茄子用水泡還是用鹽？

配料:茄子、肉末、麻辣豆瓣醬、發酵酒、醬油、白糖、蔥花。

練習步驟:1、將茄子沿著生長方向縱向切開，然后用刀將其切成長條，炸出來的質地和直接炸茄子的顏色不太一樣。

2、一邊切茄子，一邊加熱油鍋里的油。

3、當心里數完10個數的時候，將手放在20厘米高的油位上感覺太熱，立刻把手拿開，此時的油溫最適合滴茄子。

4、用筷子快速翻炒茄子，總共翻炒26-30秒，立即取出。

5、炒鍋留一點點底油，炒蒜粉。

6、倒入肉末，炒出肥肉。

7、肉末變色后加入麻辣豆瓣醬，紅油翻炒。

8、加酒翻炒幾下。

9、將高湯或清水倒入煎鍋，保持中火將湯煮沸。

10.加入醬油和白糖。

等湯汁冒泡變稠后，加入茄子，快速晃動鍋中的食材，讓湯汁將茄子完全包裹住。

倒入稀醬，攪拌均勻，然后關火。

12.沿著鍋邊倒一點米醋，撒上蔥花。

茄子的營養價值茄子含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素，能夠提供人體所需的營養物質，具有一定的營養價值，但不宜過量食用。

茄子是一種經常被我們日常生活中食用的食物，其中含有多種營養物質，如蛋白質、碳水化合物等，還富含維生素E、維生素C、維生素B、鉀、鈣、鎂、磷等營養成分，適量食用可以滿足人體營養需求，維持人體健康。

豬肉的營養價值:1、豬肉中含有優質蛋白質，其中包含人體所必需的全部氨基酸。

2、豬肉富含鐵元素，是人體血液中紅細胞生成和正常運轉所必不可少的營養物質。

3、豬肉是維生素的重要來源，特別是精制豬肉富含維生素B1，而且還含有豐富的維生素B2，可以幫助脂肪的合成和分解。

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東坡茄子主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。

配料：濕淀粉10克，色拉油750克。

需要添加的調料有：白糖50克、碘鹽5克、味精4克、醬油15克、料酒5克、蔥姜末各5克，以及湯100克。

制作：1、將茄子洗凈去皮，切成5厘米見方的塊，并在茄塊上用十字花刀剞花，深度為2厘米。

2、將炒鍋加入油，燒至六七成熱，然后放入茄子塊，炸至棗紅色，將炸好的茄子塊撈出瀝油，放入大碗中。

3、將鍋內留少許底油，加豬肉餡燒熱翻炒變色，加入蔥姜末稍炒，再放入醬油、鹽、味精、白糖和料酒，燒開湯汁倒入裝有茄塊的碗內，放入蒸鍋中蒸10分鐘即可。

4、將茄塊放入盤中，將湯瀝淋在上面，用濕淀粉勾芡，最后淋上明油即可。

關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。

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欠揍的茄子做法？準備500克茄子、500克花生油（實耗40克）、25克醬油、2克味精、3克精鹽、10克水淀粉、少許蔥、姜、蒜。

做法：1、將茄子去皮、洗凈，切成3厘米厚的塊，用刀剞滿每塊的一面，改切成3厘米寬的條，用斜刀片將其削成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾曬1小時待用。

2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末混合，加入水淀粉和清水100克，熬制成芡汁。

3、將炒鍋放在旺火上，加入油，燒至七成熱時，放入茄子片，勤加翻動，炸至表皮焦時，撈出，瀝去多余的油。

4、將剩余的少量底油燒熱，放入蒜片煎黃，待出香味后，倒入芡汁和茄片，翻炒均勻，直到汁芡稠稠即可。

食語集

茄子家常做法如下：把茄子洗凈，切成小塊，放入少許鹽水中，加入適量生抽、醬油和白醋調成調料汁，可以加一點白糖。

熱鍋放油，油熱后，放入蔥姜爆香，然后倒入茄子，不停翻炒，使茄子表面有點干那種口感。

將調好的調料汁倒入煸軟的茄子中，不斷翻炒，然后加入淀粉勾芡，使湯汁變得濃郁，再拌入蒜末提味，最后加入適量鹽拌均勻即可。

拾色者也

主料：茄子，香菜，蒜瓣副料：醬油，糖滑做檔，鹽，水，油做法1、將茄子去皮切成滾刀塊，放入一大碗內，均勻撒上一層鹽，攪拌均勻，然后放到一邊備用。

2、現在你可以剝蒜，洗香菜。

將蒜瓣切成蒜末放入碗中，加入少許醬油、白糖和水，攪拌均勻即可。

香菜切成細末，如果你是熟練工的話，可以在ld的批準下看會子電視。

茄子需要淹水大約30分鐘，然后就可以開始使力氣的活了。

3、將大碗里的茄子攥干，待油熱至八成熱時倒入鍋中翻炒至變色，倒入按照秘方配置的湯料，燒開后改小火，翻翻鍋底，待湯收至差不多時，關火加入香菜末，翻數下鍋，裝盤即可。

1、將茄子去皮，滾刀切成片，放入一大碗中，均勻撒上一層鹽，邊撒邊攪拌，然后放到一邊備用。

2、剝蒜、洗香菜，將蒜瓣切成蒜末放入碗中，加入少許醬油、白糖和水，攪拌均勻即可。

香菜切成末，如果你是熟練工的話，可以在老板的批準下看會子電視。

茄子需要淹水30分鐘，之后就可以開始使力氣的活了。

3、抓起大碗里的茄子，用力攥干水分，等油熱了就將攥好的茄子放入鍋中翻炒，待茄子變色后倒入按照秘方配置的湯料，燒開后轉小火，記得要翻翻，等湯收的差不多了，關火加入香菜末，翻炒幾下，就可以裝盤了。

小漁家美食

茄子用水泡還是用鹽？建議將切好的茶葉加入充足的水和少量的食用鹽一起泡，雙管齊下效果更佳。

生活寶典17

欠揍的茄子做法？將茄子削皮，切片，泡入清水（5分鐘），瀝干水份；準備大蒜和香蔥（或菜蔥）。

將油熱后，放入大蒜和香蔥爆香，再把茄子放入炒，加入鹽巴（可選擇加入醬油），不要蓋鍋蓋，一直炒，如果炒得快燒焦，可以加少許水，直到茄子炒熟，最后放入雞精即可。

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茄子怎么做好吃不少人不知道如何燒茄子棗余，尤其是不喜歡做菜的人。

其實做茄子并不復雜，學會一點就可以了。

想知道茄子的做法以及如何做出美味的茄子嗎？下面就一起來學習吧。

紅燒肉末茄子需要準備的食材有：茄子一至兩個、豬肉一小塊、小米椒四個、蔥一根、姜、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、生粉、鹽、郫縣豆瓣醬和白糖。

做法：

1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。

2、將茄子用手抓揉均勻，腌制10多分鐘，這一步非常重要，因為這樣可以防止茄子氧化變色。

3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

4、將肉餡加入適量的白胡椒粉、生抽、料酒、生粉，抓勻拌和后腌制10分鐘，以免吃出腥味兒。

5、取一個小碗，加入半碗水，加入適量的生粉、少許醋、少許鹽、一小勺白糖、適量生抽和少許老抽，攪拌均勻后備用。

6、姜蒜辣椒蔥切好備用;鍋里放油稍微多一點準備炸茄子

7、將腌制好的茄子用手擠掉多余的水分，然后將油燒至高溫，下入茄子炸，注意一定要在油溫很高時才下鍋，否則茄子容易變色。

炸約不到一分鐘，觀察茄子變軟后即可撈起，不要炸得太軟，否則口感不佳。

8、炸軟的茄子撈起來備用

9、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。

10、將豆瓣醬翻炒香，加入肉沫翻炒至變白，然后放入茄子翻炒，最后倒入事先準備好的汁拌勻即可。

11、將腌制過的茄子和豆瓣醬一起冒泡煮熟，由于茄子和豆瓣醬都有鹽，基本不需要再加鹽，可以自己嘗試調節咸淡。

12、好吃的根本停不下來油燜茄子所需食材：茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、干辣椒、生抽、耗油。

做法：

1、茄子切條用水泡著待用。

2、土豆切條。

3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒培局2分鐘。

4、加入適量的干辣椒

5、再加入茄子，蓋配巖讓上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。

6、加入生抽、耗油、鹽、雞精，用勺子把茄子壓一壓，然后把它們攪拌均勻。

7、將土豆和茄子放入鍋中，加入適量的水，蓋上鍋蓋，以中火慢火慢煮，煮至土豆熟透茄子變色即可（大約5分鐘）。

小貼士

1、 油燜茄子顧名思義，油要比平時炒菜稍微多一點。

2、 重在燜，不是炒熟的哦。

3、起鍋之后可以根據個人喜好撒上蔥花，那兩根大蔥是家里用不完的，沒地方放，就放進鍋里了。

茄子豆角需要準備的食材有：200克茄子、200克豆角、5個干辣椒、2瓣大蒜、20毫升蠔油、10毫升生抽和適量油。

做法 ：

1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用

2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟;撈出控油;

4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子;撈出控油

5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香

6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

7、蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可 小貼士

1、為了減少吸油量，可以將切好的茄子浸泡在清水中片刻，以去除茄子的澀味；或者先將茄子蒸熟，再進行燒制也可以有效減少吸油量。

2、根據自己的口味，是否加鹽可以自行調整。

3、吃茄子時建議不要去皮，因為茄子皮中含有豐富的維生素P，能夠增強人體細胞間的黏著力，保護微血管，這是其他蔬菜所不具備的優勢。

4、豆角中含有皂角和植物凝集素，這兩種物質會對胃腸黏膜造成刺激，甚至會對細胞造成破壞和溶血，因此一定要將豆角煮熟才能安全食用。

涼拌蒸茄子所需食材：2根茄子、7-8瓣蒜、適量生抽、適量老干媽、適量辣油、適量鹽、一點點醋、適量蔥花。

做法：

1、茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。

2、將食材放入盤中排好順序，蒸15分鐘，將蒸出的水倒掉，待涼備用。

3、蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下咸淡~

4、調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行! 小貼士1、茄子大小不同，蒸的時間可能會不一樣。

蒸到茄子軟了就行。

2、調配這道菜的味道可以按照自己的喜好，重點是要讓蒜的味道夠濃郁。

我一直覺得茄子和蒜是完美的搭配。

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戴蒙崗居21

大家好！很高興來回答你的問題，我是老玉米美食。

說到茄子，大家都不陌生，是我們經常食用的一種蔬菜，有許多烹飪方法，要想讓茄子變得酥脆，可以這樣做：要想做出酥脆外皮的家常茄子，需要一定的技術經驗。

我想與大家分享我自己制作出來的脆皮焦香風味的茄子。

主料：紫茄子兩個。

需要準備25克糯米粉、25克淀粉、一個蛋清、兩根香蔥、一塊生姜、一頭大蒜、適量青紅椒和熟芝麻作為輔料。

加入食鹽適量、味精2克、雞粉3克、白糖3克、料酒10克、生抽15克和豆瓣醬15克作為調味料。

將茄子洗凈，切成滾刀塊，放入盆中，加入一個蛋清攪拌均勻，然后撒入糯米粉和淀粉，用手將其攪拌均勻，使每塊茄子都裹上淀粉，以便防止油膩，同時也能增加脆度。

第二步：把香蔥切段，生姜切粒，大蒜拍散，青紅椒切片備用。

把洗凈的鍋放在火上，加入適量植物油，等油溫升至六成熱時，把茄子塊放入鍋中炸制。

第四步：把茄子炸制到定型后，用勺子推散，撈出來涼一會復炸。

第五步：第二次復炸是至關重要的一步，待油溫升至七成熱時，倒入茄子，炸至表面金黃酥脆，撈出控去油備用。

第六步：鍋中留底油，下入蔥姜蒜炒香，在下豆瓣醬炒出紅油。

將輔料翻炒香后，倒入炸好的茄子和青紅椒，加入料酒，調入食鹽、味精、雞粉、白糖和生抽，快速翻炒均勻，最后撒上芝麻，即可出鍋裝盤。

這道焦香酥脆的（風味茄子）就做好了。

這道菜的特點是：口味咸鮮，茄子焦香酥脆，非常適合大家口味。

希望大家關注，能提出更多的指導，共同分享。

“每個人都應該尊重自己，并努力成為更好的自己。

”“若是你想要取得成功，你就必須不斷努力，不斷學習，不斷改進自己。

”

舞動紅塵娛樂

茄子凱虧是一道簡單又美味、營養健康的家常菜，很適合作為卜孫型菜肴。

美星丶258

你好朋友，很高興能回答你的問題，我是夏小魚，是一位美食制作者，我在餐飲行業有著15年的從業經驗，對各類美食的制作有著豐富的知識和經驗。

下面我來回答你的問題。

家常菜中，香風味茄子是非常受歡迎的，在家庭酒店餐館中非常火爆。

準備食材：一個約500克的長茄子、一棵香菜、四個蒜頭、一個青椒、五克姜、五克蔥。

作料有玉米淀粉50克、鹽6克、白沙糖20克、味極鮮醬油10克、陳醋6克、大豆油1000克、芝麻5克。

將茄子切成長5厘米、寬2厘米的條狀，加入6克鹽和10克水腌制一下，然后將玉米淀粉分三次撒在茄子上，使淀粉完全包裹住茄子備用；香菜切成段，青椒切成圈，蒜子拍碎，姜切片，蔥切成蔥花備用。

將茄子放入油鍋中炸至金黃色，然后取出，再將白沙糖炒至拔絲狀，加入茄子、青椒、蒜子快速翻炒，最后加入鮮醬油、陳醋、香菜和芝麻，翻炒均勻即可。

“就像一架飛機，我們需要把它維護得很好，才能讓它飛得更高、更遠。

”

愛莉丶49

中鍋加油，放入生姜、雞腿肉爆炒，然后加入干辣椒、青椒翻炒；洗凈的紫茄子切塊后浸泡5分鐘，炸至變軟，撈出放入鍋中；加入高湯，翻炒收汁，最后加入蔥炒均即可。

家常菜里可以用茄子做燒茄子、魚香茄子、紅燒茄子、醬爆茄子、豆角燒茄子、蒜香烤茄子等。

紅燒茄子做法：1、將紫茄子洗凈，切成塊，放入清水中浸泡5分鐘，然后撈出，與雞腿肉、干辣椒、青椒、紅頭蔥一起準備。

2、將熱鍋倒入油，油溫約180度，放入茄子塊炸熟至變軟，撈出；鍋中留少許油，加入切好的生姜和雞腿肉翻炒。

3、將辣椒和青椒翻炒，然后把炸好的茄子放入，再加入一勺高湯（如果沒有高湯，可以適量加水）。

4、放鹽、醬油、翻炒收汁，放蔥炒均即可。

胡甲初律師

茄子用水泡還是用鹽？將茄子切開后，可以先放入鹽水中浸泡4-5分鐘，這樣不僅可以防止肉質發黃，下鍋時色澤也會比較艷紫，同時不會破壞茄子的營養物質。

好學者百科

茄子是一種很容易吸油的食材，如果不注意烹調，很難做出美味可口的茄子。

那么，要如何制作出美味的茄子呢？下面，我就為大家介紹4種茄子的制作方法。

茄子的吃法：麻婆茄子麻婆茄子食材準備

將茄子、郫縣、小蔥、姜塊、大蒜放入鍋中，加入料酒15ml、辣椒油5ml、生抽10ml、花椒油5ml、白糖3克，再加入適量油，炒制即可。

方法步驟

1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘;

2、蔥花切碎，蒜切末，姜也切末，鍋中少許油放入茄子煸炒;

3、加入少許微軟油，爆香蒜末和姜末，然后倒入郫縣豆瓣醬。

4、炒紅油后把茄子放入鍋中翻炒，加入料酒、白糖、生抽和適量清水，燜煮片刻。

5、將茄子放入鍋中煸炒，加入適量的辣椒油、花椒油，待湯汁收干，茄子出油后撒上蔥花即可。

茄子的吃法：家常蒸茄子家常蒸茄子食材準備

茄子350克，肉絲60克，香菇適量，紅棗4個，生姜少許。

方法步驟

1、將肉廋洗凈切成絲狀，將干鮮菇泡水，切成絲狀，將紅棗泡發去核，切成絲狀，將姜切成絲狀。

2、茄子洗凈后切成長條，然后放入沸水中，汆燙1分鐘后撈出;

3、將肉廋、香菇、紅棗和姜絲放入碗中，加入1湯匙油、3匙蠔油、少許糖和適量雞粉。

4、將鹽、醬油和清水混合拌勻，將混合物倒入焯好的茄子中，攪拌均勻，擺放到盤中即可。

5、將雞蛋放入一個深碗中，加入適量的清水，然后淋上一匙油，蓋上保鮮膜，放入開水的蒸鍋內，用中火隔水蒸15分鐘即可。

茄子的吃法：蒜香燒茄子蒜香燒茄子食材準備

將500克茄子、200克五花肉、200克辣椒、2勺蒜末、3勺水淀粉、半杯黃醬、半勺老抽、1勺糖和1小勺胡椒粉混合攪拌。

方法步驟

1、將茄子切成條，放入微態模燃波爐中加熱8分鐘待用;

2、鍋中燒熱油爆香蒜末，放入肉片翻炒至變色，然后加入辣椒;

3、先將茄子炒2分鐘，然后加入黃醬、糖、老抽，大火翻炒5分鐘。

4、淋上水淀粉，胡椒粉調味即可出鍋。

茄子的吃法：肉末烤茄子肉末烤茄子食材準備

將茄子切片，配上碼襪肉末、蔥蒜、剁椒、食用油和鹽調味，煎炒即可。

方法步驟

1、將茄子洗凈表面刷上一層油，放入鋪上錫紙的烤盤中;

2、放入預熱200度的烤箱，上下火烤20分鐘;

3、另取炒鍋，放入蒜末爆香，然后倒入肉末炒至變色;

4、接著倒入剁椒，加鹽帆虛調味炒成肉醬;

5、將烤好的面包取出，將其切開，填入炒好的肉醬，最后撒上蔥花即可。

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怎么做茄子好備慧皮仿差吃又簡單碧悔

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一、家常茄子1、將茄子條放置一旁備用，青椒和紅椒切成絲，將肉絲用淀粉、生抽和鹽腌制一會。

2、鍋里倒油，放姜絲翻炒，倒進準備好的肉絲翻炒后盛出。

3、在鍋中加入少許油，把茄子條放入翻炒，加入醬油和適量水，然后將火調小，燉煮一會兒。

4、將肉絲和青椒紅椒絲放入鍋中，加入少許油翻炒，再撒些雞精，最后均勻攪拌翻炒即可。

二、紅燒茄子1、將茄子去皮，切成滾刀塊放進碗里，加入適量鹽攪拌均勻，準備好切好的青辣椒和蒜末備用。

2、腌制十分鐘后將控干水分，撒適量淀粉攪拌均勻。

3、準備一個小碗，將淀粉、老抽、雞精、糖和適量清水放入，攪拌均勻備用。

4、起鍋放油煎炸茄子，表面呈金黃色時撈出來備用。

5、將蒜末和番茄醬倒入鍋中加熱，放入茄子翻炒，再加入青辣椒，最后倒入調制好的碗汁，翻拌炒熟即可食用。

三、烤茄子1、將茄子洗凈，切成兩半，在表面多劃幾刀，放入微波爐加熱5分鐘。

2、在茄子上刷醬油，最后再刷一層油，放進烤箱十分鐘。

3、將白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、蔥姜蒜粉、鹽混合攪拌成干料，并準備好蒜米粉。

4、取出茄子撒上干料和蒜末，再放進烤箱十分鐘即可。

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具體操作1、將茄子洗凈去頭，切成條狀，簡單烹制出美味的魚香茄子，不加肉末也很美味。

2、將茄子切成條狀，放入鹽水中浸泡十分鐘，然后撈出瀝干水分，并在表面撒一些干淀粉拌勻，這樣可以使茄子在油炸過程中少吸油。

3、將油燒熱，倒入切好的茄子炸2-3分鐘，撈出備用；再把油燒熱，倒入茄子，炸30-45秒，使茄子里的油逼出，炸透即可。

4、將鍋放入油，油微熱后放入姜蒜末翻炒出香味，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油的香味。

5、將少量的水、一點糖、適量的醋調成汁，倒入已經炸好的茄子中，再加入適量的鹽調味。

主料：豬肉；輔料：蔥、姜、蒜、淀粉；調料：米醋、白糖、醬油具體操作1、將茄子洗凈，切成長條形狀，放入淡鹽水中浸泡一小時，瀝干水分后撒上一層淀粉。

2、將油鍋燒熱，放入適量油翻炒，轉小火放入茄條和少許鹽，翻炒至茄子軟透后盛入深碟備用。

3、將肉末提前拌入生抽、黃酒和淀粉，腌制半小時。

熱鍋倒油，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢炒出香味和紅油，加入肉末繼續小火翻炒至變色即可。

4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關火。

5、將肉末鋪放在已經煸炒過的茄子上，加入適量的水，放入蒸鍋中，蒸約7分鐘即可。

主料：茄子；配料：柿子椒、紅椒所需材料：油、醬油、生姜、大蒜、泡紅椒、雞精、料酒、水淀粉、醋、味精、白糖、食鹽、蔥、花椒粉、辣椒粉（根據自己的口味適當調整）魚香汁的配料為：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克。

1、將茄子切片，加入少許鹽攪拌均勻，醃漬10分鐘左右，將水份擠出。

2、青、紅椒切塊（塊不可太細）。

3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出備用。

4、將蔥、蒜、姜末放入鍋中翻炒，加入少許油，再放入泡辣椒碎炒出香味，最后把茄子放入鍋中翻炒。

5、翻炒均勻后，倒入魚香汁。

6、將茄子炒至入味，加入青、紅椒丁翻炒均勻，最后出鍋便可享用這道美味的菜肴。

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主料：茄子2根、蒜瓣5個、小米辣3個。

輔料：生抽1勺、醋半勺、鹽適量、白糖少許、胡椒粉適量。

1、將茄子從中間切開，切成粗條，放入鍋中蒸10-15分鐘即可。

2、蒜切末，小米辣切小段兒。

3、將生抽、蘆筍醋、鹽、白糖、胡椒粉放入一容器中，攪拌均勻，即可調制出料汁。

4、茄子蒸熟后，用筷子劃成細條兒。

5、在鍋中加入適量的消毒油，爆香蒜末和小米辣，然后將熱油倒在茄絲上即可。

6、最后倒入料汁拌勻，撒上蔥花即可。

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茄子是非常受歡迎的蔬菜，四季都能吃到，燒、扒、炸、炒、烤，多種做法都能滿足不同口味的食客。

茄子的烹飪方式多種多樣，從清爽素雅的清炒，到醇厚濃郁的搭配其他食材，都能讓人滿意，而風味茄子則是一道特色比較明顯的菜肴。

1導讀：怎么做風味茄子，茄子會比較酥脆？/人們普遍認為茄子是一種柔軟的食材，以紅燒茄子、烤茄子或蒸茄子為例，最佳口感都是軟爛入味，而風味茄子則更加獨特，以酥脆適口為佳，還帶有酸甜味。

風味是指美食的美好味道，也指地方美食的特殊風俗、習俗和趣味，所以很多菜肴都以風味起名，以表現出食物的不同美味和特色。

將茄子切成片，裹上生粉，放入油中炸至酥脆，然后調制好味汁，將炸好的茄子放入汁中，快速翻炒均勻即可上菜。

一、風味茄子怎么做比較酥脆？大家都知道，茄子不能焯水，家里多數是直接炒，而酒店一般是過油，這是為了讓茄子口感更好，同時也縮短烹飪時間。

那么，要想讓茄子變得酥脆，就需要從食材的處理、炸、炒等細節入手，才能做出外焦里嫩的菜肴。

①茄子的選擇在制作風味茄子時，最好選擇長條茄子，因為長條茄子較嫩，不用去皮，而茄瓜皮厚較老，去皮后做出來的風味茄子口感就不會酥脆了。

②給茄子拍粉要想吃到酥脆的口感，除了油炸外，還需要借助其他食材，而做出風味茄子的關鍵就是拍粉，但是茄子比較難上粉，特別是茄子皮，所以要想上粉上得牢固，還需要掌握一些技巧。

將切好的茄子放入盆中，加入適量的水和白醋浸泡一會，撈出后瀝干水分，分三次拍入干生粉，直到茄子塊表面均勻裹滿干生粉為止（浸泡是為了防止茄子氧化，拍粉時需要多次加入，以確保每一塊茄子均勻裹滿干生粉）。

③過油炸油炸茄子需要技巧，如果油炸不當，茄子會吸收油，而不是油膩，也不會變得酥脆，反而會變軟出油，那該怎樣炸才能達到理想效果呢？將油溫調至6層熱，將拍好粉的茄子放入鍋中，當表面焦脆、顏色焦黃時及時撈出，然后將油溫升高至7層熱，再把茄子倒入復炸一遍，撈出瀝油，以確保茄子皮也炸得酥脆，這樣茄子不易變軟。

（在下入茄子時，一定要將油溫調至略高的溫度，以免茄子吸油不夠炸得酥脆）④炒制過程炸茄子基本上已經做好了，接下來就是調味，很多人喜歡調碗汁，但是這樣會把茄子粘到水性調味品，降低酥脆感。

因此最好從鍋邊噴入水性調味品，這樣既可以增加味道，又不影響酥脆感。

風味茄子的制作并不復雜，難點在于如何讓茄子變得酥脆而不易回軟。

下面就一起來看看風味茄子的具體做法吧。

風味茄子是一種獨特的做法，口感酥脆，比普通茄子做法更有風味，如果你喜歡吃茄子，不妨嘗試一下。

～～【風味茄子】～～酥脆適口，咸鮮酸甜，簡單易學/第一步：準備食材/主料：茄子500g輔料包括少許姜、蒜、青椒、紅椒、香菜、干辣椒、花椒和熟白芝麻。

配料包括：雞精2克、生抽5克、陳醋10克、白糖10克、蠔油3克、胡椒粉1克、花椒粉1克。

第二步：食材處理/1、生姜去皮切末，蒜切片、青椒、紅椒切絲，香菜切段。

2、將茄子洗凈，切成大小均勻的塊，放入盆中，加入水和白醋浸泡片刻。

3、將茄子瀝干水分，放入盆中，分三次加入適量干生粉，直到生粉不見濕，均勻地裹滿茄子表面。

第三步：開始制作/1、將油燒至6層熱（約160℃），倒入拍好粉的茄子炸至表面焦黃酥脆，再將油溫升至7層熱（約180℃），再次復炸30秒，將油倒出瀝油備用。

2、將姜蒜、辣椒、花椒爆香，再放入炸好的茄子、青紅椒絲、香菜，煸炒在留有底油的鍋中。

3、將雞精、白糖、蠔油、胡椒粉和孜然粉放入鍋中，炒至熟，再加入白芝麻，最后噴入陳醋和生抽，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

==》【風味茄子】疑惑解答問：風味茄子為什么不酥脆？這道菜做成功不僅取決于味道，還有就是酥脆程度，如果不能達到酥脆的要求，可能是因為茄子沒有去皮，拍粉沒有拍好，油炸時不到位，或者炒的時候水性調料過多，炒的時間長，所以在做茄子時要注意細節。

==》【風味茄子】制作技術總結1、最好選擇嫩多汁的長條茄子，不要去皮，去皮的茄子容易變得不酥脆。

2、將茄子浸泡在清水和醋的混合液中可以防止茄子變色，并且可以去除農藥殘留物。

3、茄子拍粉時，應逐次放入少量生粉，使茄子表面均勻地裹上粉，最好是茄子表面看不到濕潤的生粉。

4、炸茄子時要把油溫控制在中等水平，不能太低也不能太高，最好保持在6層左右。

5、茄子必須復炸一遍，復炸出來的食物才會酥脆而且不易回軟。

6、炒茄子時要用急火，一次性添加調味料，干性調料先放，水性調料從鍋邊噴入，既可以提高食物的口感，又不會影響茄子的酥脆口感。

茄子是一種多變的食材，可以與不同的食材搭配，創造出不同的口味。

如果要做出酥脆可口的風味茄子，最好選擇嫩茄子，把它拍粉，以增加酥脆感，炸的時候要控制好油溫，炒的時候要注意調料的投放方式，這是制作風味茄子的關鍵點，也是酥脆的小技巧。

我是水墨尚食，一個熱愛美食的人，今天我要給大家介紹如何制作美味的茄子，使它變得酥脆可口。

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家里就只有茄子了，光茄子怎么做菜好吃呢？準備材料：2根長茄子、5顆蒜、2湯勺醋、1小湯勺生抽、幾滴香油。

做法：將茄子蒸熟，然后加入蒜末、醋、生抽和香油拌勻即可。

1、將兩根長茄子削皮，然后將其切成兩段，中間加上一刀，放入盤子即可。

2、將茄子放入大蒸鍋內，中火蒸15分鐘，蒸熟后控去多余的水，待涼后切成小條。

3、將生抽加入少量，然后放入蒜沫，再加入多于生抽的量的醋，加入2克鹽，最后淋上幾滴香油，攪拌均勻即可食用。

4、除了原味，還可以把青辣椒絲和蒸茄子一起放進鍋里，味道也很不錯！最后可以淋上芝麻醬，也是挺好吃的！

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法式茄排主料：茄子400克需要準備兩個雞蛋、五十克面粉、一百克面包渣和七百五十克色拉油。

調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。

制作：1、將茄子洗凈去皮，切成0.6厘米厚的片，加入適量的鹽拌勻，腌制10分鐘。

2、將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌成蛋液；將腌制過的茄片擠去水份，沾上面粉，拖上蛋液，再沾上面包渣拍實。

3、將油倒入鍋中燒至五六成熱，放入茄排炸至變成棗紅色，撈出瀝去油，擺入盤中即可。

4、番茄醬放入勺內略炒，加鹽，白糖裝入小碗，食用時蘸用。

關鍵：茄片腌后盡量擠干水份，再沾面粉。

脆皮茄卷主料：長茄子300克，豬肉餡150克。

配料為：脆皮粉100克、雞蛋半個、面粉25克以及色拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。

制作：1、將茄子洗凈去皮，切成5厘米長的段，用刀切成厚薄均勻的片，加少許鹽腌制即可。

2、將肉餡加入鹽、味精、蔥末、姜末、雞蛋攪拌均勻，然后將腌好的茄片卷入肉餡中，再沾上面粉即可。

3、將茄卷放入碗內，加入脆皮粉，加水攪拌成糊狀，在鍋內放油，燒至五成熟，將茄卷一個接一個地沾上脆皮糊放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油，裝盤撒上椒鹽即可享用。

關鍵：脆皮糊攪好立即用。