2023年12月14日發(作者：引吭高歌)-實驗四 食譜編制 一、 目的和意義 1、可按照各類人群的營養素推薦供給量，具體落實到用膳者的每日膳食中，使得人們可以按照需要攝入足夠的熱能和營養素。 2、結合當地食物的品種、生產季節、經濟條件和廚房烹飪水平合理選擇食物。 3、指導炊事管理人員有計劃管理膳食。 二、 食品編制的主要原則 1、 2、 3、 滿足用膳者對熱能及各種營養素的需要，構成平衡膳食。