豬肉怎么去腥味？

豬肉的制作方法？【腌制臘肉】【制作食材】：豬肉適量，食鹽適量，桂皮適量，花椒適量，八角適量，小茴香，料酒適量，高度白酒適量【方法及步驟】1、準備適量的豬肉，先用清水清洗一下，把豬肉表面的雜質給清洗干凈。

很多朋友在腌制臘肉的時候，都是直接腌制，其實這樣的做法不恰當。

因為在豬肉的表面，有很多的細菌和雜質，如果不將其處理掉的話，很容易就會影響到臘肉口感。

2、清洗干凈的豬肉，我們要準備一個大碗，然后把豬肉裝入大碗中。

接著往豬肉中，加入適量姜片，以及適量的料酒，再加入適量清水，浸泡上10分鐘。

多加這個步驟對豬肉進行處理，主要是為了去除豬肉中的血腥味。

等浸泡時間到了以后，肉中就會被浸泡出很多的血水，這時我們就可以取出來，再用清水沖洗干凈。

最后再用紙巾，或者是抹布把豬肉表面的水分，給它擦拭干凈。

3、浸泡的豬肉，再次裝入大碗中，然后往豬肉中加入適量的高度白酒，并下手涂抹均勻。

然后加入適量生抽、老抽繼續下手抓拌。

用高度白酒去涂抹，能夠對豬肉起到很好的殺菌消毒作用，這樣做出來臘肉，更有利于保存，而且臘肉香味會特別足。

加入生抽、老抽抓拌均勻后的臘肉，做出來的顏色會更加漂亮，口感也會更好吃。

4、準備適量食鹽，以及各種香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然后準備一個無水無油的鍋，并把準備好的食鹽以及香料，全部加入鍋中，并開小火不停的進行翻炒。

臘肉一定不能只加入食鹽，加入這些香料去對其進行翻炒以后，做出來的食鹽香味會更足，從而做出來的臘肉味道才好吃。

炒制好以后的食鹽，把它加入到肉中，并用手均勻涂抹到豬肉表面。

5、最后，我們要把豬肉用保鮮膜密封保存起來，腌制上三四天左右的時間，讓豬肉完全入味。

等時間到了以后，我們要把附著在豬肉表面的香料，給它去除。

然后，在豬肉的頂部戳一個洞，并穿上一根連線，放在外面晾曬起來就可以了。

在對臘肉進行晾曬的時候，一定要放到通風陰涼的地方。

凡人十十

1、紅燒肉：

紅燒肉的做法并不復雜，但是對于肉質的選擇必須要有所講究的。

取帶皮精三線肉（或五花肉）一塊（分量自己掌握），烙皮（因為皮上有豬毛）、去毛、洗凈。

鍋中倒上油燒熱，在豬皮上抹上醬油（或老抽）和白糖（分量根據自己的口感抹）放在熱油鍋中炸之皮變紅色、起鍋。

鍋中炸過的油不要倒掉，將炸好皮的肉切成一口可吃下的大小、放入油鍋中炒制片刻，（大約肉沒血絲的時候）加答磨消上水（要將肉全淹完），放八角、山奈、（茴香、辣椒、花椒根據各人口感放或不放）、醬油（或老抽）、白糖、老姜，大約燒上1小時左右在將水收干淋上點麻油（香油）就可以出鍋了。

在燒的時候你可以根據自己的喜好在里面放鵪鶉蛋、牙菜、豆徑棍等敷料。

記住的是敷料之放一種，要不就傳味了。

皮要炸得稍稍有點起泡；水開后用小火燒。

也可以不放敷料，吃純的紅燒肉。

特點：紅燒肉味道非常的香濃可口，看著就很有食欲，是為了保證味道的純正與濃香，一定要確保肉質是新鮮的，而且火候要掌控好。

2、霉干菜炒肉：

用料：霉干菜，姜絲，干辣椒，豬肉，白糖，醬油做法：小半碗霉干菜用水泡洗兩到三次，視自己的口味輕重而定，控干水，備用。

買一斤半左右的五花肉清知(去皮)，切成普通大小的肉塊，開火，同時就把肉塊下鍋，加入少許水(注意水一定不能放多了!!)，目的是讓肉塊盡快地煮熟，然后開小火翻炒熬油，等到肉炒到金黃色，而且肥肉也基本上熬出很多油了，這時候把切好的姜絲和掰碎的干辣椒放入一起翻炒幾遍，放入白糖四五勺(依個人口味定量)，再倒入醬油，炒到香味彌漫廚房，最后倒入霉干菜同炒，待霉干菜把油都吸收了，OK，起游仔鍋，香噴噴的霉干菜炒肉就做好了。

特點：梅干菜炒肉比較可口，如果找不到合口的菜來下飯的話，那么梅干菜炒肉就可以幫到你，不僅能夠使胃口大開，而且營養也很豐富。

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糖醋里脊

做法步驟：

1.準備豬肉適量，洗凈后切成小塊放入盆中。

2.盆里加入食鹽3克，再抓入一把面粉，抓拌均勻，加入適量清水，用手揉搓兩分鐘，這一步是為了去除豬肉表面的血水和油脂。

3.2分鐘過后，把豬肉擠干水分，放入另一個盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。

4.接下來把豬肉腌制一下，盆里加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，亮知蘆料酒適量去腥，用手抓拌均勻，使里脊肉充分吸收到調料。

5.再抓入適量的淀粉，用手抓勻，盡量使每一塊豬肉都能裹勻淀粉。

6.接下來調一個糖醋汁，準備一個小盆，加入白糖30克，食鹽1克， 陳醋20克，加入清水30克，用筷子攪拌化開調料。

7.生姜一塊拍扁切成姜末，放入小盆里面。

等食材準備好以后，我們開始進行下一步操作。

8.起鍋倒入食用油，油溫至6成熱時離火，下入拌好的豬肉，最好一個一個的下入鍋中避免粘連。

9.全部下完以后，再上火繼續慢炸，用勺子翻動幾下，使豬肉受熱均勻。

10.開大火炸兩分鐘，炸至豬肉定型呈微黃色時撈出。

11.等油溫升高以后，再下入豬肉，重新復炸20秒炸至金黃酥脆時撈出控油。

12.鍋內留少許底油，放入姜末爆香，倒入提前調好的糖醋汁。

13.熬至湯汁起大泡時，勾入少許水淀粉。

14.把湯汁熬至粘稠狀時，淋入少敬帶許明油，攪拌幾下，提高菜肴的色澤。

15.再倒入炸好的豬肉，快速顛鍋翻炒均勻，即可關火起鍋裝猛如盤。

普濟

紅燒肉

五花肉一條

調料：蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）

做法：STEP 1：炸肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。

STEP 2：燒另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。

接著倒入醬油（最好用老抽，便于上色），不要太多。

動作要快，不然糖會糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。

STEP 3：燉連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，森芹祥至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。

高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?/p>

【菜名】 麻此搏辣肉丁【所屬菜系】 川菜【特點】 麻辣香鮮，適口。

為四川名菜之一。

【原料】瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕淀粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。

【制作過程】(1) 將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用濕淀粉漿好拌些油待用。

(2) 用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。

(3) 將炒勺燒熱注油，油開后下花椒，炸黃后挑首敏除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒面。

將對好的汁倒入勺內，汁開時翻動數次，滴醋少許，加入炸花生米即成。

豬肉卷做法

材料豬腿肉切薄片 150 克高麗菜 2 片梅干 2 個

調味料鹽 , 胡椒粉各少許煮汁 (白葡萄酒 1 大匙 , 鹽 , 胡椒粉各少許 , 月桂葉半片)沙律油 , 奶油各半小匙荷蘭芹少許

做法:1.把高麗菜放進加了鹽的沸水中燙煮2分鐘;為了使其容易包卷，將軸心削薄后修齊厚度，豬肉撒上鹽和胡椒粉; 梅干洗凈后切成兩半。

2.一半梅干和一半豬肉卷起來，再用高麗菜葉包起來，剩下的材料也用同樣的方法包卷。

3.最好卷好的那面朝下，用油和奶油略微煎過，倒進煮汁約煮15分鐘，用荷蘭芹搭配盛入盤子

栗子燉豬肉的做法栗子燉豬肉

用料：栗子肉六兩，豬肉一斤，蒜四粒切片，姜四片，糖一匙，蔥二條切段。

調料：酒、生抽、老抽各二匙，水一杯半。

制法：1.豬肉放入滾水中煮15分鐘，取起洗凈，切厚片。

2.起油鍋，下栗子爆片刻鏟起。

3.起油鍋，下豬肉、蒜、姜爆香，加入調料及栗子煮滾，慢火燜熟爛，下糖兜勻，再燜片刻，下蔥兜勻上盤。

功效：補腎強筋，健脾益氣。

QI七七呢

里脊肉切塊 抓拌均勻入油鍋炸至金畝兆姿黃猜者撈出迅絕 裝盤

壯妹寶兒vlog 豬肉去除肉腥味最快捷，最實效的方法就是用開水焯肉，特別是小炒肉之類的菜，去腥效果百分之百，你再也不必擔心肉腥了！

這種方法最簡單，人人會，人人懂，老王特啰嗦如下，以鮮肉為例，非冷凍肉：鐵鍋燒水，水開后，直接放入切好的豬肉片（關于豬肉之前洗不洗都無所謂，但還是建議流水沖一下），豬肉片用鍋鏟攤開，均勻受熱，馬上加入適量食鹽，和適量廚房料用黃酒，煮開撇除泡沫。

不撇除泡沫也可以，三十秒后連水帶肉倒進漏框內，在水龍頭下顛簸沖洗，瀝干水分即可。

這種方法特別適合五花肉，事先腌制工序都可以省略了。

關于大塊豬肉，如燉豬肘子等，這種方法也適合，但是燉豬肘子要添加更多的香辛料去腥和提味，而且必須耗時。

曾幾何時，初入廚房的你，開始嘗試人間煙火，準備一試小炒菜身手，幾經摸索，油鹽醬醋生粉黃酒武裝后，炒熟裝盤的肉還是有濃重肉腥氣息，不免心中郁悶。

幾番度娘不得心得，大蔥生姜去腥效果不明顯。

除了腌制手法不足外，其實與火也有很大關系，也與當今的飼料豬也有很大關系。

老王少時家住農村，是帶風箱的鍋灶間，燒的是大鐵鍋，用的是大豆桿子和麥稈當柴火，炒豬肉從不焯水，都是事先腌制，做出的菜，肉香撲鼻，無明顯肉腥味。

我想這與爐膛柴火的猛烈也不無關系，如果你是廚房達人，應該能感受到，煤氣灶，電磁爐，柴火鍋，三種火源不同，燒出菜的味道也有極大不同。

老王簡述到此，方法簡單，畫風不粗暴，題主可以一試！包你滿意。

牛一種態度

豬肉最正宗的做法？豬肉的正宗做法是紅燒豬肉

睿智貝弗利8X1

您好豬肉有很多做法的.而且不同的地方雹核辯不同的做法

可以紅燒,做五花扣源缺肉.醬肘子.糖醋排骨.

東北還有一道名菜.豬肉燉粉條,(但切記.里面是不放油的.用氏大的全是豬肉本身的油哦!)

桃樂絲的小皮鞋

豬肉的做法全過程？食材豬五花肉400g、豆瓣醬2勺、蔥姜適量、糖2g、鹽2g、老抽2g、料酒5g、青蒜1把、青椒1個、紅椒1個步驟1、首先鍋中倒入涼水，豬肉不用切整塊放進涼水中，倒入料酒，開大火煮開，水開后撇去雜質，清洗干凈，切成薄片，越薄越好吃2、鍋中倒一點點油，把肉片放進來，炒出多余的油脂，肉片變色時，如果看著油很多，可以控出來一些3、接著放入蔥姜炒出香味，放豆瓣醬翻炒，出紅油后，倒入切好的青蒜，青椒，紅椒，炒至斷生就可以關火了

北大屠夫陸步軒

豬肉最正宗的做法？tips 帶皮豬肉，豬皮在干鍋里煮一下，燒焦，可以去腥 做紅燒肉，40度溫水下肉煮開去腥。

開油鍋煸炒，然后先下生抽老抽，后下水，這樣紅燒肉顏色好看，先下水后下醬油，煮好的肉顏色很黑

步驟 2紅燒肉（Amanda） 五花肉600克，黃酒150毫升，生抽4大勺，蔥80克，姜50克，香葉1片，冰糖60克， 五花肉在冷水里煮開，撈出，熱水洗干凈 少少油鍋，煎五花肉，每面煎黃 砂鍋底下鋪姜片蔥段，加入五花肉，加入香葉，加黃酒。

冰糖炒糖色，加點如熱水，然后加入五花肉中，湯汁基本沒過五花肉，小火燉1小時，加一個錫紙做的蓋子，可以防止上層肉燒干,加生抽（要現在才加，不能提早），撈出姜蔥，中火收汁

步驟 3E路家梅菜扣肉 五花肉600克冰凍1小時，切6毫米厚度的肉片，放一些醬油腌一下。

不粘鍋，把肉片全部排好，然后開中火煎到兩面發黃， 梅干菜400克，(洗去鹽分，清水浸泡半小時去泥沙，再去咸味（泡3次，每次半小時倒掉重新加水）。

要漂洗到咸味基本去除才可以（我這次的又咸了），擠干水，干鍋炒干，炒到有梅菜香味，以及菜?？s小。

撈出放涼 調味料：海鮮醬1茶匙，紅腐乳1塊，腐乳汁1茶匙，蠔油1湯匙，醬油1湯匙，白米酒2湯匙，糖1茶匙，麻油1茶匙，姜末5克，蒜末10克，蔥末5克 醬汁拌勻后，加一湯匙到梅干菜里，拌勻，加些清水，以用勺子壓可以看到汁水滲出。

這樣蒸出來就不會太干。

大肉片里放一湯匙調味料，拌勻 一碗7-8片肉，中間5-6片，兩側各一片，空出來地方放梅菜。

醬汁有多就全部加上去。

放入電壓力鍋，一個蹄筋過程，保溫了5小時，很爛了，好吃。

（這次用傳統的做法：煮肉，兩面各五分鐘，然后擦醬油，然后晾干，然后油炸，操作時間很長， 油炸時非常恐怖，怪不得每個方子都是再三強調蓋鍋蓋炸）

步驟 4紅燒肉 飛水后，下鍋煎去油，煎到兩面金黃色。

倒掉多余豬油。

下京蔥段，姜片3片，一個八角，炒香，下冰糖（20小粒），炒到冰糖有點融，下五花肉，炒勻，下料酒3勺，一勺一勺下，下一次炒香再下，然后一勺海天紅燒醬油，2.勺生抽，炒勻到肉上色，加溫水（如果直接煮，水量蓋過肉，如果是電壓力鍋，水一半肉高）。

電壓力鍋一個牛筋（30分鐘），不要開鍋再燜30分鐘，然后記得取消，不然肉就太爛了。

吃之前收汁，試試味，加點鹽，然后收汁

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豬肉的制作方法？豬肉包1、將面粉和糖粉混合，將10克溫水融合的干酵母慢慢倒入，用筷子攪拌成絮狀，然后加入水，一起揉成光滑的面團。

蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，中間呈細密的蜂窩狀。

2、準備蔥姜水，把蔥姜切成沫，加入20克水，打成蔥姜水。

3、把蔥姜水和一斤肉餡充分攪拌，這樣可以讓包子餡去腥多汁。

4、加入20克料酒、10克生抽、10克鹽、5克糖、10克十三香及30克淀粉一起拌入肉餡里。

用筷子使勁往一個方向攪和，這樣出來的餡就會多汁了。

5、這時候肉餡很軟很濕潤，放入冰箱了冷凍半小時再去包包子就非常好包了。

6、面團放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。

7、揉光滑，搓成長條，分成28個劑子。

在劑子上撒點面粉，按扁，搟成中間厚四周薄的面皮。

8、放上一勺肉餡，肉餡多來點兒，壓的滿滿噠。

9、右手提起面皮一角，邊捏褶子邊向前移動，直到包完整個包子收口。

10、包成包子，放到蒸鍋里，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，進行第二次發酵； 20分鐘后開火，先大火至水開，上氣后轉中小火15分鐘，關火，5分鐘后打開鍋蓋取出即可。

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洋菇炒肉片

　　材料：準備一斤豬肉里脊，半斤洋菇，豌豆夾少許、適量的蔥段、鹽、糖、味精、醬油、淀粉

　　做法：

　　1、將洋菇泡入加鹽的洗米水中40-50分鐘后取出沖洗干凈切片；豬里脊肉切片加醬油、羨芹拍蔥段、淀粉拌勻腌一下。

　　2、鍋中放入油3大匙，待油熱，先略炒洋菇、豌豆夾后取出，用鍋中余油炒散肉片后加入洋菇、豌豆夾一同炒勻，以鹽、糖、味精調味即可首塌。

　　特點：洋菇炒肉片味道比較清香可口，而且營養價值豐厚，可以使人的食欲大開。

　　西蘭花炒肉片

　　材料：準備一斤西蘭花，一斤豬肉里脊，適量的蔥段、鹽、味精、醬油、淀粉

　　做法：

　　1、西蘭花除去硬梗后分成小朵，放入滾水中川燙之后取出。

　　2、豬里脊肉切片加蔥段、醬油、淀粉拌勻，腌一下。

　　3、起油鍋，鍋中放入油3大匙，等油熱至冒煙，先將豬肉炒至七分熟，再加入川燙過的西蘭花，一起炒勻，放入調味的鹽和味精，再用淀粉加水勾芡即可。

　　特點：西蘭花炒肉片具有非常清香的口感，食用這道菜可以促進自己的胃口，提高自己的食欲。

　　以上介紹的這兩種關兄羨于豬肉的做法，大家可以試一試這幾種做法是比較常見的做法，而且過程并不復雜，這樣做出來的豬肉不僅味道非常的鮮美，而且可以使自己的胃口大開，能夠補充營養，但是所選擇的豬肉必須要保證新鮮優質才行，這樣吃起來才更健康更營養。

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豬肉最正宗的做法？《食材》

里脊肉300g、淀粉5、面粉10g、蒜5辨、熟芝麻少許

白糖20g、料酒10g、白醋20g、生抽5g、豆油少許、鹽2g、番茄醬20g

《步驟》

1、先把里脊肉清洗干凈切成條狀，放進碗中加上鹽，豆油，料酒，生抽，面粉淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘

2、鍋中倒入花生油，燒至8成熱，放進腌制好的肉條，開小火炸至微黃撈出，再次把油燒熱，復炸一遍

3、另起鍋，加一勺番茄醬，一勺水，一勺醋，一勺糖，把糖熬制融化，放進炸好的肉，翻炒均勻的裹上醬汁

4、出鍋裝盤，最后撒上熟芝麻，完成

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紅燒肉做法

食材：五花肉、大蒜、姜

材料：八角2個、干辣椒若干、香葉2片、桂皮1小片、小茴香1克、冰糖6克、豆瓣醬、料酒、胡椒粉、雞粉、十三香

【紅燒肉】— 肥而不膩、入口即化

第一步：前啟五花肉切成2厘米左右的方丁談悔判，切兩個2厘米左右的蔥段，把姜蒜輕輕拍扁不能太散哦。

第二步：鍋中加入水， 把準備好的五花肉冷水下鍋，再倒入少許料酒去除豬肉的腥味，水煮沸騰之后打去上面漂浮的浮沫，再煮制大概1分鐘撈出豬肉，撈出的豬肉用清水沖一下。

第三步：鍋里倒入植物油，油燒熱之后倒出，鍋中再淋入一小勺冷油防止豬肉粘鍋，倒入五花肉開中火煎制，五花肉慢慢變黃，豬皮起泡，肥肉發亮流油的時候就可以撈出鍋了。

第四步：現在開始熬糖色，開小火放入一小把冰糖，待冰糖慢慢化開變成含改紅褐色起泡的時候倒入五花肉，快速翻炒讓糖色裹勻五花肉，開始倒入蔥、姜、蒜事先準備好的佐料進行翻炒，翻炒1分鐘倒入豆瓣醬和料酒，加入清水使水沒過五花肉，等待水沸騰后加入胡椒粉、雞粉、十三香，蓋上蓋子開小火煮制40分鐘。

第五步：時?？粗佒械乃悦馑笾聘?，煮到20分鐘加入食用鹽，40分鐘到了之后湯汁還剩很多就開大火收汁。

第六步：美味誘人的紅燒肉做好了，只是紅燒肉熱量太大，不要多吃哦~

清妝淡化755

豬肉怎么做好吃 　　豬肉是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。

其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。

豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。

凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。

因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，豬肉怎樣做好吃，味道鮮美不膩人。

下面是我為大家帶來的豬肉怎么做好吃的知識，歡迎閱讀。

　　鹵豬肉 　　鹵豬肉一般的材料，家里都會有些，取家里有的一些常備的香料同樣可以制作。

正因為如此，各家的鹵肉因為香料上的一些差異，味道是各有其特色。

鹵豬肉鮮香可口，美味油嫩，一年四季均可制作。

　　制作 　　1、豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水; 　　2、鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時間; 　　3、關火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。

待涼，可放冰箱保存。

需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。

　　豬肉燉粉條 　　豬肉燉粉條是一道東北名菜，粉條吸取了肉的`香味，而肉也變得肥而不膩，最樸實的菜卻是最難忘的味道。

該菜為四川菜也是東北菜，發源于四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發配到東北后，他也把四川菜帶來東北，并根據當地的風格將其發展成了東北菜系。

　　制作 　　1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。

粉條用水發透，蔥切段，姜切片。

　　2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。

　　3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，再放纖豎入粉條燉至入味即可。

　　如意豬肉卷 　　制作 　　1、首先打雞蛋，蛋清倒入肉餡中，蛋黃放在另外一只碗里。

　　2、然后將蔥姜香菇洗凈，切成末，也倒入肉餡中，加適量鹽、雞粉、稍許醬油蠔油，調好肉餡。

　　3、水淀粉倒入放有蛋黃的碗中，打勻，在平底鍋里攤成蛋餅。

　　4、蛋餅攤好后放在案板上，再把壽司紫菜放在蛋餅上，肉餡平鋪在紫菜上，從上往下卷一半，再從下往上卷一半，兩邊碰在一起，從側面看像如意狀。

　　5、用保鮮膜把卷好的如意卷包緊，放進蒸鍋中蒸10分鐘左右，放涼，切塊即可。

　　豬族亮肉丸子湯 　　豬肉丸子湯：顧名思義，豬肉丸子即豬肉制成的丸子，一般用豬肉剁碎剁勻之后捏成丸子形狀再用水煮熟制成，其質地爽口有彈性，在與豬肉的營養價值相同的前提下得到了與一般豬肉不一樣的風味，因而深受人們歡迎。

　　制作 　　1. 將豬肉洗凈，剁碎，加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水攪上勁; 　　2. 黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片; 　　3. 把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜毀穗大片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開。

　　4. 盛入湯碗內，淋上香油即成。

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要給豬肉去腥，需要弄清楚豬肉產生腥味的原因。

上世紀七八十年代的豬肉為什么很少有腥味，而現在卻普遍存在？個人認為，豬肉產生腥味的因素主要有以下幾點：1.品種改良，生豬長得快，生長周期短，瘦肉多、肥肉少，從母體帶來的異味還未得到充分消解，就走進了屠宰場。

喂養超過10個月的生豬，其品質能得到顯著改善就是例證。

2.配方飼料在給生豬提供各個生長階段所必須的營養物質同時，為了防病、抗病，也添加了抗生素，由此產生異味。

換作農家料喂養異味減少就是明證。

3.化學閹割、奶劁不劁引起異味。

4.長途運輸、環境變化、擁擠驚嚇產生應激反應；機械屠宰時，電麻致昏導致放血不徹底產生腥味；集中屠宰、高溫環境、流水線浸燙、機械脫毛等拖延時間，開膛破脊不及時，致使屠體內的熱量不能及時排出，產生焪肉，造成肉質不良。

5.非正品豬肉，如種豬體內積蓄毒素過多，病豬往往吃藥打針等，均會產生腥臊之氣。

弄清楚了豬肉產生異味的原因，處理起來就非常簡單。

清水漂洗、焯水逼出豬肉中殘留的血水、毒素，是很好的處理辦法；加工時加入各種香料、調料以遮掩異味，是輔助方法；漂洗時，不妨用弱堿水浸泡半小時，這樣，對于因應激反應、加工不良導致的焪肉，起到酸堿中和作用，會產生奇效，大家可以試試。

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豬肉可以燉吃，也可以炒吃。

下面介紹關于豬肉和雞肉一起燉很好吃的，一起來學習一下吧：

主料：豬瘦肉、蓮藕 、雞胸肉 、青椒

輔材：生姜 、大蒜、淀粉、料酒 、生抽、老抽、十三香、植物油

【步驟】

1、腌制雞胸肉和豬瘦肉：

小碗中加入適量料酒和淀粉，胡椒粉，用筷子攪拌均勻。

也可以用手，覺得手臟的話，可以戴一個一次性手套。

抓勻之后的蓋上放咐知入保鮮盒里，有條件的可以腌制過夜，放入冰箱冷藏即可。

3、蓮藕洗干凈之后去皮，切片之后倒入碗中浸泡片刻備用。

4、將切好的蓮藕放入鍋中，加入適量清水和食用鹽，水開之后將蓮藕撈出，瀝干水分備用。

5、生姜、大蒜、青椒切好備用。

6、鍋熱后倒入植物油，將生姜、大蒜、青椒放入鍋中煸炒出香味。

7、將腌制好的雞胸肉和豬肉倒入鍋內，煸炒至顏色變淺，雞肉斷生衡茄消。

8、倒入適量料酒去腥。

9、加入生抽，老抽，十三香翻炒均勻。

老抽納耐注意不要放多了，顏色太深影響賣相的。

10、加入適量白砂糖翻炒均勻。

11、倒入藕片翻炒均勻。

12、出鍋前撒入適量食用鹽即可，食用鹽不需要太多，生抽和老抽都有咸味。

一盤爽脆可口又低脂的藕片炒雞胸肉就做好了，趕快嘗嘗吧，小朋友很喜歡吃，連連稱贊。

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1.鍋中裝冷水，將生的豬肉放入，開火，火開到最小。

2.半小時后，整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質，聞起來很臭。

3.但是肉還是生的，水是溫的，水倒掉，用溫水沖洗并搓一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。

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豬肉好吃的三種做法：

脆皮五花肉

材料：

五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、鹽2茶匙、糖1茶匙、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、粗海鹽1/2杯、姜蔥適量

做法：

1、將五花肉上的豬毛剔除干凈，洗凈后冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，煮至斷生即可。

2、將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁，涂抹在五花肉上（注意不要將醬汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用錫紙包住涂抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時。

3、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦干水分，用牙簽或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒（大粒海鹽最佳），把烤箱預熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鐘。

4、將豬肉從烤箱中取出，將多余的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鐘左右。

5、取出燒肉，放涼后切塊，蘸取黃芥末或細白糖食用。

紅燒肉

材料：

五花肉500克、油2茶匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、老抽2茶匙、冰糖15克、生姜6片、小蔥3根、八角2個

做法：

1、將五花肉洗干凈之后，切成塊，小蔥洗凈后切成段。

2、裝一鍋冷水，放入五花肉，水煮開后將五花肉略微焯燙，然后撈起沖掉浮沫。

3、另熱炒鍋，放入油，加熱后放入八角和生姜片炒香。

4、再把五花肉倒入鍋中，轉小火微煎出香味。

5、然后調入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，然后加入蔥段和開水，用大火煮開。

6、加入冰糖，蓋上蓋子，換成小火燜煮30分鐘，然后打開蓋子轉大火收汁后即可裝盤。

東坡肉

材料：

五花肉一塊、蔥3捆、姜8片、料酒2杯、生抽2/3杯、老抽半湯磨談匙、4-5塊冰糖

做法：

1、豬肉焯水，將豬肉切成一指長的方塊， 在砂鍋中鋪上厚厚的大蔥，將生姜片均勻地分布在大蔥上。

2、放入豬肉后倒入適量的水，以漫過蔥段為宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入幾塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開后小火煮90分鐘。

3、將煮好的五花肉撈起，皮朝上放在大碗內，上煮肉時的原弊游或汁，入鍋蒸30分鐘租伍后食用。

小吃傳承

豬肉去腥在我們食用豬肉時或多或少都有去腥的動作，只是不知道或是沒說出而已。

腥味是由豬的淋巴和血水而產生的，這兩樣在任何豬身上都存在，知道了這個根源后，才好去除豬肉的腥味，才能用料和制做方法使豬肉產生香味。

有三種方法去除豬肉的腥味1、清洗法。

買回豬肉先用清水沖洗豬肉外表的臟東西和外表血水，這一步只能去除豬肉腥味的5/%。

也有的用淘米水洗，不管怎樣，只能去除一點腥味。

2、焯水法。

把洗干凈的豬肉涼水下鍋，水沒過豬肉，加入料酒，燒開水，煮沸幾分鐘，直致水上面浮一層臟東西，其實內部的腥味幾乎全部焯出，這時澇出豬肉再在清水中清洗干凈豬肉，鍋里的水不在使用直接倒掉。

這時豬肉的腥味可去除90%以上。

可開始做你所需要的菜品。

3、香辛料去除法。

這里主要選擇有去除腥味的中草藥，并同時使增香的，留香的等香辛料一同使用，可使肉產生聞著香，嚼著香，舌根產生醇厚香味。

凡人十十

再優質的豬肉，都有騷腥味，去除這個怪味道是豬肉入菜最基本的要求。

各人對這道食材的理解不一樣，或者廚藝不同，如何的去除豬肉臊腥味的做法也有所差別。

普濟這里普及家常通用豬肉去腥法，容易操作效果好，希望對各位廚藝愛好者有所幫助。

豬肉從清洗到做成菜肴，全過程分三段去腥：①清水浸泡。

按照菜肴的要求改刀后，首先要放清水里浸泡20分鐘。

如果成大塊的要浸泡2小時以上，中間見紅換水；②開水里焯水，撈起清水沖洗瀝干。

若是清燉菜，冷水入鍋，水開撇沫；③善用調料。

無論爆炒、紅燒紅燜，還是蒸、燉，依次選用蔥姜、料酒、糖、蒜、胡椒、香菜等材料去腥提香。

不是特殊要求，譬如紅燒肉，不建議給香料，否則會破壞食材原味。

去腥提香材料里，蔥姜是第一位的，基本就把腥味壓下去了。

烹飪時間長的菜肴，腥味會有部分遺留，再給料酒和糖。

江淮菜系喜歡用甜酒釀，有酒有糖，用它燒制出來的豬肉菜肴格外味道淳厚。

然后起鍋加醋，胡椒碎，就是提香了。

也可再加一點蔥花或香菜，提香點綴。

（圖片來自網絡）

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　　豬肉雖然是一種再普通不過的食材，但是我們也能通過不同的做法讓它更加美味和特別，以下是“豬肉怎么做好吃”，希望給大家帶來幫助！ 　　 水煮肉片 　　材料：豬肉200g、黃豆芽100g、金針菇100g、蟹味菇80g、豆瓣醬、花椒、干辣椒、蛋清 　　做法： 　　1、把豬肉切成薄片，加入判清侍料酒、淀粉、鹽和蛋清均勻攪拌，放置腌制30分鐘。

　　2、將豆芽、金針菇和蟹味菇用清水洗凈，并且掘吵瀝干。

　　3、切好干正空辣椒，準備好花椒、姜絲和蒜泥。

　　4、在鍋中倒入半碗油，把辣椒、花椒等加入其中爆香，發黑后就趕緊盛起來，碾碎備用。

　　5、將姜絲和蒜泥放入油鍋中爆炒，加入豆芽、金針菇和蟹味菇一起翻炒，炒熟后盛放在一個大碗中。

　　6、再在鍋中加入花椒爆出的.油，加入干辣椒、花椒和豆瓣醬，小火炒出紅油，再倒入清水，水開后開始下肉片。

　　7、大火1分鐘小火5分鐘，最后將鍋中的食材倒入盛有豆芽、金針菇等的大碗中，水煮肉片就完成了。

　　 香煎豬肉片 　　材料：豬肉、白糖、孜然粉 　　做法： 　　1、將豬肉過水后撈出，等冷卻后切成肉片，準備好蔥姜蒜。

　　2、將切好的豬肉片和蔥姜蒜混合在一起，加入少許白糖、鹽、料酒、醬油、孜然粉，混合均勻。

　　3、調味好的豬肉片就可以直接放在熱油的煎鍋中開始煎了，如果不夠入味，還可以再加調味料，煎熟后就可以直接食用。

　　 肉餅太陽蛋 　　材料：豬肉、雞蛋、大頭菜、香菇 　　做法： 　　1、將豬肉洗凈后切成肉末，用刀多剁一會兒，保證豬肉變碎。

　　2、將香菇和大頭菜剁碎，并加入豬肉一起剁。

　　3、在混合的肉末中加入雞蛋、鹽、料酒，用筷子均勻攪拌。

　　4、用勺子把碗中的肉末按平，中間留下凹陷的部位。

　　5、將肉餅蒸到半熟時，在中間凹陷處打上整個雞蛋，最后蒸熟即可。

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紅燒酥肉材料：豬瘦肉500克，雞蛋、面粉和紅棗各100克，醬油適量，白糖、料酒、味精、植物油各適量。

做法：將豬瘦肉切成片放在盆內，加入醬油、料酒拌勻后腌漬一會之后，取出晾開水分，將雞蛋打入碗內攪打均勻，加入面粉調成蛋粉糊。

炒鍋置火上放入植物油燒至六成熱，把肉片掛滿蛋糊，下鍋炸至深黃色備用，將炸好的肉片放入砂鍋內，加入料酒、醬油、白糖和紅棗，加水漫過原料，燒開后轉微火燜兩個小時左右即成。

功效：色澤淡紅，誘人食欲，補腎益運談氣，能夠幫助我們起到很不錯的開胃效果，而且還可以幫助我們補足腎臟哦，這對于我們的身體健康來說無疑是非常有好處的了，是朋友們要注意不能錯過的了哦。

蝦蓉豬排原料：豬大頎肉200克，蝦仁75克，雞蛋適量，火腿末、面包粉、面粉、香菜末、胡椒粉各適量，黑芝麻、味精和干淀粉各適量，番茄醬少許，植物油適量。

做法：將豬大排肉切成四塊，放在案板上，用刀背將肉切兩面排勻，先用胡椒粉在肉排上搓擦后，兩面撲上面粉，再涂上蛋黃，蘸滿面包粉。

炒鍋置火上放油燒至六成熱，將豬排放入不斷翻旁念碰動炸至金黃色，撈出冷卻。

將蝦仁斬蓉后放碗內，加雞蛋清、味精和干淀粉高瞎攪勻，分為四份，放在豬排上，再撒入香菜、火腿末和黑芝麻。

原油鍋置火上放油燒至六成熱，放入豬排炸至酥透起鍋改刀成條，面朝上裝盤，盤邊放番茄醬，蘸食。

功效：蝦蓉鮮嫩，豬排香酥，滋陰潤燥，這無疑是非常好的一種食物了，對于我們來說，在生活中經常的吃這種食物就可以幫助大家調理身體了，對于我們的身體健康來說好處是特別多的了，我們要在生活中經常的吃了哦。

易COS

回鍋肉 　　原料：豬后臀尖，青蒜 　　輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，肢滲亮關火，泡5分鐘，再出鍋 　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越歷寬好 　　鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。

這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。

喊局 　　青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。

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帳號已注銷

豬肉怎么做放不壞？第一步做咸肉的第一道工序是炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽。

先把鹽放入炒鍋，干炒至顏色微黃，然后放入適量的花椒，香葉，小米辣同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊了，但鹽還沒炒熱炒香，這樣花椒鹽就已經炒好了。

第二步將炒好的熱鹽均勻地撒到肉上，用手用力地給肉來回揉搓5-10分鐘，把鹽味搓進肉中。

第三步揉搓完成后，將剩下的鹽和花椒均勻地撒在肉的兩面，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分布，同時也要保證花椒附著在肉的表面。

然后找塊重物壓在肉上，腌四五天，中間記得給肉翻個身，肉會腌出水來，是正常的，把水倒掉。

第四步四五天之后，把肉拿出，吊在有陽光的地放曬上四五天即可食用。

在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，想吃的時候拿出來即可。

第五步今天就做咸肉了，把肉清洗干凈，砂鍋中倒入清水，放入咸肉，料酒，姜片，大火燒開后轉小火慢慢的悶煮半個小時，然后撈出切成薄片裝盤即可。

第六步從腌制到開吃是不是很簡單呢，咸鮮可口，香味濃郁，久放不壞，真的是非常下飯的一道美味佳肴。

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