煲仔飯做法？

煲仔飯做法？食材：大米230克（可選擇油粘米或者絲苗米），色拉油50克，雞蛋1個(gè)，臘腸適量

做法：

1、230克大米加入500毫升水，浸泡半個(gè)小時(shí)；

2、廣式臘肉用溫水清洗干凈后，切成均勻的薄片；

3、調(diào)制醬汁，起鍋倒入醬油40克，水150克，冰糖5塊，洋蔥、香菜、小蔥適量，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，去除料渣留汁備用；

4、在砂鍋里刷上一層油，把浸泡好的米和水一塊倒入砂鍋中；

5、大火煮開后，蒸至大米表面沒有水分，然后從鍋邊淋入一些油，將切好的臘腸片均勻地?cái)[在大米上；

6、底部先燒1分鐘，然后轉(zhuǎn)動鍋，讓鍋的四周均勻受熱，每個(gè)面都燒1分鐘；

7、在中間打上一顆雞蛋，倒入調(diào)至好的煲仔飯醬汁，小火燜5分鐘，關(guān)火再燜5分鐘即可；

8、起鍋撒上蔥花即可食用。

于是忘了季節(jié)

煲仔飯做法既簡單又便捷，吃起來既有料，米飯中還帶了肉香，那種由煲仔帶出的特有飯味煲仔飯的做法步驟step1

米洗凈后浸泡約1小時(shí)，步驟step2

干香菇提前浸泡, 五花肉冷水入鍋加料酒姜蔥燉煮三十分鐘，鍋中放水燒開，臘腸入鍋煮10分鐘.，青菜洗干凈后水煮開焯燙，步驟step3

砂鍋內(nèi)壁刷上一層油，步驟step4

大米瀝干倒入砂鍋，水過米0.5厘米即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢煮8分鐘,步驟step5

泡好的香菇切片、五花肉切片，臘腸切片，一個(gè)雞蛋備用；步驟step6

8分熟后米飯八成熟，依次放入臘腸，香菇，五花肉，打入雞蛋，小火燜煮大約5分鐘左右。

步驟step7

趁這個(gè)時(shí)間可以調(diào)醬料啦，少許涼開水少許白砂糖鹽適量蠔油二勺生抽先攪拌混合攪拌均勻步驟step8

倒入適量的油到鍋的邊邊，沿著鍋邊一圈倒入。

這樣能有效的防止接下來把飯煮燒糊了，這也是起鍋巴的秘訣。

（也可以直接找開鍋蓋，沿著飯邊邊倒入油）步驟step9

,最后放入青菜，倒入調(diào)好的醬料，蓋上鍋蓋關(guān)火燜1分鐘.煲仔飯的成品圖

爾十潮雜稅君7781

煲仔飯算得上是廣東人民的偉大發(fā)明，對于我們懶人也有積極的借鑒作用。

正宗煲仔飯須用瓦缶掌煲，看火是項(xiàng)復(fù)雜的活，絕對不適合懶人，幸而有電飯煲，還能湊合著弄一頓。

做煲仔飯很簡單，臘味、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可成為煲中物。

我本人較中意的是雙拼，比如臘腸拼臘肉、滑雞拼牛肉、雙味排骨之類。

最近在利苑吃煲仔飯，也是臘腸拼臘肉，還加上鮮帶子，味道就上了一個(gè)層次，不過，如果在家也照辦，那就大費(fèi)周章了。

煲仔飯方便，勝在飯熟菜熟，效率極高。

先洗米放水煮飯，按下電飯煲的開關(guān)后，就要開始炮制用料，如果是臘肉臘腸，切薄片即可，記得不要懶到切段切塊，否則味道大打折扣。

如果是排骨、滑雞之類，要用味料腌制，排骨可用搗爛的豆豉、蔥蒜來腌；滑雞略腌后，可用浸開了的冬菇切絲拌上，味道就不會那么單調(diào)。

若是很趕時(shí)間，市場上也有檔口賣調(diào)好味、切好的肉類，買上三四元便夠一餐。

料備好后，就可以干別的事去了，看看碟聽聽CD，想著差不多是時(shí)候了，就跑到廚房看看。

我家的電飯煲有時(shí)間指示，離飯熟還有十分鐘的時(shí)候，放下配料就差不多了。

另一個(gè)判斷準(zhǔn)則是，飯水收就可以放配料。

當(dāng)然，不同的配料、不同的分量時(shí)間也不同，我媽說“咸魚臘肉，見火就熟”，可見如果做的是臘味飯，四五分鐘已綽綽有余了。

我喜歡芫荽和蔥，手頭上有的話，會切碎了在最后關(guān)頭作仙女散花狀，然后捂上煲蓋等一兩分鐘。

其實(shí)，用料的選配是千變?nèi)f化的，我就經(jīng)常隨心所致，滑雞可以搭配切片的紅棗和寧夏杞子；做牛肉飯時(shí)，牛肉快熟時(shí)打入一只雞蛋，變成牛肉窩蛋，也不錯；煮飯時(shí)加點(diǎn)史云生清雞湯，或是像“雅苑”那樣做成油鹽蝦醬飯，光是創(chuàng)意也能打高分。

煲仔飯要好味，有一樣?xùn)|西切不可少，那便是醬油。

醬油在最后淋在飯面，滲透下去，足以帶動一煲鮮味。

不過，隨隨便便的醬油不放也罷，主要是太咸了。

我會在有空時(shí)事先煮些椒圈醬油，醬油加些水、放點(diǎn)糖和一丁點(diǎn)油，和辣椒圈一起煮滾。

炮制好的醬油倒入油壺中放進(jìn)冰箱，隨時(shí)可用。

據(jù)說超市有辣椒醬油賣，我沒試過，不知有沒有我煮的好味。

說了半天，差點(diǎn)忘了弄青菜，與煲仔飯相配的青菜，我覺得以白灼為宜，一濃一淡，味道才配合。

菜心、生菜、芥蘭洗凈灼好，費(fèi)不了多少工夫。

這一頓不用又煎又炒，就有肉有菜，也夠豐盛的。

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瑤柱排骨煲仔飯

材料：米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙肉排2 4 0 克 油 1 湯匙冬菇5 只 蔥 3 棵清水 3 0 0 毫升

腌料：蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙

調(diào)味料：生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙

做法：瑤柱用清水浸軟撕幼。

冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。

肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。

拌勻調(diào)味料，煮至糖溶盛起。

米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內(nèi)加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收干，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調(diào)味料拌勻，即可進(jìn)食。

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西式煲仔飯

米飯： 煮熟雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時(shí)蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好后，顏色會比較好看，還可以加別的)取烤蛋糕用的錫紙烤盤，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會好一些。

最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤，放入烤箱，溫度500-550（250?），時(shí)間30分。

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臘味油鴨飯

材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗

做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至干水。

2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。

3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。

貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風(fēng)干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預(yù)先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。

3、想有飯焦靚效果，在飯收水時(shí)可轉(zhuǎn)用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦

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我最喜歡的是煲仔飯，臘肉排骨，牛肉，雞肉，想想就流口水。

外面賣的好吃的煲仔飯很難買到。

還是自己做比較好。

食材豐富，干凈衛(wèi)生，簡單方便。

做煲仔飯真的是一種不需要技術(shù)的美食。

一碗有靈魂的煲仔飯，需要優(yōu)質(zhì)的碎米和好的砂鍋。

砂鍋的陶器要精細(xì)，透氣性好，釉面光滑，防粘效果好。

我用的是昆博廠的這個(gè)黑白砂鍋。

既滿足了煲仔飯砂鍋的這些要求，又具有長時(shí)間干燒快速冷卻不易碎的優(yōu)點(diǎn)。

做煲仔飯的時(shí)候安全系數(shù)更高。

由于黑砂鍋使用了砂鍋行業(yè)中較多的鉆石級瓷石——津巴布韋的petalite，加熱時(shí)也會釋放出大量的遠(yuǎn)紅外線，可以使食物更加美味。

廣式香腸煲仔飯的做法

步驟

一個(gè)

砂鍋清洗干凈，吹干水分，底部刷一層油。

倒入預(yù)先泡好的米絲，加入一勺油，攪拌至水高出米面半個(gè)指關(guān)節(jié)。

將碎米提前浸泡40分鐘。

步驟

2

把砂鍋放在火上煮。

黑樂砂鍋導(dǎo)熱性能好，在快要沸騰的時(shí)候可以把火降到最低。

步驟

三

香腸切片備用

步驟

四

也可以把黃瓜切成菱形片，或者用青菜。

黃瓜香，加煲仔飯也是不錯的選擇。

步驟

五

煮米飯，直到里面沒有水。

當(dāng)出現(xiàn)一些小孔時(shí)，加入香腸，繼續(xù)小火燉兩分鐘。

步驟

六

打入兩個(gè)雞蛋，蓋上蓋子，再燉3分鐘。

步驟

七

加入黃瓜，淋上醬汁，關(guān)火，燜5分鐘。

步驟

八

打開蓋子，撒上小蔥，美味的煲仔飯就可以吃了！

廣式香腸煲仔飯成品圖

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材料： 煲仔一個(gè)，大米若干（夠吃的份量），自己鐘意的肉料(這次用了臘鴨和香腸，可以根據(jù)自己的喜好來配!)，雞蛋一個(gè)，一點(diǎn)姜絲。

做法： 1、在沙煲底部抹一層薄薄的油，（我喜歡素油加姜片擦一下---不沾底哦！）米洗干凈。

米和水的比例：1：1.5 (這個(gè)比例很重要。

多了太爛不好吃，少了夾生是根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。

2、約十分鐘左右，飯開始收水。

可以看到表面有一個(gè)個(gè)洞洞。

這個(gè)時(shí)候趕快把肉和姜絲放進(jìn)去!要快!

3、肉和姜絲放好后，蓋好蓋后換小火再煮上三四分鐘。

關(guān)鍵時(shí)刻來了! 關(guān)火，讓煲仔飯焗十五分鐘。

不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候，焗的時(shí)間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。

4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了! 這個(gè)時(shí)候敲一個(gè)雞蛋放進(jìn)去，利用煲內(nèi)的蒸汽煨熟，就好比單面煎過似的，比外面吃的一點(diǎn)都不差!

罐頭小廚

吃一口就停不下來的戴氏秘制煲仔飯，居然用電飯煲就能做

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煲仔飯做法？準(zhǔn)備食材的食材為：

大米一碗

臘腸兩根

香菇三頂

小青菜若干

生抽三勺

醬油一勺

豬油一勺

步驟一：大米淘凈加涼水浸泡半小時(shí)以上。

浸泡大米的原因是讓大米充分吸收水分，后期入砂鍋能夠更快的熟透，防止夾生。

步驟二：臘腸改刀成薄片，香菇青菜洗凈，焯水，撈出備用。

青菜焯水不發(fā)黃的竅門是，在水還沒燒開時(shí)就下入青菜，加幾滴油。

步驟三：砂鍋內(nèi)壁涂上薄薄一層豬油，將浸泡好的米飯倒入砂鍋，加水和一勺調(diào)和油攪拌均勻，水的位置加到?jīng)]過大米一公分左右的高度。

砂鍋內(nèi)壁涂抹豬油一是令米飯更香，二是讓煲仔飯更好地做出鍋巴。

步驟四：砂鍋蓋蓋大火煮開五分鐘后，轉(zhuǎn)小火慢煨。

步驟五：能聞到米飯香味后，開蓋鋪好改刀的臘腸和香菇，在空余位置打上一顆雞蛋，加蓋小火再燜十分鐘左右。

步驟六：開蓋加入青菜，關(guān)火加蓋燜一分鐘左右。

步驟七：開蓋，倒入三勺生抽，一勺醬油，即可享用！

七七愛小皮皮

煲仔飯做法？做法：1. 干香菇提前用冷水浸泡。

2. 大米洗干凈。

3. 大米放入瓦煲，加適量水蓋上鍋蓋煲 。

4. 利用煮米的時(shí)間將油菜洗干凈，備好叉燒肉。

5. 叉燒肉切成稍微厚些的片。

6. 碗中加生抽，加雞粉。

7. 加鹽，加白糖攪拌均勻作料汁。

8. 米飯煲至表面蜂窩狀，將油菜、香菇、叉燒肉放入鍋中。

9. 淋入料汁。

10. 再煲至食材熟即可享用

冰冷寰宇中動情的玫瑰

煲仔飯做法？做法步驟

1所有配菜洗干凈，青椒切塊，胡蘿卜、土豆、蘆筍切丁備用

步驟2鑄鐵鍋清洗干凈后，擦干水，鍋底和鍋壁刷一層油

步驟3米淘洗干凈后倒入鑄鐵鍋，加入適量水(大概自己的食指豎著放下去的話，水面到食指第一節(jié)的二分之一偏上一點(diǎn)點(diǎn))

步驟4中火將米飯燜煮四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土豆和胡蘿卜放進(jìn)去，改小火繼續(xù)燜十分鐘

步驟5十分鐘后揭開鍋蓋，沿著鍋壁澆兩勺植物油(橄欖油更好)，輕輕轉(zhuǎn)動鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘

步驟6放入青椒和蘆筍，澆入醬汁(我用生抽+老抽+少許蠔油調(diào)的)，再燜兩分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜三分鐘就可以開吃了

努力努力努力要努力

煲仔飯做法？正宗的煲仔飯要先將米洗凈后滲泡一段時(shí)間，直到泡透米心。

再加入生油和姜蔥，煮的過程要控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑的口感。

配料則根據(jù)其受熱耐火程度適時(shí)加入，再一同煮至全熟。

煮煲仔飯，火候的掌握至關(guān)重要，不足或過于都不適合。

煲仔飯的配料形式多樣，不拘一格，通常選用牛肉、滑雞、排骨、臘味、田雞等等

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煲仔飯做法？做法：1、大米放入鍋中，放入清水用手輕輕淘洗一下，倒掉第一邊淘米水不要。

再放入清水，水量要比平時(shí)煮米飯，稍微少一點(diǎn)點(diǎn)。

2、將鍋平放，從米平面，到水平面，高度為食指第一關(guān)節(jié)的一半即可。

3、放入電飯鍋，按下開關(guān)，煮到米飯快要好，但還沒好的時(shí)候打開。

（如果電飯鍋是中途無法打開的那種，就等煮好后再操作后面的步驟）4、將香腸和臘肉都切成薄薄的片，越薄越好。

5、與姜絲一起均勻的放入米飯的表面，蓋上蓋子，繼續(xù)煮到電飯鍋，提示飯已經(jīng)煮。

不打開蓋子，繼續(xù)燜10分鐘。

6、趁此時(shí)調(diào)料汁。

將生抽，老抽，鹽，糖，香油和涼開水（或純凈水）放在一起攪勻。

7、打開蓋子，倒入料汁，攪拌均勻即可。