糟魚的制作方法和步驟糟魚怎么腌？

[酒糟魚做法]你有吃過“酒糟魚”嗎？真的很好吃，做法分享給你們，喜歡就get！ (1)

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糟魚的制作方法和步驟糟魚怎么腌？【主要食材】：鯽魚【配料】：蜂蜜，蔥，姜，干辣椒，八角，花椒，香葉【調料】：料酒，生抽，醋，鹽，白糖，胡椒粉，蒸魚豉油【糟魚的具體制作步驟】：1、將魚處理干凈，然后曬一下，上面刷一層蜂蜜，正反面都刷一層蜂蜜，將蜂蜜刷均勻，這樣刷蜂蜜上一下色，刷好之后涼一下2、先切點蔥，再切點姜片，姜可以切大一點，蔥切大一點，蔥姜放入盤中，準備一個干辣椒，一個八角，小把花椒，再準備一個香葉3、鍋中倒油，可以將筷子放入油鍋中，有氣泡就差不多了（或者將手掌放到油上面，明顯感覺到燙手就可以），轉中火，將魚下油鍋開始炸，炸的過程中晃動一下鍋，防止粘鍋，炸至兩面金黃就可以撈出來了，炸好之后撈出控油4、準備高壓鍋，把大點的蔥片和姜片墊入鍋底，這樣去除腥味，將魚的魚背朝下，魚肚子朝上，等會兒灌入湯汁比較入味，這樣把魚碼齊5、下面調一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，兩勺鹽，再放一勺白糖，再放點胡椒粉，攪拌均勻備用，再放入蒸魚豉油6、鍋中倒油，放入花椒，八角，香葉炒香，炒香之后放入蔥姜，干辣椒，再放入調好的料汁，加入清水，大火燒開，料汁熬好之后關火，將熬好的料汁倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，燉20分鐘，燉好之后，晾涼更加入味7、好了，這個糟魚做好了，出鍋裝盤即可

【烹飪小貼士】：1、魚上面刷一層蜂蜜主要是上色，如果是不喜歡用蜂蜜的話也可以不用2、把大點的蔥片和姜片墊入鍋底，這樣有效去除魚腥味，將魚的魚背朝下，魚肚子朝上，等會兒灌入湯汁比較入味

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1、把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。

鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放；2、魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。

鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）；3、6小時后停火，晾涼后即成。

做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。

燃料以木柴為佳。

吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

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糟魚的做法和配料如下：小鯽魚清洗干凈，可以自然晾干，也可以用廚房餐巾紙將魚內外擦干凈，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻涂滿魚身兩面。

然后拍上一層薄薄的面粉。

拍完抖掉多余的面粉。

鍋中倒油，油溫五成熱，轉小火，放入鯽魚小火炸。

這里炸的時候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油。

將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜面醬，加入一大碗清水調成料汁。

一定要放醋哦，醋能軟化魚骨，這里選用陳醋，也可以選擇其他的醋！準備一個可炒菜的砂鍋，準備一大把小香蔥，一些姜片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬制出香味，加入調好的料汁，煮開。

將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香蔥上面，將煮好的混合調料汁倒進去。

水的量不要超過魚身。

這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點水。

砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜2個小時，（記住是最小火）。

中途可以看看水量，但是不要去翻動魚，可以用湯勺嘗嘗湯汁的咸淡去判斷要不要再加鹽。

燜好后，往外夾的時候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚易碎，若是不著急吃，放在常溫再燜上一天，放涼味道更好！從處理魚到做好魚，需要大半天的時間，但是做好的糟魚香酥入味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香。

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糟魚的基本做法是：選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。

蔥、姜片各50克作為配料；調料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。

把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。

鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。

魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。

鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。

6小時后停火，晾涼后即成。

做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。

燃料以木柴為佳。

吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

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糟魚的制作方法？1、將小草魚開膛破肚，去除內臟，魚鱗不用刮，清洗干凈，瀝干水分，備用。

2、鍋中加入適量植物油油溫升至210°時，放入收拾好的小魚，炸至金黃酥透時撈出，瀝干油脂，備用。

3、取一高壓鍋，洗刷干凈，將藕片200克、胡蘿卜25克、香菜20克、芹菜15克，鋪放在鍋底，然后將炸好的小魚依次擺放在鍋中，備用。

4、炒鍋中下入植物油300克，放入蔥段50克、姜片50克、八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克，翻炒出香味后放入郫縣豆瓣醬120克、辣妹子20克，翻炒出香味和紅油后加入適量清水，再放入白糖280克、米醋220克、味精60克、雞精60克、料酒50克、胡椒粉15克，大火燒開后，將湯汁倒入高壓鍋中。

5、將5片大白菜葉鋪在魚上邊，蓋上蓋子，小火燒開20分鐘后，浸泡4小時即為成品。

注：一般常用小草魚制作，也可以使用大小均勻一致的小鯉魚、小鯽魚制作。

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糟魚的制作方法？主料：糟魚2500克。

色拉油5斤花椒50克，茴香50克，八角，白芷，黨參，丁香適量。

　　步驟：　　1、如果是凍魚，先把凍魚解凍，如果是新鮮的魚直接去掉魚鱗，去掉內臟，清洗干凈。

　　2、料包的準備：大茴，小茴、八角，花椒，白芷，黨參，丁香，將料放在一個紗布上包好。

　　3、在鍋中加入適量的色拉油，等鍋熱后在油中加入切好的蔥姜，辣椒等，等到炸得有香味時，加入適量的水。

　　4、把處理好的魚放在鍋內，魚要全部沒入水中，這樣做出的魚味道更好。

　　在湯中加入蒜，料包，中火加熱。

　　5、等有八成熟時加入適量鹽，醬油，醋。

　　6、等到魚熟后加入適量的味精，可以嘗一下魚刺變軟即可。

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糟魚的制作方法？用料小鯽魚：8條(650克)料酒：30克鹽：4克姜：15克味極鮮：15克魚豉油：10克白糖：3克花生油：20克大蔥：1棵小米椒：1個(裝飾用)香菜：1棵(裝飾用)米醋：5克糟魚的做法步驟 1、把鯽魚去掉魚鱗、魚鰓，把魚肚子里的黑色薄膜也去掉，然后清洗干凈備用。

2、在清洗干凈的魚盆里倒入30克料酒按摩一下，讓魚肚子里面也能接觸到料酒，然后腌制30分鐘左右。

3、把腌過魚的料酒倒掉不要，把魚控干，然后10克生姜切絲加入魚盆里，再倒入15克味極鮮生抽、10克魚豉油、4克鹽、3克白糖，用手按摩一下腌制40分鐘左右。

4、把大蔥切斷，5克姜去皮切片放入高壓鍋里，倒入20克花生油攪拌一下，在鍋鋪勻。

5、把腌制好的鯽魚碼放在電壓力鍋里，把腌制魚的醬汁也倒入鍋內，沿著鍋壁再倒入5克米醋，晃動一下鍋內膽，讓調味汁更均勻。

然后蓋好鍋蓋，定時25分鐘，時間到跳閘后再燜20分鐘，落氣后打開鍋蓋即可裝盤。

6、打開鍋蓋后，鍋鏟慢慢轉移到盤子里，因為太酥了，很容易弄爛，動作輕柔一些放入盤中。

7、簡單裝盤一下就美觀多了，還可以在盤子里淋入芝麻香油提味。

大功告成了！