低筋面粉（水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的面）

低筋面粉（水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的面）

低筋面粉 （水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的面） 次瀏覽 | 2022.08.10 17:43:18 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 低筋面粉水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的面

低筋面粉（cake flour，plain flour）簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的面粉。其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

中文名

低筋面粉

外文名

cake flour/plain flour

主要原料

面粉

營養成分

蛋白質

主要功效

療饑

適宜人群

全體

儲藏方法

干燥

分類制作

低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。

低筋面粉

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpo)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。

在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。

營養價值

低筋面粉富含豐富的蛋白質和水分，增加人體能源和熱量，與稻米可達到營養互補的膳食原則；低筋面粉含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，促進腸道潤滑功能，利于通便；低筋面粉所含豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維及礦物質，可保護人體皮層組織，有事實證明在法國一家面包店，年紀大的工人手上皮膚細密，沒有老人斑。[1]

功效

具有養心、益腎、除熱、止渴等功效；

主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

參考資料