規(guī)模躍上新臺(tái)階。2007年繼續(xù)把招商引資作為經(jīng)濟(jì)工作的重中之重，專業(yè)招商步伐加快，產(chǎn)業(yè)招商亮點(diǎn)顯現(xiàn)，駐點(diǎn)招商有效推進(jìn)，“節(jié)會(huì)”招商效應(yīng)明顯。利用外資呈現(xiàn)出規(guī)模大、質(zhì)態(tài)好、領(lǐng)域廣、增勢(shì)強(qiáng)的新局面。全年完成協(xié)議利用外資4.4億美元，實(shí)際到賬外資1.59億美元，同比分別增長(zhǎng)26.2%、52.8%；新批外資注冊(cè)項(xiàng)目69個(gè)，項(xiàng)目平均規(guī)模660萬(wàn)美元，凈增110萬(wàn)美元，其中協(xié)議注冊(cè)資本千萬(wàn)美元以上外資項(xiàng)目7個(gè)；總投資8億美元的中信泰富特鋼項(xiàng)目成功簽約。

有序推進(jìn)，對(duì)外經(jīng)濟(jì)合作有了新進(jìn)展。堅(jiān)持對(duì)外承包工程和勞務(wù)合作齊頭并進(jìn),積極開拓國(guó)際市場(chǎng)。全市完成外經(jīng)營(yíng)業(yè)額4500萬(wàn)美元,同比增長(zhǎng)40.6%，對(duì)外勞務(wù)輸出遍及三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

沿江開發(fā)力度加大、重大項(xiàng)目建設(shè)強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)。自2003年底啟動(dòng)沿江開發(fā)以來(lái)，堅(jiān)持高起點(diǎn)規(guī)劃、高目標(biāo)定位、高強(qiáng)度投入、高速度推進(jìn)，累計(jì)完成基礎(chǔ)設(shè)施投入20億元，先后引進(jìn)投資千萬(wàn)美元或億元以上項(xiàng)目37個(gè)。2007年，沿江開發(fā)取得突破性進(jìn)展，全年新引進(jìn)中信特鋼、中遠(yuǎn)物流等11個(gè)重大項(xiàng)目，計(jì)劃總投資120億元，新開工誠(chéng)德二期、中海造船等10個(gè)項(xiàng)目，建成投產(chǎn)項(xiàng)目5個(gè)。沿江20萬(wàn)噸自來(lái)水廠一期工程開工，此舉標(biāo)志著我市沿江開發(fā)區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)取得又一重大突破。

風(fēng)土人情

“三月三”廟會(huì)

據(jù)說(shuō)，此會(huì)始于漢代。相傳西漢末年，王莽造反，天下大亂，三月初三，漢高祖第九代孫劉秀被王莽追逃到蔡家莊一帶，為一漁夫所救。后來(lái)，莊民感念劉秀的福澤，特建金龍王廟(鄉(xiāng)民以為皇帝是金龍化身)。此后每年三月三，都有四鄉(xiāng)八鎮(zhèn)的村民前來(lái)燒香朝拜，漸而演變成廟會(huì)。也有人說(shuō)這“三月三”與農(nóng)事有關(guān)。農(nóng)忙開始，鄉(xiāng)民總是祈求風(fēng)調(diào)雨順，所以，這一天先祭奠一下龍王，以求一年五谷豐登，六畜興旺。

傳說(shuō)總歸是傳說(shuō)，對(duì)于身居鄉(xiāng)間，辛苦勞作的人們來(lái)說(shuō)，這一年一度的“三月三”廟會(huì)的來(lái)源并不重要，但這一自?shī)市缘墓?jié)日倒是令人向往。廟會(huì)那天，鎮(zhèn)上的居民要事先邀請(qǐng)外地的親友赴廟會(huì)。于是，方圓數(shù)十里的男女老少云集鎮(zhèn)上，甚至揚(yáng)州、南京一帶的都市中人，也有乘車趕來(lái)的，場(chǎng)面煞是壯觀。

龍燈會(huì)

江都舊稱“龍川”，是百姓心目中的“龍鄉(xiāng)”。江都以“龍”命名的人名、地名、物名、活動(dòng)名，比比皆是，不過(guò)，最能體現(xiàn)江都人與龍緣份的還是一年一度的龍燈會(huì)。舞龍燈，作為中華民族一種歷史悠久的民間舞蹈，十億神州處處盛行，就連在東南亞國(guó)家的華人也有舞龍燈的風(fēng)俗，然而，江都人舞龍燈有其獨(dú)特之處。

龍燈有許多種，江都流行布龍。布龍除龍頭、龍尾及龍燈柄的上端鼓起外，全身僅蒙薄薄的一層龍布而已，且多龍?chǎng)挘場(chǎng)挔钊珧隍寄_，而蜈蚣俗稱“百腳”，因此，布龍又叫“百腳龍”。

龍布最初用白布做——“白龍”；臟了，染黃——“黃龍”；又臟，再染黑——最后成為“青龍”。除了少部分的“龍”為七節(jié)、九節(jié)外，大部分“龍”起碼十一節(jié)。盡管《大荒東經(jīng)》明文記載：“龍，蒼身而無(wú)角”，但江都“龍”卻是有角的。江都“龍”最大的特點(diǎn)是剛?cè)岵?jì)，它仿佛是盤旋欲飛的“騰龍”，揮舞起來(lái)，體現(xiàn)出力與美的和諧統(tǒng)一。

揚(yáng)劇之鄉(xiāng)

揚(yáng)劇起源于江都一帶的香火戲和花鼓戲，古代江都各家各戶都在廳堂陳放香案，燒香敬神。后來(lái)，由擺案燒香火發(fā)展到兼有表演娛樂(lè)成份的做香火會(huì)，人們把主持香火會(huì)活動(dòng)的人叫作“香火”。隨著時(shí)間的推移，“香火”們的表演越來(lái)越精彩，發(fā)展到以唱、念、做、打等功夫來(lái)表演完整的故事，就成了戲劇，因?yàn)樗鹪从谙慊穑匀藗兙头Q之為“香火戲”。又因?yàn)檫@種戲用大鑼大鼓伴奏，唱腔高亢粗獷，人們又稱它為“大開口”。其劇目大多數(shù)由神書改編，曲調(diào)有三四十種之多。古代江都人很喜歡吹唱香火戲，也愛看香火戲。到清朝嘉慶年間，江都就建起了近30個(gè)專供演香火戲的萬(wàn)年臺(tái)。

江都自古即為花鼓之鄉(xiāng)，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)逢年過(guò)節(jié)都有打花鼓、蕩湖船、漁翁捉蚌、老漢推車、舞龍燈、踩高蹺、送麒麟等習(xí)俗。有不少精此技藝的民間藝人。花鼓就是在這一基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。開始由“打?qū)ψ印薄ⅰ安入p”，衍變?yōu)椤岸　薄ⅰ叭　保ㄐ∩⑿〉⑿〕螅┗ü男颉Ｒ驗(yàn)榛ü膽蛞越z弦樂(lè)器伴奏，唱腔細(xì)膩，人們也叫它“小開口”。花鼓戲在江都城鄉(xiāng)很流行，男女老少都能哼上幾句。

光陰荏苒，香火戲與花鼓戲的影響遍及揚(yáng)州地區(qū)和蘇北一帶、人們都在競(jìng)相傳唱。在長(zhǎng)期的演出實(shí)踐中，香火戲與花鼓戲慢慢融合在一起。20世紀(jì)30年代，蘇北香火戲和揚(yáng)州花鼓戲藝人在上海同臺(tái)合演了《十美圖》，從此，我國(guó)戲曲藝術(shù)的百花園里又增添了一朵奇葩——揚(yáng)劇。

民間工藝柳器

柳編盛行于江都。柳就水而生， 編制柳器的杞柳，家家種植，春天發(fā)芽抽條，霜降后收割，收割后一束束捆好挖塘堆放，上面覆以草苫，經(jīng)常澆水，保持柳條濕潤(rùn)，來(lái)年清明拆堆，此時(shí)柳條又萌生了新芽，以特制的刀十分方便就可以削去外皮，曬干后柳條雪白，俗稱白柳，以此編器，色彩美觀清雅。

柳器制作要經(jīng)過(guò)選料、下料、抽皮、剖柳、釘框架、編織、漂洗、熏煙、噴漆等十多道工藝。其中最主要的工序是編織。編織講究經(jīng)緯，有壓一挑一、壓二挑一、多經(jīng)編、劈柳編等。編織的花紋有空花、菱花、荷花、海棠花等等。尤其是柳編的口部稱為剎口，有單剎、雙剎、絞口、圈口、辮子口，美觀多樣。

柳器是造型藝術(shù)，傳統(tǒng)外形多為方形或圓形。過(guò)去柳器講實(shí)用，而今工藝柳品占了很大比重，如掛籃、食品盤等。有一種木、柳結(jié)合的工藝家具，以木材制作框架，框架上進(jìn)行柳皮編織，或密編，或空花，依形隨勢(shì)，不拘一格。由于家具體積大，分量輕，運(yùn)輸時(shí)占地大，聰明的工匠就采取大櫥套小櫥，比如“五三三”書架，由大小不同的三個(gè)書架層層相扣，只要把隔板抽空，一個(gè)大書架中就可以放進(jìn)中架、小架和隔板。有的則采取拼裝法，如柳屏風(fēng)，拉開的四扇，合起來(lái)是一扇，穩(wěn)固而又輕便，占用空間很少。如今又進(jìn)行了柳塑結(jié)合、柳布結(jié)合、柳草結(jié)合，使不同質(zhì)材互襯互補(bǔ)，相得益彰。

盆景

盆景素有“無(wú)聲的詩(shī)、立體的畫、有生命的藝雕”之稱。揚(yáng)派盆景與廣州的嶺南派盆景、上海的海派盆景、成都的川派盆景、蘇州的蘇派盆景并稱全國(guó)五大流派盆景。

據(jù)《揚(yáng)州畫舫錄》記載：“蒔養(yǎng)盆景，蓄短松、矮楊、杉、柏、梅、柳之屬。海桐，虎剌，以小為最。”這就指出了揚(yáng)州盆景的重要特點(diǎn)：小中見大，借鑒畫理，師法自然，真是“一勺則見江湖萬(wàn)里，一石則見太華千尋”

揚(yáng)州盆景既源于自然，園藝家能“搜盡奇峰打草稿”，將偉大中華的佳山秀水縮龍成寸于方寸盆中；又能高于自然，從古代的詩(shī)畫中吸取精華，將詩(shī)文畫的深遠(yuǎn)的意境形象化于山石樹木之中，使有限的景物，表現(xiàn)出無(wú)限的詩(shī)情畫意。這才使揚(yáng)州盆景能自立于中華盆景之林，而成為五大流派之一。

江都盆景是揚(yáng)州盆景的重要一支，“收天地之一盂，包四季于方寸”。尤其是曹王寺盆景有獨(dú)特個(gè)性。?

金銀工藝

江都金屬工藝為海內(nèi)外所注目。二十多年來(lái)，江都生產(chǎn)出仿漢地動(dòng)儀、仿漢渾天儀、九龍酒具、汴河客舟、鄭和寶船、花絲堆壘的龍鳳呈祥以及鹿拉鳳車，戰(zhàn)馬寶劍等大型擺飾工藝品，吸收其他工藝的精鏨細(xì)鏤、鑲嵌、琺瑯等手法，以構(gòu)思巧妙、工藝精湛、技藝獨(dú)特、造型逼真再現(xiàn)中華民族的歷史文化和古老遺產(chǎn)，在國(guó)內(nèi)外工藝品大賽中多次獲獎(jiǎng)。

江都的金屬工藝首先是構(gòu)思巧妙。比如“地動(dòng)儀”，是仿東漢科學(xué)家張衡發(fā)明的地動(dòng)儀而制。匠人不是簡(jiǎn)單模仿，而是先用金銀造成地動(dòng)儀的內(nèi)形，外嵌8條倒掛金龍，龍身以金絲和寶石鑲嵌而成，龍眼睛是名貴的紅寶石，即使在暗夜也閃閃發(fā)光，正是“八龍舉首踞其上，片片麟光可指數(shù)”。分八方排列的8條金龍頭下皆蹲著張嘴的蟾蜍，確是“張口向龍望吐哺”。張衡的地動(dòng)儀，早已失傳，按史籍記載：何方地震，相應(yīng)龍口中的球就落至蟾蜍口中，并能再退回龍嘴。由于漢代無(wú)電也無(wú)鐘表，現(xiàn)在仿造既不能電動(dòng)也不能用發(fā)條。聰明的工匠設(shè)計(jì)了一種特殊的傳動(dòng)裝置，只要輕輕按動(dòng)蟾蜍座下的紅寶石，龍嘴里的珠立即掉進(jìn)蟾蜍口中，并奏出動(dòng)聽的音樂(lè)，滿室鏗鏘，意趣倍增。一曲終了，珠回龍嘴。有人觀后寫詩(shī)贊曰：“黃金白銀共熔鑄，寶石斑斑相依附，新儀恢復(fù)舊儀型，爭(zhēng)譽(yù)良工多妙悟。”

漆器工藝

江都漆器歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它與揚(yáng)州漆器同出一源。據(jù)《江都縣續(xù)志·物產(chǎn)考》中記載：“漆篋漆后描金或淺刻，多用木坯施以瓦灰細(xì)工……漆制屏聯(lián)摹刻名人書畫，嵌以螺鈿，漆工亦精良。”可見當(dāng)時(shí)江都縣主要漆器樣式骨石鑲嵌、平磨螺鈿、刻漆、雕填、彩繪五個(gè)門類都很發(fā)達(dá)。民國(guó)年間，江都成批漆器藝人為求生計(jì)，不得不背井離鄉(xiāng)，流入上海，成為上海漆器生產(chǎn)的人才基礎(chǔ)，也有部分流入揚(yáng)州。其時(shí)，揚(yáng)州漆器行當(dāng)中有“三國(guó)、一孔”4位名藝人，其中精于剔紅雕漆的梁國(guó)海，擅長(zhǎng)骨石鑲嵌的孫國(guó)云，善于刻漆工藝的孔欲清，3人皆出生于江都，從藝于江都。解放后成立揚(yáng)州漆器廠，這三位是16位創(chuàng)業(yè)者中的骨干，也是最初的揚(yáng)州漆器工藝師。可見江都不愧為漆器之鄉(xiāng)。

解放后，江都漆器產(chǎn)品在國(guó)際國(guó)內(nèi)的工藝美術(shù)大賽中多次獲得殊榮，并多次作為我國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人出訪的禮品，為國(guó)爭(zhēng)光。其技藝精湛，注重欣賞價(jià)值和實(shí)用價(jià)值，在美國(guó)、加拿大、法國(guó)、日本、香港等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的市場(chǎng)上久盛不衰。1974年，江都漆器工人制作的《松年鶴壽》地屏，作為國(guó)家禮品贈(zèng)送給金日成主席，慶賀他的60壽辰。

名優(yōu)特產(chǎn)蛤蟆方酥

江都的方酥，泰興的黃橋燒餅，高郵的秦郵董糖，泰州的麻糕，這四式茶點(diǎn)一直是揚(yáng)州郊縣的名特產(chǎn)品。方酥所以能成為江都有代表性的茶點(diǎn)，當(dāng)是其質(zhì)美，使未食者“聞香下馬”，曾食者“知味停車”。首先是其用料講究，需選上等的精白面、綿白糖、大糟麻油或花生油以及芝麻仁、香椽條等。其次是抓住季節(jié)特點(diǎn)，面肥大小、放堿多少、和面水溫、和水量等都需隨季節(jié)而變。再次是抓住搟臍的關(guān)鍵，做到長(zhǎng)、寬、厚一樣，拉齊后招頭招在臍子的半中間，成方。最后注意烘焙，先以木柴空燒爐子，燒成熟后，刷爐腔，打爐油，看底火上下均勻后，方能貼爐。說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)細(xì)，單是烘焙就要4個(gè)小時(shí)，且要上下受火均勻，火候掌握不好，不是掉爐報(bào)廢，就是扒不下來(lái)，成塊鏟碎，故又叫“功夫酥”。

方酥的口味實(shí)在好，看外表，上層芝麻粒粒飽滿，晶瑩透亮。體內(nèi)層層相疊，薄如蟬翼，酥脆而不硬，綿軟而不粘，入口即化，香甜怡人。好的方酥，離地一尺落地，觸地即碎，其脆其酥都是難以用言語(yǔ)形容的。正因?yàn)槿绱?該食品不僅在揚(yáng)州頗有影響，而且海外僑胞也常饒有興致地談到它，有人還編成順口溜說(shuō)：形像蛤蟆，名酥姓方；饋贈(zèng)親朋，耐人品嘗；膾炙人口，既甜且香；彈指即碎，層次感強(qiáng)；江都特產(chǎn)，譽(yù)滿一方。

瓊花早露桃

瓊花早露桃(原代號(hào)江都I-6)系1981年江都市果木良種場(chǎng)以白花為母本，崗山早生為父本雜交選育而成，2001年通過(guò)省果茶品種審定委員會(huì)審定。該品種平均單果重137.6克，最大果重182.1克，果肉緊密，細(xì)韌，汁多，味甜，香氣濃，外觀艷麗，商品性極佳。該品種成熟期6月6-14日，采收期長(zhǎng)。該品種花粉敗育，需配制授粉樹，定植后兩年就能結(jié)果，盛果期畝產(chǎn)1200-1800公斤。

苦瓜保健茶

“天綠華”牌苦瓜保健茶是江都市天綠華保健茶有限公司引進(jìn)研制開發(fā)的綠鈀保健食品、“99江蘇省首屆營(yíng)養(yǎng)保健食品，保健用品及器材博覽會(huì)”唯一指定用茶，“2000年世界友好城市市長(zhǎng)會(huì)議”專用茶，揚(yáng)州市政府對(duì)外饋贈(zèng)專用禮品，2001年獲得中國(guó)綠色食品發(fā)展中心頒發(fā)的綠色食品證書。現(xiàn)有種植基地300畝，2000年實(shí)現(xiàn)銷售產(chǎn)值250萬(wàn)元，創(chuàng)利50萬(wàn)元，“山苦瓜擴(kuò)種和深加工開發(fā)”已被列入江都市2001年十大農(nóng)業(yè)開發(fā)項(xiàng)目。

美食天地濱江鰣魚貴

鰣魚是江都的水上特產(chǎn)，并且早就有了文字記載。民國(guó)《江都縣續(xù)志》記載：“鰣魚形秀而扁，似魴而身長(zhǎng)。白色，鱗似梅瓣，其肪肥美，多鯁大而長(zhǎng)……四月始由海入淡水，濱江處時(shí)有之。”谷雨后的一個(gè)月時(shí)間內(nèi)，是捕撈鰣魚的大好時(shí)光。古諺云：“蒸鰣魚賞牡丹”，真正既“時(shí)”又“貴”。

鰣魚肉嫩味美，尤鱗下多脂，吃在嘴里，肥腴醇厚，香味撲鼻，非一般魚類能夠媲美。江都人吃鰣魚多用紅燒，但紅燒難嘗膏脂風(fēng)味。所以許多人都喜歡清蒸，加上芽姜、筍尖，配用豬油，那脂質(zhì)盡融于湯，吃起來(lái)嫩而鮮，肥而美，食魚肉滑溜細(xì)膩，品魚湯肥腴醇厚，真有難以言表的妙處。燒鰣魚一般不去鱗，有的人不知鰣魚鱗可食，待那有鱗之魚奉上餐桌以后，嫌有鱗而不食，結(jié)果大呼上當(dāng)。鰣魚性烈，一般觸網(wǎng)不久即死，所以世人吃活鰣魚者為數(shù)寥寥。有人曾和漁家一起到三江營(yíng)捕鰣魚，享過(guò)“近水樓臺(tái)”之樂(lè)。他們大概是為了顯示漁家獨(dú)特的樂(lè)趣，未捕魚前已將鍋置于船頭，拉網(wǎng)時(shí)碰上剛剛觸網(wǎng)的活鰣魚，隨手拈來(lái)，立即剖肚取腸，洗刷干凈隨即下鍋。也不過(guò)是河水煮河魚，再擱了一點(diǎn)鹽而已，但那種出水鮮是一般人難以享受到的。鰣魚味美，不僅國(guó)人皆知，國(guó)際上也享有盛譽(yù)。隨著江都進(jìn)一步開放，一定會(huì)有更多的國(guó)內(nèi)外友人嘗到江都的鰣魚。

中閘刀魚鮮

江中的刀魚是出名的，江都正處其間，尤其是中閘，捕刀船幾十條。刀魚體型似刀，色澤銀白，蘇東坡詩(shī)說(shuō)“恣看收網(wǎng)出銀刀”。刀魚平時(shí)棲息于江口近海處，三月中旬群集長(zhǎng)江產(chǎn)卵，江都是其必經(jīng)之道，正好捕撈。據(jù)說(shuō)刀魚愛其頷下鬣須，只要漁網(wǎng)一觸動(dòng)它的鬣須，它就不動(dòng)了，很容易捕獲。江都人吃刀魚很有講究，即使家庭主婦也能露一手。比如“雙脆”，以新鮮刀魚兩尾，半斤一條，不用刀剖，而以竹筷從口腔中進(jìn)膛，輕輕一捅，即將肚內(nèi)魚腸盡除。仍以方頭竹筷，在魚身上輕輕一刮，鱗雖落而皮不破。兩條魚交頸擺放，以腹相對(duì)，再放幾片鮮筍，幾片火腿，幾頁(yè)姜，幾根綠蔥，隔水清蒸，起鍋時(shí)只見魚銀、筍白、火腿紅、蔥花綠，單是這色就美不勝收。而魚未到，香先來(lái)，那鮮味頓使你口舌生津；再一嘗，骨軟、肉細(xì)、味醇，魚剛?cè)肟冢瑵M腹舒暢，吃罷擱筷，余香滿口。真是“芽姜紫醋炙銀魚”，“此中風(fēng)味勝純鱸”。

小紀(jì)熬面

江都很多人早晨喜歡吃面條，小紀(jì)熬面很受歡迎。做前，先準(zhǔn)備豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚絲、蟹黃肉等，另?yè)?jù)季節(jié)準(zhǔn)備筍片、小青菜、茭片、菠菜等，并配以調(diào)料。先將雞肉煨熟拆成雞絲，豬肝切片，豬腰切花，下油鍋片刻撈起，蝦子單放，下油鍋即撈起；鱔魚下油鍋炸脆；小青菜、菠菜開水燙熟。再將肉食等用雞湯下鍋，放入佐料，燒煮15分鐘，稱為“高料”。與此同時(shí)，將面條用清水下熟，叉到開水里過(guò)清。然后將面與高料同放一鍋，略煮后分裝，再放上脆長(zhǎng)魚、小青菜、菠菜，一碗色質(zhì)鮮艷，味道鮮美，酥脆爽口的面條就下出來(lái)了。

嘶馬拉豆腐

豆腐可謂平常而又平常之物，而嘶馬好的廚師卻能制作出富有特色的菜來(lái)。論原料，不過(guò)是豆腐、素油、菠菜、蒜葉、香菇、竹筍和調(diào)料少許。此菜關(guān)鍵是勾芡、加油和下佐料，前后勾3次芡，每次勾芡前所下佐料皆不同，勾芡要求又有別。上桌的拉豆腐，上面是一層色若琥珀的素油，油上又點(diǎn)綴他物，有竹筍的黃，香菇的褐，菠菜的綠。入口后，豆腐的高爽中，有香菇的滑膩、竹筍的清脆、菠菜的酸鮮、蒜葉的香醇，

如同脂羹般，美不勝收。該菜吃時(shí)還大有講究。因豆腐上有油封住，看去無(wú)熱氣，內(nèi)里卻是炙熱滾燙。吃時(shí)最好以勺為具，用嘴將豆腐慢慢吹涼，然后進(jìn)口品嘗。倘若吃者性急，以為是冷豆腐，聞到香味，掏上一勺，送進(jìn)口中，燙得吐都來(lái)不及。相傳，有人將拉豆腐用罐子裝好，搭小劃子船從嘶馬五圩碼頭乘到鎮(zhèn)江，拿出來(lái)吃，還不冷。

丁溝水餃

一是皮兒薄。面粉和水，拌透揉勻，小搟面杖，搟時(shí)用力均勻，餃皮中高邊平，薄如紙，照見亮。二是餡兒鮮。肉選豬后座，剔去筋絲、皮骨、肥肉，細(xì)切軟削，用力不可過(guò)重，刀不著砧板，剁成泥狀后，放少許鹽水、姜汁攪拌。裹餃子要細(xì)心，餡兒要放得勻，邊要捏緊不漏水，裹成麻雀狀，或元寶狀。湯用魚湯，魚去鱗去骨后煎熟，放生姜、蔥、料酒去腥，放清水煨湯，至濃如乳。用篩籮濾去魚骨等，裝入碗內(nèi)，放些味精、蒜花、胡椒。餃子從鍋中一浮，就放入魚湯碗內(nèi)，這樣的餃子，面薄、餡心紅、味香可口。

邵伯龍蝦

源自邵伯湖。邵伯湖位于運(yùn)河西側(cè)，湖區(qū)面積14.7萬(wàn)畝，湖水清澈，水草豐美，盛產(chǎn)龍蝦。邵伯湖龍蝦從外型看，殼是青中帶紅，肚皮發(fā)白，個(gè)頭大而飽滿，既干凈衛(wèi)生，又味道鮮美，與內(nèi)河溝塘龍蝦大不相同；從制作工藝看，也有與眾不同的烹調(diào)手法，在邵伯綜合市場(chǎng)內(nèi)專業(yè)烹制龍蝦的專業(yè)戶有近百戶，他們的烹調(diào)技藝可謂各領(lǐng)風(fēng)騷，形成了風(fēng)格迥異的龍蝦風(fēng)味，麻、辣、鮮、香，一應(yīng)俱全。邵伯龍蝦再配以炒螺螄、腰子湯、炒面、脆皮豆腐等，就形成了今日風(fēng)靡餐飲市場(chǎng)的“龍蝦宴”。如今邵伯每年舉辦“龍蝦節(jié)”，各路名廚獻(xiàn)藝，吸引大批食客，使邵伯龍蝦風(fēng)靡全國(guó)。

參考資料