怎樣做泡椒鳳爪？

泡椒鳳爪具體做法？做法也的非常簡(jiǎn)單的，首先我們要注意一點(diǎn)《選材》是個(gè)關(guān)鍵，泡椒鳳爪做的好不好，這個(gè)食材很重要，因?yàn)殛P(guān)系到雞爪的顏色和肉質(zhì)的口感！在買雞爪的時(shí)候，需要買肉質(zhì)肥厚的，顏色白的，也就是說(shuō)雞爪骨里不能帶有黑色的，就是血液存留在其中！會(huì)影響到雞爪制作成品的色澤！做法：雞爪買回來(lái)之后需要用清水浸泡3個(gè)小時(shí)，最好是用水沖，也就是我們廚師說(shuō)的長(zhǎng)流水的方法，沖好水把雞爪的尖切掉，放入沸水中煮至8成熟，記得不能用大火煮，要小火慢慢煮，這樣做雞爪皮就不會(huì)爛掉！雞爪主要需要用冷水浸泡至涼透！配料：鹽，純凈水，野山椒，花椒，干辣椒，生姜，冰糖，小米辣，洋蔥，香菜根，白酒，白醋制作方法：準(zhǔn)備一個(gè)壇子，放入純凈水，加入野山椒和水，花椒，干辣椒，生姜，冰糖，小米辣，洋蔥，香菜根，白酒，白醋，鹽，（調(diào)味成酸辣味即可）不需要用稱去量，主要是根據(jù)自己的口味！只要記住泡椒鳳爪，主要的就是泡椒的味道，野山椒的水是最主要的，冰糖是起到脆的作用。

然后放入雞爪，加上蓋子腌制3-5天即可使用！小提示：雞爪需要小火滿煮，調(diào)汁水的時(shí)候，記住是酸辣味的即可！

小廚大劉

泡椒鳳爪是地道的重慶小吃，口感酸辣爽口，皮韌肉香深受老百姓的喜愛(ài)，全國(guó)各地也均有商品化的泡椒鳳爪小吃，既可作零食，也可以作為配菜使用。

當(dāng)你胃口欠佳或者是精神乏困時(shí)，一份泡椒鳳爪能打開(kāi)你的胃口，提振精神。

泡椒鳳爪好吃，在于辣中帶鮮，皮韌肉香，一啃起來(lái)就停不下。

如果在家招待親朋好友，端上一盤，也是很有面子的。

外邊商品化的泡椒鳳爪，雖然吃起來(lái)口感不錯(cuò)，但為了增加賣相和延長(zhǎng)保質(zhì)期，商家一般都或多或少加入一些防腐劑和各種的添加劑。

為了家人的健康，還是自己在家做吧！食材選擇放心，也沒(méi)有添加一些有害化的物質(zhì)，最主要的是干凈衛(wèi)生。

其實(shí)泡椒鳳爪遠(yuǎn)沒(méi)有大家想象的那么難，我們每個(gè)人在家自己就能做出最好吃的鳳爪來(lái)。

今天，我就把做了一輩子泡椒鳳爪的83歲老奶奶教我的方法和技巧教給大家，保證你一次就能成功。

所需食材：鳳爪500克，泡椒300克，檸檬2片，姜3片，花椒、干辣椒、八角、香葉各適量，鹽、白糖適量，白醋、料酒適量，冰開(kāi)水250毫升。

制作方法：第一步：將雞爪剪掉指甲洗凈切成2-3段，這樣會(huì)更容易入味，吃的時(shí)候也是更加方便，大家切雞爪一定要注意安全哦。

將雞爪先在開(kāi)水里氽過(guò)去腥氣。

第二步：另取鍋加水，放入姜片、花椒、八角和香葉，將鳳爪放入，再加入料酒，大火燒開(kāi)，中小火煮15分鐘左右至熟，如果喜歡口感軟一些的可再延長(zhǎng)3-5分鐘。

第三步：將雞爪撈出，放入冰開(kāi)水里泡10分鐘，可以使做出的泡椒鳳爪更Q彈。

放入冰水浸泡，如果再加入幾塊冰塊，效果更佳哦。

第四步：準(zhǔn)備一個(gè)大碗或盆子，放入涼白開(kāi)，加入適量的鹽、糖和白醋，加入泡椒和泡椒水，下入準(zhǔn)備好的紅辣椒、檸檬片攪拌均勻。

第五步：將鳳爪撈起瀝干水分，倒入調(diào)好的湯料里攪拌均勻，用保鮮膜密封一下，蓋上蓋子放入冰箱中冷藏24小時(shí)后，就能上桌享用了。

制作泡椒鳳抓的幾個(gè)小技巧：1：鳳爪在下鍋煮之前，最好浸泡1個(gè)小時(shí)，這樣煮好的鳳爪更白。

用冰開(kāi)水泡則可以使鳳爪口感更Q彈。

2、腌料汁做好后，可以試試咸淡，適量添加鹽和醋。

3、注意鹵水要高過(guò)雞爪，這樣汁液才能浸透，更加美味。

如果料汁水不夠，可以加一些純凈水或涼白開(kāi)。

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農(nóng)地圈

食材：主料:雞爪(半斤)山野椒(適量)輔料:姜料酒鹽

1將雞爪冷水下鍋煮開(kāi)后撈出。

等雞爪已經(jīng)熟了之后，把它給取出來(lái)，然后用清水把它洗干凈。

2氽燙好的雞爪剪掉指甲。

很多雞爪上面都會(huì)有一些很小的指甲，我們用刀把這些指甲全部都給剔除掉。

3將一個(gè)雞爪剁成三塊，鍋內(nèi)加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開(kāi)后加入雞爪。

4將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。

5撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。

6將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純凈水調(diào)勻。

7放入洗凈的雞爪,調(diào)料汁差不多要漫過(guò)雞爪比較好。

8蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

注意事項(xiàng)：1、第一步可以省略，不過(guò)最好剪一下，這樣口感好2、雞爪煮至能戳動(dòng)即可，不能煮的太軟，否則一洗就爛3、煮好的雞爪必須沖涼水去掉表面的膠質(zhì)，這樣泡的期間才不會(huì)變質(zhì)4、喜歡吃辣點(diǎn)兒的可以將山野椒切破或加點(diǎn)兒山野椒的料，反之則減少5、喜歡甜味兒的可以選擇甜度大點(diǎn)兒的野山椒，我不喜歡太甜的，所以選擇是咸味兒重的感謝您關(guān)注農(nóng)地圈：東方花雪

炫了一條街 泡腳鳳爪在小時(shí)候沒(méi)有這么多工業(yè)化產(chǎn)品的時(shí)候媽媽就自己在家里做，雖然沒(méi)有現(xiàn)在外面買回來(lái)的那么雪白透明，但是味道好，也更加安全健康

今天就教大家制作家庭版的泡椒鳳爪，希望朋友們也能遠(yuǎn)離防腐劑，吃到更健康的食品

好我們開(kāi)始吧

第一; 準(zhǔn)備雞爪，去掉雞爪的指甲，一個(gè)雞爪切成3-4塊

第二：冷水把處理好的雞爪和佐料（鹽、蔥姜、花椒）一起倒進(jìn)去煮開(kāi)，然后大火煮5分鐘。

關(guān)火蓋鍋蓋泡10分鐘！

第三：煮熟的雞爪放涼水沖去浮沫，洗去雞爪上的油脂，確保雞爪已經(jīng)涼透并且沒(méi)有浮沫和油脂就可以控干水份備用了

第四：制作泡椒鳳爪的水：白醋50克、純凈水250克，泡野山椒20克、泡椒10克、泡椒水（泡野山椒瓶子里面的水）50克，鹽10克、味精10克、八角2粒、花椒5克、蒜頭25克。

把泡椒水燒開(kāi)，一兩分鐘后關(guān)火，這樣能有效地去腥味。

第五：涼透的泡椒水再加兩瓶蓋高度白酒攪拌均勻。

把瀝干水分的雞爪放進(jìn)去浸泡12小時(shí)，就可以享用了。

美味健康的泡椒鳳爪完成了！小伙伴們擺盤享用吧！不含防腐劑的自制泡椒鳳爪，爪爪愛(ài)好者們，你們的福利哦

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劍經(jīng)業(yè)4D

泡椒鳳爪怎么做 　　泡椒鳳爪怎么做，泡椒鳳爪是很多人都喜歡吃的一種小吃，它開(kāi)胃消食，味道誘人，其實(shí)泡椒鳳爪的做法并不復(fù)雜，喜歡吃的朋友可以自己在家中制作，下面分享泡椒鳳爪怎么做。

　　泡椒鳳爪怎么做1

　　 泡椒鳳爪和材料 　　平時(shí)在家中制作泡椒鳳爪需要準(zhǔn)備雞爪一千克，泡椒適量，再準(zhǔn)備生姜：大蒜以及八角和桂皮與香葉等香味，另外還要準(zhǔn)備適量的食用鹽。

　　 泡椒鳳爪的具體做法步驟 　　1：把準(zhǔn)備好的雞爪用清水洗凈，再把它用刀切成兩半，這樣在制作時(shí)才能讓它更好的入味。

把處理好的雞爪放入到鍋中，把生姜切片大蒜去皮一起入鍋。

　橋沖　2：把準(zhǔn)備花椒：香葉以及八角和桂皮和鹽等調(diào)味料也放入鍋中加入清水一起開(kāi)火煮制，煮開(kāi)以后再煮二十分鐘就能煮好，這里一定要記得，煮的火候的不能太過(guò)。

　　3：把煮好的雞爪取出來(lái)放在自來(lái)水下沖一下，讓它降溫，把它的表面的.膠質(zhì)全部洗掉，然后再?gòu)氐琢罌觥?p> 　　4：把泡椒和泡椒水準(zhǔn)備好，加入少量的白糖和白醋，再把處理好的雞爪放進(jìn)去泡制，過(guò)兩櫻帶三天以后雞爪就能入味，自制的泡椒鳳爪也就做好可以取出食用了。

　　 四川泡椒鳳爪的材料 　　平時(shí)在家中制作泡椒鳳爪時(shí)需要準(zhǔn)備五百克新鮮脊消蘆的雞爪，再準(zhǔn)備一個(gè)檸檬和適量的胡蘿卜，另外蔥：花椒以及八角與姜片還有泡椒等配料也要準(zhǔn)備一些，最后還要準(zhǔn)備白糖和料灑以及食用鹽各適量。

　　 四川泡椒的做法步驟 　　1：把準(zhǔn)備好的雞爪放在清水中浸泡，浸泡時(shí)間不能少于兩小時(shí)，泡好以后取出用清水洗凈，再用剪馬去掉它的腳趾，然后從中間一分為二。

　　2：在鍋中放入清水，然后把姜片和蔥以及八角與香葉還有花椒等香料加入進(jìn)去，最后放料酒和鹽，加熱燒開(kāi)，再把雞爪放進(jìn)去一起煮，煮開(kāi)以后調(diào)小火力，慢慢的煮制十分鐘左右。

　　3：把煮好的雞爪取出以后過(guò)冷水，把它表面的膠質(zhì)用部洗凈，這樣泡制時(shí)汁水才會(huì)清亮。

把雞爪洗好以用冰水浸泡一會(huì)，這樣會(huì)讓它的口感更加出色。

　　4：把泡椒準(zhǔn)備好再把檸檬切片，胡蘿卜切絲，把它們與雞爪放在一起，加入泡椒再放少量白糖調(diào)勻以后一起泡制，密封以后入冰箱，過(guò)二十四小時(shí)以后雞爪就能入味，自制的四川泡椒鳳爪也就做好可以食用了。

　　泡椒鳳爪怎么做2

　　 1、泡椒鳳爪的做法 　　主料：雞爪； 　　輔料：泡椒一瓶料酒適量，白醋適量白糖適量，花椒適量姜適量，純凈水適量； 　　 做法步驟； 　　1、將雞爪冷水下鍋煮開(kāi)后撈出。

　　獨(dú)特的沙縣小吃泡椒鳳爪的做法 　　2、 氽燙好的雞爪剪掉指甲。

　　3、將一個(gè)雞爪剁成三塊。

　　4、鍋內(nèi)加水放入姜和花椒，倒入少許料酒，煮開(kāi)后加入雞爪。

　　5、將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。

　　6、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。

　　7、 將泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和純凈水調(diào)勻。

　　8、放入洗凈的雞爪，調(diào)料汁差不多要漫過(guò)雞爪比較好。

　　9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

　　 小貼士： 　　1、雞爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮膠質(zhì)，這樣泡出來(lái)的鳳爪才會(huì)爽口好吃。

　　2、調(diào)料里的純凈水也可用涼開(kāi)水代替。

　　3、如果想吃的辣些，可以把泡椒剁碎了腌制。

　　4、冬天做鳳爪可以不放進(jìn)冰箱冷藏，直接放外面也可。

　　泡椒鳳爪怎么做3

　　 1、準(zhǔn)備工作 　　需要準(zhǔn)備的食材主要包括有鳳爪、泡椒、花椒、白醋、料酒。

其中泡椒可以直接到超市買現(xiàn)成的，也可以在家自己制作。

　　 2、方法步驟 　　泡椒鳳爪的制作方法如下： 　　（1）將鳳爪用清水多次沖洗，瀝干水分并剪去指甲； 　　（2）在鍋中倒入水加入少許花椒燒開(kāi)，水開(kāi)后放入處理過(guò)的鳳爪； 　　（3）往鍋中倒入適量料酒，蓋上蓋子煮10分鐘左右，知道筷子能輕易扎透鳳爪就可以了。

　　（4）把鳳爪撈出用涼水反復(fù)沖洗，將洗好的鳳爪斜切幾刀，再將泡椒連水一起倒入鳳爪中。

　　（5）往鳳爪中加入少量鹽、白醋以及涼白開(kāi)，攪拌均勻后密封起來(lái)放入冰箱冷藏一天即可食用。

　　 3、烹飪技巧 　　一、鍋中煮水時(shí)加入少許花椒是為了讓花椒散發(fā)出香味，起到去腥去油膩的作用。

二、使用料酒一方面是為了去腥，另一方方面是為了提鮮。

三、涼水反復(fù)沖洗雞爪能夠?qū)㈦u爪上的油脂沖洗掉，這樣成品的口感會(huì)更加清脆爽口。

四、斜切雞爪的作用在于斜切的面積會(huì)更大，雞爪浸泡時(shí)更容易浸泡入味。

五、如果你倒入的泡椒水沒(méi)過(guò)了雞爪就可以不用加鹽，因?yàn)榕萁匪旧砭鸵幸欢ǖ南潭取?p>

　　泡椒鳳爪怎么做4

　　 亞硝酸鹽危害健康 　　泡椒鳳爪是一種腌制食品，我們都知道，腌制食品是不可以多吃的，因?yàn)槠渲泻衼喯跛猁}，這種成分對(duì)我們?nèi)梭w有害，它是會(huì)致癌的，所以要盡量少吃泡椒鳳爪這類的腌制食物。

　　 添加防腐劑 　　市面上銷售的泡椒鳳爪中都含有防腐劑，這樣才能保證長(zhǎng)期存放而不變質(zhì)，但是如果經(jīng)常吃是會(huì)有害健康的。

　　 添加漂白物質(zhì) 　　我們看到了，很多泡椒鳳爪都發(fā)白，其實(shí)有些不是正常的，而是黑心的商家用強(qiáng)氧化性的物質(zhì)漂白的，它會(huì)對(duì)我們的肺功能和腎臟功能都產(chǎn)生損傷，對(duì)身體有害。

　　 泡椒鳳爪怎么做 　　1、將準(zhǔn)備好的鳳爪洗干凈，用刀把每個(gè)鳳爪都切成兩半，這樣是為了方便入味； 　　2、把雞爪放入鍋中，同時(shí)加入生姜、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香葉等香料和食鹽、清水，煮上十幾分鐘，直到雞爪煮爛為止； 　　3、把煮好的雞爪撈出來(lái)之后用涼水沖一下，既可以降溫，又可以沖走浮沫，隨后瀝干雞爪； 　　4、把瀝干的雞爪放入一個(gè)干凈的可以密封的玻璃瓶中，將買來(lái)的泡椒連同泡椒水一起倒入雞爪中，再加些食鹽、雞精、白醋和涼開(kāi)水，把瓶子蓋上，2~3天等它入味后就可以吃了。

夏天里的夏天

在家怎樣做泡椒鳳爪? 泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨(dú)特美食，屬渝菜小吃類。

以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。

泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài)。

怎樣做泡椒鳳爪?材料：雞爪、泡椒調(diào)料：白醋，生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽，雞精，純凈水泡椒鳳爪的做法1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。

準(zhǔn)備好香料。

2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。

3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛。

4、將雞爪撈出來(lái)，放在自來(lái)水底下沖涼，這樣可以避免后來(lái)出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，然后晾涼。

5-6、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開(kāi)也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽。

7、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它自己入味吧。

8、自家口味覺(jué)得泡了2天的最夠味。

隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下，好讓味道更均勻。

小貼士：如果購(gòu)買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調(diào)味了。

雞爪不要煮的太爛，否則會(huì)失去泡好后爽脆的口感。

白醋選購(gòu)小貼士：挑選白醋時(shí)注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫(xiě)的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。

主料雞爪。

輔料：泡椒一瓶 料酒適量 白醋適量 白糖適量 花椒適量 姜適量 純凈水適量。

1. 將雞爪冷水下鍋煮開(kāi)后撈出。

2. 氽燙好的雞爪剪掉指甲等幾步做法。

泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨(dú)特美食，屬渝菜小吃類。

以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。

泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài)。

此款美食具有開(kāi)胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。

制作過(guò)程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。

正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。

鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。

泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風(fēng)味最佳），用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于重慶的民間獨(dú)特美食，后逐漸流行于四川和重慶地區(qū)，近幾年重慶本土企業(yè)包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，握有發(fā)明專利，又流傳至大江南北，深受全國(guó)人民歡迎。