肉餅（以肉類制成的餅狀菜肴或面食）

肉餅（以肉類制成的餅狀菜肴或面食）

肉餅 （以肉類制成的餅狀菜肴或面食） 次瀏覽 | 2022.11.04 11:07:42 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 肉餅以肉類制成的餅狀菜肴或面食

肉餅，指以肉類制成的餅狀菜肴或面食，用面和肉做的面餅。簡單的烹調方法，將肉剁碎成肉泥，做成餅狀，或面皮里夾肉泥。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎適用各種烹飪方法。

中文名

肉餅

外文名

Patty

主要原料

肉餡，面粉

防腐劑

否

原料

肉餡、蔥、姜、蒜、香油、醬油、鹽、水等。

做法肉餅

1、面粉和溫水和成面團,蓋蓋或蓋濕布或保鮮膜。

2、肉餡內加上剁碎的蔥姜等，加鹽攪拌。

3、醒發(fā)好的面團拿出來再揉一下分成大小差不多的圓劑子。

4、面團搟開成稍薄的面片。

5、肉陷放進面片中包起。

6、鍋熱后淋入少許油，放入餅，烙至兩面金黃即可。

種類

門釘肉餅、京東肉餅、、香河肉餅、東河肉餅、永康肉麥餅、南馬肉餅、大肉餅等多種。[2]

門釘肉餅：

門丁肉餅是北京的一種傳統(tǒng)小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據(jù)說門釘肉餅有吉祥的含義。

京東肉餅：

京東肉餅是地道的北方風味。以牛羊肉豬肉為餡，以河北香河最為出名，京東肉餅是和南方風格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來面質軟和，肉鮮細嫩，既可當菜，也可做主食。品種達十幾種。

香河肉餅：

香河肉餅是河北省香河縣特產(chǎn)。其特點：皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來面質軟和，肉鮮細嫩，符合北方人的吃喝習慣，咬得實實在在，細品且韻味悠長，既可當菜，也可做主食。

東河肉餅：

東河肉餅是浙江義烏傳統(tǒng)的漢族小吃，鮮香、油而不膩，色澤光亮。始發(fā)于清朝嘉慶年間，流傳至今。只要有東河人出入的地方，就一定有東河肉餅。現(xiàn)代的東河人已將這一傳統(tǒng)點心打入高檔賓館，義烏市區(qū)及一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)攤點小店均可吃到東河肉餅。東河肉餅，它因產(chǎn)自義烏東河村而以村名冠之。其實它就是一種蔥肉餅，只不過這餅薄得如同一張紙，能透出背后的光亮來。然而，這種面點的文化味就體現(xiàn)在這里，十分美味。

永康肉麥餅：

永康肉麥餅又稱永康肉餅，外省稱永康食果。是浙江省金華市永康市的一種漢族特色小吃。永康農(nóng)家在豐收喜慶季節(jié)向有制作肉麥餅作為佐餐的傳統(tǒng)。“永康肉麥餅”厚實而粗糙，其貌不揚。與平時小吃店常見的面餅區(qū)別不大，只是餡更厚實，皮更有韌勁，一咬，就能覺出差別來：永康肉餅內的鮮汁順口流出，干菜肉香撲鼻而來。

永康肉麥餅以制作簡便，配料講究，做工考究，價廉物美，別具風味而聞名。因價廉物美，經(jīng)濟實惠甚得人們所喜愛，凡是到過永康的人，總不免要品嘗幾個。

南馬肉餅：

南馬肉餅是浙江東陽著名的漢族小吃，最早出現(xiàn)于明朝。東陽是教育之鄉(xiāng)，很多文人雅士進京趕考，南方人又不喜歡吃饅頭，帶的干糧很少，常常路上餓著。有一天，兒子要上京趕考，老母親正好在和面做餅吃，兒子說：“娘，就這樣干的餅帶去很難咽下去。”老母親一想，正好家里殺了豬，就把一塊豬肉剁碎了包在面里面，這樣就好像帶了菜了。第二天兒子出發(fā)了，同行的還有一些考生。走到一半，大家都餓了，只能干啃饅頭，很渴。但是只有他吃的津津有味的。大家就覺得奇怪，要了一些吃了，覺得很美味。因為那戶人家住在南馬，所以就給它取名叫南馬肉餅。一直延續(xù)至今，南馬肉餅已經(jīng)是東陽有名的小吃了。?

大肉餅：

大肉餅，酥脆黃亮，層多餡鮮，油潤椒香。

制作工藝，1．和面2．制餡3．成形4．熟制

參考資料