什么叫牛扒?1、STEAK,這是西餐中的一種,被都市里的人接受并進行制作準備。
它的種類繁多,最常見的當屬TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)。
2、牛里脊,也叫菲力,是牛脊上最柔軟的肉,幾乎沒有脂肪,因此受到喜歡吃瘦肉的朋友的青睞。
由于肉質柔嫩,烹飪3成熟、5成熟和7成熟都很完美。
3、肉眼牛扒,兼有瘦肉和肥肉,因其中含有一定肥膘,故煎烤時會有更香濃的味道,烹飪時最好不要煎得過熟,建議3成熟即可。
4、西冷牛扒的特點是,它是由牛外脊制成,含有一定肥油,外延帶有一圈白色的肉筋,口感韌度強,肉質硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人食用,使用時要將肉筋和肉一起切,并且不要煎得過熟。
5、T字型的骨牛扒,一邊多肉眼,一邊菲力較少,是牛背上的脊骨肉,在美式餐廳更常見,但法餐講究精致,因此對于較大但質較粗糙的T骨牛扒較少采用。
hugoboy1、購買新鮮的牛排肉時,需要洗凈,并用廚房紙吸干水分,而不是提前放入迷迭香、黑胡椒、百里香和橄欖油腌制,因為敲打和抹鹽都會導致牛肉組織脫水,我更建議大家嘗試保留牛肉本來的香味。
2、放油時,最好選擇普通的菜籽油,因為橄欖油不耐高溫,雖然有人也會用黃油,但容易糊掉,所以控制起來會比較困難。
3、熱氣騰騰的油鍋里,放入牛排,溫度要夠熱,牛肉表面就會形成一層肉脫水變硬,鎖住汁水,顏色變為深褐色,散發出煎炸的香味,如果平底鍋夠厚,就能保溫。
4、一般來說,烹飪牛肉的正確方式是每20秒翻一次,以緩慢將熱量輸入牛肉內部,總共4-5分鐘就可以出鍋了。
如果火力太大,在兩面鎖汁后可以調小一些。
5、 繼續翻,注意時間。
6、出鍋后,為了讓牛排更加精彩,在盤子上靜置5分鐘是很重要的,最后再撒上黑胡椒和粗海鹽(如果沒有的話就用普通的食鹽),這樣能夠讓牛排口感更加美味。
7、試試將牛排用這種方法烹飪,它們會易切、易嚼,口感醇厚,配上一杯紅酒,可以清油膩,提升牛肉入口的香氣,是一個完美的組合。
知味品鑒u牛排,也被稱為牛扒,是一種片狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一,它以煎和烤制為主,是一道令人垂涎的佳肴。
本文發布于:2023-02-28 01:16:33,感謝您對本站的認可!
本文鏈接:http://www.newhan.cn/zhishi/a/16775182264474.html
版權聲明:本站內容均來自互聯網,僅供演示用,請勿用于商業和其他非法用途。如果侵犯了您的權益請與我們聯系,我們將在24小時內刪除。
本文word下載地址:什么叫牛扒?.doc
本文 PDF 下載地址:什么叫牛扒?.pdf
| 留言與評論(共有 0 條評論) |