西施豆腐（浙江諸暨的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜）

西施豆腐（浙江諸暨的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜）

西施豆腐 （浙江諸暨的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜） 次瀏覽 | 2022.08.13 15:57:57 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 西施豆腐浙江諸暨的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜

西施豆腐是浙江諸暨的一種風(fēng)味名菜，無論是起屋造宅、逢年過節(jié)，還是婚嫁、壽誕、喜慶、喪宴，每每成為席上頭道菜肴，還是老百姓經(jīng)常做的家常菜。相傳，乾隆皇帝游江南時，與寵臣劉墉一起微服私訪來到諸暨，兩人盡心游阮，信步來到苧蘿山腳小村，只見農(nóng)舍已炊煙裊裊，方覺肚中饑餓，在一農(nóng)家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁擊桌連聲稱妙，聞其菜名，“好一個西施豆腐”，脫口而贊。

中文名

西施豆腐

分類

浙江諸暨的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜

口味

鮮香爽滑

主要食材

白玉盒豆腐

典故

“西施豆腐”因豆腐雪白細(xì)嫩，配料高檔，加清湯而燴，湯寬汁厚、滑潤鮮嫩、色澤艷麗。西施豆腐是一種羹湯，是豆腐為主要原料制作的食品，在諸暨一帶比較流行，而且很有些歷史。諸暨是西施的故鄉(xiāng)，因此在這種美食前冠以西施的名字，當(dāng)?shù)厝艘卜Q之為葷豆腐，又稱煎豆腐，也有稱大豆腐。

做法西施豆腐

取質(zhì)量上乘的豆腐適量，切成小塊或丁粒。豆腐以清水煮開，去原水以除豆腥，再加雞湯適量，同時將香菇、火腿、嫩筍、開洋或其它適合口味的作料切成丁，放入鍋中一起煮沸后，再加適當(dāng)調(diào)料并勾芡，最后佐以蛋黃汁和青蔥即成。畢竟諸暨也是西施的故里，而西施豆腐是這里的特色菜，也是西施遺留的習(xí)俗，西施豆腐一般是選用通嫩的白豆腐切成小塊，再加入黃花菜和木耳以及香菇等多種材料爆炒最后調(diào)羹而成，外表形態(tài)類似于雞蛋羹，但又比雞蛋羹要好吃很多。[1]

諸暨的做法：

一道西施豆腐，需有豆腐、豬血、淀粉、雞湯、時件（雞腸雞肫之類）為基本原料。制作時，把豆腐、豬血切成丁，連同雞湯、時件、調(diào)料一起倒入鍋中，用水煮沸后，取淀粉若干，邊倒邊攪，邊攪邊倒，不得稍停，至鍋內(nèi)撲撲有聲粘成稠狀，一道西施豆腐便在香氣四溢中做成了。然后一碗碗從鍋里舀出，取一調(diào)羹將之一口口送至嘴邊，伴隨著吹噓吹涼聲，略加囫圇咀嚼，便有一股股鮮嫩滑溜泌入五臟六肺，于是嘖嘖聲四起，味道就吃出來了。

主料：白玉盒豆腐

配料：火腿末、蝦仁、豬血、肉末、青豆、枸杞、草菇米、黑木耳、金針菇、雞蛋、姜末、蔥花、高湯

調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、色拉油、水淀粉

烹制方法：

將白玉豆腐切成小方丁備用，蝦仁加鹽、料酒、雞蛋上漿；坐鍋點(diǎn)火倒少許油，油熱后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒適量高湯燒開，放入草菇米、火腿末，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡后放入腌制好的蝦仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上蔥花出鍋即可。

營養(yǎng)價值

豆腐滑嫩，香味濃厚，營養(yǎng)豐富。

參考資料