牛腎（牛器官）

牛腎（牛器官）

牛腎 （牛器官） 次瀏覽 | 2022.09.23 10:31:11 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 牛腎牛器官

牛腎又稱牛腰子，為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。宰牛時剖腹取出腎臟，洗凈，鮮用或冷藏，具有補腎益精的功效。牛腎熱量較低，但含有膽固醇，減肥期間可少量食用。牛腎含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營養(yǎng)元素，有濃烈的腥味、風味較強、肉質(zhì)較粗，是需要長時烹調(diào)的菜品。

中文名

牛腎

外文名

Bovine kidney

界

動物界

門

脊索動物門

綱

哺乳動物綱

目

偶蹄目

科

牛科

屬

野牛屬

種

黃牛

分布

遍及中國

藥用價值來源

牛科動物黃牛或水牛腎臟，動物形態(tài)詳"牛肉"條。

性味

味甘、咸，性平。

歸經(jīng)

歸腎經(jīng)。

功效

補腎益精，強腰膝，止痹痛。

①《別錄》："補腎氣，益精。"

②《千金·食治》："去濕痹。"

主治

用于虛勞腎虧，陽痿氣乏，腰膝酸軟，濕痹疼痛。

入藥部位

腎臟

用法用量

內(nèi)服：煮食，適量。

營養(yǎng)價值

牛腎的營養(yǎng)價值是非常高的，適當?shù)氖秤靡恍┡ＤI，對于幫助我們大家補充營養(yǎng)的效果也是非常不錯的，牛腎中含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素等等這些營養(yǎng)物質(zhì)，并且我們大家日常生活中經(jīng)常食用一些牛腎，對于幫助我們大家補充煙酸、鐵、硒等營養(yǎng)元素的效果也是非常不錯的，另外，牛腎具有非常不錯的補腎氣，益精的功效。但是生的牛腎有濃烈的腥味、風味較強，并且肉質(zhì)較粗，如果只做方法不正確的話，那么牛腎的口感是非常差的，并且聞起來味道也是有問題的，一般都是需要長時烹調(diào)的菜品。另外，牛腎味甘、咸、性平、入腎經(jīng)，適當?shù)氖秤靡恍┡ＤI，可以起到不錯的補腎益精強腰膝、止痹痛的功效，對于幫助我們大家治療和緩解虛勞腎虧、陽痿氣乏、腰膝酸軟、濕痹疼痛等這些病癥的效果都是非常不錯的。[1]

采集加工

宰牛時剖腹取出腎臟，鮮用，或冷藏。

材料特征形態(tài)特征

1、黃牛：體長1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強壯結(jié)實，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個大鼻孔，其間皮膚硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對，左右分開，角之長短、大小隨品種而異，彎曲無分枝，中空，內(nèi)有骨質(zhì)角髓。四肢勻稱，4趾，均有蹄甲，其后方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無雜毛摻混。性格溫馴，生長較快。食植物性飼料。

2、水牛：體比黃牛肥大，長達2.5m以上。角較長大面扁，上有很多切紋。頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無汗腺，毛粗而短，體前部較密，后背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。

生長環(huán)境

黃牛：全國各地均有飼養(yǎng)。

水牛：全國大部分地區(qū)均有飼養(yǎng)，以南方水稻田地區(qū)為多。

宜忌人群

宜食：牛腎適宜腎虛、陽痿氣乏者食用。

一般人群均可食用牛腎，牛腎尤其適于腎陽虛衰、髓海不足、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝酸軟、陽萎早泄、遺精滑精、舌淡脈弱等癥患者。

忌食：痛風患者少食為好。

牛腎粥

步驟：牛腎一枚(去筋膜，細切)，陽起石四兩(布裹)，粳米二合。山水五大盞，煮陽起石，取二盞，去石，下米及腎，著五味蔥白等，煮作粥，空腹食之。（《圣惠方》牛腎粥）

功效：治五勞七傷，陰萎氣乏

參考資料