夫妻肺片怎么做？(正宗夫妻肺片醬汁配方？)

1、將鮮牛肉和牛雜洗凈，將牛肉切成6厘米寬的條狀，放入清水鍋中，用旺火燒開，撇去浮沫，將其撈出。

2、將炒鍋放在中火上，加入500克老鹵水，放入花椒粒、桂皮、八角等香料，再加入適量清水和料酒，將牛肉和牛雜放入鍋中，用大火燒沸，去除浮沫，然后改用小火，煮18~20分鐘，直到牛肉和牛雜熟透，撈出放涼即可。

3、取一個(gè)碗，放入原汁，加入味精、辣椒油、花椒粉、醬油，攪拌調(diào)味。

4、將晾涼的牛肉和牛雜切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，加入適量的味汁調(diào)味，裝入盤中，撒上油酥花生米末和香油即可享用。

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正宗夫妻肺片醬汁配方？主料包括200克牛頭皮、200克牛肚、150克牛心、150克牛肉、200克牛舌、1根牛骨和100克香芹。

調(diào)料有：桂皮15克、八角15克、草果20克、香葉15克、小茴香15克、白蔻20克、生姜1大塊、料酒10毫升、鹽15克、醬油5毫升、花椒粉10克、油潑辣子100毫升、白糖3克、牛肉鹵汁50毫升、熟芝麻、熟花生碎少許。

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四川成都的名菜“夫妻肺片”，由郭朝華和張?zhí)煺蚱奘讋?chuàng)，主要食材有牛頭皮、心臟、舌頭、牛肚、牛肉等，經(jīng)腌制后切片，再淋上辣椒油、花椒粉等輔料做成紅油，即可上桌。

15克花生米、30克大蒜、150克帶皮牛肉、150克牛肉、20克脊螞姜、150克牛肚、10克小米辣、50克香菜、5克香蔥、2湯匙胡椒粉、1湯匙老干媽黑豆、1.5茶匙鹽、3湯匙白酒、20克干辣椒、1湯匙醋、10克桂皮、1茶匙花椒粉、1茶匙花椒粉。

烹飪步驟(共9步):1、姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。

2、將牛肉、牛肚和帶皮的牛頭肉放入鍋中的冷水中，加入干辣椒、香葉、納野皮肉桂、胡椒、姜末、白酒、鹽，用中火煮約90分鐘。

3、煮熟后，將牛肉、牛肚、牛頭連皮取出，放涼。

4、切掉涼了的食材剩下的零零碎碎，堆在碗底。

5、把牛頭肉放在盤子里。

6、把牛肉切成薄片，放在盤子里。

7、將牛肚斜切，切塊，擺盤。

8、將豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、醬油、料酒、花生碎、白糖、鹽、白酒、紅油、香蔥混合攪拌均勻即可制作出調(diào)洞差汁。

9、將調(diào)好的果汁倒在盤子上即可食用。

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正宗夫妻肺片醬汁配方？將生抽、蔥姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油混合在一起，拌入涼拌菜中，再撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即可完成。

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夫妻肺片如何制作？

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夫妻肺片在中國(guó)的歷史上，八大菜系形成了地域差異，其中以川菜最為著名。

在如今中國(guó)各地，川菜已成為人們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠帧?p>的身影。

操作步驟1、將牛肉和牛雜洗凈，將牛肉切成約500克的大塊，放入鍋中，加入清水，大火燒沸，不斷撇去浮沫，直到牛肉變成白紅色，倒去湯水，將牛肉和牛雜放回鍋中，加入老鹵水、香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水，用大火燒沸約30分鐘，然后改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，直到牛肉和牛雜酥而不爛，撈出晾涼即可。

2、將旺火燒沸鹵汁，約10分鐘后，取一只碗，加入250克鹵水，以及味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)味，即可得到味汁。

3、將晾涼的牛肉和牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，將切好的牛肉和牛雜混合拌在一起，淋入鹵汁，將拌好的牛肉混合物分裝到若干盤中，撒上油酥花生末和芝麻面即可享用。

原料：新鮮牛肉500克、牛雜500克(包括肚、心、舌、頭皮等)、老鹵水500克、油酥花生米100克、芝麻面100克。

醬油150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克，是這次做菜所需要的調(diào)料。

操作步驟1、將牛肉洗凈去血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升(濃度0.5%)、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬，放入鍋中，加入清水（淹沒過肉塊為準(zhǔn)），煮沸，加入鹽、香料袋（內(nèi)裝花椒粉、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個(gè)，調(diào)整為中火（保持鍋中湯略微沸騰）煮至肉酥，撈起。

再將煮肉的鹵汁加入醬油、胡椒粉、味精等調(diào)味料，即可成為鹵料。

2、將生石灰250克放入500毫升清水中溶解，然后將牛千層肚用清水沖洗干凈，把它放入石灰水中揉搓揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖洗，浸泡20分鐘，將白凈的百葉煮沸15分鐘，撈出晾涼。

牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙后撕去皮膜，再放回鍋中煮熟(約60分鐘)，撈出晾涼即可。

3、將牛頭皮放入沸水中煮燙10分鐘，撈起去掉外層角質(zhì)，放入鹵汁老湯中，用大火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。

4、牛心用刀剖開，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。

5、將牛舌洗凈后，把它放入沸水中煮一會(huì)兒，然后把外層的粗皮刮掉，和牛心一起放入鹵汁中煮熟。

6、將花生仁和芝麻仁分別炒至熟，搗成小粒和粉狀，將豆豉和醬油加入少許水一起煮沸，倒入鹵中，將鹵煮好的牛肉和雜碎改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁和各種調(diào)料，撒上花生仁和芝麻仁，拌勻即可。

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夫妻肺片的制作方法？1、鹵肉；2、油炸花生略搗碎，熟芝麻搟成面，生蒜搗成蒜蓉；3、盛入一半碗的鹵汁，放涼后添加生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、少許糖，以及第二步中的花生芝麻碎和蒜蓉，攪拌均勻，若有芹菜，最好再切點(diǎn)芹菜碎，更香美。

4、把步驟3的味汁澆在切成薄片的牛肉上。

擴(kuò)展資料：四川省成都市的傳統(tǒng)名菜“夫妻肺片”，是由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制的川菜系菜品，主要由牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等鹵制而成，切成片狀，再淋上辣椒油、花椒面等輔料制成的紅油菜肴。

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四川成都的名菜“夫妻肺片”由郭朝華和張?zhí)煺讋?chuàng)，主要由牛頭皮、心臟、舌頭、牛肚、牛肉等腌制后切片，再淋上辣椒油、花椒粉等輔料做成的紅油即可出鍋。

材料：花生米15克、大蒜30克、帶皮牛肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香蔥5克、胡椒粉2勺、老干媽黑豆1勺、鹽1.5茶勺、白酒3勺、干辣椒20克、醋1勺、桂皮10克、花椒粉1茶勺、花椒粉1茶勺。

烹飪步驟(共9步):1、姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。

2、將牛肉、牛肚和帶皮的牛頭肉放入鍋中的冷水中，加入干辣椒、香葉、肉桂、胡椒、姜末、白酒、鹽，以中火烹飪約90分鐘。

3、煮熟后，將牛肉、牛肚、牛頭連皮取出，放涼。

4、切掉涼了的食材剩下的零零碎碎，堆在碗底。

5、把牛頭肉放在盤子里。

6、把牛肉切成薄片，放在盤子里。

7、將牛肚斜切，切塊，擺盤。

8、將豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、醬油、料酒、花生碎、白糖、鹽、白酒、紅油、香蔥混合攪拌均勻，制成調(diào)汁。

9、將調(diào)好的果汁倒在盤子上即可食用。