高鹽大頭菜脫鹽因素的研究
高鹽大頭菜脫鹽因素的研究尹爽;王修俊;劉佳慧;田多;王紀(jì)輝;楊志波【摘 要】傳統(tǒng)腌制大頭菜一般采用高鹽腌制,制成的大頭菜鹽含量在15％～20％,口感太咸,不利于身體健康,使其生產(chǎn)和銷售都在一定程度上受到了限制.該試驗(yàn)以含鹽量和感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo),研究了料液比、脫鹽時(shí)間、脫鹽溫度、換水次數(shù)4個(gè)因素對(duì)高鹽大頭菜脫鹽效果的影響,最終得出最佳脫鹽工藝條件為料液比1∶3(g∶mL),脫鹽溫度20℃,脫鹽時(shí)間
時(shí)間：2023-06-10 熱度：7℃
