梅州有哪些特產(chǎn)零食

　　客家“巧克力”——香香甜甜菊花糕　　菊花糕是客家零食特產(chǎn)之一，糕如菊花，質(zhì)地軟韌，香甜可口。據(jù)說，菊花糕早在一百多年前就已問

　　客家“巧克力”——香香甜甜菊花糕

　　菊花糕是客家零食特產(chǎn)之一，糕如菊花，質(zhì)地軟韌，香甜可口。據(jù)說，菊花糕早在一百多年前就已問世，至今盛產(chǎn)不衰。菊花糕比一般糕點(diǎn)多了菊花的冷香和淡定，而且外形美觀，此糕甜軟酥松，齒頰生香，還有清涼去火的功用，因此格外受人喜歡。

　　客家“崩砂”—— 牛耳朵

　　牛耳朵也叫牛耳餅，客家人稱它為“牛耳公”，因其外形與牛的耳朵相似而得名，是客家傳統(tǒng)小零食。手工制作厚面皮，用糯米粉、磨碎花生粒、芝麻攪拌混和，加入白糖、蟹皇醬、沙茶醬、麻辣醬制成餡料，包裹在面皮中捆卷成耳朵狀，切成片，放入慢火油鑊中浸炸至色澤金黃。其口感香脆甜咸，是客家人喜愛的茶前飯后小點(diǎn)心。

　　客家“綠箭”—— 可口姜糖

　　客家姜糖是用生姜提煉姜汁和紅糖混合制成，柔韌透明，口感清新由于姜有去濕祛寒的作用，還可以減輕口干舌燥時(shí)人口中的苦澀味道。按中醫(yī)理論，生姜性味辛溫，入肺、胃、脾經(jīng)，主要作用是發(fā)表、散寒、止嘔、開痰，能夠治療風(fēng)寒感冒，還可解魚蟹之毒。因此，患有感冒或容易暈車的人，可常備些姜糖，可以起到很好的緩解作用。

　　客家“果脯”—— 柚皮糖

　　客家柚皮糖是許多客家人兒時(shí)最喜愛的零食之一，多用麥芽糖制作，色澤金黃，吃起來有淡淡柚子清香，甜而不膩，具有暖胃、化痰、潤肺止咳等功效，許多客家人都會(huì)親手制作這種小零食。

　　客家“派”—— 柿餅

　　制作柿餅是客家人的傳統(tǒng)——客家人為了過冬和遷徙的需要，習(xí)慣在農(nóng)作物豐收之后將它們制作成可供長期儲(chǔ)存的干糧，柿餅就是當(dāng)中的一種，梅州客家人也稱其為“柿花”。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質(zhì)狀、柔軟、甜美，性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。

　　客家“肉脯”—— 牛肉干

　　客家牛肉干是富有客家風(fēng)味的傳統(tǒng)休閑食品，清末是由白渡堡鄉(xiāng)民開始制作，有一百多年的歷史。選用壯健的黃牛肉，用手工切成薄片，加上胡椒粉、香料調(diào)味，曬制，炕熟而成，具有入口清脆、咸甜不膩、微辣等濃郁的客家風(fēng)味。

　　客家“軟糕”—— 豬腸糕

　　話說豬腸糕，沒有豬也沒有豬大腸，為什么叫豬腸糕呢?其實(shí)它是一種用糯米粉加糖壓制成形似豬大腸的小圓柱圓型糕點(diǎn)，香甜柔韌，不粘不膩，以往是梅州地區(qū)客家人中秋佳節(jié)必備的小點(diǎn)心，現(xiàn)在不過節(jié)也常吃。

　　客家“爆米花”—— 米橙

　　上世紀(jì)八十年代以前的客家農(nóng)村，每逢過年的時(shí)節(jié)，就會(huì)看見一些師傅挑著黑黑的崩鍋，走街串巷，為山村里的人們制作美味的過年美食——米橙。米橙是以往客家人家家戶戶必備的過年美食，米的香味被發(fā)揮得淋漓盡致，加上一層糖附在上面，使米香和糖完美粘合在一起，一口咬下去，糖立即融化溢滿口中，爆開的米香松脆，吃了口齒留香。

　　客家“軟糖”—— 牛筋糕

　　客家牛筋糕已有300余年制作歷史，它制作工藝精細(xì)，從磨粉到上糖再到蒸煮成糕，比一般糕類的制作時(shí)間要長一倍多。牛筋糕韌而不硬，軟而不爛，入口有一定的嚼勁，好吃卻不粘牙，因其口感像牛筋一樣有韌性而得名。

　　客家“威化”—— 云片糕

　　云片糕是承載客家記憶的小點(diǎn)心，舊時(shí)客家人辦喜事、辦大事大多都有云片糕的“一席之地”。云片糕香甜可口，黑白相間，一片片夾雜著欖仁、芝麻、杏仁、瓜仁的米糕，掰下一片送進(jìn)嘴里，如雪花融化般，輕輕一嚼，清甜細(xì)膩之感瞬間化開。

　　客家“切糕”—— 白切糕

　　瓜片、白糖、花生、芝麻、蔥油，這些都是做白切糕時(shí)必不可少的原料。因?yàn)槿缃袢藗兌贾v求清淡、養(yǎng)生，所以現(xiàn)在的白切糕在糖分配置上會(huì)有所調(diào)整，較為清淡。糕點(diǎn)做成磚樣，一般用刀切成片或者塊來使用，糕餅香味很厚，非常純粹。

　　客家“牛軋?zhí)恰?—— 豆韌糖

　　客家花生糖，有硬糖和軟糖兩種，其形似臺(tái)灣“牛軋?zhí)恰保珔s不是用牛奶制作，而是用花生和紅糖漿熬制而成，以往客家人一般用播種剩下的花生做花生糖，象征今后一年的生活甜甜蜜蜜。

　　客家“糖果”—— 麥芽糖

　　客家人制作麥芽糖已有600多年歷史，純正麥芽糖，稱為飴糖，是以大米、糯米、大麥、小麥、粟、玉米、高粱、綠豆等糧食為原材料經(jīng)麥芽酶作用，發(fā)酵糖化精制而成的一種硬糖，其主要成分為麥芽糖。客家純正麥芽糖具有雜質(zhì)少、甜度純正、香味濃等特點(diǎn)，入口即軟的口感是許多客家人的童年記憶。

　　客家“夾心餅干”——油角

　　油角，梅州客家人也稱之為“角子”，普通話與“餃子”讀音一樣，故，油角傳說是由中原南遷的客家人將北方水餃的工藝帶了過來，漸漸演變成了現(xiàn)在的油角。以往春節(jié)客家人家家戶戶都會(huì)炸油角，為求來年的日子也像那只油鍋一樣油潤、富足。油角吃起來又香又脆，做法卻不簡單。雖然材料主要是蛋、糖、面粉、花生、芝麻，但放多少料，如何保持松化卻很有講究。

　　客家“粟一燒”—— 馓子

　　說到馓子，那也是歷史悠久了，據(jù)說從三國開始就有了，李時(shí)珍的《本草綱目》里也有記載，這是客家地區(qū)過年時(shí)，家家戶戶都要做的小零食。和好面后，用刀切成條狀，擺出花樣入油鍋炸制而成，條細(xì)心空，焦脆香酥，入口即碎。

　　客家“煎堆”—— 煎圓

　　煎圓是我們客家人過年時(shí)傳統(tǒng)的、不可或缺的自制年貨。過去過年時(shí)，無論窮、富人家都一定會(huì)多多少少地煎一些煎圓。大概是取其“團(tuán)團(tuán)圓圓、圓圓滿滿”之意，剛出鍋的煎圓香氣四溢，外酥脆內(nèi)綿軟，香甜可口，佐以客家釀酒，最是好吃。

　　客家“香芋酥”—— 炸芋圓

　　炸芋圓用的是一種叫“白荷芋”的芋子(也叫六月芋)，把之刨凈后洗干凈，刷成絲，再加上糯米粉、生姜絲、花生、鹽等配料后落油鍋炸制而成，炸芋圓具有"酥、香、脆"的美味，是城鄉(xiāng)大眾都非常喜愛的小零食。

　　客家“薯?xiàng)l”—— 蘭花根

　　蘭花根的制作工藝獨(dú)特而又考究,要制出上乘的蘭花根,必須選取上好的糯米,經(jīng)過浸泡、碾粉、制坯、下鍋炸制、拌糖等多道程序。成品形似蠶殼，色黃飽滿，組織泡酥，香脆化渣。是老少咸宜的休閑小食品。

　　客家“魚皮花生”—— 糖花生

　　這個(gè)大概是最能喚起一代客家人記憶的小零食，記憶是小時(shí)候的草紙小包，迫不及待地打開，掛著潔白糖霜的花生就靜靜地躺在粗糙的草紙中，每次總是不舍的取出一粒放到嘴里含著，等到糖霜完全化開后才將花生咬碎再來一次香脆的享受。即便是這樣仔細(xì)的吃法，架不住一顆接著一顆不愿停嘴，一包掛霜花生很快就會(huì)見底了。

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