把子肉是山東濟(jì)南名吃,也屬于魯菜系,口感香而不膩,肥瘦相間,肉色紅潤(rùn),價(jià)格實(shí)惠,讓人回味悠長(zhǎng)。
把子肉是中華名小吃之一,是華東地區(qū)很有名,傳統(tǒng)魯菜中的經(jīng)典菜肴。
把子肉歷史悠久,早在清朝時(shí)期,魯?shù)鼐鸵呀?jīng)有流傳有用草繩捆扎五花肉,醬油燉煮成,被稱(chēng)作把子肉。
把子肉其味入口即化,香而不膩。
流傳于魯西、魯南,即現(xiàn)在濟(jì)南、濟(jì)寧、菏澤、棗莊、臨沂、徐州一帶。
把子肉在濟(jì)南,有上百年的歷史。
相傳東漢末年,天下大亂。
劉備 、 關(guān)羽 、 張飛 三人,彼此 惺惺相惜 ,決定拜“把子”。
張飛 是屠戶(hù),主要屠豬。
哥幾個(gè)拜也拜完了,就把豬肉萱花豆腐,弄在一個(gè)鍋里煮。
后來(lái),隋朝時(shí),由魯?shù)氐囊晃幻麖N,將此做法進(jìn)行了完善,精選帶皮豬肉,放入壇子燉,靠秘制醬油調(diào)味,燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴,色澤鮮亮,入口醇香,價(jià)格公道,深受老百姓的喜愛(ài)。
這樣的做法和劉關(guān)張結(jié)拜兄弟的傳奇結(jié)合,就成了今天的把子肉。
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