餡餅的做法怎么和面(餡餅的做法怎么和面視頻)

烙餡餅的面怎么和？

餡餅皮薄餡多，柔軟好吃，咬一口滿嘴留香，烙餡餅的方法也是有很多種，半燙面餡餅、發面餡餅、死面餡餅等，和面的方法也都不一樣，根據自己的喜好來選擇，餡餅也是我們北方人經常會做的。

餡餅味道鮮美，皮薄餡多，柔軟好吃，相信很多人都喜歡吃，特別是我們北方人，本來就是面食為主，餡餅也是生活中經常會做的，可以做成各種餡料的，每個地方做餡餅的方法也都不一樣，和面的方法自然也不一樣，可以根據自己的喜好來選擇，下面就來分享一下烙餡餅的面怎么和。

一、半燙面餡餅和面方法

1、準備食材：普通面粉400克、鹽3克、涼水120克、開水120克、油適量

2、把面粉分成兩份，一份用開水燙面，一份用涼水和面，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌，都攪拌成絮狀，然后再把面混合在一起。

3、加入鹽，攪拌均勻，再加入一點油防止粘手，下手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，松弛半個小時就可以了，這樣和面做出來的餡餅放涼了也不會硬。

二、發面餡餅和面的方法

1、準備食材：普通面粉300克、溫水180克、白糖5克、酵母粉5克

2、面粉放進盆里，把酵母粉用溫水化開，加入到面粉中，再加入白糖，攪拌均勻，用溫水和面，水要慢慢加入，攪拌成絮狀，揉成光滑面團。

3、做餡餅的面要和的軟一點，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大，面一定要醒發好，里面蜂窩組織豐富，這樣做出來的餡餅柔軟好吃。

三、死面餡餅的和面方法

1、準備食材：普通面粉300克、鹽2克、溫水180克

2、盆里加入面粉，加入鹽攪拌均勻，現在冬天天太冷用溫水和面，夏天可以用涼水后面，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成偏軟面團。

3、蓋上保鮮膜，醒發十分鐘，再把面揉一下，揉均勻揉光滑，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，就可以做餡餅了，這樣和面做出來的餡餅口感勁道有嚼勁。

總結：餡餅香軟好吃，皮薄餡多，咬一口滿嘴留香，餡餅的做法也是有很多種，不同的做法和面的方法也不一樣，上面三種餡餅和面的方法都是最常做的方法，做出來的餡餅口感上也有所不同，可以根據自己的喜好來選擇，都非常的好吃，不管怎么和面，面都要和的軟一點。

餡餅和面方法

如下：

工具／原料：新鮮面粉、水適量。

方法：

1、將面粉舀到盤子里，慢慢往里面倒水，邊倒邊攪拌面粉。

2、不斷移動碗的位置，一直攪拌，讓所有的面粉都接觸到水。

3、開始用筷子攪面，順著一個方向不的攪拌，中途換換方向也行。

4、攪拌到面疙瘩消失同時面也起筋，碗里所有的面此時都粘成一團，非常有彈性和面筋感。

5、此時攪拌好的面團再放置盤中靜止不動，再讓它發面十分鐘，和面就完成啦。

餡餅的做法怎么和面

制作餡餅時根據餡餅的類型不同有多種和面方式，比較常見的是發面或半發面。和面時建議用溫水將干面粉和成團，用冷水或熱水容易不同程度的影響面成形，和面后等待面發酵，一般發酵2~4小時左右的面比較適合做餡餅，具體時間可以根據個人喜好進行調整。

餡餅的做法怎么和面

餡餅的做法有多種，一般有軟面、發面、半發面、半燙面等，其中發面、半發面做出來的餡餅一般厚皮多餡，比較有嚼勁。軟面、半燙面做出來的餡餅一般皮薄少餡，吃起來比較舒爽。

用發面制作餡餅時，建議可以添加一些小蘇打粉，小蘇打粉融入發好的面后面團一般會更容易揉勻揉透，方便后續制作時放入肉餡。

餡餅面怎么和

餡餅和面正確做法應該是用半燙面，也就是一半熱水一半涼水，這樣做好的餅既能特別柔軟，而且還不會使得面粉失去筋性，口感特別好，放涼也不會發硬。

做法如下：

配方：300克面粉，3克鹽，80克開水，80克涼水，色拉油50克。

肉餡配方：豬肉1斤，圓蔥1個，油，醬油，五香粉，鹽，蠔油，雞粉，溫水40克。

步驟：

1、面盆里加入300克面粉，加入3克鹽，先用80克開水把面燙一半，另一半用80克涼水和面，都攪拌至棉絮狀揉在一起。

2、這樣和的面比較粘，沾手要倒一點色拉油繼續揉，揉光滑蓋上蓋醒面半小時就行。

3、豬肉洗凈控干水分，剁成肉末放在一個空碗里，分多次倒入溫水，用筷子向一個方向攪拌。

4、豬肉調好以后，圓蔥剁碎，放在肉餡里，依次倒入油，鹽，醬油，雞粉，蠔油，五香粉，多少根據自己口味自己掌握就行，在用筷子向一個方向攪拌均勻就行。

5、醒好的面不用揉，直接做成長劑子，用刀切成小塊就可以了，大小自己掌握就行。

6、取一小塊不用搟，直接用手摁平放上調好的肉餡，轉圈捏上口就可以了，都做好再醒面10分鐘。

7、想要烙出來的餅軟和，一頓鍋的溫度要高一些，刷油放上做好的餅坯摁平，烙至兩面金黃就可以出鍋了。

餡餅的面怎么做的

餡餅的面是有講究的，一起看看怎么和面：

詳細做法：

第一步，面粉入一盆，面粉一分為二，一半用開水燙面絮，另一半用涼水拌面絮，然后混合拌勻，用手揉成軟面團餳20分鐘備用。小竅門1：這個面團第一次簡單揉成團就好，過10分鐘左右再揉第二次，很容易就光滑了，此外，半燙面的面團烙餅特別軟乎，做成大薄皮最好吃。

下面來看看一道餡餅的做法步驟：

食材：芝麻適量

水油皮：中筋面粉300g、鹽2g、熱水140g、冷水50g、沙拉油或橄欖油15g

油酥：低筋面粉90g、豬油或其它油60g

甜內餡：低筋面粉50g、棕櫚糖或糖100g

1、中粉與鹽秤在ㄧ起；低粉與豬油秤一起；糖與低粉秤一起，接著倒入滾水，邊倒要用叉子或筷子攪拌，讓面粉都能吃到熱水，拌好后的面粉就跟照片中一樣，再倒入冷水和油，并再次用叉子或筷子拌勻到看不到，將面揉成團，蓋起來休息一下，會更容易揉光滑。

2、油酥的制作： 可用豬油或是任何一種家里有的油品做替換，只是最好不要選擇味道過重的油。 將兩者拌勻后，放冰箱冷藏，接著制作糖餡，秤好的材料混勻即可。取出面，將面揉成不沾手的均勻面即可，燙面較柔軟，所以不需要過度的用力去揉，主要是要讓面揉勻。揉好的面用保鮮膜蓋住，松弛靜置。

3、將燒餅面稱重后分為10塊，每塊約@50～51g左右，依序壓扁后揉圓。 松弛后的面會變得很柔軟細致，從第一顆揉圓的面開始桿，用桿面棍將面團桿成牛舌狀，并用湯匙在中間抹上油酥，四周都要留空間不要抹到，尾端那頭要特別留多一點空位，方便等一下的黏合，慢慢的把牛舌狀面皮卷起，邊卷邊將兩邊壓扁，最后再把收口處和兩端都完全捏合即可并依序完成10個面。

4、接著將面團轉成直向，收口處朝上，輕輕的桿成長條狀，折成三折，轉頭直放，再桿成長條后，卷起，然后從中間壓下去，讓兩頭靠在一起，略壓一下，蓋起來松弛；全部桿完后，取第一個桿好的，壓扁桿開成片狀。

加入3-4小匙的糖餡，收口要捏緊。收口朝下，略整形后輕桿成圓形或橢圓形；烤箱預熱到170度； 在面皮表面刷上水，沾上芝麻，排在鋪上烘焙紙的烤盤上。

5、入烤箱烤25分鐘到燒餅膨起，表面上色即可，放隔天后，可以簡單用平底鍋不放油，在鍋邊灑1點點冷開水，以小火蓋鍋加熱到水都蒸發即可。

制作餡餅怎么和面

　1、溫水和面方法
　　是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40～50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品。用溫水和面能使面的性質有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來搟制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。
　　2、沸水和面方法
　　又稱為燙面。燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，是由于沸水調和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
　　3、冷熱混合合面法
　　4、油調和面方法
　　適合酥餅的制作，油調和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油面團。油面團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
　　5、油水面的配制【油水面有起酥、起層的特點】
　　用適量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面時，要將油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌勻。和面時，要反復揉、搓，以防面團開裂。
　　6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】
　　完全用油和面，不用摻水。一般是500克面粉用250克油和成。這種面團的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滾成團。
　　7、蛋和面的配制
　　蛋和面用雞蛋、油、糖、水、面粉摻和在一起配制而成。純蛋和面，一般是500克面粉要加300克雞蛋液。和面時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝結成面團，再反復搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合后攪拌。油、蛋和面要反復揉搓，直到面團光滑、不沾手為止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。