新疆大盤雞的做法(新疆大盤雞的做法視頻)

新疆大盤雞制作方法和配料

新疆大盤雞制作方法和配料如下：

主料：新鮮雞1只、土豆2個、洋蔥1個、青椒2個、紅椒2個、大蔥1根、姜1塊、蒜頭5個、干辣椒8個。

輔料：香葉2片、八角2個、桂皮1片、花椒10克、丁香3克、山奈4克、草果2個、砂糖2匙、黑胡椒粉少許、郫縣豆瓣醬1大匙、老抽1匙、味精適量、紅油2匙。

1、準備材料。

2、鍋下多點油小火爆香香料和干辣椒，然后撈出備用。

3、勺入砂糖或冰糖炒出糖色。

4、倒入雞肉煸炒。

5、放入香料。

6、與郫縣豆瓣醬翻炒一會，爆出香氣。

7、加入適量的水，放入土豆塊。并調味，老抽少加一些以免成菜較黑。

8、適量加點紅油讓菜色更加靚麗。

9、就這樣燉煮半小時。

10、燉至雞肉熟，土豆熟糯即可倒入青紅椒、大蔥翻炒。

11、青紅椒熟就能關火灑上洋蔥絲攪拌一下即能上菜。

12、新疆大盤雞的成品圖。

新疆大盤雞怎么做

大盤雞的材料：整雞一只，干辣椒（朝天椒、線辣椒）半碗，蔥白2根的量，生姜1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。
皮帶面的材料：150克中筋面粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。
1、將干辣椒放在溫水里泡15分鐘，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水。
2、將蔥白切成4、5厘米長的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
3、鍋里倒入食用油，溫熱后倒入白糖，轉小火，熬至白糖由大泡變成小泡后關火。
4、倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色后關火，備用。
5、另起一鍋留底油，油熱后轉小火，下入干辣椒略炒，再加入蔥段、姜片和大蒜煸炒。
6、繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水（沒過雞塊即可）和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開后轉中小火燉。
7、待湯汁剩余一半時，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。
8、加入花椒面和青紅椒塊兒，1分鐘后關火，大盤雞就燉好了。
9、皮帶面的制作過程。中筋面粉加鹽和水，和成光滑的面團，餳20分鐘。
10、在案板上抹薄薄地一層油。將面團均等地分成6個劑子。
11、將劑子均勻地搓成10厘米左右的長條。
12、兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5厘米，然后用手按扁。
13、兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。
14、煮鍋里倒入足量的水，水開后下入面條煮約8分鐘即熟。
15、面條煮好后氽過涼水。
16、可以趁熱倒入大盤雞的湯里，也可以點少許熟油防粘，擺在碗里和大盤雞一起端上桌
三黃雞或者雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、醬油、芝麻油、大蔥、姜、大蒜、鹽、油、水。
1、將三黃雞或雞腿洗凈用廚房紙吸干表面的水分，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3厘米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗凈改刀備用。
2、鍋子燒熱，加入2湯勺油，并加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油后加入大蒜、姜片、干紅辣椒、八角，花椒等調味料翻炒出香味后加入雞肉繼續翻炒，直至雞肉表面變干。
3、雞肉表面變干后加入少許醬油翻炒2分鐘，然后加入清水，水量摸過雞肉1厘米即可，蓋上蓋子中火燒15分鐘。
4、加入土豆然后繼續燒10分鐘，直到湯汁約為原來的3分之一即可。出鍋前根據自己口味加入少許鹽巴，滴入少許芝麻油，并加入青辣椒，蓋上蓋子燜30秒即可。

正宗新疆大盤雞的做法

　　獨特異域風情的新疆大盤雞來了，沒有嘗試過新疆大盤雞的親們可要看過來了哦。這個新疆大盤雞可是把無數吃貨的`魂都勾走了!下面給大家介紹正宗新疆大盤雞的做法，歡迎閱讀!

　　正宗新疆大盤雞的做法

　 　大盤雞的具體做法

　 　制作步驟

　　1、主料：三黃雞、土豆、面粉

　　輔料：植物油、鹽、大蔥、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精(可選)

　　2、把三黃雞洗凈切塊

　　3.雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起(為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁)

　　4.蔥姜洗凈切段或者片，大蒜去皮

　　5.土豆去皮切塊清水洗凈

　　6.辣皮子泡泡

　　7.青辣椒洗凈切塊

　　8.熱鍋涼油，油熱6成，下花椒粒炸出香味撈出，下白糖炒成咖啡色

　　9.下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，加料酒翻炒均勻

　　10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子

　　11.翻炒出香味

　　12.加土豆、鹽翻炒均勻

　　13.加水大火燒開，轉中火燒20分鐘，燒到土豆熟透

　　14.加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

　　15.加味精翻炒均勻即可

　　16.把面粉加少許鹽，加水和成光滑的面團

　　17.分成劑子，抹上植物油用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上

　　18.煮鍋加水，大火燒開，把醒好后的面團，用手捏兩頭，向兩邊拉即可下鍋(或者切成片，在者用手揪成大小一樣的片)

　　19.下皮帶面，煮開撈起過涼水，大盤雞吃完倒進湯汁里，拌均勻作為主食

　　 小貼士

　　1、雞可選土雞或者三黃雞， 選三黃雞為了有嚼勁、涼水下鍋加少許鹽焯水。

　　2、大盤雞都是用清油(新疆話)其實就是用菜籽油，大盤雞的湯汁得多，因為還要沾皮帶面。

　　3、雞塊一定得翻炒出香味，再加各種調料。

　　4、皮帶面一般500克面粉加1克鹽、多醒醒就特勁道。

　　5、皮帶面用手揪成大小一樣的片，或者為了好看切片。

　　6、家庭、餐廳一般都是皮帶面片，這樣人多好夾、以自己的喜歡選那種皮帶面。

新疆大盤雞的做法

新疆大盤雞的做法：
首先準備一只雞，輔料：土豆兩個、青椒兩個、紅椒一個，洋蔥三十克、大蔥十克、生姜十克、辣椒少許、褲帶面適量。
調料：豆瓣醬二十克、鹽三克、雞精兩克、蠔油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克
香料：八角兩個、桂皮十克、香葉魚片、花椒十粒、草果三個、良姜五克
新疆大盤雞之步驟
步驟一、把雞處理干凈，清理干凈內臟以及雞脖子處的淋巴結，然后剁成大小均勻的塊，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥

步驟二、土豆去皮洗凈，切成滾刀大塊，青椒、紅椒、洋蔥切塊、大蔥切段，把香料用溫水浸泡5分鐘，然后瀝干水分，把草果破開去籽

步驟三、起鍋開火，放入少許油潤鍋，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡變小泡，顏色黃褐色時加入一倍多開水，然后熬化就成了所需的糖色

步驟四、鍋洗凈，放入比炒菜多一點的油，下入腌制好的雞塊煸炒，把雞塊炒干水分，顏色焦黃倒出瀝油。

步驟五、鍋中放油，放入姜片、大蔥爆香，再放入豆瓣醬、香料、辣椒炒香炒出紅油，再把炒好的雞肉放入鍋中，翻炒均勻

步驟六、加入適量的水，淹沒雞塊即可，放入雞精，蠔油，生抽，胡椒粉大火燒開，轉小火燜燒，燒制雞肉7分熟放入土豆一起燒

步驟七、當湯汁濃稠時，土豆8分熟后，挑出多余料頭殘渣，最后放入鹽、青紅椒、洋蔥塊，燒制斷生即可出鍋裝盤，然后把褲帶面用開水燙熟，放在大盤雞旁邊即可，美味即成

新疆大盤雞怎么做？

對于新疆大盤雞，怎么做？我還是知道一點的，因為在我工作的酒店里，就有一位新疆過來的大師傅，在我們平時不忙的時候，也會給我們做個大盤雞嘗嘗口味的，其實在我個人看來，新疆大盤雞的這道菜品，也不是多么復雜的菜品

只要我們把新疆大盤雞，做的鮮香麻辣一點，土豆做的軟糯甜潤點，那么做好的新疆大盤雞，也就不會差到哪里去了，今天我就把這道新疆大盤雞的做法，完完全全的分享給大家，但由于我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教

新疆大盤雞之：家常做法

▼：準備用料

小雞一只，土豆5個，青椒3個，紅椒3個，小蔥一顆，生姜一小塊，大蒜3瓣，花椒15粒，八角3個，桂皮一小塊，豆瓣醬適量，鹽適量，油適量

▼：準備工作

把小雞處理干凈，燉成小塊，放到水里清洗干凈，起鍋燒水，等水開后，放入清洗好的小雞塊，等雞塊里面的血水，完全排出的時候，將鍋里的雞塊，撈出來備用

青椒和紅椒清洗干凈，切成小塊，大蒜拍碎，小蔥清洗干凈，切成蔥花，生姜去皮切片，土豆去皮，清洗干凈切成小塊

▼：開始工作

1.起鍋熱油，放入花椒炸香，將炸好的花椒撈出，放入適量的白糖，轉小火，等白糖完全融化變色的時候，將剁好的雞塊，倒入鍋里，翻炒均勻

2.加入生姜去，大蒜，適量的豆瓣醬，翻炒均勻，加入適量的清水，轉大火，燒開水，等水燒開后，將鍋里的雞塊煮20分鐘左右

3.將切好的土豆，放入鍋里，并加入適量的食鹽，雞精，繼續煮15分鐘左右，將鍋里的湯汁收一下，并加入青椒，紅椒，翻炒均勻，就可出鍋，最后出鍋的時候，在放點蔥花點綴一下就可

新疆大盤雞之：你問我答

①為什么要把雞塊先煮一下？

答：把雞塊提前煮一下的好處有二個，一是為了清除雞塊里面的血水，二是為了去除異味

②為什么要把花椒炸香？

答：將花椒炸香的好處就是，可以使花椒的味道，充分的融合開來

③為什么要放白糖？

答：做大盤雞，放糖的好處就是，可以使雞肉吃起來更加的好吃

④為什要放青椒和紅椒？

答：放青椒和紅椒的好處有二個，一是為了美觀，二是為了中和一下味道

新疆大盤雞之：總結語

其實這道新疆大盤雞，并不適合自己在家里做的，因為這道新疆大盤雞，要想做的好吃，還是需要一定的烹飪技巧的，而且在制作方法上，也是稍微有點難度的，其制作工序，也是比較多的

新疆大盤雞的家常做法

　　新疆大盤雞色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。那么該菜品怎么做呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。

　　新疆大盤雞的家常做法

　　用料

　　主料 雞肉1只

　　輔料 土豆2個 柿子椒2個 紅椒1個

　　調料 色拉油適量 蔥適量 姜適量 八角3個 花椒適量 桂皮1段 干辣椒適量 生抽適量 老抽適量 番茄醬適量 香葉2片 白糖少許 檸檬汁少許 胡椒粉少許

　　大盤雞的做法

　　材料集合圖：

　　1.整雞清洗干凈去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的'開水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用

　　2.熱鍋上油，油熱后，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香

　　3.倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色

　　4.加入沒過雞塊的開水，大火燒開后加入番茄醬，并擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘左右

　　5.倒入青紅椒塊，調入鹽，胡椒粉調味，大火收汁即可

　　烹飪技巧

　　1、這份大盤，我改用的市面上比較常見的三黃雞，味道一樣好，而且更容易燒熟。

　　2、注意燉雞時候一定要加開水。

　　3、另外，在烹煮的過程中加幾滴檸檬汁不僅可以有效去腥，而且能使雞肉的質地更軟嫩。

　　菜品特色

　　新疆大盤雞，通常是先炒后燉。做好后，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆淀粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴里麻辣鮮香，諸般滋味涌上舌尖。

　　這道菜，口感獨特、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。