蛋白霜打發(fā)不起來怎么辦(蛋白打不發(fā)怎么補(bǔ)救？)

蛋清打發(fā)不起來是什么原因

1、雞蛋打發(fā)不起來的原因有很多，如果是因為雞蛋不夠新鮮，可以換一批新鮮的雞蛋來重新打發(fā)。

在購買雞蛋時，應(yīng)該選擇新鮮的，不要選擇裂縫或者有異味的。

2、在打發(fā)蛋清的時候，我們一定要仔細(xì)把雞蛋清和蛋黃分離開來，否則可能會造成雞蛋清無法打發(fā)，從而造成食材的浪費(fèi)。

3、在打雞蛋清時，最重要的一點就是要確保打蛋棒和裝雞蛋的容器中沒有任何油脂的成分存在，在放入雞蛋清之前，一定要用清水將殘留的油脂和乳化劑等成分徹底清洗干凈，因為這些油脂會阻礙泡沫的產(chǎn)生，影響蛋清的打發(fā)效果。

4、如果要用手動的方式打雞蛋清，那么就要保證筷子是沿著同一方向，同時容器里不能有水，以保證雞蛋清能夠更快打發(fā)槐橘。

如果加入適量的糖分，則會延長打發(fā)的時間，這是正常的現(xiàn)象。

5、如果打發(fā)失敗了，我們可以嘗試重新打發(fā)，但在此之前一定要仔細(xì)檢查以上的問題，或者是添加適量的面粉以達(dá)到一定的補(bǔ)救作用。

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【方法】：打不發(fā)，放點泡大粉進(jìn)去，勉強(qiáng)能用。

可以加點醋進(jìn)去再打，就可以打起來。

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想要打發(fā)成功，可以嘗試加入泡打粉或者醋來補(bǔ)救。

蛋白打發(fā)的時候，要選擇新鮮的雞蛋清，容器里面不能沾水、沾油，并且加入的糖量要掌握好，這樣才能更容易打發(fā)成功。

工業(yè)生產(chǎn)甜品時，經(jīng)常使用經(jīng)過加熱殺菌的純正冷凍干燥蛋白粉，因為它的含糖量比普通雞蛋多，還含有穩(wěn)定泡沫的膠質(zhì)，方便儲存，而且能達(dá)到穩(wěn)定出品的效果。

擴(kuò)展資料：蛋清打發(fā)的注意事項：1、加鹽大多是為了提味，而不是為了幫助打發(fā)蛋清，事實上，一開始加鹽反而會延長打發(fā)的時間，降低打發(fā)的體積，并且最終會使蛋清不穩(wěn)定。

如果要加鹽提味，最好是加在干性材料中，而不是蛋清中。

2、打發(fā)蛋清時最大的敵人之一就是油脂，所以使用的容器和打蛋棒一定要保持干凈，不留有任何油脂（脂肪+乳化劑）和水分。

在蛋清中不要殘留有蛋殼碎片或者蛋黃，以免影響打發(fā)效果。

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制作蛋白霜時，應(yīng)先將蛋白打出小氣泡，然后適量添加檸檬汁和白砂糖，白砂糖一般添加三分之一，并以一個方向快速攪拌，才能使蛋白霜打發(fā)起來。

蛋白霜打發(fā)不起來的解決方法

如果蛋白霜打不發(fā)，可能是最初蛋白沒有打發(fā)造成的，此時可以添加適量的白砂糖，快速攪拌，可以利用攪拌機(jī)來幫助，這樣蛋白霜就能慢慢打發(fā)了，如果用手?jǐn)嚢瑁恢睌嚢瑁灰袛唷?p>

準(zhǔn)備一個大小合適的玻璃或陶瓷碗，確保碗中沒有水和油，將蛋白和蛋黃分離，將蛋白倒入碗中，以一個方向不停攪拌，直到蛋白霜均勻。

當(dāng)?shù)鞍灼鹦馀輹r，可以適量加入檸檬汁、白砂糖和三分之一的白糖攪拌均勻，再適量加入奶粉，不斷攪拌蛋白至打發(fā)笑塵純，切勿添加奶油等食品。

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繼續(xù)打，要堅持住!

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新手糕點師可以利用御檔塵鎮(zhèn)禪這一小技巧來解決蛋清打不發(fā)蠢衡的問題。

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攪打蛋清時要沿著一個方向持續(xù)攪拌，這樣才能攪起來，如果不行的話，可以考慮購買一個打蛋器。

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根據(jù)我的制作經(jīng)驗，蛋清無法打發(fā)的主要原因有：

首先，雞蛋搏敬的選擇。

用來做蛋糕的雞蛋，必須使用新鮮的雞蛋。

如果雞蛋放在冰箱里時間太長，取出來直接打發(fā)就很難成功，因為蛋黃和蛋清已經(jīng)分離，而新鮮的雞蛋可以更容易地將蛋黃和蛋清分離。

其次，蛋清蛋黃的分笑寬離。

蛋清蛋黃的分離過程，需嚴(yán)格按要求執(zhí)行。

1、盛放蛋清和蛋黃的容器必須是無水無油的。

2、在將蛋清和蛋黃分離的過程中，蛋清里不能有任何蛋黃混入。

最后，白糖加入時間點的把控。

白糖需按時間點分三次分次加入。

1、剛開始的時候加入三分之一的白糖，開始打發(fā)。

2、將蛋清打發(fā)至出現(xiàn)魚眼大小的小泡泡，再加入三分之一的白糖繼續(xù)打發(fā)。

3、將蛋清打發(fā)至發(fā)亮，碰銀開始變稠，然后加入三分之一白糖，繼續(xù)打發(fā)至提起出現(xiàn)尖角，蛋清就打發(fā)好了。

打發(fā)蛋清時要把握速度，從慢到快，朝一個方向轉(zhuǎn)圈慢慢加快；打發(fā)好的蛋清也要盡快使用，以免時間過長造成氣泡消失，影響蛋糕發(fā)酵。

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蛋清打發(fā)不起來補(bǔ)救措施：1、打蛋白的工具有電動和手動兩種，電動的可以節(jié)省體力，但在打到后期難以控制精準(zhǔn)度。

2、手動的雖說好控制度，不過這個打的過程比較慢比較累。

3、在打蛋白時，一定要注意容器不能沾有油，而且打蛋白的方向要順著一個方向，如果用手動打，中途不要停止。

喜歡做美食的朋友們在有空的時候會熱衷于制作一些小吃，而且在親人的生日時也會樂意親手為他們做蛋糕，但是有時候因為沒有注意細(xì)節(jié)，蛋清打不發(fā)，那么應(yīng)該怎么辦呢？下面小編就給大家介紹一下如何挽救。

一、蛋清打不發(fā)怎么補(bǔ)救補(bǔ)救方法在做蛋糕和一些甜點時，如果蛋清打不發(fā)，可以采取一定的措施來糾正。

1、可以放入一些泡打粉當(dāng)做甜食、饅頭等食物時，會使用泡打粉，它的作用是促進(jìn)面粉快速發(fā)酵。

當(dāng)?shù)扒宕虿话l(fā)時，也可以添加適量的泡打粉，繼續(xù)打發(fā)。

2、加點醋在打蛋的時候，可以加入一點醋，這樣可以有助于打蛋成功。

二、打蛋的正確方法打蛋是一種技能，如果掌握得當(dāng)，就能輕松取得成功；反之，可能會遇到蛋清不能發(fā)起起泡的問題。

因此，想要掌握打蛋的技巧，需要了解哪些知識呢？1、首先，將蛋白放入干凈、無油無水的圓底容器中，然后用打蛋器以同一方向攪拌，直至出現(xiàn)大泡沫時，分次加入砂糖，以此來幫助蛋白起泡，增加蛋白的體積。

2、從冰箱里取出的雞蛋要先放涼，將溫度降到正常溫度才能打發(fā)，最好是在打蛋的盆子下面套上50到60度溫水的盆子。

3、將剛打發(fā)的蛋白，分兩次加入到蛋黃糊中，上下翻拌均勻，不要劃圈，拌到全部混合均勻為止；接著用湯匙在蛋糕糊上劃十字，同時用另一只手轉(zhuǎn)動大碗，以此來消除蛋糕液中的泡沫，或者也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破。

4、將薄薄的一層花生油抹在電飯鍋內(nèi)壁，按下煮飯開關(guān)，將蛋糕糊倒入鍋中，用湯匙抹平或者晃動鍋膽使其平整，再重新蓋上鍋蓋，再次按下煮飯開關(guān)。

5、當(dāng)煮飯開關(guān)跳閘時，不要管它，等待15~20分鐘左右，再按一次；第三次跳閘后，仍然不要理它；20分鐘后打開鍋蓋，插入一根牙簽檢查，如果牙簽可以輕松拔出，說明蛋糕已經(jīng)熟了，可以出鍋了；如果牙簽比較濕潤，帶有蛋糕沫，或者表皮不夠干爽，則再按一次煮飯開關(guān)，10分鐘后出鍋。

6、將蛋糕從鍋里倒扣出來，稍放涼后，底部就是之前朝上的一面，顏色特別好看，然后切塊即可食用。

遇到蛋清打不發(fā)的情況，不要放棄，可以嘗試加入一些泡打粉或者醋，以便勉強(qiáng)可以做出蛋糕。

此外，還需要注意打蛋的正確方法及用電飯鍋做蛋糕時的注意事項，只要依照這些技巧，每個人都能做出一個美味可口的蛋糕。

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蛋白打發(fā)不起來怎么辦？蛋白打發(fā)有以下需要注意的：1、建議女生使用電動打蛋器，手打的話可能會把手抽筋，如果有男朋友或老公愿意幫忙，那就大大方便了，男生也可以嘗試一下手打蛋器。

2、打發(fā)蛋白時，容器和打蛋器要保持干凈無水無油，否則打發(fā)出來的蛋白質(zhì)會很快消泡。

3、蛋白要室溫比較容易打發(fā)，太冷，不肯發(fā)，太熱，就熟了。

4、如果想讓蛋糕更有口感，可以加一點點的鹽和塔塔粉，如果還是沒有效果的話，可以少量加入檸檬汁，但如果還是沒有改變，那就不用加了，不會影響蛋糕的口感。

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小伙伴，這個需要很大功率的攪拌器，時間也要相對的加長的呦

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1、為了避免蛋清打不發(fā)，建議將糖分3到4次加入，使用新鮮的雞蛋，盡量將蛋黃和蛋白分開，并將蛋白放入冰箱，在17攝氏度的溫度下打發(fā)，先調(diào)和蛋黃的面糊，最后再打蛋白。

2、首先將雞蛋蛋清打散，用筷子或攪蛋器順同一方向攪拌，裝蛋清的容器中不能有水、油和蛋黃。

然后將糖分2-3次加入，繼續(xù)攪拌至光滑雪白，勾起的尾端呈彎曲狀，此時即可發(fā)出濕性發(fā)泡，約7分鐘即可完成打發(fā)。

3、將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡后，繼續(xù)攪拌，直至紋路更加明顯、光滑雪白、勾起尾端堅挺，即可達(dá)到偏干性發(fā)泡，約9分發(fā)，是戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)的最佳狀態(tài)。

若打發(fā)過頭，蛋白霜會變得消稿棉花狀，沒有光澤，不易與面糊混合。

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蛋白打不發(fā)怎么補(bǔ)救？

【方法】：

打不發(fā)，放點泡大粉進(jìn)去，勉強(qiáng)能用。

可以加點醋進(jìn)去再打，就可以打起來。

蛋清無法打發(fā)的原因是它的堿性太強(qiáng)，可以滴點白醋或加一些塔塔粉來解決這個問題。

【蛋白打發(fā)的竅門】：

選擇新鮮雞蛋的蛋清，要避免沾水、蛋黃和油；冬天可以用溫水將打蛋盆墊在下面，打蛋前可以滴幾滴白醋；每次放糖時，可以將1ml玉米淀粉一起放入，最好每個蛋清分配20克糖，這樣就很容易打發(fā)。

夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高的話，就把它放進(jìn)冰箱里冷藏幾分鐘，然后再打開。

【三大關(guān)鍵】：

將蛋白放入干凈無油無水的容器中，用打蛋器攪拌，直至形成大泡沫，然后逐次添加砂糖，以幫助蛋白起泡打入空氣，從而增加蛋白泡沫的體積。

攪拌蛋白，會出現(xiàn)越來越多的小泡沫，最終變成像鮮奶油一樣的雪白泡沫，把攪拌器舉起，泡沫仍然會滴落下來，這一階段被稱為“濕性發(fā)泡”，適合制作天使蛋糕。

當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)泡沫被打發(fā)到打蛋器舉起時，不會滴下，這種程度的蛋白糊適合用來制作戚風(fēng)蛋糕或檸檬派上的裝飾蛋白，這種狀態(tài)叫做硬性發(fā)泡。

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蛋白打發(fā)要注意以下幾點：

1、為了防止油脂影響蛋白起泡，打發(fā)蛋白的器具應(yīng)該用熱水清洗，然后擦干，以穩(wěn)定打發(fā)蛋白的組織，使其不易坍塌。

2、在將蛋清和蛋黃分離的時候，蛋清里不能有任何蛋黃，因為蛋黃的主要成分含有油脂，會影響蛋清的打發(fā)效果。

3、為了使蛋白更容易打發(fā)，可以把雞蛋冷藏使用或者將打好的蛋白冷藏，如果氣溫很高，可以在打發(fā)蛋白時在下面墊一盆冰水以輔助打發(fā)。

4、如果以上方法都沒有起到效果，那么只能加入塔塔粉來增強(qiáng)穩(wěn)定性了，因為蛋白是堿性食物，加入塔塔粉可以中和酸堿度，從而使蛋白更加穩(wěn)定，也可以用食用白醋代替塔塔粉。

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在打發(fā)蛋清時，容器內(nèi)一定要保持干凈，不能有一點水和油，蛋白中也不能含有一點蛋黃，打發(fā)蛋清的步驟包括：食材：蛋清4個、細(xì)砂糖20克、檸檬3毫升。

1、首先將蛋清放入容器中。

2、將檸檬汁加入，用電動打蛋器攪拌30秒，直到表面出現(xiàn)大氣泡，然后加入1/3的細(xì)砂糖。

3、繼續(xù)攪打。

4、1分鐘后，表面會浮起更多更白更細(xì)小的泡沫，此時再加入1/3的細(xì)砂糖。

5、將大約2分鐘后蛋白打到濕性發(fā)泡狀態(tài)時，加入最后的1/3細(xì)砂糖。

6、蛋白攪拌衫物時，細(xì)小的泡沫越來越多，體積越來越大，最終泡沫變得象鮮奶油一樣細(xì)膩。

7、使用打蛋器頭勾起蛋白，可以感受到泡沫有彈性，上部呈現(xiàn)直立狀態(tài)，而尾端略有彎曲，這稱為濕性發(fā)泡階段，又稱七分發(fā)酵狀態(tài)，適合制作蛋糕卷或高水分的戚風(fēng)類蛋糕。

8、濕性發(fā)泡的蛋白繼續(xù)用打蛋器攪拌1~2分鐘，可以感覺到蛋白變得更加稠膩，攪拌時的阻力也隨之增加，此時用打蛋器頭勾起蛋白，可以看到整個勾起部分的蛋白具有彈性和直挺的特性，表明攪拌工作已經(jīng)完成。

注意事項：1、濕性發(fā)泡狀態(tài)適合制作蛋糕卷或高水分的戚風(fēng)類蛋糕。

2、干性發(fā)泡狀態(tài)適合制作很多品種蛋糕的蛋白。

3、要盡快使用打發(fā)好的蛋白，在混合其他材料時應(yīng)用輕拌的手法，以免蛋白消泡塌陷。

如果暫時不用，可以把它放進(jìn)冰箱冷藏，保持蛋白的狀態(tài)。

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許多女生都喜歡吃蛋糕，但許多人家里沒有烤箱，那么怎樣用微波爐做蛋糕呢？本文將為你介紹怎樣用微波爐做蛋糕以及蛋白打發(fā)不起來怎么辦。

一、怎樣用微波爐做蛋糕

1、首先準(zhǔn)備好面粉、雞蛋、白糖、泡打粉和牛奶等材料，然后將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，把蛋黃、白糖和牛奶放入碗中攪拌均勻，加入適量的食用油，另外將泡打粉和面粉混合放在一旁備用。

2、將攪拌后的蛋液倒入面粉中，攪拌至面粉碎不再出現(xiàn)，然后在專用容器內(nèi)涂上一層油，倒入攪拌后的蛋漿糊，放入微波爐中加熱即可。

3、將蛋糕放入微波爐中，調(diào)節(jié)中檔加熱五分鐘，查看是否已經(jīng)熟透，如果尚未熟透，可以調(diào)節(jié)寬段加熱，但時間不宜超過兩分鐘，加熱完畢后取出放入專門準(zhǔn)備的蛋糕盒中即可。

二、蛋白打發(fā)不起來怎么辦

1、在開始打發(fā)蛋白前，請先仔細(xì)檢查打發(fā)蛋白所用的工具，確保盆子和蛋清潔無油無水，這樣才能讓打發(fā)蛋白變得容易。

2、如果家中擁有打蛋機(jī)，只需要在蛋白盆中加入少許鹽，一分鐘就可以將蛋白打發(fā)起泡。

若沒有打蛋機(jī)，則只能靠手工，使用三根筷子，不停地打五分鐘，才能將蛋白打發(fā)起泡。

3、將蛋白打起泡后，加入三分之一的砂糖，繼續(xù)攪拌，直至蛋白出現(xiàn)均勻的小泡，停止攪拌，此時蛋白仍處于液態(tài)，需要等待四分鐘左右才可繼續(xù)下一步。

4、四分鐘后，將剩下的砂糖倒入蛋白中，攪拌一會兒，你會發(fā)現(xiàn)蛋白開始變成膠狀，放入筷子也不會掉出來，這就意味著蛋白已經(jīng)打發(fā)成功，可以開始做蛋糕了。

有了這些技巧，大家可以嘗試用微波爐制作蛋糕，而且在蛋糕上擺放一些水果，不僅能夠讓蛋糕的口感更加豐富，還能讓蛋糕看上去更加漂亮。

此外，當(dāng)?shù)鞍状虬l(fā)不起來時，可以嘗試加入一些少量的酸性物質(zhì)，例如檸檬汁或醋，這樣也能有效地讓蛋白發(fā)起來。

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現(xiàn)在市面上有電動打蛋器，它價格便宜，而且操作簡單，打蛋效果也比較好，建議家里備一個，方便使用。

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蛋清打發(fā)不起怎么補(bǔ)救？

蛋清打發(fā)不起補(bǔ)救方法若雞蛋液打發(fā)不起來，可以加入檸檬汁、塔塔粉或者白醋來中和，再打一次發(fā)。

在加入白糖時，要分批加入，當(dāng)出現(xiàn)氣泡時先加一部分，等到流水狀時再加，最后一次性加完即可。

蛋清打發(fā)不起原因1、如果是長期儲藏的雞蛋，不溶性蛋白質(zhì)含量會減少，從而導(dǎo)致蛋清濃度降低，致使打發(fā)不起來。

2、打發(fā)蛋清時，若蛋黃混入其中，將會增加難度，因為蛋清的結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變。

3、第一種是打發(fā)時打發(fā)時間過長，導(dǎo)致蛋清被過度打發(fā)；第二種是打發(fā)時加入太多的糖，使蛋清變稠；第三種是容器中不慎混入了油脂，破壞了蛋清形成的蛋泡，使其無法打發(fā)。

4、正常的發(fā)型是沿著一個方向打發(fā)，如果來回打發(fā)，容易出現(xiàn)不理想的結(jié)果。

5、如果選擇機(jī)械打發(fā)工具，打發(fā)速度就會快很多，而手動打發(fā)則可能會失敗或者效果不佳。

6、如果打發(fā)次數(shù)過多，會破壞本來優(yōu)質(zhì)的蛋泡，使蛋液變成蛋清狀態(tài)。