做饅頭怎么發面才松軟(做饅頭怎么發面才松軟發面的方法)

如何發面做饅頭才松軟

發面做饅頭松軟技巧如下：

1、溫水溶化酵母

很多人在使用酵母的時候直接用冷水，看著酵母化開了，可是會大大影響酵母的發酵哦。先倒點熱水，再加入一些涼水，水溫在三四十度再放酵母。

2、放點白糖

在發面的時候，先調好酵母和水的比例，然后放進去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，攪勻之后加面粉就可以了。

3、倒半杯子牛奶

很多人蒸出來的饅頭特別的松軟，那么教給你一個辦法，在發面的時候，倒上一點點牛奶，這樣蒸出來的饅頭絕對好吃。

小妙招：選擇適合的面粉

北方人都知道面粉其實分很多種，所謂的低筋粉和高筋粉做面包或者是做面條的面粉，選擇都不一樣，蒸饅頭一定要選擇中筋粉，高筋面粉特別適合炸油條，因為這種彈性較大，但是蒸出來饅頭卻不松軟，但是它的蛋白質含量也非常的高，而中筋面粉是我們最普通的，面粉也是非常適合蒸饅頭的一種。

地基面粉經常被用來做蛋糕店里的蛋糕，用它來蒸饅頭可不容易成功。因此想要蒸饅頭，第一步要選擇適合的面粉，畢竟好的基礎是成功的關鍵，千萬不可以，因為覺得價位貴的面粉就一定適合做饅頭，很可能你買的是其他兩種，饅頭面粉做出來的饅頭自然不會好吃。

蒸饅頭怎么發面松軟好吃

蒸饅頭發面松軟好吃的方法如下：

主料：面粉700克。

輔料：發酵粉4克、砂糖15克。

步驟：

1、溫水中放入砂糖，發酵粉攪拌融化。

2、加入面粉揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜進行發酵。

3、發酵后的面團成雙倍大就可以了。

4、取出面團用力排氣，揉面的過程盡量的多撒一些面粉，每次干粉吸收后再撒干粉。

5、面團較大可以分成兩份，面團小一點會好揉一些。

6、面團揉到較硬，切開有整齊的刀口就可以了。

7、面團搓成長條，其余的面團用保險覆蓋，以防風干。

8、切成等量的劑子。

9、小劑子在撒上適量干粉揉至較有韌勁。

10、干粉吸收，劑子不粘手開始整形。

11、饅頭初步形態已出來了，撒上干粉防粘。

12、饅頭形態生胚。

13、以此類推做完其余的劑子，蓋上保鮮膜放在比較溫熱的地方進行發酵10分鐘左右。

14、饅頭生胚底部可以提前放蒸紙，這樣入蒸鍋的時候不易變形。

15、饅頭生胚已經發酵到3/1大了，移到蒸篦上。這個時候可以用蒸鍋大火燒開水。

16、直接放入蒸篦，蓋上鍋蓋中大火蒸，上汽后蒸18分鐘左右。蓋著鍋蓋悶5分鐘，5分鐘后漂亮的饅頭出鍋了。

做饅頭怎么發面才松軟

做饅頭怎么發面才松軟

做饅頭怎么發面才松軟，饅頭作為人們喜愛的主食之一，不僅有著白白嫩嫩的身體，而且口感十分松軟，也有不少人想要知道做饅頭怎么發面才松軟，接下來一起來看看做饅頭怎么發面才松軟。

做饅頭怎么發面才松軟1

材料：

面粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。溫水250克左右。

步驟：

1、每100克面粉需要一克酵母粉，將5克酵母粉用溫水稀釋融化，水溫約30度即可，然后加入到面粉里，邊倒邊攪拌。

2、酵母水倒完之后，網面粉中打兩個雞蛋，放一勺白糖，白糖可以使面團更加快速的發酵，也能使蒸出來的饅頭更加香甜，口感更加松軟。

3、開始和面，和面我們是需要少量多次的加水的，第一次加適量水把面粉攪拌成絮狀，再慢慢加水把面粉和成面團，面不要太硬，如果面和的太濕了再可以加點面粉。把握好量。

4、和面的時候可以在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，也使做出來的饅頭又白又軟，但不要放多了，否則饅頭會發黃。

5、和成光滑的面團之后蓋上保鮮膜，放在溫暖的環境下發酵，當面團發酵至原來的兩倍大，用手撕開面團可以看到蜂窩腌狀的時候就說明面團發酵的差不多了。

6、案板上撒些面粉，然后把發好的面團取出來，揉面排氣，把面團里面的'氣體都排出來了，饅頭才會更有嚼勁，表面看起來都光滑一些。

7、揉好的面團搓成長條，再分成大小差不多的小劑子，分別揉搓均勻，一定要光滑，反復揉搓，這樣做出來的饅頭不會有裂口。

8、然后將面團蓋上保鮮膜二次發酵，看到面團體積有變大，手感變輕，右手戳一些面團可以回彈的時候就可以上鍋蒸了。

9、蒸饅頭的時候用冷水，大火蒸，水開后再蒸大概20分鐘即可，好了不要立馬打開鍋蓋，關火后燜五分鐘，可以防止饅頭塌陷。

包子發面松軟的方法

1、先準備材料：普通小麥中筋面粉500克；溫水300克左右；酵母粉4-5克

這里選用的發酵劑也很重要，生活中常用的發酵劑有3種：小蘇打、老面、酵母粉，用酵母粉做的面試不僅營養豐富，發面的速度也快，面團也更松軟。

做饅頭怎么發面才松軟2

原料：

面粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。溫水250克左右。如果喜歡奶香味的，可以換成牛奶哦。牛奶可以提前加溫到35度左右哦。下面就說說具體的做法步驟吧!

步驟：

1、酵母用溫水化開，攪拌無干粉顆粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面團，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然后蓋上保鮮膜發酵。

2、發酵一定要看發酵狀態哦，體積1.5-2倍大，撕開里面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明面團已經發酵的差不多了。

3、然后，取出面團，這一步，有點需要花費力氣了，畢竟好吃的饅頭，不是天上掉的。我們一定要使勁揉面排氣，排到什么程度呢，切開里面沒有任何的氣孔，說明已經好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁。

4、再分成大小差不多的小劑子，我沒有稱哦，都是憑感覺來的，如果家里人飯量都不大，建議做小些。

5、然后用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮膜二次發酵。二次發酵好，也要看狀態的哦，體積明顯膨脹，手感發輕。就可以冷水上鍋，開中小火上鍋蒸了。

6、如果不確定蒸多長時間能熟，那么就從鍋蓋冒煙時，計時，蒸個20分鐘左右就能熟了。做饅頭怎么發面

小貼士

如果發面發酵過頭，會聞到發好的面散發出微微的酸味，這個時候就需要加適量的食用堿中和下，這樣蒸出的饅頭才不會酸。但是如果堿面放多了，饅頭會發黃，還會開花哦，有人還專門喜歡吃這種多放堿的開花饅頭。你喜歡哪一種呢？

如何蒸出松軟的饅頭

步驟如下：
1、在溫水里加入糖，不要太多，饅頭太甜反而不好，加糖水水和面揉成圓的基本就算饅頭了，但是不要太大，熱脹冷縮，太大也不美觀。
2、一些家用電飯煲買的時候會有專門蒸東西的器具，在電飯煲里加開水，這樣更省時間，把饅頭放在器具上面慢慢蒸，等待一段時間就差不多了，可以用筷子碰一碰，看看松軟程度，感覺軟軟的，又有香味，那就好了。
3、先打開電飯煲冷卻一段時間，不要太長，饅頭冷了就不好吃了，把電飯煲開到保溫就行，再和上，等到吃飯就可以弄出來吃了，這個吃起來一定是軟軟的，甜甜的，可口宜人，可搭配一些調味品或者榨菜一起吃，味道很好。

做饅頭如何發面才松軟？

饅頭在蒸之前進行二次醒發，做出來的饅頭才松軟：將面粉加入溫水、酵母、糖，和成面團，發酵好后制成饅頭胚，蒸之前再醒發一次，上鍋蒸熟即可，下面介紹具體做法：

主料：面粉300克

輔料：溫水160克、酵母4克、糖15克

制作步驟：

1、準備材料

2、加水攪勻絮狀

3、揉成偏軟的光滑的面團，醒發兩個小時

4、分割50克一個

5、揉圓

6、放入蒸鍋里面，二次醒發15分鐘

7、下面倒入水，直接蒸

8、時間到了，即可食用，可以點綴一下

注意事項：

1、醒發時注意溫度，溫度不能過高過低，都會影響面團的發酵。

2、要進行二次醒發，做出來的饅頭才松軟。

饅頭松軟的方法

饅頭松軟的方法

　　很多朋友可能會認為饅頭是很好做的，但是往往自己在家做就會又小又黃，弄得大家一點食欲都沒有。其實做饅頭也是有訣竅的，只要掌握好訣竅就能做出松軟潔白的饅頭了。下面就為大家介紹饅頭怎么做才松軟。

　　 饅頭怎么做才松軟

　　(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。

　　(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

　　(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

　　(4)在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

　　(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

　　(6)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又松軟。

　　蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。

　　待最上面一屜饅頭很快干結后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。

　　發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。

　　為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

　　 做法一

　　 主料

　　面粉500克、糖80克、酵母5克、水250克。

　　 做法

　　1.用的新良面點粉一包500克，可以用普通面粉做。

　　2.水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50% ，先少許溫水。

　　3.放5克的酵母。

　　4.倒入溫水里融化，讓酵母好發酵。

　　5.白糖80克就夠了，如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖。

　　6.面粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌。

　　7.再來是手工揉面，小揉后放10分鐘再揉比較好揉。

　　8.然后發酵1.5倍大。

　　9.拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡。

　　10.分成9到10份。

　　11.揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘(底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行)。

　　12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘即可。

　　 做法二

　　主料：面粉450克、酵母適量、糖適量、水適量。

　　 做法

　　1. 古船面粉450克，糖一點，混合。

　　2. 30度左右的溫水溶了4克左右的干酵母，靜置5分鐘。

　　3. 將酵母水，一點點加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

　　4. 蒸鍋里加入40度左右的水，把面團放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入)，再蓋好蒸鍋蓋。餳發。

　　5. 大概一個多小時吧。面團變成2倍大。 取出面團，排氣，揉啊揉，讓面團表面光滑，再室溫醒發半小時。

　　6. 案板上撒些面粉，把醒好的面團，分6份，揉成6個小團。

　　7. 蒸鍋里放屜布，小面團放蒸鍋里靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣后，蒸了18分鐘。

　　 做法三

　　材料：面粉，酵母粉。

　　 做法

　　1.在面盆里放少量溫水，倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的`量)。

　　2.待酵母溶解后，加入面粉，邊加水邊和直至面光滑，保鮮膜封上面盆，室溫下放置。

　　3.待面團發至約原來的2倍大時，放在面板上揉搓，做成饅頭。

　　4.將做好的饅頭放置30min后，放在下面已燒開熱水的籠屜里蒸25-30min(拳頭大小的饅頭，更大一些的時間再長點)，香噴噴的饅頭出鍋了。

　　 小訣竅

　　1.溫水和面，面會發的快一些。

　　2.饅頭做好了之后，一定再放上半小時再入鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭才會發的好，彈性十足啊!

　　3.判斷饅頭熟沒熟：掀開鍋蓋，用手指輕摁饅頭，如果可以彈起就熟了，不能彈起，還需要再蒸一會;但不要經常掀鍋，感覺快熟了，再掀鍋看看。

　　4.饅頭最好不要用微波加熱，用籠屜熱出來的和剛做出來一樣好吃;非要用微波的話，先用水沖一下饅頭再熱，不會失水很嚴重。

　　 做法四

　　食材：小麥面粉250克、紫薯200克、酵母(干)2.5克、水(溫)15克。

　　 做法

　　1、將酵母用溫水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將面團和到三光(面光，手光，盆光)。

　　2、將面團放在盆中，蓋上一塊濕布，放溫暖處自然餳發1-2個小時左右，當今是晚春初夏，溫度大概是25度左右，一般室溫發酵2個小時足夠了。

　　3、將發酵到1.5倍大的面團取出，在案板上撒上干面粉，將面團揉搓，排空氣體。

　　4、將面團先分成每個80克左右的中等面團，再取一個80克的面團用手搓成10CM左右的長條，切成6個小劑子，其中一個小劑子切的分量稍微少點，搓成橄欖狀，用來做花心。

　　5、將其余5個小劑子按扁，搟成厚約0.3CM，直徑10CM的圓片。

　　6、圓片的邊最好搟的薄點，將5片面片如圖疊加用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線，然后將橄欖狀面團放在最底下的面片上。

　　用開始包裹著橄欖狀面團往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋轉擰斷，收口朝下放即可。

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