咖啡豆怎么磨(咖啡豆怎么磨好喝)

更新時(shí)間:2023-02-28 20:56:43 閱讀：評(píng)論：0

咖啡豆怎么磨成粉

　　咖啡豆的磨制的三類方法

　　1.研磨：

　　是用兩個(gè)轉(zhuǎn)動(dòng)的部件擠壓和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圓盤形或圓錐形。錐式機(jī)械的噪音要小一些，阻塞的幾率也要小一些。研磨的方法產(chǎn)出的咖啡末比較均勻，在烹制的時(shí)候出味也比較一致。錐形磨盤的設(shè)計(jì)降低了所需要的轉(zhuǎn)速，一般低于每分鐘五百轉(zhuǎn)。研磨析速度越慢，摩擦產(chǎn)生的熱量越少，因而咖啡的香氣不易流失。通過(guò)調(diào)節(jié)研磨的參數(shù)，錐式研磨機(jī)可以勝任各種不同的咖啡的制備。好一點(diǎn)的機(jī)器可以磨制土耳其咖啡所需的超細(xì)粉末。盤式研磨機(jī)一般轉(zhuǎn)速要高一些，產(chǎn)生熱量多一些;但它們功能廣泛、經(jīng)濟(jì)實(shí)用，可以勝任多數(shù)家用咖啡的制備。

　　2.臼磨：

　　如果找不到好的研磨設(shè)備的話，您能做的只有使用一支搗杵和一座臼缽，“玉兔搗藥”式的慢慢享受勞動(dòng)的樂(lè)趣了。

　　3.打磨：

　　多數(shù)現(xiàn)代機(jī)器實(shí)際上是在每分鐘兩萬(wàn)到三萬(wàn)轉(zhuǎn)的高速下把咖啡豆切成碎末(有的人干脆用打漿機(jī))。這類刀片式打磨機(jī)的耗件壽命要長(zhǎng)一些;但是打磨中積聚熱量、制成的咖啡碎末大小不均，難以提出優(yōu)質(zhì)的飲品。這類打磨機(jī)理論上只能用于滴漏式咖啡壺。它們產(chǎn)生的.塵粉會(huì)堵塞濃縮咖啡和French press機(jī)器中的濾網(wǎng)。

　　咖啡豆怎樣研磨到適當(dāng)?shù)拇旨?xì)

　　不同的器皿，甚至于相同的器皿不同的咖啡豆，都需要將咖啡豆研磨到特定的粗細(xì)度。針對(duì)各種咖啡的萃取方法，研磨度是否適當(dāng)甚至能直接決定了它的成敗。咖啡豆的研磨看似復(fù)雜，其實(shí)還是有規(guī)律可循的。

　　不論是何種器皿萃取咖啡，一般來(lái)說(shuō)，萃取時(shí)間越短，則粉需要研磨的越細(xì)，萃取時(shí)間越長(zhǎng)則粉磨得更粗，其中也有特例，例如土耳其咖啡的研磨非常之細(xì)，但是萃取時(shí)間也很長(zhǎng)。但除了那些特殊的器具之外，其他器具一般都是遵循著這個(gè)規(guī)律的。

　　另外咖啡豆的研磨粗細(xì)也會(huì)影響到口味，在客觀條件一致的前提下，一般來(lái)說(shuō)研磨的越細(xì)，則咖啡的苦味就更明顯，相對(duì)的也會(huì)掩蓋掉

　　咖啡其他豐富的味道，研磨的越粗，則酸味越重，酸味過(guò)重會(huì)使咖啡變得難以入口，所以想表現(xiàn)出咖啡某種獨(dú)特的風(fēng)味時(shí)，也可以通過(guò)微調(diào)研磨度來(lái)達(dá)到效果。但是這種調(diào)整應(yīng)該是在該器具對(duì)應(yīng)的研磨度基礎(chǔ)上進(jìn)行適度的微調(diào)。

磨咖啡豆的方法

　　咖啡豆的研磨看似復(fù)雜,其實(shí)還是有規(guī)律可循的。那么到底應(yīng)該怎么磨咖啡豆呢?下面，我就教教大家磨咖啡豆的方法，快來(lái)看看吧!

　　咖啡豆的磨制有三類方法：“研磨”、“打磨”和“臼磨”

　　1.研磨：

　　是用兩個(gè)轉(zhuǎn)動(dòng)的部件擠壓和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圓盤形或圓錐形。錐式機(jī)械的噪音要小一些，阻塞的幾率也要小一些。研磨的方法產(chǎn)出的咖啡末比較均勻，在烹制的時(shí)候出味也比較一致。

　　錐形磨盤的設(shè)計(jì)降低了所需要的轉(zhuǎn)速，一般低于每分鐘五百轉(zhuǎn)。研磨析速度越慢，摩擦產(chǎn)生的熱量越少，因而咖啡的香氣不易流失。通過(guò)調(diào)節(jié)研磨的參數(shù)，錐式研磨機(jī)可以勝任各種不同的咖啡的制備。

　　好一點(diǎn)的機(jī)器可以磨制土耳其咖啡所需的.超細(xì)粉末。盤式研磨機(jī)一般轉(zhuǎn)速要高一些，產(chǎn)生熱量多一些;但它們功能廣泛、經(jīng)濟(jì)實(shí)用，可以勝任多數(shù)家用咖啡的制備。

　　2.打磨：

　　多數(shù)現(xiàn)代機(jī)器實(shí)際上是在每分鐘兩萬(wàn)到三萬(wàn)轉(zhuǎn)的高速下把咖啡豆切成碎末(有的人干脆用打漿機(jī))。這類刀片式打磨機(jī)的耗件壽命要長(zhǎng)一些;但是打磨中積聚熱量、制成的咖啡碎末大小不均，難以提出優(yōu)質(zhì)的飲品。這類打磨機(jī)理論上只能用于滴漏式咖啡壺。它們產(chǎn)生的塵粉會(huì)堵塞濃縮咖啡和French press機(jī)器中的濾網(wǎng)。

　　3.臼磨：

　　如果找不到好的研磨設(shè)備的話，您能做的只有使用一支搗杵和一座臼缽，“玉兔搗藥”式的慢慢享受勞動(dòng)的樂(lè)趣了。

　　研磨咖啡豆的工具

　　咖啡粉咖啡豆的研磨道具是磨子。磨子從家庭用的手動(dòng)式到業(yè)務(wù)用大的電動(dòng)式種類多不勝枚舉。家用磨子也可當(dāng)裝飾品，而人數(shù)多要一次研磨的話，還是電動(dòng)式來(lái)得便利。

　　以磨子的構(gòu)造來(lái)分類有使用縱橫溝刃邊切咖啡豆邊研磨的磨子與以臼齒將咖啡磨潰打碎而研磨的磨子。各有所長(zhǎng)，而業(yè)務(wù)用的情況是趨于大量生產(chǎn)的電動(dòng)式為主流。

　　研磨咖啡豆最應(yīng)注意的是以下二點(diǎn)：

　　①摩擦熱抑制到最小的限度。(因發(fā)熱會(huì)使芳香成份飛散)

　　②粒的大小均一與否。(顆粒不齊，沖泡出的濃度會(huì)不均勻)

　　以此作考量，徜若是家庭用的磨子，手動(dòng)式的話要輕輕地旋轉(zhuǎn)，注意盡可能使其不產(chǎn)生摩擦熱。所以使用電動(dòng)式磨子較為適當(dāng)。

;

咖啡豆的研磨方法

　　咖啡研磨最理想的時(shí)間，是在要烹煮之前才研磨。因?yàn)槟コ煞鄣目Х热菀籽趸⑹阄叮绕湓跊](méi)有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下，咖啡粉還容易變味，自然無(wú)法烹煮出香醇的咖啡。下面，我就告訴大家咖啡豆的研磨方法，快來(lái)了解一下吧!

　　咖啡的研磨方法

　　1、咖啡的研磨時(shí)間要注意

　　研磨咖啡最理想的時(shí)間，是在要烹煮之前才研磨。因?yàn)槟コ煞鄣目Х热菀籽趸⑹阄叮绕湓跊](méi)有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下，咖啡粉還容易變味，自然無(wú)法烹煮出香醇的咖啡。

　　有些人怕麻煩或是不想添購(gòu)磨豆機(jī)，平時(shí)在家喝咖啡就買已磨好的現(xiàn)成咖啡粉，這時(shí)要特別注意貯存的問(wèn)題，因?yàn)榕_(tái)灣氣候潮濕，咖啡粉開封后最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當(dāng)?shù)姆绞绞菙[在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。

　　因?yàn)榭Х确酆苋菀孜叮粋€(gè)不小心就成了怪味咖啡，那么再好品質(zhì)的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮過(guò)的咖啡粉渣放在冰箱當(dāng)除臭劑，不失為一個(gè)物盡其用的好方法。

　　2、咖啡的研磨粗細(xì)要注意

　　研磨豆子的時(shí)候，粉末粗細(xì)要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時(shí)間愈短，研磨的粉末就要愈細(xì);烹煮的時(shí)間愈長(zhǎng)，研磨的粉末就要愈粗。以實(shí)際烹煮的方式六說(shuō)，espresso機(jī)器制作咖啡所需的時(shí)間很短，因此磨粉最細(xì)，咖啡粉細(xì)得像面粉一般;用「塞風(fēng)」方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細(xì)的研磨;美式濾滴咖啡制作時(shí)間長(zhǎng)，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。

　　研磨粗細(xì)適當(dāng)?shù)目Х确畚矗瑢?duì)想做一杯好咖啡是十分重要的，因?yàn)榭Х确壑兴苄晕镔|(zhì)的萃取有它理想的時(shí)間，如果粉末很細(xì)，又烹煮長(zhǎng)久，造成過(guò)度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導(dǎo)致萃取不足，那么咖啡就會(huì)淡而無(wú)味，因?yàn)閬?lái)不及把粉末中水溶性的物質(zhì)溶解出來(lái)。

　　3、研磨咖啡的設(shè)備要選對(duì)

　　研磨咖啡的磨豆機(jī)有各種不同的.廠牌與型式，比較理想的是能夠調(diào)整磨豆粗細(xì)的研磨機(jī)。用磨豆機(jī)研磨時(shí)，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因?yàn)槟ザ箼C(jī)一次使用愈久，愈容易發(fā)熱，間接使咖啡豆在研磨的過(guò)程中被加熱而導(dǎo)致芳香提前釋放出來(lái)，會(huì)影響烹煮后咖啡的香味。

　　咖啡豆內(nèi)含有油魯，因此磨豆機(jī)在研磨之后一定要清洗干凈，否則油脂積垢，久了會(huì)有陳腐味，即使是再高級(jí)的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆機(jī)在每次使用完畢后，一定要用濕市擦拭刀片機(jī)臺(tái)，并用溫?zé)崴逑此芰享斏w。但是對(duì)于美國(guó)流行的加味咖啡，添加的香精味道又濃又重，而且會(huì)殘存很久，在清洗前最好先放兩匙白京糖進(jìn)去攪打去味一下。當(dāng)然最好是一個(gè)研磨機(jī)只研磨同一種豆子，那就沒(méi)混味的問(wèn)題了。

　　4、研磨方法有講究

　　咖啡豆的研磨方法根據(jù)其大小可以分為粗研磨、中研磨與細(xì)研磨三種。這要依據(jù)咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。

　　5、咖啡豆要保存好

　　還有研磨玩的咖啡豆經(jīng)過(guò)放置后，咖啡豆內(nèi)部滯留的二氧化碳與香氣會(huì)一起流失。如此抽出過(guò)濾時(shí)咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無(wú)法泡出咖啡。而秘訣是考慮研磨與作業(yè)要一貫，如此沖泡起來(lái)的咖啡是最美味香醇。

　　咖啡豆研磨過(guò)程中粗細(xì)度的要求

　　粗細(xì)度，在使用的過(guò)程中，在面粉重視運(yùn)用比較多的，面粉的粗細(xì)度對(duì)于面粉白度以及口感上有很大的影響性，而面粉的粗細(xì)度的檢測(cè)也是面粉品質(zhì)的一個(gè)重要檢測(cè)項(xiàng)目，面粉粗細(xì)度的監(jiān)測(cè)可以使用來(lái)進(jìn)行測(cè)定分析，但是粗細(xì)度這一個(gè)詞也不僅僅是在面粉中運(yùn)用，咖啡豆中的研磨粗細(xì)度也有很大的影響性，那么咖啡豆的粗細(xì)度是怎樣進(jìn)行要求的呢?

　　磨粉量及粉的粗細(xì)度與咖啡豆的品種有關(guān)，一般輕度、中度烘烤的咖啡豆磨出來(lái)的粉較粗。一般深度、法式、黑色烘烤的咖啡豆磨出來(lái)的粉較細(xì)。每次使用常規(guī)的磨豆壺操作的時(shí)候，磨粉量標(biāo)準(zhǔn)：7g ±0.8g。粗細(xì)度主要的要求如下：g ≥0.711mm，50%;0.711 ≤g ≤0.355 mm，30%;g ≤0.355 mm，20%。目前我們，美國(guó)以EIGHTO? CLOCIC豆，歐洲以TCHIBO為標(biāo)準(zhǔn)豆來(lái)設(shè)計(jì)磨粉量及粗細(xì)度。在進(jìn)行對(duì)于咖啡豆的粗細(xì)度的檢測(cè)能夠直接使用來(lái)進(jìn)行測(cè)定，在那些大型的咖啡豆加工廠中，還要使用來(lái)進(jìn)行對(duì)于咖啡豆中的磁性金屬含量進(jìn)行測(cè)定分析。

　　在面粉的制作生產(chǎn)過(guò)程中，面粉的粗細(xì)度一般是存在這樣的情況：加工精度高，粉粒細(xì)，加工精度低，粉粒粗。小麥粉粒越西，就越益于蒸制食用，口感也越好，反之則影響其蒸制品質(zhì)和口感。粗細(xì)度是限制等級(jí)劃分的一個(gè)重要因素，在整體的測(cè)定過(guò)程中，對(duì)于面筋含量的檢測(cè)也勢(shì)必不可少的，面筋含量是最為直接的決定等級(jí)的主要因素。

　　結(jié)語(yǔ)： 在磨豆機(jī)發(fā)明之前，人類使用石制的杵和缽研磨咖啡豆。有位醫(yī)生曾經(jīng)實(shí)驗(yàn)這種古老的工具，并與現(xiàn)代化的磨豆機(jī)做比較，據(jù)說(shuō)還是搗杵和石缽所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風(fēng)味。

;

如何研磨咖啡豆-正確研磨咖啡豆的方法

　　想要做出一杯好喝的咖啡，更是涉及到方方面面的知識(shí)。其中，如何正確地研磨咖啡豆就是擺在咖啡制作的第一道難關(guān)。下面，我為大家講講正確研磨咖啡豆的方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　將烘焙后的咖啡豆，研磨成粉的作業(yè)叫粉碎。研磨咖啡最理想的時(shí)間，是在要烹煮之前研磨。

　　因?yàn)槟コ煞鄣目Х热菀籽趸⑹阄叮绕湓跊](méi)有妥善適當(dāng)?shù)?儲(chǔ)存之下，咖啡粉還容易變味，自然無(wú)法烹煮出香醇的咖啡。

　　研磨粗細(xì)適當(dāng)?shù)目Х确勰瑢?duì)做好一杯咖啡是十分重要的。

　　因?yàn)榭Х确壑兴苄晕镔|(zhì)的萃取有它理想的時(shí)間，如果粉末很細(xì)，又烹煮長(zhǎng)久，造成過(guò)度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;

　　反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導(dǎo)致萃取不足，那么咖啡就會(huì)淡而無(wú)味，這是因?yàn)閬?lái)不及把粉末中水溶性的物質(zhì)溶解出來(lái)。

　　研磨豆子的時(shí)候，粉末的粗細(xì)要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時(shí)間越短，研磨的粉末就要越細(xì);

　　烹煮的時(shí)間越長(zhǎng)，研磨的粉末就要越粗。以實(shí)際烹煮的方式，Espresso機(jī)器制作咖啡所需的時(shí)間很短，因此磨粉最細(xì)(細(xì)的像面粉一般)。

　　咖啡豆的研磨方法根據(jù)其大小可以分為粗、中、細(xì)研磨三種，如下所示。

　　1 細(xì)研磨顆粒細(xì)，像砂糖一樣大小

　　2 中研磨顆粒像砂糖與白糖混合一樣

　　3 粗研磨顆粒粗，像粗白糖一樣大小

　　提醒您：

　　*研磨后的顆粒要大小均勻，如果顆粒大小不均將導(dǎo)致沖泡時(shí)間無(wú)法掌握。

　　*用磨豆機(jī)研磨時(shí)，不要一次磨太多，夠一次使用即可。

　　因?yàn)槟ザ箼C(jī)使用過(guò)久容易發(fā)熱，導(dǎo)致咖啡豆在研磨過(guò)程中被加熱而提前釋放芳香，影響烹煮后咖啡的香味。

　　*咖啡沖調(diào)容量在300克左右均采用細(xì)研磨，600克則采用中研磨，900克則需采用粗研磨等。

;

咖啡豆最基本的研磨方法有哪些？

咖啡豆的研磨方法根據(jù)其大小可以分為粗研磨、中研磨與細(xì)研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。還有中細(xì)研磨或比細(xì)研磨更細(xì)的及細(xì)研磨(成粉狀咖啡粉)。1、細(xì)研磨(Fine grind)：顆粒細(xì)，像砂糖一樣大小。2、中研磨(Medium grind)：顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣大小。3、租研磨(Regular grind)：顆粒粗，像粗白糖一樣大小。咖啡豆的研磨工具是磨豆機(jī)。磨豆機(jī)分成三種：(1)家庭用手動(dòng)回轉(zhuǎn)式磨豆機(jī)。適合需求量小、顆粒較大，及時(shí)間充裕的休閑人士。(2)家庭用的電動(dòng)式磨豆機(jī)。可磨出各種顆粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。(3)專業(yè)用電動(dòng)磨豆機(jī)。商業(yè)用途，一次可磨出一磅左右的咖啡粉。研磨咖啡豆最應(yīng)注意的是以下兩點(diǎn)：(1)降低研摩熱。研磨熱將導(dǎo)致咖啡香味提早溢散。(2)顆粒大小均一。顆粒大小不均將導(dǎo)致沖泡時(shí)間無(wú)法掌握。所以若是使用家庭式的手動(dòng)式磨豆機(jī)，則要輕輕地旋轉(zhuǎn)，盡可能使其不產(chǎn)生摩擦熱。綜合言之，若考量磨豆品質(zhì)、磨豆量、及使用時(shí)間及方便性，使用家庭用的電動(dòng)式磨豆機(jī)將是最佳選擇。研磨豆子的時(shí)候，粉末的粗細(xì)要視烹煮的方式而定。烹煮的時(shí)間愈短，研磨的粉末就要愈細(xì)；烹煮的時(shí)間愈長(zhǎng)，研磨的粉末就要愈粗。以實(shí)際烹煮的方式六說(shuō)，ESPRESSO機(jī)器制作咖啡所需的時(shí)間很短，因此磨粉最細(xì)，咖啡粉細(xì)得像面粉一般；用「塞風(fēng)」方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細(xì)的研磨；美式濾滴咖啡制作時(shí)間長(zhǎng)，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。研磨粗細(xì)適當(dāng)?shù)目Х确勰瑢?duì)想做一杯好咖啡是十分重要的，因?yàn)榭Х确壑兴苄晕镔|(zhì)的萃取有它理想的時(shí)間，如果粉末很細(xì)，又烹煮長(zhǎng)久，造成過(guò)度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導(dǎo)致萃取不足，那么咖啡就會(huì)淡而無(wú)味，因?yàn)閬?lái)不及把粉末中水溶性的物質(zhì)溶解出來(lái)。