凍梨（北方冬季特色果品）

凍梨（北方冬季特色果品）

凍梨 （北方冬季特色果品） 次瀏覽 | 2022.07.07 10:52:44 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 凍梨北方冬季特色果品

凍梨，又叫凍秋梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，洗凈之后，就能吃了。凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成（延邊地區(qū)是由“蘋果梨”冰凍而成），食用時(shí)，將凍梨置涼水中浸泡，待化透后撈出可食。凍梨的特點(diǎn)是口感綿密。

中文名

凍梨

別 稱

凍秋梨

主要原料

花蓋梨，秋白梨，白梨，尖巴梨，蘋果梨

是否含防腐劑

否

主要食用功效

解酒，助消化

副作用

腸胃不適

儲(chǔ)藏方法

冷藏、冷凍

東北冬季特色果品簡介

東北有凍梨、凍柿子、凍蘋果、凍海棠等，是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。凍梨、凍柿子是以前北方冬天里的主要水果。

凍梨、凍柿子一直是哈爾濱人傳統(tǒng)的冬季水果。過去由于食品匱乏，加上沒有水果保鮮技術(shù)和保鮮運(yùn)輸、貯藏條件，凍梨、凍柿子幾乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。

把幾個(gè)凍梨放在水盆里化凍，東北人把“化凍”叫成“緩”或"消"，并因此形成一句歇后語：年三十晚上的凍秋梨----你找消呀(意思是你找打呀，消同削，削東北方言打的意思）。凍梨“緩”的時(shí)候，常常是周圍結(jié)出了一圈冰包圍著梨，捏碎包圍著的冰，凍梨軟了就可以吃了。

凍梨功效

對(duì)于喜好飲酒的人來說，酒后能吃上個(gè)凍梨，既解酒，又助消化。

水果在常溫下存放，維生素很容易流失，低溫保存不僅可以減緩微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，減緩食物變質(zhì)的速度。因此，冷凍水果基本不會(huì)影響它的營養(yǎng)價(jià)值。

夏日炎熱，適當(dāng)?shù)厥秤美滹嫴⒉皇菈氖隆２贿^，不能吃得太多、太快。同時(shí)，食用者還要注意自己的體質(zhì)，如果是腸胃虛寒者則需要當(dāng)心，慎重食用。同時(shí)，夏日食冰也要看天氣看溫度，如果正值暴雨降溫天氣，千萬不能因?yàn)楸淅飪鲋滹嫛⑺瑩?dān)心過期壞了，就急忙拿出來吃。這樣也可能會(huì)引起腸胃不適。

蘭州凍梨

“凍梨”不是它的本名。凍梨可包括軟兒梨，別名香水梨；還有“馬奶頭梨”，它由形似馬的奶頭而得名；另有窩梨、別名大蛋子，更有對(duì)人不恭的土名“噎死狗”之稱；此外尚有已經(jīng)消失的吊蛋子梨。這些品種都是蘭州的地方品種。這些“凍梨”在九十月采摘、趁新鮮去吃，其味酸甚于甜，除軟兒梨外，后者酸澀，又因其果肉質(zhì)密、入口有噎人的感覺，故有“噎死狗”的怪名稱。這些梨有個(gè)共同的特點(diǎn)，它們在入冬后經(jīng)過冷凍而變黑。

這些凍梨有幾大優(yōu)點(diǎn)：經(jīng)冷凍后久存不變質(zhì)，自然存放可到春節(jié)或更久，如若冷藏于冰箱冷凍室，一二年也不變質(zhì)。在欲吃凍梨時(shí)，可將它置入冷水中，使其將自身的冰點(diǎn)轉(zhuǎn)化在水中，待到梨身變成一厚層冰殼時(shí)，脫殼而食。

凍梨是具有東北特色的凍貨之一，但因其烏黑的外表讓很多沒有嘗試過的人們望而卻步。那么，凍梨為什么會(huì)變成黑色呢？ 梨性涼、味甘微酸，具有潤肺止咳、生津止渴等功效。我國是梨的原產(chǎn)地之一，有悠久的栽培歷史，我國栽培的梨主要為秋子梨、白梨、沙梨和西洋梨等，采收期自7月延續(xù)至10月，果實(shí)形狀各異，果皮有黃、綠、白等色。其中，凍梨一般是由秋子梨冰凍而成。

秋子梨（學(xué)名：楸子梨）生性喜涼，抗凍，在我國東北、華北、西北各省普遍栽培。秋子梨并不是一種完美的即食水果，新鮮的秋子梨需要一個(gè)“后熟”的階段，才能變得美味。 在我國東北就有一種特別的后熟方法，是將新鮮的梨子放在冷凍的環(huán)境下，直到凍成黑色。經(jīng)過低溫，水果中的酚類聚合為多酚類物質(zhì)，它與人體的黑色素有點(diǎn)類似，會(huì)給人一種“不愉悅”的感覺，這和機(jī)械性損傷類似，這種凍傷也只是細(xì)胞損傷，如果沒有霉菌侵入是可以放心食用的。在食用的時(shí)候，只需要放入涼開水中融化，等梨外面都變成冰殼，然后把冰剝了，咬一個(gè)小口，就可以吸到里面的美味汁水了。[1]

參考資料