涼薯（豆科豆薯屬植物）

涼薯（豆科豆薯屬植物）

涼薯 （豆科豆薯屬植物） 次瀏覽 | 2022.08.22 14:02:15 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 涼薯豆科豆薯屬植物

涼薯的學(xué)名為豆薯（英文名：Pachyrhizus?erosus），是豆科豆薯屬的草質(zhì)藤本植物。粗壯、纏繞、稍被毛，有時(shí)基部稍木質(zhì)。原產(chǎn)熱帶美洲，現(xiàn)廣布于東半球熱帶地區(qū)，中國(guó)西南部各省常見栽培。

總狀花序長(zhǎng)15-30厘米，每節(jié)有花3-5朵；小苞片剛毛狀，早落；萼長(zhǎng)9-11毫米，被緊貼的長(zhǎng)硬毛；花冠淺紫色或淡紅色，旗瓣近圓形；種子每莢8-10顆，近方形；根塊狀，紡錘形或扁球形，一般直徑在20-30厘米左右，肉質(zhì)。取其地下塊根供生食或熟食，種子有劇毒，忌食，但可作防治蚜蟲的殺蟲劑。

中文名

涼薯

拉丁學(xué)名

Pachyrhizus?erosus

別名

涼薯、沙葛、地瓜、土瓜、蘿沙果、地蘿卜、扯皮薯、葛薯

界

植物界

門

被子植物門

綱

雙子葉植物綱

亞綱

原始花被亞綱

目

薔薇目

亞目

薔薇亞目

科

豆科

亞科

蝶形花亞科

族

菜豆族

屬

豆薯屬

種

豆薯

分布區(qū)域

原產(chǎn)熱帶美洲。中國(guó)南部四川、重慶和臺(tái)灣等地栽培較多

二名法

Pachyrhizus?erosus(L.)?Urb.

形態(tài)特征

涼薯是蔓性草本植物，用種子繁殖。種子扁平略呈方形，成熟的種子為棕褐色，種皮堅(jiān)硬，水和空氣不易透入，故發(fā)芽較慢。莖蔓性，長(zhǎng)達(dá)1.7～2m，堅(jiān)韌，呈右旋性，莖下部的節(jié)間短，上部長(zhǎng)，被褐色毛茸。葉為復(fù)葉，小葉3片，略呈扁紡錘形，濃綠色。從蔓的基部第5?～10節(jié)開始，每個(gè)葉腋發(fā)生1個(gè)總狀花序，著生10朵淡藍(lán)色的蝶形花。

在同一蔓上，下部的花序先開花，在同一花序中，基部的花先開放，故花期很長(zhǎng)。莢果長(zhǎng)約12cm，寬約1.5cm，莢果未成熟時(shí)為綠色，以后逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楹诤稚Ｃ恳磺v果有種子10粒左右。當(dāng)植株生長(zhǎng)到一定的發(fā)育階段后，主根內(nèi)即積累固化養(yǎng)分，逐漸膨大為一個(gè)紡錘形或扁圓形的肉質(zhì)根。如果植株主根被損傷，同化養(yǎng)分就累積到較大的側(cè)根中去，往往形成幾個(gè)較小的肉質(zhì)根。發(fā)育良好的肉質(zhì)根肥短，每個(gè)重約0.5kg左右，大的可達(dá)1.5～2kg。肉質(zhì)根外表淡黃，皮薄而堅(jiān)韌，易剝。肉白脆甜宜生食。

涼薯分布范圍

涼薯原產(chǎn)于亞洲熱帶，在中國(guó)西南各省及湖南、廣東、福建等地區(qū)為主要根菜之一，裁培很廣，其中貴州省的涼薯最為著名。近年來全國(guó)各地均有裁培，已成為一種夏季市場(chǎng)的不可缺少的蔬果。

栽培技術(shù)播期選擇

涼薯喜高溫，但芽苗怕凍，若未選擇最佳播種期會(huì)造成爛種死苗，一般要求平均氣溫達(dá)12℃以上搶晴播種。

整地直播

選擇地勢(shì)較高、排水良好、土質(zhì)疏松肥沃的砂壤土栽培。種植前1個(gè)月施足有機(jī)肥，667m施雞糞1500~2000kg或菜籽餅肥250~300kg以及復(fù)合肥50kg。用旋耕機(jī)或犁耙翻耕2次，使基肥較快腐熟，達(dá)到土壤細(xì)碎土肥均勻，經(jīng)20多天后開始做1.2m寬畦，畦面成梯形，畦溝寬20cm、溝深15cm左右。在雨過后或澆水后使土壤達(dá)到濕潤(rùn)狀態(tài)再蓋膜、壓膜，以提高地溫。播種采用直播法，每畦播8行，株距15~16cm，667m栽8000~9000株。為了提早上市可進(jìn)行催芽，用溫水浸種?~6h，于25~28℃催芽，每天用溫水沖洗1遍以免爛種，待50%以上種子露白即可直播。為了提高播種工效又可控制規(guī)格，菜農(nóng)一般用打穴器打穴進(jìn)行播種，每穴放1粒種芽，再覆薄土。

苗期管理

如何使涼薯苗達(dá)到早、全、齊、壯，是實(shí)現(xiàn)涼薯高產(chǎn)豐收的關(guān)鍵。主要問題是控制好田間土壤濕度，過干易受凍，過濕易爛種。同時(shí)做到查苗補(bǔ)蔸，確保實(shí)現(xiàn)一次全苗。當(dāng)苗高10cm時(shí)輕施苗肥，一般結(jié)合苗期中耕除草進(jìn)行，在涼薯株邊開小條溝，667m施硫酸鉀型三元復(fù)合肥15~20kg，施后覆土，結(jié)合培土保蔸促根促早發(fā)。涼薯生長(zhǎng)全過程因其抗性強(qiáng)無需治蟲防病。

立柱整枝

涼薯開始拉蔓時(shí)應(yīng)立柱，柱高1.2m左右，柱材用小山竹或棉桿。當(dāng)藤蔓長(zhǎng)至15~20cm時(shí)每1~2株插1支小山竹或棉桿，搭成人字架，再用小尼龍絲繩把人字架連結(jié)成直線，以免今后大風(fēng)吹倒。同時(shí)人為將主蔓右旋轉(zhuǎn)繞在小山竹或棉桿上任其攀緣上架，并剪掉側(cè)蔓。

涼薯中耕培土

涼薯在立柱前，應(yīng)進(jìn)行中耕除草，立柱后約在6月上旬可重施1次塊根膨大肥，667m施硫酸鉀型三元復(fù)合肥25~30kg，雨后或灌溉時(shí)撒施于涼薯株間，同時(shí)拔除雜草后培土1次。

打頂抹芽

在涼薯生長(zhǎng)過程中，要經(jīng)過2~3次抹腋芽，同時(shí)必須打掉花芽，有利于減少養(yǎng)分消耗。當(dāng)蔓長(zhǎng)到1.1~1.2m高時(shí)，就應(yīng)對(duì)主蔓進(jìn)行打頂，控制地上部生長(zhǎng)，使?fàn)I養(yǎng)集中供應(yīng)地下塊根生長(zhǎng)，達(dá)到早熟高產(chǎn)。

抗旱排澇

認(rèn)真做好后期水分管理，土壤發(fā)白時(shí)必須抗旱，否則影響塊根膨大。早上或傍晚灌半溝水，嚴(yán)禁漫灌。如遇下大雨應(yīng)及時(shí)排水，若出現(xiàn)田中漬水，易導(dǎo)致涼薯皮色成褐色或爛塊根，影響商品產(chǎn)量、品質(zhì)及效益。

適時(shí)采收

因涼薯屬地膜覆蓋栽培，一般早熟栽培涼薯都是有搶占市場(chǎng)的目的，因此，種后4~5個(gè)月即可先后采收，比常規(guī)露地栽培提前上市，獲得高效益。根據(jù)市場(chǎng)行情，一般在涼薯單個(gè)重量達(dá)到450~500g進(jìn)行采收。如果市場(chǎng)行情差時(shí)，可晚些上市。在生產(chǎn)過程中，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，做好苗期促長(zhǎng)及中后期的調(diào)控是涼薯豐收高產(chǎn)的關(guān)鍵，涼薯栽培中施用有機(jī)肥，要根據(jù)莖塊作物生長(zhǎng)特點(diǎn)使用“前促、中控、后轉(zhuǎn)”技術(shù)，誘導(dǎo)塊莖微器官早形成，即前期促進(jìn)植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)，加強(qiáng)植株抵抗力，中期控制植株的徒長(zhǎng)，調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)的平衡，后期補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，使結(jié)淀粉重量增加，可明顯提高薯塊質(zhì)量。嚴(yán)格按技術(shù)規(guī)程操作，作物都會(huì)增產(chǎn)30%以上。

生長(zhǎng)習(xí)性

涼薯性喜高溫，種子發(fā)芽時(shí)需比一般豆科作物發(fā)芽需要的溫度高。植株在進(jìn)行旺盛的光合作用和累積同化養(yǎng)化時(shí)需要充足的光照，尤其在形成肉質(zhì)根的期間，只有光照充足，才能豐產(chǎn)。涼薯對(duì)土壤的要求，以具有中等肥力，砂質(zhì)壤土為好。如在粘性土壤中栽培，則塊根的發(fā)育不良，外皮粗糙，纖維也多。而在砂質(zhì)壤土中，結(jié)成的塊根大，肉質(zhì)多，品質(zhì)嫩。若土壤過于肥沃，常引起蔓葉徒長(zhǎng)，肉質(zhì)根反而長(zhǎng)不大。

主要品類

涼薯品種較多，形狀各異,其品質(zhì)以早熟品種為好。在經(jīng)營(yíng)中一般按成熟早晚分為早薯、中薯和晚薯三種類型：

早薯：根塊（涼薯）肥大，扁圓形，縱徑2.4寸，橫徑3寸，縱溝明顯，皮薄，淺黃色，單個(gè)重1斤左右；肉質(zhì)脆嫩，純白色，纖維少，水分多，味清甜，品質(zhì)好，宜生食，熟食亦可。一般在3月播種，7~9月收獲上市。

中薯：根塊（涼薯）較大，扁圓形，縱徑5寸，橫徑5.5寸左右，縱溝4~6條，表皮較薄，淡黃色，肉白色，單個(gè)重2斤左右，品質(zhì)中上等，生食或熟食均可。一般是3~4月播種，8~10月收獲上市。

晚薯：根塊（涼薯）卵圓形，縱徑6寸，橫徑4寸左右，縱溝淺，表皮光滑，黃白色，單個(gè)重2斤左右；根塊肉厚，白色，肉質(zhì)較粗，味甜，水分較少，纖維較多，品質(zhì)中等，生食、熟食均可。一般在4~6月播種，9~12月收獲上市。

涼薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

地瓜，又稱為涼薯，是一款外形特別，但是非常清涼美味的食物。因?yàn)槠湟嗍咭喙男再|(zhì)，既能當(dāng)做一種蔬菜，也能看做一種水果，故許多人為其冠以果蔬的稱號(hào)。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有：

清熱解暑，健胃消食

因?yàn)楹胸S富的水分和碳水化合物，食用地瓜可以清理體內(nèi)積累的毒素，加快血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。而且地瓜本身口感香甜，多汁，適宜炎熱的夏季食用，不僅能夠降溫解暑，還能夠清肝去火降燥。地瓜一般被視作水果，去皮洗凈后直接生吃，生地瓜肉質(zhì)脆嫩，味甜，水分充足。作為蔬菜，可以講地瓜切成絲，加入米醋、白糖、香油等涼拌，不僅酸甜香脆，而且生津開胃、清心止渴，具有促進(jìn)食欲、幫助消化的功能。

去脂降壓，保護(hù)血管

地瓜中含有一種黏液蛋白，不僅能夠除去血液中的膽固醇，還能夠幫助擴(kuò)張毛細(xì)血管，降低血液粘度，增強(qiáng)血液循環(huán)，所以食用地瓜對(duì)高血壓高血脂患者來說能起到很好的身體調(diào)節(jié)作用。此外，地瓜內(nèi)因?yàn)楹胸S富的蛋白質(zhì)和糖類，它們生成的混合物，不僅能夠保護(hù)人體血管，還能夠恢復(fù)膜腔和血管的彈性，對(duì)疾病的預(yù)防、器官的萎縮和老化有一定效果。最重要的是地瓜幾乎沒有人體可以吸收的脂肪，反而含有大量的粗纖維可以幫助人體分解多余脂肪，所以在一定程度上還具有減肥的效果。最后，地瓜中含有大量的維生素C，作為一種超抗氧化的維生素溶解在地瓜的大量水分中，能夠更好地讓人體吸收，進(jìn)而消除體內(nèi)自由基，延緩衰老。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高免疫

地瓜本身擁有大量的蛋白質(zhì)、糖類、碳水化合物、水分等，還有各種維生素和礦物質(zhì)元素，人體吸收這些必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠降低因缺乏微量元素而誘發(fā)相關(guān)疾病的概率，所以適量的食用地瓜對(duì)身體還是非常有好處的。銅元素是人體必需元素之一，也是人體內(nèi)合成各種蛋白的必要元素，若缺乏將會(huì)影響到人體的血液、中樞神經(jīng)、免疫系統(tǒng)等功能，還會(huì)影響腦、肝、心臟的正常發(fā)育，而地瓜中含有一定量銅元素，夏秋季食用能夠起到增強(qiáng)免疫的作用。

烹飪糖醋涼薯

材料：涼薯300克，香菜少許

調(diào)料：香油、白糖、白醋各10克，鹽、味精各3克

做法：1.將涼薯洗凈，剝?nèi)テぃ惹谐纱蟊∑俑牡冻尚∑疟P內(nèi)。2.將涼薯片加上鹽拌勻，腌30分鐘，潷出水。3.將香菜去根，洗凈，切成短段，撒在涼薯上，加入白糖、味精、香油和白醋拌勻即可。

糖醋涼薯涼薯銀耳糖水

材料：涼薯300克，水發(fā)銀耳200克

調(diào)料：冰糖適量

做法：1.涼薯去皮洗凈，先切厚片，再改成小塊，備用。2.將銀耳泡發(fā)洗凈去除根部，切成塊，備用。3.鍋中倒入清水燒開。4.放入切好的銀耳。5.倒入切好的涼薯。6.加蓋，小火煮約15分鐘。7.再加入冰糖煮至溶化。8.把煮好的糖水盛出即可。

酸辣涼薯絲

材料：凈涼薯絲200克。

配料：酸紅泡辣椒30克，豬肉50克。

調(diào)料：植物油25克，鹽2.5克，味精少許，蔥花少許。

做法：1.涼薯切成6~7厘米長(zhǎng)、4毫米粗的絲。鮮肉、酸泡椒切相應(yīng)的絲。2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉絲入鍋爆炒出油，放鹽，再下酸椒、涼薯合炒幾下，加少許味精再炒兩下裝盤，上面灑點(diǎn)蔥花即成。

參考資料