清燉魚怎么做(清燉魚的正宗做法？)

清燉魚材料如下：主料：鮮魚1尾。

配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢。

調料：清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量。

做法：1、將魚刮洗干凈，魚背割斜花刀，肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片；2、先將魚入水氽一下，去其腥雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出；3、勺中加底油燒熱，加入蔥、姜、花椒、香菇，加料酒，再加高湯，放入魚，燒開后打去浮沫，慢火燉透入味，調好口味，撿去蔥、姜、花椒，倒入湯碗，淋上明油，撒上香菜末即可；4、料酒可根據自己的品味更換成白酒類，去除腥味且效果更佳。

紫色微塵一一

清燉魚的正宗做法？食材用料

魚1條，大蒜，植物油，大蔥，姜，花椒，料酒

做法步驟：

步驟 1

讓賣魚的幫忙把魚殺了，去鱗，去魚鰓，破開肚子。

拿回來，洗去血水，在肚子上劃上幾刀。

瀝干。

步驟 2

姜要稍微多些。

姜切絲、大蒜切末、大蔥切段

步驟 3

多油，熱油，爆香姜蒜末、大蔥段、花椒。

把魚兩面煎稍焦黃，加半碗水，一點料酒，蓋鍋蓋，燉到魚肉熟，加適量鹽。

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匿名用戶

清燉魚的正宗做法？食材：軍魚，香菇，老姜

步驟：1、軍魚把魚鱗刮干凈，洗干凈去掉內臟放在一邊控干水分。

香菇洗凈去掉老根，再稍微切一下。

切一點姜片。

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2、鍋燒熱，加適量豬油，油化之后下入軍魚，小火把軍魚煎至兩面金黃。

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3、加開水，下入姜片、料酒（產婦喝就不放料酒，但是軍魚煎過也不腥的），大火燒開之后撈去浮沫，再小火燉10分鐘左右。

湯熬白以后下入香菇，繼續小火燉。

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4、軍魚燉好之后加適量鹽調味，然后就可以出鍋裝盤了，撒上蔥花（產婦吃就不放蔥花）。

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注意事項：1、軍魚湯不要放味精。

2、加水加開水，湯就更白。

芊芊和你說教育

如果你認為清蒸魚就是把魚放進鍋里就行了，那就大錯特錯了，你完全沒有掌握正確的烹飪方法，簡直是在浪費上帝賜予的美食。

清蒸魚是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每個環節都需要講究。

口味可以根據自己的喜好調整，但火候和虛蒸是保證清蒸魚“鮮”的根本，不能有絲毫馬虎。

【基本步驟】第一步：選擇魚：最好選擇重量在500克左右的魚，擺放的美觀不是最重要的，關鍵是把握生熟的火候。

將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹部斬斷，以防止蒸熟后魚骨收縮使魚變形，在魚體兩側抹上豬油，再沾少許白酒，這樣可以讓魚保持完整的形狀。

將少許肉粒混合醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，填入魚腹中，可以使魚的口味更加鮮美，蒸出的魚也顯得飽滿。

取大塊老姜和大蔥中段，將其切成細長絲，鋪在魚盤上，將魚放入盤中，然后再在魚身上撒上蔥姜絲，擺盤完畢，既美觀又入味均勻。

清蒸魚的火候是關鍵，和其他清蒸菜一樣，在鍋內水開后，將魚放入鍋中，蒸6-7分鐘，然后立即關火。

將魚放入鍋中，加入適量的水，加入鹽、料酒、蔥姜等調料，用中火煮至湯汁收干，關火后，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

【特別提示】如果是清蒸較大的魚，可以延長蒸熟的時間2至3分鐘；也可以在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一根大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，不要忘記虛蒸。

將醬油、醋和少許清油調成味汁，將其放入小碗中，將魚放入其中，蒸熟后取出，淋上味汁，就可以減少魚的生澀，增加柔和的香味了。

清蒸魚的肉質軟嫩如豆腐、香甜如蟹肉，絕對會讓你難以忘懷。

想知道怎么吃嗎？就直接用筷子挑選出最嫩最香的精華所在——魚腹！清蒸魚的秘訣清蒸魚是家常菜，如果想做出超過飯店水準的美味，來我這里，我會向您傳授清蒸魚制作中各環節的秘方，回去試試，您就會成為美食家。

現在 就拿一條武昌魚為例。

第一個秘訣是要把魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，不但外表美觀，而且更容易把握生熟火候。

將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油或清油，再沾少許白酒或洋酒。

將約50克肉餡拌入少許醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，填入魚腹，以增強魚的鮮味，又可讓蒸出來的魚形體更加飽滿。

取一大塊老姜，將它切成細長的絲，取一根大蔥，取中段切成絲，將它們鋪在魚盤上，把魚放到盤里，再在魚身上撒上蔥姜絲，以便美觀，增加食欲。

蒸魚的秘訣之五：等水開后再將魚放入鍋中蒸，而不是用涼水將魚放入鍋中蒸。

秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；烹飪秘訣七：關火后，不要立即打開鍋蓋，將魚保留在鍋內，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘，然后將魚取出，淋上醬油、醋、清油等調料（不要放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再把幾根香菜擺上，就可以享用美味了。

這種魚肉質嫩滑，香味濃郁，口感清爽。

如果有旁人在場，你要盡快搶先一步，把筷子偷偷對準魚腹（最嫩最香的部位），先搶先得！要點補充：1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），可以延長蒸的時間2-3分鐘，但不要過長，可以試試“虛蒸”的技巧。

2、蒸大魚時，可在魚身下放兩根筷子，讓魚全面遇到熱量，煮熟后，用不起眼的方式把筷子拿走，不要讓客人發現你的竅門。

3、可以將調好的調料放入一個小碗中，與魚一起蒸煮，待魚出鍋后，將調料澆在魚身上，這樣的澆汁比放在生魚身上的汁更溫香柔和，更適合老年人和喜歡清淡口味的人。

很多人只是對肉末等可見的細節有所啟發，但事后可能會忘記一些要領，其實，正確的火候和“虛蒸”的技巧才是清蒸武昌魚的真正秘訣。

清蒸魚原料：鱸魚一尾輔料有：蔥花、姜末、料酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。

制作方法：1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油；2、將老姜切成絲，蔥切成絲，鋪在魚盤上，將魚放入盤中，再在魚身上撒上蔥姜絲、青紅椒絲和紹酒。

3、將兩茶匙生抽、一茶匙醋、一茶匙蠔油、一茶匙植物油和三茶匙紹酒放入小碗中攪拌均勻，制成調料汁。

4、將魚盤放入蒸鍋中，加入調料汁，等水開后以大火蒸7-8分鐘，關火后悶5分鐘，最后開蓋即可。

5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。

操作注意：1、清蒸魚時，要確保水開后再把魚放進去，不能用涼水，否則會影響口感。

2、考慮到現代養生的要求，建議盡量少添加油和鹽，最后出鍋時也不要把熱油淋在魚身上。

3、可以檢查魚眼是否變白，或者用牙簽插入魚腹較厚的部位，如果牙簽能輕易穿透，表明魚已經蒸熟了。

微波爐做的清蒸鱸魚把魚洗凈，用刀在魚兩側斜劃幾刀，蘸上鹽、白胡椒粉和滴上幾滴酒，放入盤中，切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放在魚肚子里，灑些在魚身上，用保鮮膜包好，放入微波爐中蒸，根據魚的大小和功率，一般三分鐘左右即可。

燒油至冒煙，把蒸好的魚拿出，小心揭開保鮮膜，在魚身上淋入醬油和調料，把切好的蔥絲灑上，再淋上熱油，“哧哧哧”的聲音即可做好一道清蒸魚。

清蒸魚把清蒸魚的重量控制在600克左右，放在魚盤中，既美觀又容易把握生熟火候。

將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹上豬油（清油也可以），加少許白酒；將50克肉餡混合醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末放入魚腹中，這樣做既可以讓魚的味道更加鮮美，又能把魚腹撐起來，使蒸出的魚形體更加豐滿。

將大塊老姜的最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲，將老姜絲和蔥絲鋪在魚盤上，把魚放入盤中，最后在魚身上撒上蔥姜絲，這樣清蒸魚才能展現出美觀的外形。

在水開后，將魚放入鍋中，用開水蒸6-7分鐘后關火，不要打開鍋蓋，利用余溫進行“虛蒸”5-8分鐘，然后淋上醬油、醋、清油和少許鹽（不放味精），再放上幾根散香菜，即可上桌享用。

第一個秘訣：將魚的重量控制在600克左右，這樣的大小可以在魚盤中擺放得很美觀，而且還能更好地控制生熟火候。

收拾魚時，可以用刀尾鋸斬斷魚脊骨，以免蒸熟后魚骨收縮使魚變形；如果不太懂，可以不斬，以免把魚糟蹋了。

收拾完后，在魚體兩側抹上豬油或清油，再沾少許白酒或洋酒。

將50克肉餡加入少量的醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末拌和后放入魚腹中，不僅能讓魚的味道更加鮮美，還能讓蒸出來的魚形體更加飽滿。

將大塊老姜切成細長絲，大蔥取中段切絲，將魚放入盤中，再在魚身上撒上蔥姜絲，以便美觀誘發食欲。

蒸魚秘訣五：一定要在水開后，再將魚放入鍋中蒸，千萬不要將魚放入涼水中蒸，否則就會砸鍋了。

很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸。

秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是**秘訣)。

烹飪完畢后，不要立即打開鍋蓋，讓魚坐在鍋里利用余溫“虛蒸”5-8分鐘，然后取出，淋上準備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽），最后撒上幾根香菜，就可以上桌享用了。

此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

一覽星河灣

主料：鯉魚1條。

加入三克姜、五克蔥、五毫升食用油、一根香菜、五克白醋、一升水、五克料酒、兩克胡椒粉和兩克鹽。

做法如下：1、姜洗凈后切片，蔥切成段，鯉魚洗凈后兩面打斜刀備用。

2、鍋中倒入食用油，油燒熱后加入蔥、姜、香菜大火爆香。

3、將魚放入鍋中加入白醋、水、料酒、胡椒粉、鹽，大火煮開后轉小火煮至魚熟透。

4、出鍋裝盤，清燉魚即可制作完成。

愛學習的老耿

清燉魚的正宗做法？一 制作清燉魚的原料：1、主料：鯉魚1只約1斤（其他魚也可以）。

2、配料：蔥、姜、蒜、香菜各適量。

3、調料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。

二 清燉魚的做法：1、將魚去鱗、內臟，挖腮，用冷水清洗干凈，然后用精鹽浸泡5-10分鐘待用。

2、將炒鍋加油燒熱，加入蔥花熗鍋，然后倒入適量的水（水量以淹沒魚身為準），將魚放入鍋中即可。

3、 放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜，大火燒開。

4、將魚放入開水中，用小火慢煮約30分鐘，如果想增加營養，可以放入香菇和紅棗，煮好的魚可以直接吃，湯汁也可以喝或用來煮面條等食物。

若離小學長

清燉魚的正宗做法？1、鯉魚半條、蔥一段、姜一小塊兒、蒜四五瓣兒，加入少許鹽（2克）即可。

?2、將鯉魚切成兩半，只用一半；在魚尾和魚頭處各切一刀，取出魚腥線。

?3、家里的鍋有點小，整條魚做不太方便，咱們把它從中間切開。

?4、蔥切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。

?5、將鍋燒熱，倒入油，將油燒至五成熱，加入姜片，再將鯉魚放入鍋中，轉小火煎一下，最后燉煮即可。

?6、將鯉魚定型后翻面煎，加入蔥和蒜，倒入足量的清水，用大火燒開（一次加夠水，不要中途加水以免影響湯汁的濃白）。

?7、將水燒開后，調小火，慢火燉30分鐘，湯汁就會變得更濃白。

?8、三十分鐘后，關掉火源，用筷子挑出蔥姜蒜，然后把一小勺鹽加入，攪拌均勻，最后就可以盛出來了。