民以食為天 客家山珍純情

　　民以食為天。客家人披荊斬棘，靠山吃山。辛勤的汗水，把高山描繪成團團錦繡，讓大地獻出了累累果實，這便有了客家人的粗茶淡飯。面這小小魚塘、雞舍、豬欄，便是客家人為逢年過節和迎賓待客準備的名貴菜肴。真是一粥一飯當思來之不易啊!客家人特別珍惜汗水澆出來的一粒一滴，而且像魔法師一樣，把這些山鄉土產，變化成五花八門的美味佳肴。

　　大米通常是熬粥煮飯，在客家人手里卻可以做出多種食品。白米磨成漿，可以做成米粉、河粉、燙粉、珍珠粉。米粉拌魚肉，下面墊芋頭、豆角、茄子等蔬菜放在籠子里蒸，是有名的粉蒸籠。糯米做的麻糍，又甜又香。還有一種叫做板的大米制品，有甜板、咸板，包進餡子的有蘿卜板、芋板、油槌板、艾葉板……黃元米果更是待客的佳品。單是大米就有十多種食物，還有番薯、玉米、大豆、蔬菜的各種做法，酒糟肉、酒糟魚、酒糟豆腐等各種酒糟食品。

　　你到小吃店，可以品嘗到各種風味小吃，珍珠粉、薯粉餃、沙河粉、海棠糕、碗兒糕、豆粑子、燙皮包米果、五香豆腐干革命以及魚丸、流浪雞……特別是狗肉，用那肥嫩小狗，加各種佐料，先爆炒，后用文火煨燉，確是別具風味，聞到那香味就令人垂涎欲滴。

　　客家人愛喝酒，也會做酒，最拿手的是糯米甜酒，連缸放在谷糠里煮沸，那真是開壇十里香。千百年來，稱得上家家客不斷，樽中酒不空，是釀酒的世家。南訂時期贛南山區就釀制出可以抵押潮濕瘴氣的藥酒--萬戶酒。到后來更是"老酒可甲于諸邑，蜜酒可比于越釀"。最具特色的客家酒是用糯米酒娘兌谷制燒酒，釀成黃澄澄芳香甘醇的蜜酒，營養豐富，余味悠長。

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