牛肉怎么炒好吃又嫩又爛?

牛肉炒的好吃又嫩講究的是挑選牛最嫩的部位，按照它的條紋來切片，洗干凈后放入淀粉，雞蛋黃，少于花生油攪拌備用，炒鍋燒紅導入少于油，放入生姜蒜末，再放牛肉，大火炒至變色，放入白糖鹽生抽，翻炒出鍋，如果要加辣，就在放鹽的時候加入辣椒一起翻炒。

炒牛肉時間不宜過長，這樣的牛肉又美味又爛！

涼遇初人

第一步：準備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來的牛肉口感味道和營養才好。

?第二步：接下來準備一點濃稠一點的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調好料，如果在炒的過程中調料，牛肉就會炒老的。

?第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調好的水淀粉倒進去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進去，再次攪拌均勻后放一邊備用。

最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。

?第四步：現在來準備點配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來配，酸酸的很開胃，酸蘿卜準備一個，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進去。

?第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。

?第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進去，繼續大火翻炒，因為酸蘿卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。

?第七步：酸蘿卜倒進去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進去，繼續翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調好味。

?第八步：紅椒粒倒進炒20秒左右就可以關火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，簡單快速的一道家常小炒菜，不僅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，還非常開胃下飯，喜歡的朋友可以試一下。

超級反派1874

炒牛肉的時候，千萬別直接下鍋，牢記2個訣竅，第一，切牛肉的時候，很多人都喜歡將其切得薄薄的，但其實太薄的牛肉汁水容易流失，口感也會干柴；第二，切好的牛肉還需要腌制一會，腌制的時候別只會加水，多加食用油這1樣，牛肉更加的滑潤，下鍋也不會粘鍋。

將這2個訣竅掌握好，炒制的牛肉才會更加的嫩滑好吃，而且還不會塞牙。