怎么做蛋糕?

比起十年前，二十年前，蛋糕這一行也不是很好做了。

但是如果你喜歡，興趣所在，也一定做得好。

現在的門店，哪一行都不乏做的好的。

有創新，有突破才做得好。

加盟的優勢是免去了摸索的過程，直接進入狀態。

自創的話，就需要用心去做。

蛋糕的消費群體是兒童，年輕媽媽。

投其所好，必然可以成功。

荒涼哥vlog

分享一下八寸戚風蛋糕的做法準備雞蛋5個 食用油60克 牛奶60克 糖25克（蛋黃） 低筋面粉80克 玉米淀粉20克 糖60克（蛋清）一個雞蛋蛋黃分離 蛋黃碗里加入食用油 牛奶 糖25克 攪拌均勻篩去低筋面粉（沒有篩可以直接到不過得多攪拌會） 再次攪拌均勻加入玉米淀粉 繼續攪拌（要Z字或+字攪拌）蛋清打散加入20克糖打至泡沫細膩加入第二次糖20克 打至清晰紋路加入第三次糖20克 打發至有小尖就可以了取出三分之一蛋白放入蛋黃里攪拌均勻后 將蛋黃全部倒入蛋白里攪拌均勻 然后倒入刷過油的八寸蛋糕模具里 震幾下放入烤箱 145℃烤50分鐘 烤好后取出立馬輕震幾下倒扣 兩小時后脫模

歡迎褐噸4

　　用電飯鍋做蛋糕

　　食材：170g低筋面粉、4個雞蛋、140g砂糖、40ml色拉油

　　做法：

　　1)色拉油、砂糖、低筋粉。

　　2)把低筋粉過篩。

　　3)雞蛋磕到干凈無水的盤中，攪勻。

　　4)放入沙糖，用打蛋器快速攪打5分鐘，打至蛋糊5倍大。

　　5)倒入過篩的低粉。

　　6)快速拌勻。

再倒入色拉油拌勻。

　　7)倒入電飯鍋中，震兩下將氣泡震出來。

撒上黑芝麻。

　　8)通上電源，按一下煮飯鍵(大約40分鐘)。

　　9)跳閘即可。

燜5分鐘出鍋。

　　10)取出來，倒扣鋼絲架上晾涼。

裝盤。

湯米小坊

1.冷藏過的雞蛋和黃油，不要立即使用冷藏的`黃油使用時，需要進行室溫軟化，雞蛋也必須這樣處理，讓雞蛋回到常溫狀態再試用。

否則，在混合材料的時候就容易出現乳化不均勻的情況。

如果沒有耐心等待或者時間不夠，可以在黃油上方切幾刀，然后放入微波爐里低火加熱，每隔5秒檢查一下看是否回溫。

雞蛋則可以在盛有溫水的碗里浸泡10-15分鐘。

2.正確量取面粉電子稱在烘焙稱量中是必不可少的，但很多烘焙能手也習慣用量勺來稱量材料。

那么，除了使用電子稱，該怎么用量杯量出適量的面粉？先用小勺子將面粉舀到量杯里，再用刀子將多余的面粉刮掉即可。

不要直接用量杯從面粉袋里量面粉，那樣量出來的面粉會比較密實——因此表面看起來是一杯，其實更多。

這樣面粉用量就會超過配方指定的量。

3.用刷子給烤盤刷油防粘使用刷子來刷，比直接捏著一塊黃油來刷更均勻。

只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下，然后刷到烤盤底部和四壁即可，若鋪著烤盤紙，也可以繼續刷在烤盤紙上面。

4.盡量將烤盤放在烤箱中間如果使用多個烤盤或模具同時烘烤的話，烤盤之間不要互相接觸，也不要接觸烤箱壁，盡量將烤盤放在烤箱中間，可以讓溫度更精確，上色更加均勻。

某些蛋糕食譜，也可以開啟烤箱的熱風功能，讓溫度均勻遍布烤箱內部。

5.烘焙過程中給烤盤轉個方向等到蛋糕烤得基本成型的時候（大概全程2/3的時間，避免蛋糕表面塌陷），將烤盤取出轉個方向再烤，這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。

6.蛋糕翻轉冷卻將蛋糕頂部朝下冷卻。

這樣可以讓蛋糕頂部平坦，制作多層蛋糕的時候堆疊起來就簡單多了——如果蛋糕頂部還是有點弧形隆起，可以用鋸齒刀削平。

Tian甜品研究所

學西點建議還是選擇正規的大院校，畢竟幾十年的校史，師資力量雄厚，有的人說貴那是因為分長期和短期，長期有兩年、三年的，肯定比短期的費用要高，如果年紀小建議學長期，如果只是單純的興趣愛好那學短期就可以了。

安徽新東方烹飪學校

好吧!在此本人就大方一點把我老爸的絕活偷偷地泄露一點給你啊!全國連鎖蛋糕店金麥你的聽說過吧?呵呵我老爸就是這里的大大師傅!!

蛋糕的制作及材料:二個份

全蛋----- 3個、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕.

2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.

3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。

在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡.

4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入180℃烤箱中烘烤約30分鐘.

注意事項

制作蛋糕的秘訣：

想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。

容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。

烤箱蛋糕

圓形蛋糕烤盤 食品加工機 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白

牛油和面粉適量榛子果仁250克 細砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細砂糖150毫升 蛋黃6個 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油

制作次序1、預備榛子果仁蛋白糖醬

2、烘烤

3、預備油牛油奶油

4、組合蛋糕

5、裝飾

事前準備

蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內。

由于它質軟，所以易于切片。

只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。

另加最少1小時冷凍時間

一、預備榛子果仁蛋白糖醬1、把烤板涂上牛油，鋪上牛油紙，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。

把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。

2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12～15分鐘，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。

將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進食品加工機中。

3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。

4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內，加入粟粉。

5、蛋白放進金屬碗盆內，用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身，加入其余細砂糖繼續攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。

6、加進1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時針方向轉碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。

二、烘烤1、烤箱預熱至130℃(250?，煤氣爐1/2度)。

將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預備好并畫過圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前后可制成3個。

2、把烤板放進爐內烤，時而轉動，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時40～50分鐘。

3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤，沿邊切去多余部分，小心揭去牛油紙，然后放在鐵絲架上晾涼。

三、預備油牛油奶油1、先用水把細砂糖煮溶，跟著繼續煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。

要測試是否恰到好處，可把鍋離火后，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鐘后，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。

2、在溶化糖漿時，用電攪拌器把蛋黃攪勻。

3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中，加以攪拌。

4、繼續以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。

5、在碗內加入牛油，用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應攪至軟滑吐奶油狀。

6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中，繼續攪拌。

7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌(可酌量增加酒的分量)。

四、組合蛋糕1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。

為方便工作，可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上，才擺上蛋白餅。

2、在蛋白餅上涂上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然后再疊第二塊蛋白餅，同樣涂上1/4分量的牛油奶油。

3、疊上第三塊后，把整個蛋糕涂上剩余的牛油奶油

五、裝飾1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。

2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。

3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢，冷凍緊實，最少需1小時。

水果蛋糕

材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個

作法：(1)材料(5)一起拌勻備用。

(2)低筋面粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。

(3)材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒有顆粒。

(4)將蛋分次加入拌勻后，再將牛奶亦分次加入拌勻。

(5)最后將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱后以170℃烤約30分鐘即可。

蘑菇蛋糕

材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油

調味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1

做法 :1調制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。

蛋白打發，邊加砂糖邊打至細膩。

使用1cm左右無齒裱花頭，在墊白紙并撒少量面粉的烤盤上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。

烘烤爐溫120℃約40分鐘左右。

2調制巧克力奶油：可可粉加色拉油調勻拌入白脫油（濃稠根據需要而定）。

3用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。

玻璃蛋糕

材料:牛奶、蛋黃、砂糖、玉米淀粉、白脫、瓊脂、吉士粉

調味料:制奶黃淇淋 牛奶：蛋黃：砂糖：玉米淀粉：白脫：瓊脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。

糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。

做 法 :（1）蛋黃加砂糖攪松，加入玉米淀粉和吉士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：0.1）。

在火上加熱至糊狀，趁熱使用。

(2)將需要大小的糕胚圈洗凈，四周圍一圈玻璃紙，嵌入一層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網絡。

然后將水：瓊脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒于表面。

（3）凝固后脫模，用水果裝飾

黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte

材料全蛋850公克，糖540公克，乳化劑30公克，鮮奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液體奶油80公克，動物性鮮油500公克，酒釀黑櫻桃適量，櫻桃香甜酒50公克。

做法1.將蛋白加煻一起打至九分發，用手指沾取呈尖挺狀，且不滴落為止。

2.將乳化劑與鮮奶混合打發后，加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀，再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。

3.低筋面粉與可可粉混合過篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，并用手或刮刀拌勻。

4. 加入液體奶油拌勻，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的溫度，烤約四十五分鐘后，降溫以170℃的溫度再烤二十分鐘，取出冷卻后脫模，備用。

5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細碎的巧克力片，備用。

6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層，然后橫切成三等分，再用櫻桃酒加上等量的清水，以小刷子仔細刷在表面上，最后抹上打發的動物性鮮奶油。

7.將酒漬黑櫻桃切半后，平鋪在鮮奶油上，然后覆上一層巧克力蛋糕，重覆抹奶油、鋪櫻桃的動作，然后再覆上另一層巧克力蛋糕。

最后，在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油后，灑上巧克力碎片，即可

本場長崎風蜂蜜蛋糕

材料：蛋中型8個（大型的話7個） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 熱水（或溫MILK）50cc

上面両種混和溶解放置一旁。

高筋面粉200g 烤盤紙的模型（約20＊20cm） 橡皮刮刀 直徑約23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器

作法1.先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約10分鐘、沿著碗盆邊移動均勻地打至起泡。

2.將溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分鐘。

3.手提打蛋器改中速、高筋面粉分2～3次加入、混合2～3分鐘。

這時注意不要打出大氣泡來、也不要留下粉球團。

4.停止手提打蛋器、用先端提起面糊、試寫一個日本字（の）。

如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。

這時考箱預熱170℃～180℃。

5.將面糊放入模型、注意不要沾到周圍。

使用橡皮刮刀垂直正立地像切面糊似的縦、橫切幾次、如果有泡泡出現的話、軽軽的撫掉泡泡、這叫做切泡。

這道過程要重復幾次。

6.模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。

大約考1分之后取出、以5）的要領切泡、再度放入考箱、這大概重復両次程度。

之后考8～10分鐘、至表面有點焦色。

7.這時把天板移動到下段、考箱設定150℃～160℃、大約考60分鐘。

8.表面均等的考成濃茶色之后取出。

9.立刻將新聞紙的模型取走、放置于考網上、剝下側面的呂箔紙。

1張開大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。

底部的呂箔紙也全部剝開、在熱熱的時后用玻璃紙全部包起來。

抹茶紅豆蛋糕卷

材料低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3個，砂糖50g，紅豆沙200g

作法1.低筋面粉、抹茶粉、泡打粉過篩両、三次。

2.分蛋法、蛋黃和蛋白分開、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至黏糊狀態。

3.半量的砂糖分両次放進蛋白打至硬性發泡、（前端提起可以有留下三角形的狀態）

4.把3）放入2）里、粉類一點一點地加入、注意不要使發泡消卻地混合。

5.考盤上敷張防沾紙、倒入面糊、考箱預熱180℃、考大約10分鐘、以牙簽刺刺看、沒黏上面糊的話就表示己考好、再以考盤下面那面作內側、涂上紅豆沙、卷起來就完成。

菠蘿蛋糕

材料:砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油

調味料:制杏仁糖團：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6

做 法 :(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團。

(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。

(3)用白脫油調成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點于表面，尖頭用巧克力白脫油點上。

杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。

(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。

四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。

糕胚：白脫油=4：6。

輕乳酪蛋糕

配方（A）蛋4個，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許

配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g

配方（C）蛋黃7個，檸檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g

配方（D）蛋白7個，砂糖220g，塔塔粉少許

制程1.蛋＋砂糖→打發→加入香草油、低粉→切拌均勻

2.奶油隔水溶化，取少許面糊拌勻

3.（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤→抹平

4.烤焙，預溫200/200℃，入爐180/0℃，約10分

5.切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄干備用

制程（乳酪體）1.牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。

（不可超過80℃，酪蛋白會變性）

2.蛋黃＋檸檬汁＋牛奶2→攪拌均勻。

低粉＋玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻（不可有顆粒）

3.（2）分次加入（1）中，輕拌勻（稠狀，不要攪出太多氣泡）

4.加入櫻桃酒拌勻（保持溫溫的）→過濾

5.蛋白＋塔塔粉＋砂糖→濕性發泡蛋白糖（約6~7分發即可，太發烤焙時表面會爆炸裂開。

砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短時間起泡，慢速使氣泡細致柔軟）

6.（5）分次加入（4）中輕拌均勻（不要拌入太多空氣，完全拌勻至顏色一樣）

7.入模8分滿，水浴湯煎法烤焙（烤盤內加冷水，高1cm）

8.烤焙，預溫200/200℃，入爐200/0℃，著色變溫150/150℃，共約60分（或150/150℃約90分）

9.出爐（蛋糕體邊緣略收縮，與模分離）→立刻脫模。

（旋轉烤模，使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉→輕輕拿起烤模，蓋上蛋糕盒→翻轉，拿開鐵片）

10.表面涂抹鏡面膠

低脂咖啡奶油蛋糕

咖啡海綿蛋糕材料：雞蛋4只、面粉60克、脫脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克

咖啡奶油材料：脫脂鮮奶20克、魚膠粉2茶匙、熱水2湯匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克

咖啡奶油：魚膠粉溶于熱水中，即溶咖啡溶于脫脂奶中，再加其它材料，拌均勻，打成Cream。

做法：

咖啡海綿蛋糕：1、預熱焗爐220度；

2、雞蛋先打勻，加蜂蜜再打發，備用；

3、即溶咖啡溶于脫脂奶中，將面粉篩入，拌勻后，拌入已暖溶的人造牛油，拌勻，再加雞蛋糊，再打發；

4、烤盤先放牛油紙，面粉糊慢慢倒入烤盤，放入已經預熱的焗爐中焗35-40分鐘。

香蕉朱古力蛋糕

香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，面粉50g，發粉1茶匙，鹽適量

做法:

方型模內涂上少許牛油, 并灑上少許面粉. 焗爐預熱180℃.

香蕉去皮后用湯匙壓碎.

朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶.

雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.

香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入面粉和發粉, 用打蛋器打勻, 并打至起泡.

倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用.

芝士蛋糕

材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G

做法：1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；

2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；

3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最后加入檸檬汁；

4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；

5、預備7吋盆一只，盆底涂一點油（便蛋糕焗好后容易取出），盤邊圍上紙（紙也涂上油，最好就是用牛油紙）；

6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鐘的焗爐內，焗40至50分鐘即成。

無糖蛋糕

材料：低筋面粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g

操作工藝：1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。

2．調糊：蛋液打好后，將打蛋機轉速調慢，倒入面粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。

3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。

4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起后，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。

5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。

6．脫模：脫模后冷卻包裝，即為成品

咸蛋糕

材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋面粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張

調味料：*鹽、味精各少許*醬油1大匙

作法：1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。

2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ，即可篩入面粉，和勻成面糊。

3、玻璃紙鋪于蒸具內，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分鐘取出，撒上內餡，并將剩余面糊倒入抹平，續蒸8 分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出

奇異果乳酪摩士蛋糕

材料蛋4只，面粉60克，脫脂25克，蜂蜜80克，人造牛油25克，云尼拿香油少許

做法

焗爐預熱220度。

蛋打起，加入蜂蜜打發備用。

將人造牛油用打蛋器以中速打軟后，拌入牛奶，香油，篩入面粉及蛋糊。

將剛才拌好的面糊放入已放牛油紙的烤盤，焗40分鐘。

蜂蜜蛋糕

材料全蛋320克，細砂糖250克，鹽4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克

作法：1.將木框準備好(包紙)

2.面粉過篩備用

3.將 全蛋、糖、鹽一起放入缸內打至濕性發泡(類似海綿蛋糕的作法)

4.將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意：蜂蜜要拌勻)

5拌入(面粉+奶粉)

6倒入木框7~8分滿，且烤盤與木框底部之間墊上4層白報紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡)

7入烤箱前先在外而放置10分鐘消泡，并于入烤箱前用橡皮刮刀輕攪面糊

8入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分鐘拉出烤盤，用橡皮刮刀輕攪面糊，以幫助消泡。

此動作約重覆作3次。

(若省略此動作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕體會有一些較大的氣泡)

9于4.5分鐘后，將烤箱調到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色，再用另一烤盤覆蓋上表面，最后將蛋糕悶熟。

布丁蛋糕(一層布丁，一層蛋糕)

布丁部份：

1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個

l.材料（1）中，先取50克的水與果凍粉，攪拌呈透明狀，備用。

黃砂糖與紅糖及剩余的水倒入鍋中，熬煮成深褐色的糖漿，再將果凍粉倒入拌勻，趁熱倒入模型中，待涼，呈果凍狀。

2.牛奶加熱約60℃，與黃砂糖拌勻，待糖溶解，放涼后，與蛋調勻，用濾網過濾2次，倒入凝結的焦糖上。

*注意事項：焦糖果凍未凝固前，不可將蛋液倒入，以免兩者混合。

蛋糕部份：(a) 蛋黃2個、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1／4茶匙

(b) 蛋白2個、細砂糖100克

1.將材料（a）中面粉與泡打粉先混合過篩，加入液體材料拌勻。

2.蛋白打發，分2次加入細砂糖，繼續拌打至挺立狀。

取l／2打發的蛋白倒入面糊中，拌勻，再倒入1／2 的蛋白，迅速拌勻，倒入烤模中。

3.烤箱先預熱至170℃，烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1／3高)，烤約40分鐘，取出，待涼后冷藏，布丁冰涼時，再倒扣脫模。

晶晶亮檸檬蛋糕

面粉一杯半，白糖一杯，牛奶1/2杯，黃油1/2杯，雞蛋兩個，鹽1/2茶匙，泡打粉一茶匙，檸檬一個 （檸檬皮搓碎，檸檬汁備用）

做法：1. 將黃油壓碎，加入牛奶，雞蛋，白糖攪拌均勻

2. 加入面粉，泡打粉，鹽和碎檸檬皮，拌勻后到入容器

3. 爐溫220度，烘烤約15~20分鐘 （沒有烤箱的姐妹，可用微波爐，10分鐘高火微波，然后5-10分鐘燒烤，雖然效果差些，但一樣好吃哦）

4. 在檸檬汁里加入一點糖，用小火融化成糖汁

5. 將檸檬糖汁澆在烤好的蛋糕上就好了

芝麻牛油蛋糕

材料:蛋黃3個，牛油200克，糖120克，發粉3/4茶匙，蛋白4個，面粉180克，黑芝麻粉40克

做法:

牛油加 80克糖打至乳白色

加蛋黃 (一個一個放入)，將已經篩好的面粉、芝麻粉及發粉加入攪拌

蛋白略為打起后加入40克糖再打至企身，加入3.中

倒入模內用180C焗15分鐘 (muffin) 30分鐘長形蛋糕

難忘的黃金蛋糕

材料：4個雞蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋發酵粉、250克果醬(杏)、3個橙子、200克冰糖、125克黃油。

制作：

1.將雞蛋和糖混合、攪拌直到出現白色泡沫；

2.將橙子切成薄片；

3.把部分黃油放入加熱的平底鍋里融化；

4.混合部分面粉、玉米粉、發酵粉、橙片和已融化的黃油，冷卻；

5.把剩下的黃油和面粉大約25cm放入烤盤里，再將冷卻好的面的放在上面；

6.中火烤40分鐘左右；

7.我們可以利用烤蛋糕的這段時間，把果醬里的雜質過濾后，留下濃濃的汁；

8.加入一湯匙的糖放入已得到的汁里，加熱5分鐘，使其完全融化并冷卻；

9.蛋糕烤好后，從烤盤中取出；

10.橫著把蛋糕切成平分的兩半；

11.在蛋糕中間加入一層已準備好的果醬。

香蕉蛋糕

1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g

1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。

2. 將全蛋全部加入拌勻。

3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。

4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。

巧克力蛋糕

原料：白糖150克，雞蛋2個，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克

作法：1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

2、廣柑皮擦成細屑，與面粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。

4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面涂油以防粘，裝入面泥按平。

5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。

水果夾心蛋糕

蛋糕坯原料

同檸檬夾心蛋糕

夾心餡原料

雞蛋 2個

白糖 3大勺

淀粉 1.5大勺

牛奶 300毫升

綿白糖 1大勺

水果 300克

作法：1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。

2、雞蛋撣散，與白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，并不斷地攪拌直至成稠夾心醬。

離火，晾涼待用。

3、水果削皮去核，切成薄片。

4、蛋糕烤好后，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最后蓋上另一片蛋糕。

食前在蛋糕表面撒上綿白糖。

覆盆子巧克力蛋糕

材料：4個雞蛋、150g粗糖粉、100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉、黃油(為了涂在烤盤上)、一勺鹽。

配料：200g覆盆子(新鮮或冷藏)、100g覆盆子果醬、4分升的鮮奶油、100克冰糖、 5厘升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。

制作：

1.將雞蛋、鹽和糖放入打蛋器攪拌，直到出現白色泡沫；

2.把100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉放到篩子里篩；

3.非常快速地和雞蛋一起攪拌，得到一個很粘稠的物品；

4.在一個比較大的烤盤里，涂上黃油，把準備好的粘稠物倒入烤盤里；

5.稍微冷卻一下；

6.切成幾個圓形的蛋糕；

7.分別在上面灑上幾滴覆盆子甜酒；

8.把鮮奶油和糖混合；

9.把8個圓形蛋糕放入盤中，分別涂上覆盆子果醬；

10.果醬上面，可根據自己的喜好，加入形狀各異的奶油；

11.再蓋上一層蛋糕和金色的果醬；

12.放入冰箱冷卻幾小時；

13.把巧克力切成面包屑；

14.把巧克力屑撒到最上層的已凝固的鮮奶油上；

45.最后，把覆盆子擺在沒有奶油的地方。

草莓慕絲蛋糕

12人份量的材料:

(A) 魚膠粉 1湯匙, (B) 魚膠粉 1湯匙, 水2湯匙

水2/3柸, 砂糖 2茶匙, 檸檬汁1茶匙, 水 1/4柸, 砂糖 1湯匙, 草莓 120克, 草莓8只 (切片), 生忌廉1柸

做法:1. (A)和(B)的材料各自混合，備用。

2. 煮熱1/2柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸騰)。

3. 熄火，加入2茶匙砂糖及檸檬汁拌勻，倒進一直徑18厘米的碗型模具內，冷卻凝固。

4. 煮熱1/4柸水，加入材料(B)煮溶，熄火后加入1湯匙砂糖。

5. 將120克草莓壓溶，生忌廉打至起泡，加入制法 (4)的材料拌勻。

6. 待制法 (3)的材料完全凝固后，鋪上草莓片再倒入制法 (5)的材料，直至完全冷卻凝固。

寶葫蘆私廚

貌似鴨蛋也行，但是會腥……

順眼又無敵丶純真6218

怎么做蛋糕，自己在家應該怎么做蛋糕

太眾影視

為什么做蛋糕一定要放雞蛋？當然啦，不放也可以的，但是不放雞蛋做的蛋糕，就不算是蛋糕了，只能叫做面糕，放什么就叫做什么糕！現在蛋糕店做出來的蛋糕，很多都有放雞蛋，白色的蛋糕??就是只放蛋白，有黃色的，就放蛋黃吧。

當然，像廣東順德區這邊有一個叫做“倫教糕”，他這種糕是沒放雞蛋的，只用白糖，或者黃糖上色的。

我們廣西平南縣老家里，有一種年糕，和倫教糕做法差不多吧，也是沒放雞蛋做的，只用面粉、酵母粉、黃砂糖做出來是黃色的。

我們老家里有一種習俗，只在兩種情況下做這種糕點，一種是新居入伙，二種是大年三十晚才做這種糕點，年夜晚做的，就叫做“年糕”，新居入伙做的就叫“發糕”。

廣東這邊也有很多這些糕點，比如倫教糕、馬拉糕、紅薯糕、紫薯糕等等。

所以說做蛋糕，為什么一定要放雞蛋！這個是沒有規定的，根據個人口味來決定，但是不放雞蛋做的糕點，就不算是蛋糕??。

寶葫蘆私廚

烤蛋糕溫度和時間多少，要看你烤滴是什么蛋糕，不一樣蛋糕時間也不一樣，還有就是烤箱牌子不一樣別人滴時間也是僅供參考滴，多觀察烤箱里的蛋糕上色情況，自己適當調整一下時間和溫度最好。

比如戚風蛋糕8寸的烤制時間得大約40-50分鐘以上，無水蛋糕大約25分鐘左右，我們做滴紙杯小蛋糕也就20分鐘吧，蛋糕不一樣，烤時間就不同啦。

今天說個無水無油雞蛋紙杯小蛋糕：雞蛋5個，白糖100g，低筋面粉150g玉米淀粉15g。

蛋清蛋黃分，盆里要無水無油，把白糖倒入蛋清盆里，放幾滴白醋，用打蛋器先低速打發2-3分鐘在高速打發，大發到提起打蛋器有小尖角，把蛋黃倒入翻拌混合。

在篩入低筋面粉玉米淀粉分次篩入，翻拌到沒有顆粒，放入裱花袋，擠入準備好滴紙杯7分滿。

烤箱提前預熱5分鐘，放入蛋糕，上火180℃，下火160℃烤大約20分鐘即可。

完美橘子w

您好！很高興回答您的問題。

蒸蛋糕在家就可以做，不需要烤箱，省一筆開銷，而且吃多也不怕上火。

居家點心必備哦，老少皆宜，我在家就經常做呢，可以給您分享3道美味的蒸蛋糕做法哦，喜歡可以嘗試下，成功率一百，以下是我分享的蒸蛋糕美食制作方法：NO.1紅棗蓉蛋糕1.將面粉加入泡打粉，過濾待用；將雞蛋用攪拌機快速打起泡，后慢慢加入糖，打至蛋泡成雞尾狀；分次加入面粉，用手輕輕拌勻即成原味蛋糕底。

2.紅棗蒸熟，去核制成蓉，枸杞泡水待用；在原味蛋糕底分次加入蒸熟的紅棗蓉、枸杞子。

3.用手輕輕拌勻，加入食用油，再倒入掃了油的模內，用大火蒸10分鐘即可。

（小貼士：枸杞子也可與紅棗一并蒸熟制成棗枸蓉）NO.2綠茶蛋糕1.在原味蛋糕液里加入綠茶粉。

2.用手輕輕拌勻，加入食用油，倒入掃了油的模內。

3.用大火蒸10分鐘即可。

（如覺得綠茶粉過苦，可以適當加入糖調味）NO.3可可蛋糕1.在原味蛋糕液里加入可可粉。

2.拌勻后倒入掃了油的模內，然后將原味蛋糕液擠上去做花紋。

3.用竹簽修好花紋后，用大火蒸10分鐘。

（小貼士：可根據個人口味加入不同分量的可可粉）喜歡可以嘗試做下哦，什么口味都可以做。

安徽新東方烹飪學校

蛋糕怎么做，相信很多朋友們遇到過這種類似的問題，那么對于這類問題如何解決呢？下面就給大家分享一下個人經驗，希望可以幫助到大家。

3顆雞蛋，蛋黃蛋白分開，放入無水無油的盆里蛋黃加油，加糖，攪拌，攪勻后加牛奶，繼續攪拌，然后加入篩過的低粉和玉米粉攪勻。

蛋白加幾滴檸檬汁高速打發，分兩次放糖，出大泡泡放一次，細泡泡了放一次，打到有尖角就停下來一半蛋白入蛋黃里面翻拌，注意是翻拌，拌好了倒入剩下的蛋白里面繼續翻拌，不要轉圈攪拌。

翻拌均勻，倒入磨具，記得用力震幾下把空氣震出來，要不然烤出來機構會沒那么緊密。

烤箱，160度，風熱模式，35分鐘。

170度27-30分鐘烤好后，不會塌也不粘！倒出來，涼了就可以吃了，蛋糕口感會更細膩。

饞嘴貓食譜

我來說說我的方法1、做蛋糕時候要注意 蛋黃和雞蛋清要分離干凈，否則蛋清不易打發、蛋清打不發就會導致蛋糕出鍋時候塌陷，因為支撐力不足2、打發蛋清時候要把蛋清打至硬性發泡程度，如果打發不夠 會導致蛋糕口感過于濕軟3、打發蛋清的時候白糖要分多次放入，不能一次把所有的糖一起倒入，這樣影響蛋清打發4、做蛋糕的面粉要選用低筋面粉才好吃，如果選用高筋面粉 會影響蛋糕松軟的口感5、打發蛋清的時候注意盆中無水無油，否則蛋清不易打發6、注意不要把蛋清打發過度，過度的話就會塌陷 導致失敗7、推薦制作戚風蛋糕 這種比較好做 口感又很好

鐵板咸魚魚

好做嗎？好吧，那今天我就針對“好做嗎”這三個字能擁有的意思來回答問題。

第一層意思：好做嗎？是指經營蛋糕這個項目是否好做。

糕點類項目于當下而言，已經是個非常成熟的市場項目了。

大到貨賣全國的食品龍頭企業，如盼盼小蛋糕；連鎖經營的專業店，如北方好利來等等，他們的經營范圍中都涵蓋蛋糕。

更不要再說什么街邊不知名蛋糕店鋪，那也真多到數得過來嗎？在這樣的大環境下，如果只是單純的老幾樣，別人怎樣我怎樣，那很負責的告訴你，蛋糕這個項目不好做，同質化與同級化的競爭都已經是常態化了，只能說這是個生意，一定要做，也是平淡無奇，常規的經營手段也就是利潤什么的靠“天”吃飯吧。

但凡事有必然也會有偶然，就像一群人，明明年齡一樣，但就是會有高低胖瘦精明與愚笨之差。

如果你很擅長去挖掘產生差別的原因，并樂意專門針對蛋糕來找出差別的具體原因，那先恭喜你了，對你而言，好做的不僅是蛋糕這一個項目，用這種心態來做事，很多項目都會變得好做。

在此，以一個還算有點消費能力的消費者的角度來談一點自己的感受。

我為什么從來不在外邊買蛋糕吃？因為不放心啊！造成這一不放心的原因，其實就是因為植物奶油、人工香精、合成蛋糕油等。

就是我不知道自己將吃進嘴的蛋糕里邊到底有多少是非天然的人工產物。

如果你是想從事蛋糕項目應該已經明白了吧，不一定要開多大的店，要有多好的市場氛圍，而是要有消費者需要的點在。

成分均選用天然食材，能夠安心入口，就是個人進入蛋糕項目，由小干起的良好端點。

第二層意思：好做嗎？是指自己在家制作蛋糕自己或家人吃。

作為一名資深烘焙業余愛好者，我會告訴你，好做。

你需要的只是準備配料和多次的練習。

制作過程及具體配方就不再一一表述了，隨便一搜滿網都是。

這里就分享一個成功的關鍵點：蛋白的打發程度非常非常重要。

一個好的蛋糕，一定要將蛋白充分打發，既蛋白打好后，插上一根筷子，松手后，筷子依然站在原處。

或是把打蛋盆口倒下，蛋白不流動不掉落。

得到一份這樣的蛋白，那一個成功的蛋糕基本完成了百分之70。

最后強調一點，不要懷疑蛋糕的烤制時間，確實要很久，跟你上籠蒸包子就不是一個概念，二十分鐘是遠遠不行的。

如果又是要烤比較大塊的蛋糕，如生日蛋糕，那不管是哪個牌子的烤箱，120—140度的溫度區間，動不動烤40分鐘一個小時都是正常的。

好了，就先說這么多吧。

如果還有什么疑問也歡迎大家在下方中留言，作為一個現階段超級有閑人士，我都會認真回答你的哦。

明月小青風

在家也能做大廚，今天介紹一個在家做蛋糕的方法給大家。

材料：雞蛋4個、面粉100克、白砂糖適量、牛奶半盒、鹽適量。

制作步驟（共12步）：第一步：三根筷子準備打蛋清，打兩下。

第二步：為了突出甜，放一點點鹽。

第三步：放一勺糖。

第四步：繼續打繼續打繼續打有點稠時再放一勺糖，繼續打。

第五步：15分鐘左右，就會是奶油狀，而且筷子上的不會掉下這個比較關鍵，15分鐘連續打。

第六步：蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶攪拌好。

第七步：倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈。

第八步：攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。

第九步：電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘后拿出，鍋有點熱就可以倒入少許油，均勻涂在鍋內，以防77粘鍋。

第十步：倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來。

第十一步：按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就OK啦。

第十二步：打開鍋蓋，鍋內涂了油，一倒就出來啦，最后可以抹上奶油加上喜歡的水果，即可食用！

烤泡芙D大圓子

烤蛋糕我一般上下管溫度大約160至180度之間，烤制時間50分鐘左右。

這個具體還得看烤的蛋糕大小，用的什么模具，以及什么樣的烤箱，“因人而宜”吧。

在做比較小又薄的蛋糕烤的時間就短一些，大概30分鐘左右。

而比較大又厚的蛋糕烤的時間要長一些，一般50至60分鐘。

蛋糕越小，烤的溫度越高，所用的時間越短，反之亦然。

100克以下蛋糕：需要200℃，烤12—17分鐘左右；100g—450g的蛋糕：需要180℃，烤18—40分鐘；450g—1kg的蛋糕：需要170℃，烤40分鐘至1小時左右。

一般在烤制蛋糕時我會在即將熟的時候觀察到情況，如果看見蛋糕表面顏色改變，即變成焦黃色了，這時就差不多熟了。

若確實無法判斷里面是否熟了，也可以用牙簽刺進蛋糕里面，若蛋糕液不沾牙簽也就是熟了。

小粉粉Meng

雞蛋黃2個、低筋面粉33克、雞蛋清2個輔料：水20克、玉米油20克、細砂糖44克1、制作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。

過篩后的面粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。

PS：這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微粘稠2、制作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右。

這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗3、混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。

PS：最后的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具后也不是很容易變平，需要借助工具刮平。

如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠4、烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘。

制作得當的蛋糕糊基本震不出來什么大氣泡，也沒有麻子臉。

如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細5、出爐：在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。

PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。

摔之后才倒扣。

這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至于蛋糕凹下，回縮1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；3、輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現面粉顆粒。

此時可以將烤箱預熱到180度；4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。

提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模；

內蒙古恒學教育

大家好我是喜歡美食的寶葫蘆，很好興和大家分享蛋糕怎么做好吃的這個問題，蛋糕種類很多，不同做法不一樣的口感。

剛剛好我今天在家做了個戚風蛋糕，用這個戚風蛋糕做蛋糕坯子，做了個生日蛋糕，明天我姐過生日送她生日禮物。

我用5個雞蛋，蛋清蛋黃分離，清要打在無水無油盆里。

蛋黃里倒入45g玉米油，45g牛奶，15g白糖，攪勻，篩入85g低筋面粉Z字型攪拌乳化。

蛋清里面放入幾滴白醋或者檸檬汁，60g白糖分3次倒入，先低速打發，在高速打發，打發到提起打蛋器有小尖角即可。

蛋清分2次倒入蛋黃糊里翻拌，不要畫圈翻拌要快防止消泡。

倒入模具里振動幾下，烤箱提前預熱上下火160℃烤50分鐘溫度僅供參考。

出爐振動幾下在倒扣在網簾上放涼脫模。

150g奶油，10g白糖用打蛋器打發出小尖角倒入裱花袋里備用。

放涼蛋糕從中間切開，抹上奶油撒點蔓越莓干和葡萄干在扣在一起，在上面抹奶油，用裱花袋裱出自己喜歡的形狀，在上面放點自己喜歡水果丁，我們的戚風蛋糕和生日蛋糕就做好啦

邯鄲食客大龍

雞蛋糕所需要的材料有：雞蛋 2個，糖 80克，低筋面粉 80克，油 25克。

雞蛋糕的詳細制作步驟：雞蛋糕制作起來真的不復雜，不像做戚風蛋糕那樣先蛋清蛋黃分離什么的，準備好打蛋盆，將雞蛋磕進去，糖加進去，用打蛋器一直打就可以了。

打到里面沒有大的氣泡，全都是細膩的小泡，將打蛋器提起來，蛋糊流下去有紋路，不會馬上消失就可以了。

當然，現在天氣比較冷，可以把打蛋盆放到溫水里，這樣會更快的打到位。

然后用面篩把面粉篩進去，記得分兩次篩，篩完第一次，拌勻，然后再篩第二次，再拌勻，這樣可以讓面粉更好的和蛋糊混合，而且最大程度的減少消泡，拌的時候不要畫圈攪拌，要從上到下的翻拌，這樣做也是為了避免消泡。

面粉拌進去之后再加入植物油，也拌勻，然后就可以將拌好的面糊倒入蛋糕模，倒之前記得在蛋糕模上抹油，這樣做好之后比較容易脫模。

接下來就是烤了，將烤箱上下180預熱5分鐘，然后把模具放到烤箱的中層，烤20分鐘左右，烤到雞蛋糕表面上色就可以出爐了。

香噴噴的老式蛋糕就做好了。

雞蛋糕制作時需要注意的細節：在用打蛋器打雞蛋和白糖的時候，不需要分三次加糖，也不需要蛋清蛋黃分離，直接打發，如果想吃松軟一些的口味，可以少加些面粉，如果喜歡吃實一點的，就稍微增加一些面粉。

但是配方里面的糖的量不要再減了，因為這樣打發的雞蛋不太穩定，如果糖的量減了加入面粉后更容易消泡。

模具一定要刷油，即使是不沾模也最好刷油，或者你也可以用小紙杯托，那樣就省事多了。

烤的時候各家的烤箱不同，所以烤的時長僅供參考，要根據雞蛋糕的狀態來判斷，也可以用牙簽插到蛋糕里再拔出來看看牙簽上是否沾有東西，如果牙簽干干凈凈的就代表烤好了，就可以取出來了。

我叫蕭笑

蛋糕做法做法一原料蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

制作過程用三根筷子準備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鐘后，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清（注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。

）按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鐘后拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻涂在鍋內，以防粘鍋。

倒入攪拌好的東西，然后摔幾下鍋，把氣泡震出來。

按下煮飯鍵，2分鐘左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就好了，開蓋后，鍋內涂了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕制作完畢。

做法二材料1．低筋面粉：120克2．糖：45克3．塔塔粉：2克4．泡達粉：2克5．食用油：75毫升6．鮮奶：90毫升7．雞蛋四只。

做法1．先將2克泡達粉加入面粉中攪勻2．將油、奶攪成奶昔狀3．將攪入泡達粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免面粉出筋，都攪拌濕即可4．將蛋白、蛋黃分開5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然后倒入剛才的面糊里。

這時可以使勁攪勻了6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔7．將三分之一蛋白放到面糊里順時攪勻8．將攪勻的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔10．上下火6分鐘，然后加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然后轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就OK了。

深圳新東方烹飪學校

我分享一下我自己自制家庭版的做法吧！準備好面粉、雞蛋、白砂糖、牛奶、檸檬汁，我用的普通面粉，檸檬汁也可以用白醋代替是為了去雞蛋腥。

我沒有嚴格到必須多少克，我都是憑感覺放。

五個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，盆里一定要無水無油。

蛋黃里加入20克白糖攪打至砂糖完全融化，加入牛奶繼續攪拌均勻，放兩勺食用油繼續攪拌一會，然后把一小碗面粉過篩進去翻拌均勻成細膩的糊。

蛋清里滴入幾滴檸檬汁，分三次加入白糖用打蛋器打至能看到紋理提起可以拉出直立的尖角，這時候可以預熱烤箱了180度預熱。

取1/3蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻、然后把所有蛋白倒進去翻拌均勻成細膩的蛋糕糊。

裝入模具中，震幾下磨具震出氣泡。

放入預熱好的烤箱，中層，烤箱溫度調到150，烤10分鐘，溫度調120再烤半小時，不同牌子的烤箱溫度不一樣，自己做幾次就能完全掌握自己家的烤箱。

烤好的蛋糕取出倒扣，待徹底晾涼后脫模。

星球薈濰坊

　　蛋糕的做法一直在被人們開發，有適合普通市民的接地氣水果蛋糕，也有皇家成員喜愛的層疊高級蛋糕。

怎么做蛋糕一直是美食愛好者的，下面我們就來看看一些常見的蛋糕做法。

　　圣誕草莓蛋糕：首先將蛋黃和糖放入碗中，再把水和油放入碗中攪拌。

然后篩入低粉和可可粉攪拌，至無干粉后結束。

接著把蛋白分次加糖打發，然后混合蛋白霜和蛋黃糊。

把準備好的主料放入烤盤烘培，然后取出。

將奶油加糖打發，并抹到蛋糕上。

最后將做好的蛋糕切成三片，卷成圓柱，并抹上奶油就可以了。

　　圣誕紙杯蛋糕：首先黃油液加入牛奶，蛋白分次加糖打發，加入蛋黃打發，篩入低粉，再放入黃油牛奶液攪拌，裝入紙杯烘培，淡奶油加色素打發，最后抹在蛋糕上即可。

　　蜂蜜凹蛋糕：首先雞蛋和蛋黃加糖加蜂蜜打至濃稠，篩入低粉后加入香草精翻拌，最后倒入模具烘培取出即可。

廚娘二嫂

我很高興回答你提出的問題，蛋糕怎么做好吃？一般來說好多人喜歡吃軟的，蛋糕的軟硬和配方以及在烤制過程當中的工藝流程都有很大的關系！

第1步:打發雞蛋，有一定的學問，一定朝著一個方向不停的旋轉打發，打發一定出現小細泡為止，也不能打發時間太長出現大泡，到考蛋糕就會塌陷！

第2步:低筋面粉要過篩，面粉和水比例是1:2.5，面粉當中放入香甜泡打粉！放入涼白開水攪拌，一定是放是涼白開水！這樣發出來的蛋糕才泡沫細膩均勻！把面糊攪勻后，再均勻地把打好的。

雞蛋放進去要拌勻，雞蛋不能再超一個方向打了，是拌勻！這樣烤出來的蛋糕更加細膩好吃！

第3步:把烤盤兒一定要放平，把拌好的蛋糕液均勻的倒入模具當中，蛋糕液最多占模具的2/3，因為蛋糕還要發酵！

第4步:烤箱溫度升至80°左右，再把盛有蛋糕液體的模具放入烤箱當中，這樣以便定型，溫度要定在中高溫，要逐步讓烤箱升溫，不能一氣就把溫度加到最高！防止烤干，考裂，考糊！

第5步:把烤好的蛋糕拿出來要自然放涼，不要用風扇吹涼，防止皮干不好吃！放涼后一定要馬上封口，或者放入保鮮的冰箱當中，防止自然風干，這樣蛋糕也不會松軟！

第6步:這個時候可以根據自己的口味可以做成巧克力派蛋糕，奶油派蛋糕，獼猴桃派等果醬的蛋糕！……

第7步:也可以做成蛋糕片兒，里面加上火腿腸和肉類肉松，做成中式的蛋糕小吃！

第8步:也可以根據私人的定制做成圓形的大的生日蛋糕！蛋糕上面抹上奶油，上面可以撒水果，也可以放巧克力！做成兒童動畫蛋糕！

笫9步:也可以根據私人訂制給老人訂成長壽的壽蛋糕！

最后，祝兒童健康快樂，祝老人健康長壽！祝我們工作愉快，在頭條共創美好生活！祝你舉起發財的雙手點關注！讓我下期回答更精彩！……

大妞妞的小廚房

制作蛋糕的八大步驟：1.選料、2.攪拌打蛋、3.拌面粉、4.灌模成型、5.烘烤、6.冷卻脫模、7.裱花裝飾、8.包裝儲存。

如果需要提升自己的制作蛋糕的技術，也可以考慮下專業的廚師學校進行系統化的學習，以及一些網絡上短視頻簡單教程。

熱心多的友

用雞蛋怎么做蛋糕？下面的視頻是我前幾天在家用雞蛋做蛋糕的經驗。

感謝大家的觀看。

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