馬拉糕（廣式茶樓點(diǎn)心）

馬拉糕（廣式茶樓點(diǎn)心）

馬拉糕 （廣式茶樓點(diǎn)心） 次瀏覽 | 2022.09.15 10:19:40 更新 來(lái)源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 馬拉糕廣式茶樓點(diǎn)心

馬拉糕，英文名：Cantone?sponge?cake是傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心，原是新加坡的馬來(lái)族人愛(ài)吃的一種食品，原名叫“馬來(lái)糕”，后來(lái)傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。最早的古法正宗馬拉糕是由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發(fā)酵三日，最后放在蒸籠蒸制而成，比較麻煩。

中文名

馬拉糕

外文名

Cantone sponge cake

主要原料

面粉，糖

營(yíng)養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)，脂肪

主要功效

健腦，補(bǔ)心養(yǎng)肝、除熱止渴

防腐劑

否

名稱溯源

馬拉糕原是新加坡的馬來(lái)族人愛(ài)吃的一種食品，原名叫“馬來(lái)糕”，后傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實(shí)，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒(méi)多大區(qū)別，但是它的制法和質(zhì)感卻值得借鑒。

由于它是一種發(fā)酵面制品，因此具有口感松軟潤(rùn)滑的特點(diǎn)。

馬拉糕，是廣東茶樓里常見(jiàn)的點(diǎn)心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。

正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發(fā)酵三日，最后放在蒸籠蒸制而成。茶樓內(nèi)的馬拉糕通常制成一大型圓狀，切開(kāi)成小塊發(fā)售。

馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時(shí)非常蓬松、柔軟，帶有輕微的香味。若發(fā)酵足夠，馬拉糕的顏色會(huì)變成深褐色。亦有簡(jiǎn)易馬拉糕制法使用紅糖而且無(wú)需發(fā)酵，但松軟程度會(huì)稍低。

馬拉糕是傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心，香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。

菜品特色馬拉糕

馬拉糕松軟，像海綿的柔軟感，帶有雞蛋糕的香味，跟松糕有點(diǎn)相似，卻比松糕更松軟。現(xiàn)在網(wǎng)上流行的簡(jiǎn)易馬拉糕制作方法，是用黃糖、堿水，以松糕的做法加以改良，省卻使用豬油，也無(wú)需經(jīng)過(guò)發(fā)酵程序，制作雖然省時(shí)，卻沒(méi)有真正馬拉糕那樣松軟，感覺(jué)就好像人造海綿跟真正海綿的分別。

由于蒸籠的形狀關(guān)系，不論蒸包或是蒸糕都會(huì)有“倒汗水”現(xiàn)象，會(huì)把包或糕的表面弄濕，令美味大打折扣，因此，蒸好后的馬拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃馬拉糕都愛(ài)吃周邊的，中間的數(shù)件則無(wú)人問(wèn)津。

特點(diǎn)

馬拉糕成品可與蛋糕比美，但比蛋糕成本低。

主要是泡打粉起了決定性作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。其次，蒸糕時(shí)要先小氣，后大氣，決不能開(kāi)始就用旺火蒸，否則糕也發(fā)不好。

色澤美觀，松軟甜香。和松糕的區(qū)別

馬拉糕是褐紅色的，因?yàn)橹谱鲿r(shí)加入紅糖，用的是面粉。口感松軟滑。而松糕是白色的，一般用于喜慶時(shí)候，用的是粘米粉和糯米粉。口感較為松化，制作得不好時(shí)會(huì)覺(jué)得像吃粉。

做法做法1馬拉糕

原料：

面粉500克（可做30塊），老酵少量，雞蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），堿適量，發(fā)粉20，熟豬油50。

做法：

雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻（一般500克面粉需要5只雞蛋、250克糖），倒入方盤內(nèi)蒸25分鐘，取出后切開(kāi)裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。

做法2

材料：

中筋面粉1又二分之一杯,雞蛋3個(gè).

調(diào)味料：

A奶水二分之一杯，白醋一小匙

B泡打粉2小匙

C糖二分之一杯

D小蘇打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么講究的連這個(gè)也算了吧)

作法：

1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻,放入A料混合均勻,放置十分鐘備用。

2.面粉加入B料,攪拌,再依次加入C料,蛋汁和A料攪成糊狀后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水?dāng)嚦擅婧?/p>

3.在模型(四四方方的烤箱盤那樣形狀的就好了,可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙,倒上面糊,放入蒸籠用大火蒸30分鐘,取出來(lái)切成你想要的大小就成了。

做法3

原料：

面粉：半斤

白糖：適量

雞蛋：4or5個(gè)

發(fā)酵粉：1勺

清水：適量

葡萄干、枸杞、瓜仔仁

工具：

消毒沙布一塊

做法：

1、將雞蛋打入盆中，放入白糖、面粉攪合后加入清水2/3攪勻，細(xì)膩無(wú)粉粒后再加入1/3的清水?dāng)噭颍詈蠓湃氚l(fā)酵粉攪勻，既成馬拉糕漿；

2、坐蒸鍋，將沙布放在籠屜上，倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鐘取出，趁熱扣在盤中，食用時(shí)切成小塊即可。

提示：調(diào)合馬拉糕漿時(shí)，發(fā)酵粉不能和面粉、雞蛋、糖一起加入調(diào)合，因?yàn)榘l(fā)酵粉遇水后立即產(chǎn)生二氧化碳，失去效力，影響糕的松軟性，所以最后放發(fā)酵粉。

古代制法

古法制的馬拉糕，主要材料是面粉、牛油、雞蛋、豬油，以及酵母，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，再放到蒸籠里蒸熟。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的馬拉糕呈金黃色，而一般經(jīng)過(guò)大約三天左右的發(fā)酵時(shí)間，馬拉糕就會(huì)變成深褐色，這時(shí)才放到蒸籠去蒸，才能做出馬拉糕那種蓬松的質(zhì)感。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。面粉有補(bǔ)心養(yǎng)肝、除熱止渴的功效。

主要功效

馬拉糕有健腦，補(bǔ)心養(yǎng)肝和除熱止渴的功效。

飲食文化

馬拉糕原是新加坡的馬來(lái)族人愛(ài)吃的一種食品，原名叫“馬來(lái)糕”，后來(lái)傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實(shí)，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒(méi)多大區(qū)別，但是它的制法和質(zhì)感卻值得借鑒。由于它是一種發(fā)酵面制品，因此具有口感松軟潤(rùn)滑的特點(diǎn)。

參考資料