夫妻肺片怎么做？(夫妻肺片的制作方法？)

四川成都的著名菜肴"夫妻肺片"由郭朝華和張?zhí)煺钕劝l(fā)明，主料是牛頭皮、心臟、舌頭、牛肚、牛肉等，經(jīng)腌制切片后，加入辣椒油、花椒粉等調(diào)料，上面澆著紅油。

15克花生米、30克大蒜、150克帶皮牛肉、150克牛肉、20克脊螞姜、150克牛肚、10克小米辣、50克香菜、5克香蔥、2湯匙胡椒粉、1湯匙老干媽黑豆、1.5茶匙鹽、3湯匙白酒、20克干辣椒、1湯匙醋、10克桂皮、1茶匙花椒粉、1茶匙花椒粉，構(gòu)成了此次烹飪的食材。

烹飪步驟(共9步):1、姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。

2、將牛肉、牛肚和帶皮的牛頭肉放入鍋中的冷水中加入干辣椒、香葉、納野皮肉桂、胡椒、姜末、白酒、鹽，用中火煮約90分鐘。

3、煮熟后，將牛肉、牛肚、牛頭連皮取出，放涼。

4、切掉涼了的食材剩下的零零碎碎，堆在碗底。

5、把牛頭肉放在盤子里。

6、把牛肉切成薄片，放在盤子里。

7、將牛肚斜切，切塊，擺盤。

8、將豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、醬油、料酒、花生碎、白糖、鹽、白酒、紅油、香蔥混合攪拌均勻，即可制作出調(diào)洞差汁。

9、將調(diào)好的果汁倒在盤子上即可食用。

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夫妻肺片的制作方法？1、鹵肉；2、油炸花生略搗碎，熟芝麻搟成面，生蒜搗成蒜蓉；3、將步驟2中的花生芝麻碎和蒜蓉放入鹵汁中，加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面以及少許糖，調(diào)味即可，如果有芹菜可以切碎放入其中，會更加香美。

4、把步驟3的味汁澆在切成薄片的牛肉上。

擴(kuò)展資料：四川川菜系的一道傳統(tǒng)名菜——夫妻肺片，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制，主要原料是牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，經(jīng)鹵制切片，再淋上辣椒油、花椒面等輔料即可。

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夫妻肺片在中國歷史上曾經(jīng)出現(xiàn)過以地域差異為特征的八大菜系，其中以川菜為最為出類拔萃。

在我國各地人們的日常飲食中，川菜無處不在。

的身影。

操作步驟1、將牛肉和牛雜洗凈，將牛肉切成約500克的大塊，放入鍋內(nèi)，加入清水，用旺火燒沸，不斷撇去浮沫，待肉變成白紅色，倒去湯水，將牛肉和牛雜放回鍋中，加入老鹵水、香料包、白酒和精鹽，再加入清水，用旺火燒沸約30分鐘，然后改用小火繼續(xù)燒1.5小時，直至牛肉和牛雜酥而不爛，撈出晾涼即可。

2、將鹵水250克燒開，煮約10分鐘，然后將其舀入一只碗中，加入味精、辣椒油、醬油和花椒面調(diào)制成鹵汁。

3、將晾涼的牛肉和牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，把它們混合在一起，淋上鹵汁拌均，分別盛放在若干盤子里，最后撒上油酥花生末和芝麻面即可。

原材料為：新鮮牛肉500克、牛雜（包括肚、心、舌、頭皮等）500克、老鹵水500克、油酥花生米100克、芝麻面100克。

配料方面：醬油150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。

操作步驟1、將250克牛肉洗凈血水，用硝水100毫升(濃度0.5%)、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬，放入鍋中加入清水，煮沸后加入鹽、香料袋、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭，改用中火煮至肉酥，撈出肉塊，將煮出的鹵汁加入醬油、胡椒粉、味精等調(diào)味料即可。

2、將250克生石灰溶解在500毫升清水中，制成石灰水。

先用清水沖洗牛肚，將其放入石灰水中揉搓，揉去粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，洗凈后浸泡20分鐘，即可得到白凈的百葉，將其放入鍋內(nèi)煮沸，煮15分鐘后撈出。

牛肚也要用石灰水清洗，放入沸水中燙后撕去皮膜，再放回鍋中煮熟(約60分鐘)，撈起晾涼即可。

3、將牛頭皮放入沸水中煮燙10分鐘，取出刮去外層角質(zhì)皮，放入鹵汁老湯中，大火煮沸后改小火煨煮至熟爛。

4、牛心用刀剖開，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。

5、將牛舌洗凈后，放入沸水中煮一會兒，去除外層的粗皮，然后與牛心一起放入鹵汁中煮至熟透即可。

6、將花生仁和芝麻仁分別炒熟，碾碎成小粒和粉狀，將豆豉和醬油加入少許水一起煮，將煮好的牛肉、雜碎等物改刀裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁、各種調(diào)料，最后撒上炒熟的花生仁和芝麻仁，攪拌均勻即可。

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1、將鮮牛肉和牛雜洗凈，將牛肉切成6厘米寬的條狀，放入清水鍋中，用大火燒開，撇去浮沫后撈出。

2、將炒鍋放在中火上，加入500克老鹵水，放入包含花椒粒、桂皮、八角的香料包，再加入適量清水和料酒，將牛肉和牛雜放入，用旺火燒沸，去除浮沫，改用小火煮18~20分鐘，直至牛肉和牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

【美食杰】3、取一個碗，倒入原鹵水，加入味精、辣椒油、花椒粉、醬油，攪拌均勻調(diào)成味汁。

4、將晾涼的牛肉和牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，將其混合，淋上味汁調(diào)和，裝入盤中，最后撒上油酥花生米末和香油即可。