餃子餡怎么做好吃(餃子餡是怎么做的呢？)

方法如下：準(zhǔn)備材料：300克野慎悉薺菜、200克肉餡、500克餃子粉、適量清水、少許蔥末姜末、半勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、適量鹽、少許香油。

1、新鮮薺菜洗凈切碎頌乎，或冷凍的焯水薺菜化凍后切碎。

2、肉餡加入蔥段姜末，適量老抽、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。

3、接著放入薺菜，拌勻后點(diǎn)適量香油。

4、面孝祥粉加適量清水，揉成光滑的面團(tuán)，醒10分鐘。

5、面團(tuán)捏成長(zhǎng)條狀，分成均勻的小劑子。

6、餃子皮中間放入適量的薺菜肉陷。

7、包成喜歡的餃子就可以了。

面包啊呀6727

餡料種類繁多，蔬菜肉類搭配可以調(diào)出不同口味的餡料。

注意有些蔬菜水分多，要先將水?dāng)D出，而且調(diào)肉餡時(shí)不要放水，以免餡料變得稀薄。

比如香菜餃子餡，需要250克香菜和150克豬肉餡，調(diào)料有生抽、料酒、鹽、味精、香油等。

1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。

3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。

提示：1、將香菜剁碎后，如果水分較多，可以用紗布將多余的菜汁擠出，把擠出的菜汁保留下來用作調(diào)味料。

2、將西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲，加入適量的鹽，腌制30分鐘，擠掉水，拌入蔥姜、鹽、味精、麻油等調(diào)料，最后加入少量的蝦仁，即可制作出清脆爽口、甜咸適中的西瓜皮餃子餡。

東北小廚來哥

將豬肉餡包裝在餃子皮中一起煮，可以做出非常美味可口的水餃，讓晚餐更加美味。

萬物皆可噬

如何把餃子餡盤好？俗話說的好，回家的面條，出門的餃子。

許多遠(yuǎn)方的人們，不論路途多么遙遠(yuǎn)，都會(huì)返鄉(xiāng)回家，與家人一起慶祝冬節(jié)，吃餃子，享受圓滿的歸宿。

雖然有餃子餡有百十種，如果想盤好，那真的就要下點(diǎn)功夫了。

今天我教你做一道葫蘆瓜餡餃子，如果沒有葫蘆瓜，可以用西葫蘆替代。

具體步驟：需要準(zhǔn)備的原料有：面粉500克、豬肉400克、葫蘆瓜1個(gè)、小蔥2棵、食用油、食鹽、味極鮮醬油1湯匙、雞精適量。

【1】豬肉切成小丁加入醬油腌一會(huì)。

【2】面粉加入水揉成面團(tuán)醒一會(huì)。

【3】葫蘆瓜一個(gè)，沒有可以用西葫蘆代替。

【4】葫蘆瓜去皮洗凈擦成絲，加入鹽腌出水分后擠干水分剁碎。

【5】小蔥摘洗干凈后剁碎。

將剁碎的葫蘆瓜、小蔥碎和肉餡放入一個(gè)干凈的盆中，加入油、鹽、味極鮮醬油和雞精，攪拌均勻。

【7】面團(tuán)醒好了，揉勻揉成長(zhǎng)條，切成劑子。

【8】將劑子按扁，搟成餅。

【9】取一個(gè)餅放入餡料，包成餃子。

【10】全部包好后，入鍋煮熟。

特別提示：煮餃子時(shí)在水里加點(diǎn)鹽或蔥段可防沾。

學(xué)習(xí)最重要的是享受過程，不要著急，按步驟一步一步來，搞餃子包起來，全家一起來，肯定很開心，即使失敗了也沒有關(guān)系。

他們認(rèn)為，把改革的重點(diǎn)放在提高質(zhì)量和效率上，是更好的選擇。

這個(gè)世界上沒有什么是一蹴而就的，只有勤奮努力才能取得成功。

愛情是一種美妙的情感，它可以讓人們擁有無盡的幸福和快樂。

讓你的夢(mèng)想成真，只需要勇敢地追求它們。

慎鸞pv

豬肉餃子餡的做法如下：1、將蔥、姜和八角（可不放）花椒放入碗中，用開水沖泡，等待冷卻后撈出，將蔥、姜和花椒水備用。

2、將肉用絞肉機(jī)攪碎或者買超市包裝盒的碎肉，將芹菜和香菇切碎，將肉餡和一個(gè)雞蛋、三勺料酒攪拌均勻，芹菜加少許鹽腌制，控好水分。

3、將兩勺生抽、一勺老抽、兩勺蠔油、一勺雞精、一勺鹽、十三香和少許胡椒粉混合拌入肉餡中攪拌均勻。

4、將蔥姜末混合均勻，越多越香，然后把它們分三次加入肉餡中，每次加入后要用勺子順時(shí)針攪拌均勻，直到肉餡不再吸收水分為止。

5、將芹菜和香菇分別和肉餡調(diào)和～攪拌均勻，餃子餡就做好啦。

鄉(xiāng)村民民呀

一.茴香餡：加入1500克蔥、姜、茴香，以及500克帶有一點(diǎn)肥的豬肉。

調(diào)味料：黃醬2湯匙；水600克； 麻油1湯匙； 鹽；味精；茴香是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，含有豐富的維生素B1、B2、茴香含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、鈣和鐵，做成的包餃子特別美味可口！span做法和步驟1.把新鮮的茴香洗凈，瀝干水分，然后將其切成碎末，加少許鹽拌勻，腌制3-5分鐘，擠出多余的水分。

再將肉餡剁碎。

將肉末放入熱油中翻炒，直至變白，把剩余水份收掉，加入蔥姜末翻炒均勻，最后加入黃醬炒出醬香味，然后即可出鍋。

將放涼的肉餡和茴香末放入一個(gè)盆中，加入香油、少許味精和鹽，攪拌均勻即可。

ps：做茴香餡餃子的兩大竅門：1、包餃子的面要比較軟，一般以1斤面粉加6兩水的比例來揉面團(tuán)，揉好后要餳10分鐘左右。

2、（1）自己剁肉餡口感比較好，要選擇帶有一點(diǎn)肥膘的肉。

（2）將茴香切碎后加入少量的鹽，以使茴香更加鮮綠，而且拌入肉餡后口感更佳。

（3）炒餡時(shí)要加入蔥、姜和黃醬，讓茴香餡充滿香氣，并且要將肉煸熟，把水分煸出來。

蔥姜的比例要增加，這樣煸出的餡就不會(huì)太膩而又有濃郁的香氣。

（4）拌餡時(shí)，菜和肉的比例要是3：1，也就是3斤菜，一斤肉，一定要等肉餡涼透后再放入茴香，以免出水。

小茴香的種實(shí)可以作為調(diào)味品，莖葉部分也有芳香，常被用來作餡料，如包子、餃子等食品。

它們含有主要成分茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，有助于健胃、行氣，并能緩解胃腸痙攣和減輕疼痛。

二、八爪魚餡原料：五花肉；香菇；八爪魚；雞蛋；蝦皮；面粉；蔥；調(diào)味料：食用油；芝麻油；生抽；鹽；黑胡椒粉；做法和步驟1、將八爪魚頭翻轉(zhuǎn)，從頭里取出墨汁和黃色物質(zhì)，然后將八爪魚倒扣，摳出八爪魚的牙齒，最后將八爪魚切碎即可。

2、將五花肉和蔥一起剁碎，香菇也剁碎備用，然后將所有食材混合在一起，加入調(diào)料按照一個(gè)方向拌勻即可。

主要的就介紹這兩個(gè)了除了香菇雞肉餡、白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、芋頭餡外，還有玉米胡蘿卜餡等，可以上網(wǎng)查找做法，基本都是相似的。

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同樣的食材，不同的廚師做出來的餃子口感就會(huì)有差異，為什么別人做的餃子餡料會(huì)更好吃呢？餃子餡怎么搭配才能做出好吃的餃子？有哪些小技巧可以提升餃子的口感？餃子餡怎么做好吃 餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng)做餃子時(shí)，餡料與面粉的比例建議為1：1或1：0.5，同時(shí)可以在餡料里加入一些蔬菜，這樣不僅可以改善口感，而且營(yíng)養(yǎng)更全面，而且蔬菜中的長(zhǎng)纖維素可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，防止節(jié)日葷食過多，影響消化吸收。

避免維生素的損失為了避免維生素的損失，可以先將菜餡剁碎，再將菜汁擠出來，在拌肉餡時(shí)將菜汁摻入肉餡中攪拌；或者先將菜餡剁碎，用食油攪拌，最后放入鹽和調(diào)料，也可以防止菜汁“殺”出來。

肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌瘦肉多的餃子餡，可以適量加水，肥肉多的話可以多加一些水，并逐漸添加醬油(最好是加肉湯)，攪拌均勻，直至成為糊狀，再加入菜拌勻即可。

這樣做的餃子，湯汁飽滿，口感鮮美。

在調(diào)劑餃餡時(shí)加入少量白糖，吃餃子時(shí)，會(huì)感到有鮮香海米味。

為了減少羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可以在調(diào)制時(shí)增加姜蔥的用量，并且加入花椒水、黃醬等；另外，還可以加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，以達(dá)到減少或消除腥膻味的效果。

三鮮餡的原料可以選擇雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等，如果是干海鮮，需要先進(jìn)行漲發(fā)，有的還要“喂”入味，而冬筍、香菇、蘑菇等切細(xì)后，則需要汆燙后才能用于調(diào)制餡料。

餃子餡好吃的訣竅第一：肉餡要買五花肉有肥有瘦的第二：用白胡椒粉去腥，千萬不能用料酒，肉的香味都被遮了最后把姜和蔥放進(jìn)去，一定不能先放，否則會(huì)全是蔥腥味，先把它們放進(jìn)肉餡里，不要急著攪拌，用香油將姜和蔥腌制10秒鐘，然后再攪拌均勻。

餃子餡的做法1、牛肉芹菜什錦餡主料：牛肉，芹菜配料：木耳，胡蘿卜調(diào)料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

2、牛肉豆角餡原料：牛肉 豆角 木耳 香蔥 姜1、豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻4、將鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、食用油、糖混合攪拌均勻，然后分三次加入六湯匙水?dāng)嚢瑁o置二十分鐘即可備用。

3、韭菜雞蛋餡韭菜(洗凈控干水)，雞蛋，馓子，面團(tuán)(不發(fā)酵)雞蛋炒散，韭菜切碎，馓子用搟杖碾碎將鹽、胡椒粉、十三香、食用油、高湯精混合攪拌均勻，加入三種餡料。

4、紫菜蝦皮餡1、買的混沌皮，自己搟的沒買的好吃，勁道滑溜2、紫菜和蝦皮洗干凈，紫菜撕碎3、餛飩包好4、將開水煮沸，放入紫菜和蝦皮，加入少許鹽、胡椒、雞精，煮熟餛飩，最后沖涼兩次即可。

5、素三鮮黃瓜和木耳是最佳搭配，黃瓜和雞蛋也是絕配，準(zhǔn)備好黃瓜、木耳、雞蛋和蔥姜，就可以做出美味的菜肴了。

2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。

擠出的水不要倒掉，備用。

3，4，木耳泡發(fā)切絲，雞蛋攤皮切絲將擠好水的黃瓜絲和木耳雞蛋放入大容器中，加入鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油拌和攪拌。

黃瓜擠出的水用來和面，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。

6、蝦仁海參餡1)餃子餡料將新鮮蝦仁200克、水發(fā)海參100克、冬筍150克、牛肉10克、姜片10克、蔥節(jié)20克、姜末20克、蔥末50克、雞蛋清1個(gè)、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克混合攪拌制成。

2)制作方法1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;2、將海參放入鍋中加入清水，加入姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨熬，然后撈起切成細(xì)粒。

3、冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?4、將牛肉去皮洗凈，絞碎后，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?p>5、將蝦仁、豬肉、瘦肉末、荷蘭芹末、胡蘿卜末、白蘿卜末、蔥末、姜末混合攪拌均勻，再加入水發(fā)海參粒、冬筍粒、香油拌和，制成三鮮餃子餡。

3)溫馨提示1、蝦仁要用新鮮的；水發(fā)海參應(yīng)先煮熟，以免刺激口腔；牛肉的肥瘦比例為6∶4。

2、可以選擇雞肉和其他海鮮來替代三鮮餡的冬筍，如果不放牛肉，也可以加入牛肉或化牛油，以增加餡料的滋潤(rùn)口感。

7、雞肉冬筍餡1)餃子餡料將雞脯肉750克、凈冬筍100克、蔥花50克加入適量的香油、姜末、精鹽、味精、高湯，混合攪拌均勻。

2)制作方法1、將雞脯肉洗凈，剁成細(xì)泥，備用;2、冬筍切成細(xì)丁，放在油鍋內(nèi)煸炒片刻;3、將雞肉泥放入一盆中，加入蔥末、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪拌均勻，再加入冬筍末攪拌幾下，雞肉冬筍餡就完成了。

8、魚肉韭黃餡1)餃子餡料將700克去皮魚肉、50克肥膘肉、200克韭黃、50克蔥花，加入適量的料酒、姜末、精鹽、味精和高湯，攪拌均勻。

2)制作方法1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥;2、將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎;3、取一只深鍋，將魚泥和高湯放入其中，攪拌均勻，加入料酒、蔥、姜末、味精和精鹽，用手以順時(shí)針方向攪拌。

4、最后加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。

9、香菜餃子餡1)餃子餡料準(zhǔn)備250克香菜和150克牛肉餡，加入適量的生抽、料酒、鹽、味精和香油調(diào)味。

2)制作方法1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用;2、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻;3、最后加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。

3)溫馨提示1、將香菜剁好后，如果水分較多，可以用紗布榨出菜汁，將菜汁保留作為調(diào)味料使用。

2、牛肉餡最好是肥三瘦七的比例，這樣煮熟的餃子餡才會(huì)有香味。

9、西瓜皮餃子餡1)餃子餡料西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。

2)制作方法1、將西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲，加入適量鹽腌制30分鐘，然后擠出水分，拌入蔥姜、鹽、味精、麻油等調(diào)料即可。

2、最后加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

3)溫馨提示不切絲的西瓜皮也可以切碎，拌入肉餡，和正常做法一樣，做出來的餃子口感特別爽口。

10、冬筍香菇餡1)餃子餡料冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋3個(gè)。

2)制作方法1、將冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中加入少量鹽，煮約10分鐘，撈出晾涼，將煮好的冬筍剁成碎末備用。

2、將香菇洗凈，放入開水中燙一下，撈出后，將其切碎，和冬筍末放在一起備用。

3、將三個(gè)雞蛋加入少許鹽攪拌均勻，倒入油鍋中翻炒，最好將雞蛋碎成細(xì)碎，這樣更容易和餡料拌和。

4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋放入一容器中，加入適量鹽、雞精、香油，攪拌均勻，然后放置半小時(shí)左右，就可以開始包餃子了。

11、番茄雞蛋餡1)餃子餡料雞蛋300克，西紅柿300克，蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克作為調(diào)料。

2)制作方法1、將雞蛋放入油鍋中翻炒至嫩脆，將西紅柿切丁去掉最多的水分，保留種子類的濃汁。

2、將蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料混合拌勻，然后將混合物倒入番茄雞蛋餃子餡中，順時(shí)針拌勻即可。

3、快速包水餃，以防出汁太多。

12、韭菜蝦仁餡1)餃子餡料將蝦仁、瘦牛肉、鮮韭菜各切成150克，加入適量的姜末、鹽、味精、老抽、生抽、少量的五香粉、適量的花生油和少量的香油攪拌均勻。

2)制作方法1、將牛肉切成0.4厘米左右的丁塊，加入適量的料酒和老抽淹沒20分鐘以上。

2、將蝦仁去除蝦線后，與肉切成相同大小的丁，加入適量醬油(生抽)和料酒，浸泡20分鐘。

3、將韭菜洗凈切碎，加入姜末、鹽、味精、五香粉、花生油、香油和淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，即可制作出韭菜蝦仁餃子餡。

13、牛肉餡1)餃子餡料牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個(gè)，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。

需要500克牛肉、1000克白蘿卜、50克洋蔥、1個(gè)雞蛋、50克姜汁、5克嫩肉粉、10克精鹽、5克胡椒粉、15克料酒、25克醬油、15克味精、25克香油、30克精煉油和50克干淀粉。

2)制作方法1、將牛肉去除筋膜，清洗干凈，絞碎成肉末，加入嫩肉粉、料酒、精煉油拌和均勻，然后靜置約40分鐘，再加入姜汁和清水250克攪拌均勻。

2、將白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，放入沸水鍋中煮熟，取出放在菜墩上用刀剁碎成細(xì)粒，用紗布將其包裹，擠出水分，洋蔥切細(xì)末。

3、將牛肉茸、蘿卜粒、洋蔥末混合在一起，加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液攪拌均勻，即可制作出牛肉餃子餡料。

3)溫馨提示1、將牛肉絞細(xì)，去除筋膜，使其吸收更多水分，以獲得更細(xì)嫩的口感。

2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多;3、白蘿卜可以用韭菜、芹菜等替代，洋蔥也可以用大蔥來取代。

14、魚肉餡1)餃子餡料大草魚或?yàn)豸~約一千克，牛肉一百克，韭菜三百克，雞蛋清兩個(gè)，精鹽十五克，胡椒粉五克，料酒二十五克，味精十五克，雞精十五克，香油二十五克，精煉油三十克。

2)制作方法1、將草魚宰殺后治理干凈，去掉頭尾、骨刺和魚皮，取出魚肉攪成肉泥，牛肉切成泥，韭菜洗凈切成細(xì)粒，加入香油和精煉油拌和均勻。

2、將魚頭、魚骨放入鍋中，加入清水、胡椒粉、料酒、雞精，煮至湯汁變成乳白色，過濾渣滓，即可制作魚湯。

3、將魚肉茸、肥膘肉泥、精鹽、味精、雞蛋清混合攪拌，再慢慢加入冷魚湯，直至攪拌均勻，最后把韭菜粒拌入，即可制作出魚肉餃子餡。

3)溫馨提示1、最好選擇體型較大或骨刺較少的魚，以確保在食用時(shí)的安全，必須將魚肉上的骨刺清除。

2、要想魚茸和肥膘肉泥口感細(xì)嫩，就要將它們絞細(xì)，以吸收更多的水分。

3、韭菜只能最后加入。

15、豬肉餡1)餃子餡料牛肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。

2)制作方法將牛肉剁成泥，加入少許的醬油、料酒、鹽、香油、蔥末和姜泥，如果肉餡較瘦則需要加入一些植物油，攪拌均勻，再少量加入水，攪拌至肉餡呈現(xiàn)有彈性且粘稠狀態(tài)，重復(fù)3-4次，就可以得到肉餡，做出的肉餡無論做餡還是做肉丸都會(huì)很嫩很好吃。

16、豆腐素餃餡1)餃子餡料將白菜半棵、豆腐干200克、粉條100克和香菜加以老抽、白糖、豆腐乳、香油等調(diào)料調(diào)制而成。

2)制作方法將白菜剁碎，用紗布包裹擠出水分，在鍋中加入花生油，爆香花椒，再將豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入老抽和少許白糖，煸炒幾下即可出鍋；將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油拌和即可。

田創(chuàng)美食

我家做餃子餡的秘訣就是一定要放一種東西，我把它稱為餃子餡的靈魂。

調(diào)料雖然重要，但是要適量，因?yàn)槌远嗔瞬缓谩?p>調(diào)制餃子餡時(shí)，不必放太多調(diào)料，以免掩蓋食物的天然醇香。

香菇無疑是一種珍貴的食材，宋朝就把它當(dāng)作貢品，日本人將其稱為“植物性食品的頂峰”，羅馬人把它當(dāng)作“上帝食品”。

它有著幾十倍于普通味精的鮮味強(qiáng)度，可以說是餃子餡里的靈魂。

香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康有很大的益處，它含有麥角甾醇及甘露醇等，經(jīng)日光或紫外線照射后可以轉(zhuǎn)變成維生素D2，有助于增強(qiáng)免疫力，還可以幫助兒童骨骼和牙齒的生長(zhǎng)，而且還有助于排鈉，在疫情當(dāng)前，提高免疫力刻不容緩！我家的餃子餡花樣多種多樣，這里介紹一下大白菜餃子餡的做法，大白菜汁多，可以利用芹菜、青蘿卜、廣東菜心、豇豆、四季豆、上海青、黑木耳、西藍(lán)花、茼蒿等來做餡。

1、將新鮮的前腿肉或后腿肉洗凈，用家里的絞肉機(jī)將其絞成肉餡備用。

2、將香菇先發(fā)泡，然后洗凈，擠出多余水分，最后將它切碎。

3、將大白菜洗凈，放入開水中焯一分鐘，撈出清水過一下，然后剁碎。

將剁碎的白菜汁擠入小碗中，加入鹽、生抽、橄欖油、花椒粉、姜末和黃酒，攪拌均勻，倒入肉餡，順著一個(gè)方向攪拌均勻，讓肉餡充分吸收調(diào)料汁，然后放入菜中。

4、不管是肉餡還是素餡，餃子餡要保持簡(jiǎn)單健康營(yíng)養(yǎng)，加入香菇和白菜就能增添鮮香味美，攪拌均勻即可。

毫無疑問，沒有干香菇，我家的餃子餡絕對(duì)不完整。

他把所有的努力都投入到工作中，竭盡全力完成任務(wù)。

當(dāng)你認(rèn)識(shí)到自己的弱點(diǎn)，把它們當(dāng)作動(dòng)力，去改變自己，你就能獲得成功。

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水餃餡做法我是福光明，很高興回答您的問題。

餃子是中華文化的重要組成部分，它既是團(tuán)圓的象征，也是節(jié)日的象征。

據(jù)說，它源自古代的角子，最初的名字叫做“嬌耳”，是我國(guó)醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，已有一千八百多年的歷史。

它是中國(guó)人民最喜愛的傳統(tǒng)特色美食，也叫水餃，是中國(guó)民間的主食和地方小吃，有句俗語叫“大寒小寒，吃餃子過年”，可見其在中國(guó)文化中的重要地位。

這是一個(gè)重要的問題。

1、在營(yíng)養(yǎng)方面，強(qiáng)調(diào)重要性。

餃子的營(yíng)養(yǎng)搭配相當(dāng)合理，可以滿足人們每天所需要的蛋白質(zhì)、維生素、糖等營(yíng)養(yǎng)成分。

餃子餡中的豬肉、雞肉、羊肉、海鮮等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而青菜中則含有多種維生素，而餃子皮的面粉中含有淀粉和糖，因此吃餃子可以滿足現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)需求。

2、和餃子餡妙招2.1蔥、姜不能少將蔥和姜添加到食物中，是增強(qiáng)食物口感和鮮味的最佳方式，尤其是做餃子，在包餃子前一定要準(zhǔn)備好蔥和姜。

2.2 素餡餃子的餡料。

為了保持蔬菜的顏色翠綠，在做餡料時(shí)，要求刀工精細(xì)，不要用插菜板，并且可以加入適量的堿面來保持本色。

2.3蔬菜跟肉混合的餃子餡做出美味可口的餃子餡，蔬菜和肉的比例最好是2比1，而豬肉則要三分肥七分瘦，這樣才能保證口感和營(yíng)養(yǎng)都得到保障。

2.4技巧用于餃子餡的制作。

餃子餡的攪拌要沿著一個(gè)方向順時(shí)針攪拌，使肉餡上勁抱團(tuán)，并加入清水或者高湯，以增加肉餡的水分，以保證餃子餡的鮮嫩多汁。

加水時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)的，不能一次加太多，最后放鹽可以保持餃子餡的水分充足。

如果加入肉皮凍，則可以達(dá)到爆汁的效果，類似灌湯包。

3、各類餃子餡做法首先介紹一下我們大連的特色餃子，海腸和鲅魚陷餃子3.1韭菜海腸餃子的做法需要準(zhǔn)備的原料有：一斤韭菜、兩斤海腸、200克五花肉、適量花生油、醬油和鹽。

1、去菜市場(chǎng)買海腸時(shí)，一般攤販都會(huì)幫忙處理，把內(nèi)臟等去掉，這樣就可以比較快速地回家了。

但是回到家之后，還是需要再次處理，把海腸上的粘液盡量清除，然后沖洗干凈，把水分控凈備用。

2、五花肉比較香，絞餡備用。

3、將1斤韭菜洗凈切碎備用，餃子餡料的用量大致是韭菜多于海腸多于肉餡，比例可以調(diào)整。

4、將韭菜、海腸、肉餡混合，加入適量食用油、醬油，并調(diào)入少許鹽調(diào)味，不必再放入雞精等調(diào)料，因?yàn)楹Ｄc本身已有足夠的鮮味。

5、煮餃子時(shí)，要注意不要把餃子皮弄得太厚，否則海腸會(huì)發(fā)硬，影響口感，最好用開水下鍋，這樣才能保證餃子的口感。

如何制作鲅魚餡餃子？原料：鲅魚1條、鹽、韭菜半斤、醬油、香油1、鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆2、用刀把魚肉和肥豬肉剁成泥3、將魚肉餡加入少量的鹽、油和醬油，如果餡料里有韭菜，就不要再加入過多的調(diào)料，比如蔥姜、胡椒粉等。

羊肉餡餡料。

準(zhǔn)備食材：500克凈羊肉、200克韭菜、30克姜末、30克蔥末、5克花椒、1個(gè)雞蛋、3克精鹽、2克胡椒粉、10克料酒、20克醬油、20克香油和20克花生油。

方法：1、將羊肉洗凈剁碎；將韭黃洗凈切成細(xì)末；將花椒泡入開水中。

2、將羊肉末、姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液混合拌勻，再加入香油、花生油攪拌均勻，最后添加韭黃末拌和即可。

注意：1、因?yàn)檠蛉獾碾遁^重，所以要加入花椒水來去除膻味，并且要增加姜末的用量。

2、韭菜應(yīng)最后加入。

3.4三鮮餡需要準(zhǔn)備的食材有：鮮蝦仁100克、水發(fā)海參100克、冬筍10克、豬前夾肉300克、姜片10克、蔥節(jié)20克、姜末20克、蔥末50克、雞蛋清2個(gè)、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克以及高湯350克。

做法：1、將蝦仁洗凈剁成泥，加入精鹽和雞蛋清攪勻；將水發(fā)海參放入鍋中，加入姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精和高湯，煮至湯汁收干，將海參撈出切成細(xì)粒；將冬筍切成細(xì)粒后，放入沸水鍋中燙一下，撈出即可。

2、將豬前夾肉去皮洗凈后，將其絞成茸，再加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和清水?dāng)嚢杈鶆颍詈蠹尤胛r仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油拌勻即可。

使用肉餡作餡料。

原料：500克豬肉、15克姜末、30克蔥末、15克精鹽、5克胡椒粉、25克料酒、15克味精、25克香油、25克精煉油。

做法：⒈肉洗凈，切為細(xì)粒；。

將肉粒拌入姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油，再加入蓮花白攪拌均勻即可。

3、肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發(fā)柴，口感不佳。

四.餃子的包法“你不知道你想要什么，但你知道你不想要什么。

”他們想要一種能夠把他們的夢(mèng)想變成現(xiàn)實(shí)的方法。

把握住機(jī)會(huì)，把握住時(shí)機(jī)，成功就在眼前！這個(gè)世界上沒有什么是不可能的，只要你有勇氣去嘗試，就能取得成功。

他們把自己的目標(biāo)設(shè)定得很高，努力追求卓越。

五.各種餃子餡的寓意芹菜餡-即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃韭菜餡-即久財(cái)之意故為久財(cái)餃白菜餡-即百財(cái)之意故為百財(cái)餃香菇餡-即鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃酸菜餡-即算財(cái)之意故為算財(cái)餃油菜餡-即有財(cái)之意故為有財(cái)餃魚肉餡-即余財(cái)之意故為余財(cái)餃牛肉餡-即牛財(cái)之意故為牛財(cái)餃大棗餡-即招財(cái)之意故為招財(cái)餃羊肉餡-即洋財(cái)之意故為洋財(cái)餃野菜餡-即野財(cái)之意故為野財(cái)餃?zhǔn)卟损W-即財(cái)?shù)街夤蕿樨?cái)?shù)斤溙痧W-即添財(cái)之意故為添財(cái)餃

乾萊信息咨詢

準(zhǔn)備做水餃，有很多種，關(guān)鍵是要抓住幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：第一，肉類水餃餡要先放入調(diào)味料，如鹽、生抽，再加入佐料，最后放糖以提鮮；第二，肉素搭配，先調(diào)制肉餡，再放入素餡，這樣就可以創(chuàng)造出韭菜肉、蘿卜肉、藕肉、胡蘿卜肉、薺菜肉、茄子肉、西胡蘆肉、竹筍肉、豆角肉、蕓豆肉、豆角肉、蘆蓀肉、白菜肉、香茹肉、豆芽肉、梅菜肉、酸萊肉、香菜肉、香椿肉等多種口味；第三，全素水餃，先放油，再放其他佐料，這樣才能保證水餃不出水，而且口感更加鮮美；第四，魚水餃，先加啤酒去腥，再加入韭菜等祛腥的菜；第五，羊肉水餃，先用白酒去膻味，再調(diào)制；第六，牛肉水餃，先用堿和料酒化軟，再調(diào)制。

經(jīng)過三十年的經(jīng)驗(yàn)，給大家分享以上經(jīng)驗(yàn)，歡迎大家提出問題，舉例說明，比如素三解調(diào)法，你就可以做出豐富多樣的水餃了！0">點(diǎn)擊按住可拖動(dòng)視頻

熱心多的友

三鮮餡：鮮蝦仁200克、水發(fā)海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、姜片10克、蔥節(jié)20克、姜末20克、蔥末50克、雞蛋清1個(gè)、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克，構(gòu)成了饑族卜的原料。

制法：1、蝦仁洗凈剁碎，加入精鹽和雞蛋清攪勻；將海參加入鍋中，加入姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯調(diào)味，然后撈起切成細(xì)粒；冬筍切成細(xì)粒后，放入沸水鍋中燙一下?lián)瞥觥?p>2、將豬前夾肉去皮洗凈，絞碎后，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和清水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤胛r仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油拌和即可。

豬肉餡原料：豬前夾肉500克、大白菜1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克，這些食材需要準(zhǔn)備：豬前夾肉500克、大白菜1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克和精煉油25克。

做法：將豬肉去皮洗凈，切成小粒，將菜白洗凈，切成細(xì)末，將兩者拌在一起，加入精煉油拌和。

將豬肉粒拌入姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油，加入蓮花白攪拌均勻即可。

注意：●、豬肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發(fā)柴，口感不佳。

●、白菜不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

●、須先將大白菜腌漬，擠出部分爛穗水分后再加入。

山城閑談

韭菜豬肉餡隨著南北交流的日益深入，北方的餃子也逐漸走進(jìn)了南方地區(qū)的萬家廚房，被當(dāng)作是一種極為常見的面食，和餛飩一樣，受到了南方人民的喜愛。

今天，小編就要教大家一道美味的菜肴——豬肉韭菜餃子！讓我們一起學(xué)習(xí)如何調(diào)制它的餡料吧！怎樣調(diào)豬肉韭菜餡1、首先要重點(diǎn)選擇上好的精選豬肉，肉質(zhì)韌勁，口感更加豐富。

買來的蘑菇必須經(jīng)過一定時(shí)間的浸泡，清洗干凈后，再切碎。

豬肉也要切得盡可能細(xì)，和蘑菇攪拌均勻，才能制作出美味的餡料。

2、為了增加口感，可以在豬肉和蘑菇中加入一個(gè)雞蛋，把預(yù)備好的蔥、姜、蒜、醬油等調(diào)料放入餡料中，攪拌均勻，使餡料充分吸收調(diào)料的味道，腌制而成的韭菜豬肉餡料味道鮮美。

3、把洗凈的韭菜放入餡料中，并攪拌均勻，再加入少量的香油或耗油，調(diào)制出來的餡料口感美味且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

這樣成功細(xì)膩的餃子餡料，包出來的餃子一定美味至極！﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌玉米豬肉餡主料：新鮮纖明虧肉500克、玉米200克。

輔料：鹽少許、蠔油少許、雞精少許、白糖少許、胡椒少許。

〖做法〗將肉剁碎和玉米攪拌一起，放入調(diào)料拌勻備用。

2、將包好的餃子放在盆上面。

3、將包好的餃子放入電飯煲蒸15分鐘。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

山海音美食山海哥

餃子餡怎么搭配更好吃三聯(lián)飲食常識(shí)配圖餃子是一種多樣化的食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以把孩子不喜歡的胡蘿卜和老人容易塞牙的蔬菜巧妙地放入餡料中，讓人不知不覺地吃下去。

餃子中常用的餡料有動(dòng)物性和植物性兩種，如豬牛羊肉、雞蛋、蝦肉、韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡蘿卜等，它們本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，互相搭配更有利于營(yíng)養(yǎng)的均衡。

為了讓餡料的味道更加香濃，人們通常會(huì)多放肉，少放蔬菜，但這樣會(huì)導(dǎo)致蔬菜原料中的可溶性維生素和鉀等營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

　　如何配制餃子餡才能既營(yíng)養(yǎng)又美味，需要遵循以下幾個(gè)原則：/1、素餡餃子健康營(yíng)養(yǎng)/比起含有肉類的餡料，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡更加健康，因?yàn)橛椭瑏碓从谥参镉停沂卟吮壤脖容^大。

為了促進(jìn)酸堿平衡，蛋類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料；而粉絲等純淀粉材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。

2、菌類、藻類做餡較好在制作肉餡時(shí)，可以盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類，以及富含可溶性纖維的食物，以及竹筍、干菜等，這些都可以改善口感，減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。

此外，可以使用豆制品和魚類代替一部分肉類，降低脂肪含量，并可搭配各種清爽的涼拌蔬菜一起食用。

3、少放肥肉多放蔬菜為了達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡，應(yīng)該提高蔬菜用量，減少動(dòng)物油和植物油的添加，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，按照膳食酸堿平衡的原則，以“堿性”的蔬菜原料平衡“酸性”的肉蛋類和精白面粉。

4、烹調(diào)方法一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，建議采用水煎、蒸等溫和的烹調(diào)方法，以免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大，口感也差些；而肉類較多的帶餡食品則適合煮食，盡量少用油煎、炸等方法，以避免額外增加脂肪攝入。

小夏的VLOG

將肉餡放入精鹽、雞粉、十三香、生抽、蠔油和花椒水?dāng)嚢杈鶆颍詈蠹尤攵褂汀?p>

吃貨熊仔

我有十多年的水餃餡料調(diào)餡經(jīng)驗(yàn)，在這里與大家分享我的調(diào)餡技巧，共同探討如何做出專業(yè)的水餃餡料。

調(diào)制水餃餡料通常分為三步：1u.菜的處理/u/將青菜的老根和黃葉去掉，清洗干凈，去除泥沙，控制水分，如果是批量制作，還需要進(jìn)行脫水處理。

按照口感要求將青菜切成段或顆粒狀備用。

2u.肉的處理/u/將選好的肉塊進(jìn)行清洗，切成小塊，然后用8mm板孔的絞肉機(jī)絞碎，準(zhǔn)備制作肉餡。

3u.餡料的調(diào)配/u/將肉餡放入容器中，加入料酒和生姜沫，攪拌均勻，以去腥。

接著加入食鹽、味精等粉狀調(diào)味料（十三香、八角粉、花椒粉、胡椒粉等），攪拌均勻，食鹽有助于肉中蛋白質(zhì)的溶解，使肉餡更加均勻地吸收水份，讓水餃餡料的湯汁更加飽滿肉感鮮香。

調(diào)味料的加入有助于去除肉類腥味雜味，提升口感香氣。

然后按照配方中的比例要求加水，分次攪拌均勻，讓肉餡充分吸收水份，使表面粘稠油亮，沒有游離水份析出。

接著按照配方比例加入醬油，再把準(zhǔn)備好的蔥花和芝麻油混合加入，蓋上容器蓋子，煨餡二十分鐘，讓香氣融合均勻，使餡料香氣更加濃郁鮮香。

最后按照配方比例加入青菜，攪拌均勻，即可進(jìn)行水餃包制。

最后，我要把一個(gè)福利分享給大家，那就是1000克肉餡水餃的制作配方。

肉餡：500克（肥瘦3：7）青菜：280克（可調(diào)換需要的青菜）大蔥：80克生姜：20克味極鮮醬油：15ml芝麻油：10ml大豆油：40ml食鹽：13克（結(jié)合口味要求調(diào)整）味精：3克雞精：2克十三香：1克清水：50ml

琳子阿姨

專業(yè)的水餃陷怎么制作？我們先從餃子餡的分類說起兩大類的餃子餡：素餡和葷陷一，葷陷肉類餃子餡當(dāng)然包括豬肉餡、牛肉餡、魚肉餡、驢肉餡、雞肉餡等。

因?yàn)椴煌忸惖奶匦裕谥谱黠溩羽W時(shí)加入的調(diào)料也會(huì)有所差異。

例如：1、豬肉葷陷的調(diào)料選擇生抽15克、料酒10克、鹽10克、香油25克、蔥末、姜泥（可選）、耗油10克，瘦肉與肥肉的比例均衡，適合搭配的素菜有韭菜、芹菜、酸菜、豆角、青辣椒、白菜等1000克。

2、500克牛肉做葷陷的時(shí)候，盡量選擇瘦肉，調(diào)料有嫩肉粉（5克）、精鹽（10克）、胡椒粉（5克）、料酒（15克）、生抽（25克）、香油（25克）和五香粉（3克），可以加入牛油或食用油。

搭配的素菜有白蘿卜、胡蘿卜、洋蔥等，總重約1000克。

3、800克雞肉制作葷陷，在調(diào)制過程中加入食用油、精鹽（8克）、黑胡椒粉（5克）、料酒（15克）、生抽（25克）、香油（25克）和五香粉（3克），搭配200克素菜，如香菇、冬筍、杏鮑菇等。

4、將800克魚肉調(diào)制成葷陷，加入50克肥膘肉、50克蔥花、20克料酒、適量姜汁、8克精鹽、20克味極鮮生抽、適量高湯（大骨湯或者雞湯）和10克淀粉，搭配100克素菜（如韭黃、韭菜等）即可。

注意：含水分的大素菜，需要用鹽浸出水分，再進(jìn)行拌陷。

二、素餡素餡的種類和搭配各異，因?yàn)樗仞W本身具有多種特性，所以在配制和調(diào)味上有很大的差別。

例如：1、將1000克西葫蘆、250克雞蛋、10克料酒、10克鹽、25克香油、3克五香粉和10克耗油混合制作西葫蘆雞蛋餡。

2、將1000克韭菜、250克雞蛋和10克鹽做成韭菜雞蛋餡。

3、需要準(zhǔn)備1000克豆腐、15克鹽、25克香油、3克五香粉、10克耗油、適量蔥花和2克辣椒粉來做純豆腐餡。

4、需要1000克胡蘿卜、250克雞蛋、100克豬油、3克五香粉、10克耗油、適量蔥花和15克鹽來做胡蘿卜雞蛋餡。

5、將1000克茴香、250克雞蛋、15克鹽、25克香油、3克五香粉和10克耗油混合制成茴香雞蛋餡。

含水分的大素菜要先用鹽浸泡去除水分，雞蛋炒熟后需要待涼處理再拌陷。

沒有特定的餃子餡搭配，大家可以根據(jù)自己的喜好自由搭配，筆者列出自己經(jīng)常吃的餃子餡，歡迎大家在區(qū)分享自己喜歡的餃子餡搭配！

靠譜吃貨

冬至到，吃餃子！教你幾種秘制餃子餡，全家團(tuán)聚一堂吃餃子吧！天邊晨曦繚繞，古老的傳說傳遞著冬至的祝福。

2019年12月22日12：19：18，冬至到來了。

人們說冬至大如年，在這個(gè)節(jié)日里，餃子是不可或缺的食物。

家人圍坐在一起，吃著餃子，溫暖暖心，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵也恢復(fù)健康，這是多么幸福的一幕啊！下面小編就為大家介紹幾種美味餃子餡的做法，學(xué)會(huì)了自己動(dòng)手為家人包餃子吧！經(jīng)典款餃子餡一、薺菜豬肉餡需要準(zhǔn)備的食材有：適量的薺菜，一斤豬后腿肉，適量的蔥、姜，一個(gè)雞蛋，以及適量的油、鹽、十三香和香油。

做法：1、肉剁碎，蔥姜切末，加雞蛋，十三香，香油，少許鹽2、順著一個(gè)方向攪拌均勻3、將新鮮芥菜剁碎，拌入肉餡中，加入油、鹽和適量的水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?p>二、三鮮餡準(zhǔn)備食材：鮮蝦仁200克、水發(fā)海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、姜片10克、蔥節(jié)20克、姜末20克、蔥末50克、雞蛋清1個(gè)、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。

將以上食材準(zhǔn)備齊全：鮮蝦仁200克、水發(fā)海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、姜片10克、蔥節(jié)20克、姜末20克、蔥末50克、雞蛋清1個(gè)、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。

做法：1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；2、將海參放入滾水中，加入姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精和高湯，煮至入味，然后撈起切成細(xì)粒。

3、冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯?、將豬前夾肉去皮洗凈，絞碎后，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精以及適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?p>5、將新鮮蝦仁、事先煨好的水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、以及6∶4比例的肥瘦豬肉夾心混合攪拌，加入香油，即可制作出三鮮餃子餡。

四、豬肉大蔥食材：五花肉、醬油、料酒、鹽、香油、蔥末、姜泥。

五花肉切成泥狀，加入少量的醬油、料酒、鹽、香油、蔥末和姜泥，如果肉餡較瘦可加入少許植物油攪拌均勻，接著往肉餡中逐漸加入水，攪拌至肉餡有彈性，重復(fù)3-4次，直到肉餡粘稠又有彈性為止。

每次加水量要少，并分幾次加。

這樣做出來的肉餡會(huì)更加嫩滑。

五、韭菜雞蛋香菇餡食材：韭菜適量、香菇一斤、雞蛋3個(gè)、鹽、雞精、香油。

做法：1、韭菜洗凈控干，之后切碎備用；2、將香菇洗凈，放入開水中燙一下，撈出，然后將其切碎，和韭菜末混合備用。

3、將三個(gè)雞蛋加入少許鹽，攪拌均勻，放入油鍋中翻炒，最好將雞蛋炒碎，這樣更容易拌入餡料。

4、將韭菜末、香菇末、碎雞蛋放入鹽、雞精、香油拌和，使口感比較咸，拌好后放置半小時(shí)即可包餃子。

創(chuàng)新款餃子餡六、番茄雞蛋餡雞蛋300克、西紅柿300克，調(diào)料包括蔥8克、姜5克、糖5克、鹽6克、香油10克。

做法：1、將雞蛋放入油鍋中，翻炒至嫩熟；將西紅柿切成丁，去掉多余的水分，只留下種子類的濃汁。

2、將番茄雞蛋拌入餃子餡中，加入蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料，按順時(shí)針方向攪拌均勻，即可制作出番茄雞蛋餃子餡。

3、快速包水餃，以防出汁太多。

七、韭菜蝦仁餡需要準(zhǔn)備150克蝦仁、150克瘦豬肉和150克鮮韭菜，加入適量姜末、鹽、味精、老抽、生抽、少量五香粉、適量花生油和少量香油。

做法：1、將瘦豬肉切0、將丁切成大約4厘米的小塊，加入適量的料酒、老抽，腌制20分鐘以上。

2、將蝦仁取出蝦線，與切成與肉同大小的丁加入少許醬油（生抽）、料酒，把它們拌勻后腌制20分鐘。

3、將韭菜洗凈切碎，加入姜末、鹽、味精、五香粉、花生油、香油和淹水的肉和蝦仁攪拌均勻，即可制作韭菜蝦仁餃子餡。

八、白蘿卜牛肉餡準(zhǔn)備500克牛肉、1000克白蘿卜、50克洋蔥、1個(gè)雞蛋、50克姜汁、5克嫩肉粉、10克精鹽、5克胡椒粉、15克料酒、25克醬油、15克味精、25克香油、30克精煉油和50克干淀粉。

做法：1、將牛肉去凈筋膜、洗凈，絞碎成細(xì)茸，與嫩肉粉、料酒、精煉油混合拌勻，靜置約40分鐘，再加入姜汁和清水250克攪拌均勻。

2、將白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，放入沸水鍋中煮熟，然后取出來，把它用刀剁成細(xì)粒，用紗布包裹住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末。

3、將牛肉茸、蘿卜粒、洋蔥末混合均勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液攪拌均勻，即可制作出牛肉餃子餡料。

九、雞肉冬筍餡材料：雞脯肉750克、凈冬筍100克、蔥花50克、香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：1、將雞脯肉洗凈，剁成細(xì)泥，備用；2、冬筍切成細(xì)丁，放在油鍋內(nèi)煸炒片刻；3、將雞肉、蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精放入一盆中，攪拌均勻后加入冬筍末，再攪拌幾下，雞肉冬筍餡就做好了。

十、魚肉韭黃餡需要的食材有：去皮魚肉700克、肥膘肉50克、韭黃200克、蔥花50克，以及料酒、姜末、精鹽、味精、高湯等適量的調(diào)料。

做法：1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥；2、將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎；3、取一只深鍋，把魚泥和高湯倒入鍋中，攪拌均勻，加入料酒、蔥末、姜末、味精和精鹽，用手順時(shí)針攪拌。

4、最后加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。

挑（腦）戰(zhàn)（洞）味（大）蕾（開）款餃子餡十一、香菜豬肉餃子餡需要準(zhǔn)備的食材有：香菜250克、豬肉餡150克、生抽、料酒、鹽、味精、香油，用量按照需要調(diào)整。

做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻；3、最后加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。

十二、西瓜皮餃子餡食材：西瓜皮、蔥、姜、鹽、味精、麻油。

做法：1、將西瓜去皮及瓤，刨成細(xì)絲，加入少許鹽腌制30分鐘，然后將水?dāng)D掉，最后拌入蔥姜、鹽、味精、麻油等調(diào)料即可。

2、最后加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

你最喜歡哪種口味的餃子？以上就是十二款餃子餡的做法，有肉餡、蔬菜餡、海鮮餡等等，快來試試吧！（中國(guó)農(nóng)林科技網(wǎng)）

阿東愛拍

每逢新春佳節(jié)，餃子是不可或缺的節(jié)日食品。

在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等物放入餡料中，以祈求來年幸福、健康長(zhǎng)壽、早生貴子等美好祝愿。

餃子種類繁多，有些地區(qū)還會(huì)有一些副食，如豆腐代表全家幸福，柿餅代表事事如意，三鮮菜代表三陽開泰，魚團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜代表團(tuán)圓發(fā)財(cái)。

不同地區(qū)的吃法也不盡相同，比如內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人會(huì)把餃子放入粉絲肉湯中煮，而河南的一些地區(qū)則會(huì)將餃子和面條放在一起煮，稱為"金線穿元寶"。

pan今天我們聊聊餃子餡，常見的有肉餡、素餡和三鮮餡。

水餃的口感和風(fēng)味主要取決于餡料的調(diào)制，所以，要做出美味的水餃，調(diào)制餡料的技巧是關(guān)鍵。

今天我就來分享一下調(diào)餃子餡的小竅門。

1、在選擇肉時(shí)，最好選擇新鮮的，比例以肥三瘦七為宜。

如果不是回民，做牛、羊肉餡時(shí)，最好加入一些肥豬肉，如果不行則用麻油代替，這樣做出的肉餡會(huì)更加鮮美。

2、餃子的陷餡中肉與蔬菜的比例建議以1：1或1：2為宜，而且不能忽略蔬菜汁，它可以提高陷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并豐富餡的風(fēng)味，可以用它代替水或高湯與調(diào)料一起調(diào)入肉陷中。

4、將肉餡攪拌時(shí)，要朝一個(gè)方向，待肉粘糊后，再加入花椒粉、五香粉、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。

醬油少量加入，如有肉湯更佳，邊滴邊攪拌，直到肉餡變得模糊，再將菜陷拌入，攪拌均勻即可，這樣餃子陷包出來的餃子，吃起來湯汁飽滿，味道鮮美肉質(zhì)香嫩。

5、如果是素餃，最好先把蔬菜剁碎，倒入鍋里或盆里，加入食用油（菜籽油）攪拌均勻，讓油將蔬菜包裹起來，再撒上食鹽和調(diào)味料，這樣既能保持營(yíng)養(yǎng)，又能讓餃子更加鮮嫩可口。

如果是肉餡，在拌肉餡時(shí)先加入鹽，然后再加入食用油，這樣油可以將鹽包裹起來，在加入蔬菜時(shí)才不容易脫水。

6、 調(diào)劑餃子時(shí)，稍加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海鮮味。

7、餡料里要放的油，最好用燒六分熟的豆油或大油，比放生豆油或色拉油更美味。

8、在切剁肉餡時(shí)，不要切得太細(xì)，攪拌時(shí)也不要攪得太細(xì)，牛肉和羊肉餡應(yīng)該比豬肉餡稍粗一些。

常用來做餃子餡的原料肉蛋海鮮包括：豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、蝦、海參、海米、魚肉等。

白菜、卷心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡蘿卜、白蘿卜、蘑菇、香芹、辣椒、西紅柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黃、冬筍、西瓜皮、蕨菜、酸菜等等，這些都是蔬菜。

春節(jié)北方最傳統(tǒng)的餃子餡：豬肉白菜餡原料豬肉餡500克，白菜1500克。

調(diào)料共20克鹽，10克蔥姜末，10克味精，20克醬油，10克香油，30克色拉油，5克雞粉，8克花椒粉，5克十三香，5克胡椒粉，1個(gè)雞蛋，10克淀粉。

將白菜洗凈剁成小丁，加入適量的鹽把水分?jǐn)D出，將蔥姜末、鹽、味精、雞粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、醬油、雞蛋混合均勻，加入白菜汁攪拌均勻，再加入淀粉，最后淋入香油、色拉油拌勻即可。

春節(jié)最時(shí)尚的餃子餡：魚肉三鮮餡烹飪所需原料為：大草魚或?yàn)豸~1條（約1000克），豬肥膘肉100克，韭菜300克，豆腐干200克，雞蛋清2個(gè)，精鹽15克，胡椒粉5克，六味鮮醬油10克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。

1、草魚宰殺后清洗干凈，去除頭尾、骨刺和魚皮，將凈魚肉研磨成茸；將豬肥膘肉切成泥；將豆腐干切成細(xì)粒；將韭菜洗凈，切成細(xì)粒，加入香油和精煉油拌勻。

2、將魚頭、魚骨放入鍋中，加入清水、胡椒粉和雞精，煮至湯色變成乳白色，過濾渣滓，即可得到魚湯。

3、將魚肉茸與肥膘肉泥混合均勻，再加入精鹽、味精、六味鮮醬油和雞蛋清攪拌均勻，邊攪拌邊加入冷魚湯，直至攪拌至稠狀，最后與韭菜粒和豆腐干拌勻，即可完成。

1、為了確保安全，在食用魚肉時(shí)必須將骨刺清理干凈，最好選擇體型較大或骨刺較少的魚。

2、將魚茸和肥膘肉泥絞細(xì)，可以吸收較多的水分，使餡料更加細(xì)嫩。

3、韭菜應(yīng)當(dāng)最后加入。