清湯什么意思
清湯
清湯分普通清湯和精制清湯.
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞),配部分瘦豬肉.
火侯：原料用滾水燙過.放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,隨后改小火,保持湯面微開,翻著碎小水泡.火侯過大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃.
出湯率：原料的1-2倍.
（2）精制清湯 (上湯,頂湯,單吊湯,雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾.取雞肉斬成肉茸,放蔥姜酒及清水浸泡片刻.把雞肉茸放入清湯,旺火加熱攪拌.待湯將沸時改用小火,不能讓湯翻滾.湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后,除盡雞茸.這一精制過程叫"吊湯".精制過2次的清湯叫"雙吊湯".
清湯是制湯中最難制的湯,也是質量最好的湯.清澈鮮香.常用于魚翅,海參或高檔清鮮湯肴
清湯的清湯做法
1.豆腐湯。材料:嫩豆腐250克，精鹽適量，味精適量，香油適量。做法:將嫩豆腐切成厚片。拿湯鍋，瀝干水。先倒入豆腐，加入適量的鹽。大火煮開湯汁后，繼續煮5分鐘，加入味精，淋上香油，裝碗即可。
2.胡蘿卜卷心菜湯。磁療:胡蘿卜70g，洋蔥(白皮)30g，白菜20g。做法:胡蘿卜和胡蘿卜分別洗凈，去皮。將所有材料切割成不規則形狀。鍋中倒入適量的水，放入切好的蔬菜，煮15分鐘左右。用篩網篩蔬菜，只留下蔬菜湯。
3.冬瓜湯。材料:冬瓜250g，花椒1個，香油1茶匙，鹽1茶匙，姜適量。做法:冬瓜洗凈切片。將冬瓜放入鍋中加水。加入姜和胡椒。大火燒開，轉中火，煮冬瓜。加入2滴麻油和少許鹽調味后出鍋。
清湯是怎樣制作的？
清湯：材料：母雞2000克，肘子500克，精鹽7.5克，味精7.5克，料酒10克，蔥10克，姜10克。
操作：1.宰殺母雞后去凈毛及內臟，洗凈，將雞胸肉及雞腿肉剔下，與翅膀一同放入鍋中，加入清水，待燒開后撇去血沫，然后用小火煮4、5個小時。
2.將雞胸肉及雞腿肉去凈油質后拍碎成雞蓉，加入清水調稀，放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。
3.將煮好的雞湯濾凈碎骨肉，并撇去浮油，燒開，將調好的雞蓉倒入湯內攪勻，待開后撇凈油沫等雜質，即可成清湯。
烹飪中的清湯指的是什么
清湯是什么
清湯分普通清湯和精制清湯。
普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
精制清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。這一精制過程叫“吊湯”，精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精制過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作，代表菜肴：開水白菜。
如何做簡單的清湯？推薦下。
清湯有很多種:簡單介紹幾個:1青瓜瘦肉蓉湯(青瓜去皮,切成片;瘦肉剁碎加少許鹽和味精,各人喜好,不加味精也可以;跟著把水燒開,下點油,放入青瓜片,加蓋煮2分鐘,再加肉蓉,要攪動幾下,煮一分鐘,然后調味,放點鹽和雞粉,一道鮮美清湯就做成了.
2青瓜肉丸湯(做法同上,肉丸要切成兩半,然后在肉丸上橫豎各界上幾刀,煮出來的肉丸又好看又爽口.
3,絲瓜瘦肉湯(做法同上)
4絲瓜肉丸湯
5鮮菇肉碎湯(鮮菇,肉碎,姜絲少許,香菜)也是一道非常鮮美的清湯.
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中芹蘿卜清湯(蘿卜切片,中芹切碎要最后放,肉碎.少許胡椒碎.)就介紹以上幾種簡單的.時間都不用長,味道又鮮美.雖然是清湯,但還是要加上肉碎之類的才會使湯更鮮美,不然就會太清淡.
食譜中所指的清湯是什么？怎樣做？
清湯
清湯分普通清湯和精制清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精制清湯
(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。
取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。
把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴
