白吉是什么意思？
不是白吉 是白激
原來的意思是用白肉帶湯澆激(即夾的意思)在饃上
白吉饃這是陜西西安著名小吃：“肉加饃”用的專用饃，“白吉”是陜西西安方言“白底”，經過長時間叫轉音后的發音。白吉饃其實是一種兩面有輕微焦黃，但大部分還是白色的燒餅，加上陜西西安特有的臘汁肉，味美無比！現在西安一個肉加饃售價是：2－2.5元，歡迎大家來陜西西安品嘗！
白吉饃怎么和面？
1.酵母溶于溫水中靜置5分鐘，緩緩倒入面粉盆中。
2.攪拌均勻，形成帶有少量干粉的面絮。
3.將所有的面絮揉合反復揉幾次，形成光滑面團；20g堿面溶于清水中待用。
4.用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉均至揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜餳制10分鐘。5.面團取出分割成等份的小劑子。
6.取面劑子搟成搟成薄薄的面片，由上而下卷起呈圓柱形狀。
7.輕搓面團兩端成類似圓錐形狀的面劑，再搟成長片。
8.由上而下卷起成圓柱狀面劑。
9.輕輕按扁，搟成大小相同的圓餅即可。
白吉饃制作方法
白吉饃，在日常中的食用是夾入臘汁肉，制作成陜西名吃肉夾饃！那么，關于白吉饃的具體制作 方法 有哪些呢？下面就不妨跟著我一起來學習下白吉饃的做法，希望你會喜歡！
白吉饃的簡單制作方法
用上好面粉發好面后，案板上撲足夠面粉，用手將面團揉透。像做包子一樣揪出劑子(比包子劑子小)，把劑子搟成薄圓餅，然后兩個貼在一起稍搟使之結合即為餅胚。制后做成餅形，平底鍋涂少許油小火將餅胚烙至半熟，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面略有焦黃即可，放入預熱烤箱，餅面鼓起即熟。揉上品白吉饃揉制要充分,火候要恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花芯”，皮薄松脆,內心軟綿，可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。白吉饃雖說好吃，但它與一般的燒餅做工不同，第一，面要好。第二，和的面比一般的燒餅面要軟。第三，烙餅的的方法稍有不同。一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。(苗老太)白吉饃帶火色的地方，火色深度恰倒好處，色如褐翡。真是“特色的很”!高手做的饃為龜背梅花心
白吉饃的最佳制作方法
1.用溫水化開發酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹。
2. 切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣
3.先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒
4.面餅還會膨脹一點兒， 松松軟軟。表面有金黃色即可。
5其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，用高壓鍋最為合適。入味，夠爛不塞牙~!
A選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。
B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(可多放些)，少許白糖和鹽。
C加水過肉。
D鍋上氣后小火燜25分鐘。
開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃即可。
還有一種做法：西瓜皮鹵肉
材 料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。
做 法：
A.五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮(紅肉部分可以多留一些)待用;
B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成
6.然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯
7.把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著
8.把肉沫放進中間即可
白吉饃的食品特點
如肉夾饃饃是陜西名小吃，更是中華名吃。食用方便、衛生。
肉湯保存：
幾點建議：
1.如有慢燉鍋的話，大火開后，就可連肉帶湯倒入慢燉鍋，晚上做，早上吃。
2.煮完的湯水不要倒，倒入容器內，放入冰箱里，兩三天熱一次。以后再做的話，將湯熱好，代替熱水，此為老湯，愈久愈醇。
3.熟肉剁碎時，可加點尖椒香菜。 白吉饃的相關 典故
正宗白吉饃的做法和配方
白吉饃的做法：
1、把除了酵母和溫水的所有材料在面盆中混合均勻。酵母溶于溫水200g中靜置5分鐘，倒入面粉盆中攪拌均勻，再分次加入剩余溫水，攪拌均勻成面絮。
2、將所有的面絮反復揉搓成光滑，蓋上蓋發酵20分鐘。面團略微發酵，取100g面劑揉成面團，搓成長條狀，壓扁，搟成長片，由上而下卷起成圓柱狀面劑，把多余的面揪掉，成圓柱狀面劑，壓扁，用中間粗兩頭尖的搟面杖，搟成碗狀面坯。
3、鍋置火上小火加熱，把碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，烙到金黃色，翻面，用手輕壓在餅的中間部位，使面坯為餅狀，蓋蓋子繼續小火烙，使餅坯充分熟透，中間再翻面一次，兩面烙至金黃色就可以了。
白吉饃和肉夾饃的區別：
白吉饃和肉夾饃是有很大的區別的，其中最大的區別就是在白吉饃中沒有餡料，而在夾肉饃中含有非常豐富的餡料，白吉饃在制作和用料的準備上是比較簡單的，而肉夾饃的準備上相對于復雜一些，而且在口味上也不相同，白吉饃的口味是比較清淡的，而肉夾饃的口感比較豐富，所以說這兩種食物的區別還是比較大的。
