天津包子（中國天津市面食小吃）

天津包子（中國天津市面食小吃）

天津包子 （中國天津市面食小吃） 次瀏覽 | 2022.08.25 08:54:18 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 天津包子中國天津市面食小吃

天津包子是一道古老的漢族面食小吃，是經濟實惠的大眾化食品。在中國北方，在全國，乃至世界許多國家都享有極高的聲譽。最能代表天津包子，當屬“狗不理包子”。

中文名

天津包子

豬肉

1000克

香油

150克

酵母

15克

狗不理包

品牌

“狗不理包子”迄今已有百余年的歷史，之所以被大家公認為絕品，就是創始人高貴友制作的包子在和面、調餡兩大主要操作環節上與其他制作方法迥然不同。其面皮制作，采用“一拱肥”的制作方法，即將酵面與面粉清水和勻，發酵一段時間，待有肥花拱起時，再兌堿搋透，略餳，揉面、搓條、下劑、搟皮。用這種方法制出來的面皮。

柔軟而有咬勁，加上蒸制的火候嚴格掌握，可使成品不塌癟，不走型。其餡心的調制，采用制水餡方法。即將一定數量的骨頭湯和上等醬油按一個方向，分多次徐徐攪入精選過的豬肉末里，再放適量的味精、小磨香油和蔥、姜米等，制成稀軟適度的肉餡。用“一拱肥”的面皮，包這種水餡。蒸出來的包子薄皮大餡，小巧玲瓏，形似待放白菊，餡心松軟。湯汁盈口，鮮香醇釅，肥而不膩。

這么好的包子，為什么叫了個"狗不理"呢?原來，清朝武清縣楊村有個少年叫高貴有，牛脾氣，他母親嘆著氣說他:"真是個‘狗不理’。"于是，大家就都叫他"狗不理"。[1]

狗不理速凍食品公司生產的速凍包子為外埠客人品嘗天津包子提供了方便。狗不理經營的包子，餡心品種由最初4種增加到20多種，如今已發展到十類近百個品種，同時還相應地組成了不同檔次的包子宴席，一道包、一道菜、一個故事，吃出藝術，吃出餐飲文化。您若在狗不理大酒店就餐時還能親自觀看廚師在雅間現場制作包子為您助興，您還可以自己動手包幾個包子一試為快。

制作方法

1、將豬絞成肉茸，加姜末、醬油、味精、香油，攪拌成餡；

2、將面粉與酵母一起放入盤內，加清水和成面團，使之發酵，然后加入堿面揉勻；

3、將面團放在案板上揉勻，揉出光面，搓出直徑約23厘米的長條，摘成面坯，搟成直徑約8厘米的薄圓皮；

4、將薄面皮放在手掌上，在其中間抹上餡，收口包嚴；

5、將制好的包子生坯放入籠，用旺火烹約5分鐘即熟。

其他特色

陳傻子包

除了狗不理包子外．天津有名氣的包子還有“陳傻子包子”，其歷史也很長，獨具特色。

北塘包子

塘沽區“北塘包子”選用肥瘦各半的豬肉加上津門特產青蝦仁，經過加工處理，調制成青蝦仁肉末餡。包出來的包子，外形小巧，皮面柔韌，餡心鮮嫩、清香、成團、汪油。

鴨油包

天津烤鴨店在70年代創制的“鴨油包”形似道士帽子，肥堿好、面色白。皮面筋道，餡心清香不膩。是又一大眾美味。

羊肉包

原坐落在東馬路東門臉的恩發德清真餐館的羊肉包，已有百年歷史。以人工培植的綠豆芽菜、本市郊、縣生產的芫荽。純綠豆粉皮、油炸面筋、素白香干、吉林優質木耳、石門一級花菜、上等口蘑，分別切碎，用河北小磨香油、上好芝麻醬、北京腐乳等調料制成素餡，也稱齋素餡，包入面皮內，捏成有皺褶的素包。上屜蒸熟，雪白晶亮、柔軟細膩，散發著清素香味。

素包

引人垂涎的石頭門坎素包，也是有一百多年經營歷史的天津名小吃，并在1987年天津市“群星杯”津菜烹飪大賽上獲得風味小吃“群星杯”獎。

湯多多包

天津包子新起之秀要數湯多多包子了，湯多多生煎包2000年初成立于南京，2008年初進駐素有“美食之都”之稱的重慶開始直營體系經營。2010年初開始特許經營。主要經營特色生煎包、精品粉/面系列、美味抄手（餛飩）系列、精品套餐系列及川渝風味小吃系列等5大類共計50余款復合產品，產品傳承了川渝美食之獨特口味優勢，兼具“色、香、味”的產品整體特點，突出“健康、快捷、美味、實惠”的風味小吃快餐經營主題。

它和普通的天津包子制作工藝不一樣：

1、湯多多生煎包的主要原料有：面皮、肉餡、皮凍、蟹黃干貝植物油、特制料包、其它輔助調料等。

2、制作天津湯多多生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，以下是主要原料制作：

（1）餡料的配方：五花肉末，特制料包，鹽，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少許，熟豬油，皮凍。

（2）皮凍的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、蔥、姜，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，最后出皮凍。用時入絞肉機絞成碎末即可。

3、將發好待用的面團搟成小面皮，包入餡料。

4、平底生煎包專用煎鍋里放入少許油加熱，放入包子，蓋上蓋，中小火煎制，中途注意掌握好火力和油、水的控制。

參考資料