千層扣肉怎么做(千層扣肉的做法)

步驟1材料：帶皮五花肉500克，雪里蕻100克，大蔥10克，生姜1片，花椒5克，八角1個，水淀粉2勺。

調料：食用油20g，鹽2g，醬油1勺，生抽1勺，冰糖3g。

步驟2雪里蕻泡兩個小時，中間用清水洗兩遍，去掉部分鹽，撈出，擠干水分，切成小塊。

步驟3大蔥切段，姜切片。

步驟4五花肉洗凈，放入冷水鍋中，放入蔥、姜，用大火煮至六七成熟，取出，在豬肉皮上抹上醬油，放涼。

步驟5將油倒入鍋中，直到油溫達到7成熱。

將五花肉向下煎至豬皮冒泡，放入鍋中。

從鍋里取出，冷卻。

切成1厘米厚的片，將豬皮朝下放入碗中。

步驟6鍋里留底油，放入蔥、姜片，炒香，放入雪里蕻、醬油、鹽、八角、花椒，炒香，盛出。

將干貨放入盛有肉的碗中，然后加入冰糖，留油。

步驟7用保鮮膜封好，放入蒸籠，大火蒸40分鐘。

步驟8出鍋后，把湯倒入空碗，剩下的扣在盤子里，把湯放入煎鍋，倒入水淀粉，澆在肉上。