醬肉怎么做(醬肉的正確步驟？)

家庭自制醬肉用料

五花肉 350g生姜 1小塊干辣椒 1個(gè)香葉 2片八角 1個(gè)桂皮 1小片花椒 10顆左右老抽 1杯生抽 半杯黃酒 半杯冰糖 半杯高度白酒 1大勺

家庭自制醬肉的做法

五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。

千萬(wàn)要仔細(xì)握皮點(diǎn)兒吸干哈，殘留水分的話(huà)就容易壞了。

把所有香料和調(diào)料放入小鍋中。

香料：生姜1小塊、干辣椒1個(gè)、香葉2片、八角1個(gè)、桂皮1小片、花椒10顆左右。

調(diào)料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。

調(diào)料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。

總量要能淹沒(méi)所有肉。

大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)最小的火，再煮個(gè)兩三分鐘。

然后關(guān)火，徹底放涼，要徹底放涼喲。

在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒(méi)有酒香了。

然后把五花肉浸泡進(jìn)去。

放入冰箱，浸泡3天。

每天拿出來(lái)把肉翻面，確保360度無(wú)死角都浸泡到醬汁。

泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來(lái)，吊在通風(fēng)的窗口。

就這樣晾3天。

根據(jù)肉的大小，晾的時(shí)間也不完全一樣型閉，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺(jué)到內(nèi)部還是有彈性的為準(zhǔn)。

晾好后的肉，可以取下來(lái)冷藏或者冷凍保存。

冷藏的話(huà)，估計(jì)三四個(gè)禮拜也沒(méi)問(wèn)題；冷凍的話(huà)就能保存好幾個(gè)月了。

蒸一條吃，蒸鍋里水開(kāi)之后，取一條醬肉放在小碗里段租差，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。

取出后再切片。

蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過(guò)之后再切。

蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。

小貼士

我用的是那種盒裝的五花肉，本身就已經(jīng)切成了窄條。

有的方子說(shuō)要盡量選大塊一點(diǎn)的肉，并且肥一點(diǎn)比較好。

小條的制作起來(lái)更方便，一條就是吃一頓的量，剛剛好。

肥瘦程度也是看每個(gè)人的口味吧。

關(guān)于給肉穿線(xiàn)吊起來(lái)，不知道別人都是怎么做的。

小編是拿了一枚最大號(hào)的縫衣針，穿針引線(xiàn)。

線(xiàn)是用的端午節(jié)包粽子時(shí)剩的粗棉線(xiàn)。

其他各種細(xì)麻繩啊，或者塑料繩啊，也都OK啦。

總之只要能掛起來(lái)就行。

草莓梅mei

好吃的改鏈醬肉包做起枝此來(lái)竟然這么核搭孫簡(jiǎn)單,趕緊學(xué)起

煙雨蒙蒙.

醬肉的正確步驟？1/13豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分2/13然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小3/13肉條一端穿好繩子4/13在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分5/13第二天，可以感到肉明顯變，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦6/13各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。

放些什么，比例多少，其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。

最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬7/13醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是２：１：１。

再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。

鹽是完全不用放的8/13將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。

量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可9/13推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水10/13放入少許花椒、大料11/13將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面。

我腌了五天左右，感覺(jué)咸淡比較適中12/13腌好之后，就可以開(kāi)始晾制醬肉了。

我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽(yáng)就曬，陰天的話(huà)就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方13/13醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。

我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過(guò)以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺(jué)比較適中

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醬肉的正確步驟？1

五花肉切大塊洗凈，手掌大小吧，先在料酒、蔥姜水（涼水）中浸泡10分鐘，開(kāi)火焯，去血沫

2

香料用剛開(kāi)的水浸泡，水不要倒掉。

桂皮、香葉、辣椒、花椒、大料是必備

3

焯肉的時(shí)候蔥姜蒜西紅柿準(zhǔn)備好，蔥姜蒜進(jìn)鍋前拍一下，西紅柿切塊。

4

湯要末過(guò)肉一寸，炒好后將肉撈出，先放入啤酒、醬油、可樂(lè)等液體調(diào)料，如果湯不夠多繼續(xù)加焯肉的水，然后將蔥姜蒜、香料等（此處不加鹽）

5

大火燒開(kāi)后，蓋好蓋子，小火燉100分鐘，根據(jù)個(gè)人口味可增減時(shí)間調(diào)整軟爛程度。

林夕的微笑8

醬肉的正確步驟？1、主料：牛肉1塊

2、輔料：郫縣豆瓣醬1匙、黑胡椒粉1g、味精1小匙、生抽1匙、料酒1匙、紅辣椒1個(gè)、老姜3片、蒜頭4個(gè)、油適量。

3、蒜頭拍碎紅辣椒去籽切不規(guī)則小片備用。

4、牛肉最好選擇不帶筋以免影響口感，牛肉切薄片加入黑胡椒粉和料酒小腌制一會(huì)。

5、鍋熱油放入姜片爆干，倒入牛肉爆炒至無(wú)血水加入豆瓣醬翻炒爆香。

6、倒入一碗水并且加入生抽、味精及辣椒片。

7、燒煮至差不多收汁。

8、放入拍碎的蒜頭翻炒收汁即可。

9、那么一個(gè)美味誘人超級(jí)下飯的豆瓣醬燒牛肉就做好了。

平頭哥oO

醬肉的正確步驟？1、食材：五花肉適量、醬油適量、甜面醬適量、花椒適量、大料適量。

2、將買(mǎi)到手的豬肉用水清洗干凈后，用干布把表層擦干，最后將豬肉晾在陰涼通風(fēng)的地方一晚上。

（主要是讓豬肉風(fēng)干）

3、取一只較大的容器（取決于豬肉的大小，必須能夠盛放下豬肉），加入適量的醬油，甜面醬比例為2:1，如果你喜歡叉燒味的話(huà)，也可以把甜面醬換成叉燒醬）花椒，大料適量，最后把醬料攪拌均勻。

4、將風(fēng)干以后的豬肉放入容器中，并將醬料均勻的涂抹在豬肉表層進(jìn)行腌制，然后將容器密封放入冰箱保鮮中3、4天，如果喜歡重口味的話(huà)，可以放置一個(gè)星期左右（但時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，不然豬肉的口感就會(huì)變得難以想象的咸苦）

5、將腌制好的豬肉取出，晾曬在通風(fēng)有陽(yáng)光的地方進(jìn)行風(fēng)干2、3天，直至豬肉脫水完畢，醬肉就做好了。

6、可以用醬肉炒菜或直接蒸熟，那都是非常美味的，吃不完的醬肉可以用保鮮袋包好放在冰箱中

耿鈮yd

醬肉顧名思義就是醬和肉的工藝，北方一般用甜面醬與鄭脊肉攪拌、附加其它香料煨足入味，然后經(jīng)炒制成醬味的肉食，常見(jiàn)的有醬肉餡、醬牛肉、醬大骨、醬排骨等。

南方特別是沿海的醬品種較多，工藝也比較告叢空豐富襪瞎多味。

妮妮ZX

醬肉的正確步驟？食材

腌肉 ，準(zhǔn)備8斤五花肉，準(zhǔn)備1包鹽和一些香葉花椒。

步驟1: 大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽，把每條肉上都均勻抹上。

步驟2: 放入盆里腌制3到5天，腌好后放在陰涼處晾一天。

步驟3: 煮醬：準(zhǔn)備800克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1500克黃酒、白砂糖400克。

步驟4: 將所有材料一起煮開(kāi)，將糖煮溶化。

步驟5: 醬肉：將醬煮開(kāi)5到10分鐘后，關(guān)火，將醬晾涼，晾涼后將肉碼入。

步驟5: 蓋上幾層保鮮膜，醬5天，醬到第三天的時(shí)候，拿出來(lái)翻個(gè)身，繼續(xù)醬。

步驟6: 醬好后撈出掛至陰涼通風(fēng)處，晾曬1到2個(gè)星期即可。

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醬肉的正確步驟？傳統(tǒng)醬肉的做法步驟：五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。

千萬(wàn)要仔細(xì)點(diǎn)兒吸干哈，殘留水分的話(huà)就容易壞了。

把所有香料和調(diào)料放入小鍋中。

香料：生姜1小塊、干辣椒1個(gè)、香葉2片、八角1個(gè)、桂皮1小片、花椒10顆左右。

調(diào)料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。

調(diào)料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。

總量要能淹沒(méi)所有肉。

大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)最小的火，再煮個(gè)兩三分鐘。

然后關(guān)火，徹底放涼，要徹底放涼喲。

在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒(méi)有酒香了。

把五花肉浸泡進(jìn)去。

放入冰箱，浸泡3天。

每天拿出來(lái)把肉翻面，確保360度無(wú)死角都浸泡到醬汁。

泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來(lái)，吊在通風(fēng)的窗口。

就這樣晾3天。

根據(jù)肉的大小，晾的時(shí)間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺(jué)到內(nèi)部還是有彈性的為準(zhǔn)。

晾好后的肉，可以取下來(lái)冷藏或者冷凍保存。

冷藏的話(huà)，估計(jì)三四個(gè)禮拜也沒(méi)問(wèn)題；冷凍的話(huà)就能保存好幾個(gè)月了。

蒸鍋里水開(kāi)之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。

取出后再切片。

蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過(guò)之后再切。

醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類(lèi)腌制類(lèi)生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)，入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃。

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醬肉的正確步驟？方法/步驟1香葉、桂皮、八角、干辣椒、花椒和老抽、生抽、料酒、冰糖、共同放入小鍋中。

2中火邊煮邊攪拌讓冰糖化開(kāi)，煮三分鐘后盛出放一旁放涼。

五花肉可以切成適中的長(zhǎng)度或者整條腌。

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3我把1長(zhǎng)條五花肉對(duì)半切了下，這樣處理起來(lái)比較方便些。

和前面腌咸肉一樣，擦干表面血污和水分，再放到晾在風(fēng)口里吹至干燥不粘手。

4五花肉裹上晾涼的醬汁上色。

繼續(xù)放入容器中密封起來(lái)。

5擦干水分，讓表面干燥。

借助剪刀戳中一個(gè)孔。

孔的位置不要太邊緣，不然后面穿了線(xiàn)，因?yàn)槿獗旧淼闹亓繒?huì)容易穿透。

棉線(xiàn)對(duì)折后穿上打結(jié)，掛在陽(yáng)臺(tái)或通風(fēng)陰涼處晾曬至表面干燥不黏。

然后放進(jìn)冰箱冷凍或者室內(nèi)陰涼處的紙箱。

6曬在戶(hù)外，要避免陽(yáng)光直接照射、雨天、氣溫高。

曬之前最好看看天氣預(yù)報(bào)，晚上記得收進(jìn)或者關(guān)上陽(yáng)臺(tái)門(mén)，避免被露水打濕。

如果天氣不給力，可以放在室內(nèi)通風(fēng)干燥處晾。

咸肉在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。

第3-8天含量最高，后面會(huì)慢慢減少，20天后基本消失。

剁椒魚(yú)1

主料梅花肉 (適量)輔料廚具無(wú)分巧陪類(lèi)浙菜 醬香 醬 數(shù)天 普通難度

豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。

然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。

肉條一端穿好繩子。

在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。

第二天，可以感到肉明顯變，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。

各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。

放些什么，比例多少，其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。

最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。

醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。

再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。

鹽是完全不用放的。

將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。

量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。

推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。

放入少許花椒。

再放入少許大料。

將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面。

我腌了五天左右，感覺(jué)咸淡比較適中。

腌好之后，就可以開(kāi)始晾制醬肉了。

我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽(yáng)就曬，陰天的話(huà)就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。

醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。

我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過(guò)以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺(jué)比較適中。

做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。

醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡(jiǎn)單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。

在盤(pán)子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。

將醬肉切片，鋪在盤(pán)子上。

上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便。

做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真圓橡正知道咸淡軟硬是否合適。

看這一盤(pán)醬肉轉(zhuǎn)橘寬旁瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來(lái)應(yīng)該能打一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。

剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。

放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。

吃的時(shí)候取出一塊即可，非常方便。

知信小達(dá)人

醬肉的正確步驟？醬肉一般腌制三天時(shí)間，再晾曬20天就可以了。

醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類(lèi)腌制類(lèi)生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。

醬肉腌制時(shí)間根據(jù)自己的口感來(lái)，沒(méi)有固定的天數(shù)。

不過(guò)一般都是將豬肉和醬料一起泡三天，然后晾干即可。

至于曬幾天，這要看當(dāng)?shù)氐臍夂颍€有肉的大小厚薄了。

另外就是自己的口味。

一般10到15天就可以了。

基本上是肉的表層已經(jīng)變硬、按上去內(nèi)里還有些軟就可以了。

　　最后要提醒大家一下，醬肉腌好了不要洗掉，這樣在風(fēng)干的時(shí)候不容易變質(zhì)還能更一步入味。