粗糧熬粥易致血糖升高 蒸熟食用最健康

粗糧與大米、白面等細糧相比。粗糧主要有兩種:一種是未經精加工的糙米、全麥等。另一種是去水...

粗糧相對于大米、白面等細糧。粗糧主要包括兩種:一種是未經精加工的糙米、全麥等。；另一種是除了水稻和小麥以外的各種雜糧。如玉米、小米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等。、大豆、綠豆、紅豆、黑豆等。粗糧可以降低膽固醇和慢性病，如心血管疾病和2型糖尿疾病和癌癥的發病率。此外，粗糧還能促進消化功能，緩解便秘，平衡腸道菌群。

雖然大家都知道吃粗糧好，但是吃的時候還是有很大的誤區，尤其是在烹飪方法上，油炸、煮粥等方法會在一定程度上失去粗糧中的營養。粗糧富含膳食纖維，脂肪含量很少，但如果用油炸的方法烹飪，會吸收大量脂肪，粗糧中的不飽和脂肪酸、維生素等營養成分也會耗盡。需要提醒的是，把粗糧煮成非常軟爛的粥是最大的誤區。很多人認為粥清淡健康，容易消化，尤其是血糖升高指數低，糖尿病等慢性病患者應該多吃。但研究發現，粥越軟爛，粗糧中淀粉的糊化程度越高，血糖升高越快。