清燉雞怎么燉好吃(清燉大公雞的正確方法和時(shí)間？)

母雞，廣東話叫雞乸，廣東人燉雞湯，喜歡用老雞乸（老母雞）；講到湯，廣東人認(rèn)第二其他地方的不敢認(rèn)第一了。

老雞燉湯的做法多種多樣，比如花膠燉老雞、豬肚燉老雞、原只椰子燉老雞、川弓白術(shù)燉老雞、花旗參燉老雞、龍虎鳳燉湯等等，種類繁多，無(wú)法一一列舉。

以下詳細(xì)介紹一下花膠燉老雞吧：廣東地區(qū)很多女性喜歡燉魚(yú)肚（又名花膠）來(lái)滋補(bǔ)養(yǎng)顏，因?yàn)榛z中含有豐富的骨膠原蛋白，是非常適合作為美容內(nèi)修品的，不同等級(jí)的花膠價(jià)格也有所不同，從幾十元一兩到幾千元一兩不等。

【材料】：1、干花膠（魚(yú)肚）：50g2、老雞：50g3、紅棗：3粒4、黃芪：10g5、黨參：10g

i沈小怡

曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，做了兩組對(duì)比：一，雞肉剁成塊，清燉土雞湯vs松茸土雞湯清燉土雞湯勝！制作方法是:1、將雞肉切成塊，用冷水沖洗干凈，然后用冷水煮開(kāi)，煮2分鐘左右撈出，以保護(hù)肉里的蛋白質(zhì)不受破壞。

如果雞肉洗干凈了，可以省略焯水步驟，直接將雞肉放入冷水中加入料酒浸泡半小時(shí)即可。

2、雞肉加冷水開(kāi)始燉。

將松茸洗凈后提前泡軟，將泡軟的松茸及其泡水倒入鍋中煮熟即可。

如果純雞湯，直接加幾片姜，倒入點(diǎn)黃酒就可以。

3、將雞湯用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)，期間不要加鹽，繼續(xù)小火燉一個(gè)小時(shí)后再加鹽，大概需要兩個(gè)半小時(shí)，雞湯就會(huì)變得濃郁鮮美。

燉雞湯時(shí)，使用的鍋類型很重要，我用的是鑄鐵鍋，可以少加水。

一般的炒鍋或蒸鍋燉雞湯時(shí)，一定要多加水，中間會(huì)蒸發(fā)很多，如果中途要加水，一定要加開(kāi)水。

味道評(píng)比，原味雞湯更好喝。

老母雞的味道非常濃郁，但如果加上其他佐料，就會(huì)把它的鮮味給掩蓋掉。

二、剁塊燉vs整只雞燉前者燉出來(lái)湯色濃郁，肉也好吃。

后者燉的湯比前者好喝，肉稍差點(diǎn)。

如果你主要想喝湯，建議整只雞燉；如果想吃肉，就剁開(kāi)燉。

后者為整只雞燉。

大家各取所需。

夢(mèng)魂R

清燉雞的做法原材料：小母雞1只大花菇2只姜12片調(diào)料：精鹽適量胡椒粉適量操作步驟：一、把姜冼凈，切成薄片，放在燉盅底；二、把內(nèi)里掏空和里里外外洗凈，放三片姜入雞肚里；三、將雞和花菇切片放入燉盅中，加入半盅清水，然后用慢火燉3小時(shí)。

四、到喝湯時(shí)才放適量鹽和撒少許白胡椒粉，好喝。

經(jīng)驗(yàn)心得：一、燉肉湯要隔水慢火燉湯會(huì)感覺(jué)很清爽；二、放姜片多少任君選擇；三、燉湯時(shí)不要加鹽，喝湯時(shí)再適當(dāng)添點(diǎn)，可以撒一些胡椒粉來(lái)調(diào)味，如果不喜歡可以不加。

雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、雞肉的蛋白質(zhì)含量高，其中富含人體必須的氨基酸，而且脂肪含量較低，比豬肉和牛肉的蛋白質(zhì)含量更高；但是，帶皮的雞肉脂肪含量較高，不能視為低熱量食品。

2、雞肉富含磷、鐵、銅和鋅，也是豐富的維生素B的良好來(lái)源。

12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

食話中國(guó)

清燉雞的做法如下：主料：北京油雞半銷茄只。

配料包括：5個(gè)干辣椒、適量黃芪、適量白胡椒粒、適量枸杞、5個(gè)紅棗、1/3勺鹽、1勺料酒、2片香葉和適量花椒。

1、準(zhǔn)備北京油雞，根據(jù)自己的需求，整雞或者把雞剁成塊。

2、冷水下鍋，調(diào)入料酒，把雞焯一下，去除雜質(zhì)，撈出。

3、另起鍋，放入雞。

放入蔥姜蒜。

4、其他調(diào)料包（干辣椒、黃芪、白胡椒粒、花椒、香葉）放入。

5、將食材放入鍋中，用中小火慢煲，約2至3小時(shí)，在離開(kāi)鍋前15分鐘左右加入鹽、紅棗、枸杞等調(diào)料，然后便可以出鍋了。

華邇茲

清燉大公雞的正確方法和時(shí)間？鍋中炒雞肉將適量的油放入鍋中，熱后放入蔥姜炒香，再放入雞肉翻炒均勻，最后加入熱水。

2/4、燉15分鐘將蔥姜放入鍋中，加入雞湯，蓋上蓋子，用中火燉15分鐘，燉完后將蔥姜挑出，把湯液倒入砂鍋中。

3/4、燉一個(gè)小時(shí)將少量白蓮子、小茴香和紅棗放入鍋中，蓋上蓋子，以中小火燉煮一個(gè)小時(shí)。

4/4、加入調(diào)料時(shí)間到后往鍋中加入適量的鹽，用勺子攪拌均勻后就制作完成了。

易硯堂5D8a

清燉土雞湯怎么做？野生土雞的營(yíng)養(yǎng)成分比家禽更加豐富，肉質(zhì)更加細(xì)嫩，口感更加鮮美，燉出的湯更加香濃美味。

清燉土雞的做法：“把握機(jī)會(huì)，積極投身事業(yè)，成就自己！”所需要的食材：土雞一只、蔥、姜、黃芪、當(dāng)歸、紅棗、枸杞、鹽。

1、將土雞洗凈，切成小塊，放入清水中浸泡，以去除血水（換水兩次），再清洗干凈。

2、將清洗干凈的土雞塊放入沸水中，加入蔥、姜，焯水，去除浮沫即可。

3、將焯水后的土雞塊放入砂鍋內(nèi)，加入適量涼水（由于土雞燉煮時(shí)間較長(zhǎng)，因此一開(kāi)始就要加入足夠的水，中途不要再加水，以免影響口感）。

4、砂鍋中加入足量的水后，再放入除鹽以外的全部配料。

/燉雞的配料：蔥段、姜片、黃芪、當(dāng)歸、紅棗、枸杞。

5、大火燒開(kāi)，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。

6、將豬蹄放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)，然后放入適量鹽攪拌均勻，用小火燉制一個(gè)小時(shí)即可。

生活達(dá)人小小魚(yú)

清燉雞好吃的燉法如下：用料：雞一只、蔥3段、姜4片、鹽適量、水適量、香菜1顆。

步驟：1、先把雞洗干凈。

2、剁成塊。

3、蔥、姜和香菜洗干凈準(zhǔn)備好。

4、把蔥切成段，姜切片凱悶瞎，香菜切成兩厘米左右的段。

5、將雞放入鍋中，加入適量的水沫，用大火燒開(kāi)煮3分鐘左右，然后關(guān)火，這樣可以將雞體內(nèi)的雜質(zhì)和油脂煮出來(lái)（油脂對(duì)身體沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）。

6、將清洗干凈的雞塊放入鍋內(nèi)，加滿水，加入蔥段、姜片和適量鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1～1個(gè)半小時(shí)。

7、將香菜加入鍋中煮兩分鐘，關(guān)火后，散發(fā)出誘人的雞湯香氣，便可品嘗美味的佳肴。

8、出鍋即食。

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清燉大公雞的正確方法和時(shí)間？主料：大公雞1只輔料：油10g，鹽5g，蔥姜蒜20g步驟：1、把小公雞切成小塊2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜3、鍋內(nèi)放油倒入雞塊4、水炒干后加入蔥姜蒜花椒5、放水煮6、加鹽，即可出鍋

招積珠海

清燉大公雞正確做法？用料大公雞 一只花椒 三十粒香葉 六片桂皮 兩塊干辣椒 兩個(gè)蔥 一根姜 五片蒜 八瓣燉大公雞的做法步驟步驟 1、將大公雞按個(gè)人口味切成塊，用冷水洗凈，放入鍋中煮沸，抄去血沫，然后將其撈出放入涼水中備用。

步驟 2、將油燒至七成熱，倒入蔥段、姜片（如果喜歡甜口可以加入冰糖），然后放入雞塊翻炒至香。

步驟 3、將雞肉放入加入適量的水的鍋中，加入干辣椒、花椒盒、桂皮、香葉（沒(méi)有可不放），用中小火蓋上鍋蓋燜煮。

步驟 4、當(dāng)湯汁煮至一半時(shí)，加入鹽、糖和一品鮮醬油（先放鹽使肌肉更易熟，再放鹽增加口感），蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮。

步驟 5、將豆腐放入沸水中煮至可用筷子一戳就破，軟爛入味，淋上香油，撒上蔥花和香菜（可不放）即可出鍋。

熱心多的友

秋冬季天氣干燥，人體容易缺水，燉湯喝就是重要功課了。

燉土雞營(yíng)養(yǎng)豐富，多喝更加健康，我最喜歡的是用玉米燉出來(lái)的老母雞，味道鮮美，每天都想來(lái)一碗。

接下來(lái)就分享一下玉米煲老雞的詳細(xì)做法。

h1玉米煲老雞//h1食材/老母雞 | 玉米紅棗 | 枸杞山藥 | 茯苓黃芪調(diào)料/生姜 | 鹽做法/1、去菜市場(chǎng)買老母雞，請(qǐng)攤主殺死并簡(jiǎn)單清理，攜回家后洗凈，放入鍋中加水燒開(kāi)，燙過(guò)后撈出，用清水沖洗干凈即可。

2、把玉米切成條狀，這樣容易煲出味道，吃起來(lái)也更方便。

3、把所有食材放入砂鍋里，倒入清水沒(méi)過(guò)食材。

4、大火煮開(kāi)后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜煮3個(gè)小時(shí)左右。

成舟悅讀

清燉大公雞的正確方法和時(shí)間？將大公雞洗凈焯水，加入香料和蔥姜，放入鍋中，以中火燉煮約一個(gè)半小時(shí)，大公雞就可以熟了。

小羊愛(ài)生活Mz

雞湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是調(diào)養(yǎng)身體的美食，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，增強(qiáng)體力，關(guān)鍵是吃了不容易發(fā)胖，所以一直是我的最愛(ài)。

要想燉出美味的雞湯，不是一件容易的事，于是我向朋友的三叔請(qǐng)教，他是一位著名的飯店廚師。

朋友的三叔聽(tīng)完我的夸耀，把一些雞湯提鮮、雞肉變嫩、口感鮮美無(wú)油膩的秘方傳授給我，我嘗試著用這些方法烹飪雞湯，家人朋友都說(shuō)味道非常美味。

我在此分享給大家，希望大家不僅要吃得好，更要吃得健康。

用土雞、干墨魚(yú)干貝或火腿來(lái)提鮮，是一種讓雞湯更美味的方法。

如何選擇土雞？要想吃出健康，首先要煮一鍋上品的雞湯，關(guān)鍵就是要買好雞，最好是地道的土雞，重量不要超過(guò)3斤，比較好的是母雞，不要買三個(gè)月的洋雞，這樣即使是最好的廚師也煮不出美味的雞湯。

教你選土雞：1、土雞以草、蟲(chóng)子等土食為主，而洋雞則以飼料為主。

2、看身形。

土雞放養(yǎng)，身形偏瘦小，洋雞吃飼料相對(duì)比土雞大；3、看雞腳。

土雞的雞腳細(xì)，尖爪長(zhǎng)，速成雞的爪子肥大光滑；4、土雞的嘴尖尖的，而洋雞因吃飼料不鍛煉，嘴巴不太鋒利。

5、看雞皮。

土雞烹飪后入嘴即化，速成雞皮厚不易爛。

第二步：干貨海鮮想要讓雞湯更加美味，加入干品海鮮是必不可少的。

我曾在雞湯中加入一些干墨魚(yú)、干貝，再加幾片火腿，用小火慢燉兩小時(shí)，讓滿屋飄香，這種香氣與清水燉雞的味道大不相同，更加濃郁，幾種食材的混合，讓人垂涎欲滴。

這是味精雞精所不能取代的，是飯店和家常烹飪的不同之處，也是花費(fèi)心思的結(jié)果。

雞湯的味道很好，但是咬一口雞肉，卻又干又柴，實(shí)在讓人感到惋惜。

讓雞肉變得嫩滑，只有兩個(gè)字：嫩滑。

嫩指的是一碰到牙齒就會(huì)碎開(kāi)，入口即化；滑指的是雞肉一碰到嘴唇滑過(guò)舌尖，唇齒留香。

要想讓雞肉變得嫩滑，最好的方法就是使用醋和啤酒。

在烹飪雞湯之前，先將雞肉放入清水中，去除血水和雜質(zhì)，再加入少許醋和啤酒浸泡2小時(shí)左右，可以去腥，讓肉變得更加嫩滑。

這是因?yàn)榇缀腿庵械牡鞍踪|(zhì)反應(yīng)使肉的筋膜結(jié)構(gòu)變軟，啤酒中的酶可以迅速分解肉類的蛋白質(zhì)，鎖住雞肉中的水分，讓烹調(diào)出來(lái)的雞肉更加鮮嫩多汁。

燉雞時(shí)不要一開(kāi)始就放鹽，否則會(huì)使雞肉變老，最好是燉熟后再加入鹽。

想要烹飪出飛水、干竹筍有的雞湯，不油膩又美味，那就要注意兩點(diǎn)：把這句話重新說(shuō)一遍烹飪時(shí)將水煮沸后快速冷卻。

使用飛水可以有效去除湯汁中的血水污染物，這樣烹飪出來(lái)的湯汁會(huì)變得清澈明亮，香味四溢，無(wú)異味，一嘗就會(huì)讓人滿意。

此外，再加入適量的姜片和香葉，也可以抑制油膩和腥臭的味道。

第二點(diǎn)：干筍我親自試過(guò)，竹筍燉雞確實(shí)能夠吸油清理腸胃，將泡發(fā)的竹筍加入上品的雞湯，竹筍吸收了湯中的油膩，變得膨脹飽滿，多吃幾塊就能覺(jué)得飽腹，不僅能吸油，還能減肥！這次分享就到這里，要想做出口感鮮美的雞湯，需要選擇合適的食材和精心烹調(diào)，掌握這些燉雞小秘訣，家里也能烹制出飯店的味道，如果想要健康美味，就關(guān)注“我吃對(duì)我健康”吧！

非凡鯨魚(yú)L

清燉大公雞的正確方法和時(shí)間？用料大公雞 一只花椒 三十粒香葉 六片桂皮 兩塊干辣椒 兩個(gè)蔥 一根姜 五片蒜 八瓣燉大公雞的做法步驟步驟 1、將大公雞按個(gè)人口味切成塊，用冷水洗凈，放入鍋中，煮沸，抄去血沫，撈出放入涼水中備用。

步驟 2、將油燒至七成熱，放入蔥段、姜片（如果喜歡甜口可以加入冰糖）和雞塊兒一起翻炒香。

步驟 3、將雞肉放入鍋中，加入適量的清水，加入干辣椒、花椒盒、桂皮、香葉（沒(méi)有可不放），用中小火蓋上鍋蓋，燜煮。

步驟 4、等湯汁煮至半熟時(shí)，加入鹽、糖和一品鮮醬油（先加鹽使肉質(zhì)柴軟，后加鹽調(diào)味），蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮。

步驟 5、將面條煮熟，一戳就可以軟爛入味，淋上香油，撒上蔥花和香菜，即可上桌。

櫻桃小廚

清燉大公雞正確做法？將宰殺好的大公雞去掉內(nèi)臟和雞尖，摘凈所有的毛根，用鹽輕輕擦拭表面，用清水清洗干凈，然后將雞切成小塊，蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備輔料。

將雞塊放入鍋內(nèi)焯水，撇去浮沫，加油熱鍋，放入蔥姜、辣椒、大料、白糖等炒香，再放入雞塊、生抽、老抽、料酒繼續(xù)煸炒，待雞塊上色均勻后，倒入熱水，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉，加入適量鹽調(diào)味，燉一個(gè)多小時(shí)即可。

凡人十十

清燉大公雞的正確方法和時(shí)間？20--30分鐘即可原料雄公雞 (一只)食用油 適量鹽 適量黃花 30-50g大木耳 30-50g老姜 一塊將公雞宰殺洗凈，切成塊狀備用；將黃花和木耳浸入溫?zé)岬乃邪l(fā)揮備用。

將適量食用油放入炒鍋，等油溫升至適宜時(shí)，放入雞肉塊翻炒，使其出油。

步驟3/等雞肉出油且肉皮變黃時(shí)，撈起備用，油另外保存。

將根據(jù)雞肉和食用人數(shù)的多少燒開(kāi)一大鍋熱水，把溫水倒入鍋中，加入適量拍碎的老姜，用大火燉20分鐘，然后轉(zhuǎn)用中火繼續(xù)燉40分鐘到1小時(shí)，直到肉可以被筷子穿過(guò)。

普通鍋、砂鍋的水可以稍多一點(diǎn)，高壓鍋水適量就好。

將事先準(zhǔn)備好的黃花和木耳倒入鍋中，用大火燉20-30分鐘即可完成。

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燉雞好吃的燉法如下：1、整只雞切小塊，雞腿留下來(lái)，劃上幾道口子。

2、將油燒熱，加入花椒煽香，然后把蔥、姜、蒜、紅椒一起翻炒至香。

3、倒入雞塊，炒至雞肉發(fā)白，烹入適量老抽，大火翻炒。

4、將肉放入鍋中，加入適量熱水，大火燒開(kāi)，加入適量鹽，改小火燉兩個(gè)小時(shí)，然后開(kāi)蓋，加入青蒜末，起鍋即可。