怎樣制作醬驢肉
俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，在做成醬驢肉后，更加美味。醬驢肉在北方更加常見，特別是河北地區最出名。醬驢肉的做法可以很家常，自己在家就可以制作。本文給大家介紹幾種醬驢肉的家常做法，一起動動手吧！

五香醬驢肉的做法
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食材準備
驢肉500克，醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。
方法步驟
1.將驢肉浸泡5小時左右，洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝干。
2.鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鐘即成醬湯。
3.將驢肉放入醬鍋內，武火燒沸，撇凈浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出；晾涼后，用刀切片裝盤即可。
家常醬驢肉的做法

食材準備
驢肉450克，鹽、冰糖、醬油、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、蒜泥。
方法步驟
1.驢肉洗凈，放入清水內浸泡2小時，去凈血污，控干水分。
2.將各種調料（蒜泥除外）放入鍋中，加水燒開，放入驢肉，小火煮30分鐘，熄火，將驢肉繼續浸泡在醬湯中涼透，撈出。
3.驢肉改刀裝盤，跟蒜泥上桌即可。
醬驢肉的家常做法

食材準備
驢肋肉1200克，蔥段、姜片、精鹽、白糖、醬油、甜面醬各適量，香料包1個(八角、花椒、桂皮、丁香、香味、砂仁、白芷各少許)，老湯2000克。
方法步驟
2.鍋中放入老湯，下入蔥段、姜片、香料包、醬油、甜面醬、精鹽、白糖熬出香味，撈出蔥姜和香料包。
3.將驢肉下入醬湯內燒開，撇去浮沫，改小火醬至驢肉熟爛時撈出裝盤，澆上原汁即成。
雜煸醬驢肉的做法

食材準備
醬驢肉400克，腰果50克，松子20克，花生仁、蔥花各適量，味精、鹽、干紅椒、干淀粉各適量。
方法步驟
1.松子、腰果、花生仁涼油下鍋，分別炸熟，撈出控凈油。
2.醬驢肉切丁，入沸水鍋中汆水。撈起控凈水分，拍勻干淀粉，入熱油鍋中炸至酥脆時撈起，瀝油。
3.鍋內留底油，放入干紅椒炒香，再下入醬驢肉丁、腰果、松子、花生仁，調入鹽、味精迅速翻炒均勻，撒入蔥花，裝盤即可。
醬驢肉的簡單做法

食材準備
驢肉1000克，醬油、鹽、味精、白糖、料酒、蔥段、姜片、桂皮、八角各適量。
方法步驟
1.將驢肉洗凈，切成大塊，放入沸水鍋中焯燙，煮去血水，撈出，沖凈浮沫，瀝干水分。
2.將蔥段、姜片、桂皮、八角放入干凈的紗布袋中，制成料包。
3.將驢肉塊放入鍋中，加適量水沒過驢肉塊，加料酒、醬油、鹽、白糖、料包，大火煮沸，改用小火煮至驢肉塊酥熟，加入味精調味，撈出，晾涼切片即可。
醬驢肉的正宗做法是什么？
主料：驢肉1300g。
輔料：白酒10ml、鹽3g、蠔油15ml、老抽10ml、生抽10ml、八角5g、花椒5g、陳皮5g、山楂5g、甘草2g、冰糖30g、蔥20g、姜20g。
五香醬驢肉的做法：
1、準備原料。
2、驢肉泡在清水里1個上午，去除驢肉中的血水。
3、將大塊的驢肉切成巴掌大的小塊。
4、半鍋清水里，加入1大勺的白酒，加入幾片姜。
5、驢肉涼水下鍋，大火燒開轉小火。
6、直到鍋中出現大塊的血沫就關火，將驢肉撈出。
7、準備各種佐料。
8、驢肉放入高壓鍋中。
9、加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料。
10、加入白酒1大勺，再加入和老抽、蠔油、生抽、鹽和冰糖等調料。
11、加入1大碗開水。
12、撒上蔥段姜片。
13、高壓鍋開火，燉煮1個小時，關火后燜一個下午。
14、拿出醬驢肉，涼透切片即可食用。
醬驢肉的做法
醬驢肉的做法：
主料：驢肉2500克。
輔料：生抽100毫升、老抽15毫升、大蔥50克、姜50克、蒜50克、黃酒50毫升、冰糖50毫升、香葉適量、花椒適量、桂皮少量、八角少量、鹽一小勺。
步驟：
1、將驢腱子肉洗凈。
2、鍋中放水，水沸騰后放入腱子肉，用水焯一下。
3、焯好后用水洗凈。
4、將驢腱子肉放入電壓力鍋中。
5、準備調味料。
6、將上述調味料放入鍋中。
7、放入一小勺鹽。
8、放入生抽和老抽。
9、然后放入適量水，不要太多，驢肉在煮的過程中會出水的，所以不要加太多。
10、煮好了。
11、涼后切片完成。
怎么做醬驢肉
醬驢肉做法一，
材料
凈驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克
做法
1、將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過涼。
2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可。
做法二，五香醬驢肉
材料
驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
材料替換
可用牛肉替換，稱為醬牛肉。
口味變化
調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。
做法三，材料
帶皮驢肉500克。調料迷迭香草1克，老姜、蔥段各25克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，雞湯2千克。
做法
1、驢肉放入清水中泡12小時浸出血水，整塊地入沸水大火汆5分鐘，撈出控水。
2、鍋內放入調料，上火大火燒開，放入驢肉小火煮2小時，放入平盤中壓平，入庫冷藏，隨用改刀擺型。
3、根據要求跟調味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。
醬驢肉的具體做法
醬驢肉
所需材料：驢肉1000克、鹵肉料1袋、油鹽適量、蔥1段、姜3片、料酒2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油2湯匙、冰糖1湯匙、白胡椒粉1茶匙、大料2個、花椒20粒、
〖做法〗將驢肉分成幾大塊，放在清水中，浸泡幾個小時，去除驢肉中的血水，
2.準備好調料，鹵料包在超市都有賣的，用著很方便，就是一個鹵味的配料。用多種植物香辛料，里面是小包，干凈，方便，糖最好用冰糖，炒的糖色比較紅亮，
3.鍋加水，冷水下入驢肉焯水，焯透，撇去浮沫，將驢肉撈出洗凈，
4.鍋內加入油燒熱，下入冰糖小火炒糖色，將冰糖融化，待冰糖顏色變褐色起小泡，淋入熱水，熱水的量要沒過驢肉，淋水的時候要小心濺油，
5.下入蔥段，姜片，花椒大料，紅燒醬油，生抽，料酒，鹵料包，白胡椒粉，鹽，鹽要比平時做菜放鹽的量多一些，大火燒開，
6.將湯水倒入電飯煲中，放入驢肉，蓋上鍋蓋，按煲湯鍵，或者定時鍵，定時間2小時，
7.到時間后，湯和肉一起倒出，驢肉放在醬湯中浸泡一個晚上入味，取出切片，配上蒜末和醬油配在一起的蒜醬，蘸食即可。
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〖主料〗驢肋肉1000g，
〖原料〗姜10g、黃酒1勺、菠菜100g，蔥末10g，、面條250克、鮮湯2000g.精鹽5g，醬油200g，甜面醬30g，白糖7g，胡椒粉適量。
〖香料包〗花椒5g，八角3g，桂皮5g，丁香、砂仁、白芷各3g，五香葉、山奈，草果、甘草。
〖做法〗將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
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③五香醬驢肉
〖材料〗驢肋肉1000g，
〖調料〗醬油200g，甜面醬30g，精鹽5g，白糖7g，蔥段10g，姜片10g，鮮湯2000g。
〖香料包〗花椒5g，八角3g，桂皮5g，丁香、砂仁、白芷各3g。
〖做法〗將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
材料替換，可用牛肉替換，稱為醬牛肉。口味變化
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醬驢肉的做法
用料：驢肉1500克、蔥2根、姜5片、蒜6瓣、花椒適量、大料6個、小茴香適量、香葉5片、桂皮2塊、生抽4勺、鹽適量、雞精3勺。
步驟：
1、把肉清洗干凈后切大塊，涼水下鍋焯變色撈出。在涼水中洗凈浮沫。涼水使肉收縮變得緊實。
2、所有香料預備好。
3、把所有的香料均勻地鋪在鍋底。
4、將肉放在香料上面。
5、放入生抽、雞精、鹽。
6、開火，倒入開水沒過肉，大火燒開后，中火燉2小時。
7、中間用筷子在肉中扎幾個眼兒，讓它更加入味。時間到了，湯汁濃稠了，就開始收汁。
8、出鍋后切片即可。
