霸王別姬菜（以甲魚、雞為主料制作的菜品）

霸王別姬菜（以甲魚、雞為主料制作的菜品）

霸王別姬菜 （以甲魚、雞為主料制作的菜品） 次瀏覽 | 2022.06.25 09:47:19 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 霸王別姬菜以甲魚、雞為主料制作的菜品

“霸王別姬”是魯菜中較為名貴的一道菜，由甲魚和雞制作而成，原名龍鳳燴。甲魚又名“團(tuán)魚”，別名“王八”。甲魚在湖里捕食魚、蝦、田螺等。長相丑陋，兇猛異常，被喻作西楚霸王項(xiàng)羽。垓下一戰(zhàn)，霸王戰(zhàn)敗，虞姬自刎。霸王與虞姬永別。“姬”同“雞”諧音，甲魚又叫“鱉”，與“別”諧音。“霸王別姬”由此而得名。

中文名

霸王別姬菜

主要食材

甲魚，雞

調(diào)料

蔥、姜、鹽

分類

江蘇菜，徐海菜

流行地區(qū)

江蘇省宿遷市

菜品簡介霸王別姬菜

“霸王別姬”是江蘇徐州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。據(jù)《徐州文史》載：原名龍鳳燴。項(xiàng)羽稱霸王都彭城（徐州）舉行開國大典時，為盛典備有"龍鳳宴"。相傳是虞姬娘娘親自設(shè)計的。"龍鳳燴"即"龍鳳宴"中的主要大件。其料用"烏龜"（龜屬水族，龍系水族之長）與[url]雉[/url]（雉屬羽族，鳳系羽族之長），故引申為龍鳳相會得名。現(xiàn)以[url]鱉[/url]、[url]雞[/url]取代龜、雉。徐州人民為紀(jì)念這位推翻暴秦、"拔山蓋世"的英雄項(xiàng)羽，并懷念那位心系國運(yùn)、大義凜然的佳人。經(jīng)裴繼洪師傅于1983年把"龍鳳燴"易名為"霸王別姬"。微山湖區(qū)的大小菜館，都能烹制。且價格便宜，風(fēng)味獨(dú)特。

一般甲魚要在二斤以上，雞三斤左右，老雞為佳。把姜、蔥、陳皮、丁香等佐料放入挖空的蘋果中，再把蘋果放在雞腹內(nèi)，用高壓鍋把雞蒸熟后放在一邊。甲魚放血，沖洗干凈，用鍋蒸熟，澆上老雞湯，稍微燜一會。然后把甲魚放在雞上邊，甲魚頭同雞頭別在一起。“霸王別姬”味道十分鮮美，是初春和冬季的上等佳肴。“霸王別姬”不僅造型優(yōu)美，味道馥香，而且營養(yǎng)豐富。甲魚中含有豐富的動物膠和角蛋白，對人體有滋補(bǔ)和保健之功效。

菜品做法

食材準(zhǔn)備

主料：甲魚，嫩母雞肉

輔料：酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍，味精，青菜

做法步驟：

將甲魚宰殺洗凈，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗凈，用潔布揩干，蓋上殼，嫩母雞去內(nèi)臟洗凈，斬去爪子，將翅膀交叉塞在雞嘴里焯水，去除血污，清水洗凈，將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍加蓋上籠蒸至湯濃雞魚肉爛時，撈出蔥姜，加味精，青菜心稍蒸即成。[1]

功效

雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。

膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會導(dǎo)致回奶、過度肥胖；未成年人還會導(dǎo)致性早熟。

參考資料