叉燒飯（中國粵菜之一）

叉燒飯（中國粵菜之一）

叉燒飯 （中國粵菜之一） 次瀏覽 | 2022.08.22 10:24:26 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 叉燒飯中國粵菜之一

叉燒飯是一道色香味俱全的漢族名點，屬于粵菜系。在中國廣東、臺灣、香港和澳門以及新加坡和馬來西亞等地區(qū)的茶餐廳、酒樓及港式快餐店常見的食品，是叉燒加叉燒汁或醬油蓋住一碗或一碟白飯而成。廣東菜講究原料，材料的新鮮，口味上比較清淡，也比較講究養(yǎng)生。

中文名

叉燒飯

分類

粵菜系

口味

香

主要食材

腌肉

特點

是一種熟食肉

材料

豬肉里脊、叉燒醬、大米、小油菜、蔥蒜。

做法叉燒飯

1、將蔥和蒜切成碎末，放在碗里和叉燒醬調(diào)汁做成調(diào)味醬汁；

2、里脊肉清洗干凈，在表面劃幾道口，放在碗里腌制2小時；烤20分鐘，然后取出肉翻個面再烤20分鐘即可；

4、燒熱鍋，加入剩下的叉燒醬、蜂蜜、醬油、料酒、水淀粉和適量清水，邊攪動邊熬，收成有濃度的粘汁兒；

5、再蒸好的米飯上碼上切成片的叉燒肉，再澆上熬好的濃汁兒，放上焯好的小白菜即可。

特別提示

1、烤肉的時候，在肉上劃幾道口，便于入味，如果時間充裕，可將肉腌制一晚上，會更加入味。此法也適合烤雞翅等菜；

2、烤肉的時候在盤中墊張錫箔紙，可避免叉燒醬汁兒粘在烤盤上，便于清洗；

3、肉烤好后切片時，要等肉稍涼后再切，容易成型；

4、可以在飯快燜熟時，把叉燒肉片鋪在飯上燜一會兒，這樣燜出來的飯味道更鮮美。

營養(yǎng)價值

叉燒是熱量和脂肪含量極高的食物，叉燒飯一碟就有600卡路里。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

重量：100克

叉燒飯

叉燒熱量(千卡)279硫胺素(毫克)0.66

蛋白質(zhì)(克)23.8核黃素(毫克)0.23

脂肪(克)16.9煙酸(毫克)7

碳水化合物(克)7.9維生素C(毫克)0

膳食纖維(克)0維生素E(毫克)0.68

維生素A(微克)16膽固醇(毫克)68

胡羅卜素(微克)2.2鉀(毫克)430

視黃醇當量(微克)49.2鈉(毫克)818.8

鈣(毫克)8鋅(毫克)2.42

鎂(毫克)28銅(毫克)0.1

鐵(毫克)2.6磷(毫克)218

錳(毫克)0.2硒(微克)8.41

制作方法叉燒飯

1）大保鮮盒中，叉燒醬加大蒜碎、糖、黃酒和一點兒水調(diào)開備用。

2）叉燒肉稍作沖洗，用廚房用紙吸干表面水份，切成粗條狀，放入1）中拌腌，加蓋置于冰箱冷藏腌制3天。

3）把烤箱里中間的兩層架子拿出不用，回形針彎成勾狀，掛上腌好的肉，掛在烤箱的上面，下面放個裝了水的大烤盤接著滴下來的烤肉汁。

4）開火用325F烤30分鐘，打開烤箱，把腌肉汁刷在叉燒上，火力轉(zhuǎn)到broil，這時要在旁邊看著別烤焦了，大約5、6分鐘左右，就差不多行了。

制作方法二

1.取不粘鍋一只，放入里脊肉及1/4瓶叉燒醬，閹制約兩小時，每半小時翻一下肉，注意不要加水。

2.直接在腌肉用的不粘鍋中加少量水，大火燒，中途需不停攪拌，翻轉(zhuǎn)肉塊，汁快燒干時再加水，反復3次后在汁粘稠時倒少許出來備用，然后將汁完全收干，肉表面微糊即可出鍋。

3.將肉涼透，切片裝盤，淋上先前留下的鹵汁即可。

制作方法三：蜜汁叉燒用料 主料：梅花肉235克 調(diào)料：蒜2瓣、生抽12克、蠔油6克、香油1/2茶匙、白糖16克、紅曲粉2克、麥芽糖8克、面醬4克、白酒4克、芝麻醬3克、蜂蜜1湯匙、水1/2湯匙 蜜汁叉燒的做法 1、從超市買來的肉本身就是厚片狀，但不是很厚，最好是切成厚度大約2CM的樣子 2、麻醬加生抽和酒攪開，再加麥芽糖攪開，如果不容易攪勻的話可以微波爐叮幾秒加熱一下，再加入切碎的蒜和剩余所有腌料拌勻 3、將腌料抹在肉片上，用手揉捏5分鐘，表面用保鮮膜蓋好，送入冰箱冷藏腌制1-2天，中途可取出將肉片翻面，這樣腌得更加均勻 4、烤盤鋪錫紙，上面架上烤網(wǎng)，擺上腌好的肉片送入預熱好200℃的烤箱 5、將蜂蜜1湯匙和水1/2湯匙攪勻成蜂蜜水，200℃烘烤烤10-15分鐘后將肉片取出刷蜂蜜水 6、送回烤箱，轉(zhuǎn)175℃再烤15分鐘，取出翻面，再刷一次蜂蜜水，刷好后繼續(xù)烤15分鐘即可，看上色好取出。[2]

參考資料