做包子怎么發面才松軟發面的方法(包包子的面怎么和？)

家里蒸包子時，和蒸饅頭一樣需要發面，但是包包子的面要比蒸饅頭的面軟。

需要500克面粉、3克酵母和280克35度左右的溫水。

將500克面粉放入和面盆中，加入3克酵母粉攪拌均勻。

準備280克左右溫水，將水慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成光滑的面團。

蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至2倍大。

關于和面的一些小知識：1、蒸包子和饅頭的面粉最好選擇中筋面粉。

2、500克面粉配280克水可以做出蒸包子。

3、根據室內氣溫變化，500克面粉需要2-5克酵母，溫度較高時酵母要少放，溫度較低時酵母要多放。

4、使用酵母和面粉制作面食時，水溫不要超過40度，因為酵母的活性最佳溫度在20-40度之間。

將發酵好的面團放在案板上，加入適量的干面粉，不斷揉搓，排出面團中的氣體，揉成細長的面條，分割成大小相等的劑子，再搟出邊緣薄中間厚的包子皮，蒸出來的包子外皮光滑好看。

將一張包子皮放在手心，取適量的餡放在皮中間，捏成包子的形狀，放入鍋中大火燒開，轉中火蒸十五分鐘，然后關火燜五分鐘，最后開蓋即可。

這里是閆家小廚房，我是一位熱愛美食樂于分享的寶媽，我會用心準備每一篇回答，如果我的分享對您有幫助，歡迎給我點個贊，如果您想要更多的美食知識，就請關注我吧。

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北方的主食以饅頭和包子為主，無論是早餐還是晚餐，熱熱的包子總是最受歡迎的，周末做上一鍋，一整周的飯就不用擔心了。

今天要介紹的是素餡包子，它不僅對補充鈣質有幫助，還能幫助孩子長高，老人促進骨質發育，還適合減肥的朋友食用，而且味道比肉餡更加美味。

| 豆腐素包 |By 雪峰兒/用料/主料：面粉，豆腐輔料：蝦皮，蔥，姜，酵母粉，鹽，花生油做法/將350克面粉、190克水和3克酵母混合攪拌均勻，形成面團，然后靜置發酵，直到出現蜂窩狀，大約需要1-2小時。

將豆腐切成小丁，放在洗菜框里擦干水分，也可以將其蒸熟以去除多余的水分，但這樣做會使包子更加松軟可口。

3，把豆腐里加入蝦皮，蔥末，姜。

4，加入鹽，花生油，適量的雞精拌勻成包子餡。

將發酵好的面團揉勻，捏成小團，搟成邊薄中間厚的包子皮。

6，放入餡料，放的多多的，這樣好吃軟和。

將面團捏成圓形，把邊捏緊，形成包子的形狀，然后用濕布蓋上，進行二次發酵，夏季只需要15分鐘，其他季節需要30-40分鐘。

將包子放入不銹鋼鍋中，用冷水加熱，大火蒸制25分鐘即可熟透，要注意不要讓蒸餾水流到包子上，以免出現“死面包子”。

將包子拿出放涼，緊密封口，可以隨時取用，一次費心，一周都省事，可以根據自己的口味調制包子的餡料，可以用任何蔬菜來制作。

烹飪技巧 /

取決于室溫，發酵面團的發酵時間會有所不同。

如果天氣涼爽，就可以把面團放在陽光下，發酵時間會加快；如果天氣炎熱，發酵時間可以大大縮短。

如果使用不銹鋼鍋，一定要用冷水上鍋，否則蒸餾水會流到包子上，容易讓包子爛掉。

如果使用竹籠屜，可以用熱水上鍋。

蒸包子的時間取決于包子的大小，一般在10-30分鐘之間，不能超過30分鐘。

這種素餡包子皮薄餡大，從外皮就可以看到里面的餡，用少量的面粉就可以包出大大的包子，而且用燙面做出來的包子延展性很好，餡可以裝的非常多，吃起來非常美味。

如果正在減肥，這就是一款可以滿足食欲但不會攝入過多碳水化合物的美食。

，不妨試試~| 全燙面胡蘿卜素包子 |//By 小英子的美食界用料主要原料為：300克普通面粉、350克胡蘿卜、3個雞蛋、1把粉絲、適量干海菜。

配料為：橄欖油50克、鹽適量、蠔油25克、生抽15克、香蔥碎30克、姜碎15克、胡椒粉2克、開水200克。

做法將2克鹽拌入1.300克面粉中，再逐漸加入200克開水，攪拌成絮狀。

2、加入20克的橄欖油拌勻后和成光滑的面團3、蓋保鮮膜一邊醒20分鐘左右4、海菜洗凈用涼水泡開5、粉絲用開水泡軟6、雞蛋打散7、將泡軟的粉絲切成段，將干海菜剁成碎片，將雞蛋炒成雞蛋碎。

8、胡蘿卜擦成細絲，放上少許的鹽殺殺水9、將多余的水攥出不要將處理好的材料放入容器中，加入蔥姜碎和30克橄欖油。

11.再放上胡椒粉12.最后加入適量的鹽13.調勻即可14.案板上撒薄面將醒好的面粉團揉至光滑15.搓成長條16.切成12個小劑子17.將劑子由外往里收18.成表皮是光滑的小面團19.用搟面杖搟成薄薄的圓皮20.放上調好的餡21.包成包子的收口捏緊22.不用醒制直接放入蒸鍋23.開鍋后蒸15分鐘即可，關火后燜2分鐘再開蓋24.成品烹飪技巧1、在和面的時候加入少量油，可以使手部不粘，而且表皮也變得光滑。

2、 皮搟的越薄做出的餅越透亮，能看得見餡3、將胡蘿卜擦絲后，加入少許的鹽，輕輕攪拌，再擠去多余的水分，即可食用。

陳大棟

面粉1公斤、水600克、包子泡打粉20克、酵母8克、白糖2克是配料。

先把泡打粉和面粉混合均勻，然后再加入酵母、水和面糊即可！1、把面粉和泡打粉放在盆里，拌均勻，中間挖個坑。

2、將酵母和白糖放入溫水中溶解，注意水溫不要太高，然后把溶解的酵母糖水倒入面粉中，用筷子攪拌成小面團，再用手揉成不粘手的面團。

按照2：1的比例把面粉和水揉成面團，要求表面光滑不粘手、手上不沾面、盆里不沾面，然后把面團放在濕布蓋上的盆子里，放在室內溫暖處發酵，時間大概1小時，不要放在太陽下曬！Ps把水倒入面粉中時勁量要一次把水加夠。

不要老是補水。

3發酵結束后，面團聞起來有一股淡淡的酸味。

取出發酵好的面團，放在撒上了薄面粉的案板上，再加一些面粉重新揉成不粘手的面團，讓它醒發10分鐘，就可以制作包子了。

做好的包子不要馬上蒸，最好放置20分鐘，然后再蒸。

小余漫時光

我覺得在所有面食中，做包子最容易。

只要學會發酵，重要的事情要反復強調三遍。

我在這里列舉一個配方，其實做包子真的沒那么難。

食材清單：中筋面粉(包子饅頭粉)1000g無鋁泡打粉8g酵母8g 一定要用耐高糖酵母水600g白糖4克步驟：1、將稱量好的面粉倒入和面機，分別撒入泡打粉、酵母和糖，然后啟動和面機，把面粉攪拌均勻。

2、將水慢慢倒入已經啟動的和面機中，讓它繼續運轉20分鐘，隨著和面時間的延長，面條會變得更加筋道。

3、如果包子的數量不是很大，我們可以把面團取出來，分成小劑子，滾圓，然后蓋上紗布進行醒發，一般醒發十到15分鐘就可以了。

但是如果包子數量很大，我們把面團取出來，就要一邊把它分成小劑子，一邊讓前面分出的面劑子進行發酵，等到最后一個劑子分好了，前面的面劑子也完全發酵完成，接下來就可以開始做包子了。

4、拿起一個面劑子，按揉幾下，使氣泡排出。

將餡料包入包子中，捏緊收口。

將包子放入抹有油的蒸籠中，每個包子之間要保持一定的距離，以防止它們在第二次發酵時粘連在一起。

此時我們應盡快將包子包好，全都放進蒸籠里。

5、如果做的包子量小，則需要再發酵20分鐘，使其發酵至1.5倍至兩倍大；如果做的量大，則需要立即將包子上蒸鍋蒸，至少蒸15分鐘，如果量大，則需要延長蒸的時間，大概20到25分鐘。

6、蒸好的包子不要馬上下蒸鍋，應該讓它們燜上五分鐘左右，這樣不僅能使包子整形美觀，還能防止塌落，下蒸鍋時也要盡量避免水滴滴落在包子上。

補充：1、做包子最重要的是經驗，要根據不同的面粉吸水性調整水量，以達到面團的最佳狀態。

2、發酵是制作包子最重要的一步，根據季節的不同，發酵的時間也會不同，夏天溫度高，發酵的時間就較短，而冬天天氣較冷，發酵的時間就較長。

特別是二次發酵時，一定要把握好時間，不能發酵過頭，否則面團發得太大，蒸籠孔眼就會被堵住，使熱水汽不能上升，包子就可能不會熟，而且造型也會很難看。

他們的關系變得越來越緊密，就像一張緊緊相連的網一樣。

炫了一條街

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要如何做出包子的面皮呢？如果在制作包子的過程中沒有經歷過失敗，就不可能成為一個制作包子的高手。

我曾經回答過幾次有關如何發面、如何制作餡料的包子制作問題，也幫助解決了一些朋友的困惑，讓我感到欣慰。

但我相信仍有許多朋友沒有得到解決，為此我特意寫下此文，供有需要的朋友參考。

本文只討論全發面包子，將來的文章會陸續討論死面包子和半發面包子。

最常見的發面方法有兩種，一種是生物發酵，一種是化學發酵。

使用發酵技術生產老面肥、啤酒、酸奶和酵母菌。

化學發酵：小蘇打或者泡打粉。

因此，我們不應采用化學發酵法，因為它既不能有效提高面團中的營養物質，反而還會破壞面粉中的維生素B。

因此，我們應該在生物發酵法中選擇一種物質。

請從老面肥、啤酒或者酸奶、酵母菌中選擇一個。

/blockquote我建議使用酵母菌來發面。

老面肥實際上也是利用酵母菌進行生物發酵的過程，啤酒或酸奶也都是利用酵母菌，但是最大的問題是難以控制酵母菌的數量和溫度，沒有具體的量化標準，因此非專業人士最好還是放棄這種做法，直接使用酵母菌更加安全、高效、更有把握。

blockquote下面來介紹發面的過程。

將1.5%-2%的酵母菌加入面粉中，糖的摻入量可以減少，但不要超過面粉的6%。

用溫水融化酵母菌，水溫最好在30度左右。

將面粉、水和酵母菌混合和面之后，要多揉一會，把面團揉成光滑的狀態。

揉好面團后，最佳的醒面條件是室溫25度，濕度60%-70%，在這種條件下醒面的時間為70分鐘，當面團醒發至原來的2-2.5倍時，就完成了發面，如果沒有達到這個規模，就需要增加醒發時間，發面完成后，進行第一次疊壓，以消除醒發過程中形成的不均勻氣體，然后再進行二次醒發，時間為20分鐘。

經過搟皮、包餡兒后，將包好的包子或饅頭放在室外晾涼15-20分鐘，即可使用已經經過發酵的面團制作出美味的包子或饅頭。

進行一下補充選擇中筋粉做包子，面粉和水的比例是1:0.5，將冷水上鍋，開火至上汽，上汽后15-20分鐘關火，但不要馬上揭蓋子，等待5分鐘后再開蓋，按照以上步驟嚴格操作，發面不會失敗。

最后說一下關于包子餡兒。

這種全發面的包子，不適合包那種水分較大的餡料，在制作的時候，拌餡時要少用水或湯，肉能夠吃住水分就合適。

而那種一咬一口湯的肉包子，都是半發面或死面的包子。

關于包子的發面和操作方法分享完畢，請點贊，謝謝。

葉無獨

蒸包子時，發面要掌握五個竅門，蒸出的包子松軟可口。

在冬天發面時，最好先用溫水將酵母融化，而且水溫要控制在35度左右。

發面時，我們必須用溫水融化酵母，一方面水溫不能太高，以免殺死酵母的活性，另一方面也不能太低，以免無法將酵母完全融化，從而無法完成發面的任務。

第二：注意水的用量。

攪拌面粉時，500克面粉應該加入250克左右的水，這樣可以讓最終揉出來的面粉軟硬適中。

如果是冬天，水可以多加一點，可以在260克到270克左右。

第三：一邊倒水一邊攪拌。

在攪拌面團的時候，要注意不能全部倒水后才開始攪拌，而應該一邊倒水一邊攪拌，等面團呈現絮狀后，再用手揉面團即可。

第四：不要添加堿。

有些人在發面的過程中會添加堿，因為擔心加入酵母后，發出來的面會有一股酸味，所以就會添加一點堿來中和酸味，但是使用酵母發面時并不需要添加堿，只有在使用老酵頭發面時才需要添加堿。

面團發酵好以后，不能馬上做成包子，而是應該先把面團揉搓幾下，這樣才能把面團里的氣體排出來。

為了讓包子口感更加松軟，我們需要花15分鐘的時間來排氣面團，可以通過觀察橫切面是否有氣孔來判斷排氣是否完成，如果沒有發現氣孔，再醒發15分鐘就可以用來蒸包子了。